DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Suma imalâtında kullanılan Kuru Üzüm Çeşitleri
Suma imalâtında umumiyetle Güneydoğu Anadolu bölgesinde
(Gazlantep-Kilis-Urfa ve Mardin) Yetişen çekirdekli üzümlerle, Ege
bölgesinin ikinci kalite çekirdeksiz üzümleri ve kısmen Karaman ve
Nevşehir’de yetişen çekirdekli üzümler kullanılmaktadır. Bu bölgeler
arasında Gaziantep, çekirdekli üzüm rekoltesi bakımından başta gel¬
mektedir. Kurutmaya tahsis edilen başlıca çeşitler Gaziantep’te Sergi
karası (siyah), Dımışkı ve Helvacı (Beyaz) üzümlerdir. Kilis’te Rumi
ve Dökülgen beyaz çeşitleri kurutulur.
Üzümler'ih, olgunluk dereceleri bakımından, kurutmağa en elveriş¬
li oldukları tarihe bu üzümlerin olgunluk zamanları denir. Sergi karası
üzümü en evvel olgunlaşmaktadır. Olgunluk ve hasat tarihi yerine ve
yılma göre; 20-Ağustos-Eylülün ilk haftası arasında değişir. Kurutma
müddeti 20 Eylüle kadar devam eder. Olgunluk derecesi 11,5-13,5 Bo-
me’dir.
Dımışkı üzümü kemale gelme ve hasat tarihi itibariyle Sergi kara¬
sını takip eder. (1-20 Eylül) olgunluk derecesi 11,5-12,5 Bome’dir.
Parlak ve oldukça gösterişli bir üzüm olması itibariyle daha ziyade
yemeklik bir çeşit olduğundan, bilhassa fiat bakımından Suma imalâ¬
tına pek elverişli değildir.
Helvacı (dökülgen) kuru üzüm çeşidi olgunlaşma sırası itibariyle
Dımışkı’dan sonra gelir. (20 Eylül-20 Ekiim) Kilis üzümlerinden Dökül¬
gen ve Ruminin kemale gelme ve hasat tarihleri mıntıkaya ve yıla göre
10 Eylül-10 Ekim arasında değişir. Olgunlaşma derecesi 11,5-13 Bome
arasındadır.
Mardin Bölgesinde kurutmağa başlıca Mezruna ve Kelkuşi adı ve¬
rilen iki çeşit üzüm tahsis edilir. Bunlardan Kelkuşi daha evvel olgun¬
laşmaktadır. Olgunlaşma ve hasat tarihi 20 Ağustos - 1 Eylül arasın¬
dadır. Olgunluk derecesi 14,5-15,5 Bome arasındadır. Kurusu seneye
göre % 60 - 70 invert şekeri ihtiva eder. Etli kalınca kabuklu yeşilimsi
sarı 1-2 çekirdekli suma imaline çok elverişli bir çeşittir.
73