DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

lerin eski olduğunu ve şıranın aktığını gösterir. Çatlak ve yarıklar
üzerinde görülen beyaz gri ve yeşilimsi küfler kül mantarlarının mev¬
cudiyeti ve faaliyetini gösterir.
Umumiyetle yeşilimtrak veya mavimsi gri renkte olarak (Penicillum
Glaucum) küf mantarlarına rastlanır. Kabuğun parlak görülmesi
için kuru üzümlerin bandırıldığı mahllülerin fazla yağlı olması üzüm¬
lerde yapışkanlık husule getirir.
Ayrıca bu yağın zamanla açılması ve koku yapması ihtimali oldu¬
ğundan bu gibi üzümlerin kullanılmaması şayanı tercihtir. Suma ima¬
lâtında kullanılacak kuru üzümlerde dane iriliği parlaklık vesaire
gösteriş aranmaz. Buna mukabil şeker nisbeti alkol randımanı bakı¬
mından mühimdir. İri daneli ve gösterişli üzümler umumiyetle yemek¬
lik olarak kullanıldıklarından daha pahalıdırlar. Buna mukabil şeker
nisbeti yüksek veya aynı olan sağlam ve fakat gösterişsiz bazı üzümler
fiat itibarile ucuz olduklarından tercih edilirler. Böylece bu vasıftaki
kuru üzümler, kendilerine bir kıymetlendirme sahası bulmuş olurlar.
72