DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Taktir ameliyesi için adi inbikler kullanılır. İlk taktirde alman
mahsulün harman derecesi ancak 25 - 35 derece arasında bulunur. Da¬
ha yüksek derece elde etmek için ikinci bir taktir yapılır. İlk akan kısım
baş mahsul olup, bazı nahoş kokuları ihtiva ettiğinden, lezzet muaye¬
nesi ile ayrılır. Bundan sonra akan kısım orta mahsul (kanyak) olup,
harman derecesi 65 - 75 arasındadır. Geri kısım ise son mahsûldür.
Bundan alkol istihsalinde istifade edilir.
Elde edilen orta mahsul, beşbin veya onbin litrelik emaye tanklarda
harman edilerek muayyen bir dereceye getirildikten sonra yüksek de¬
receli olarak dinlendirmeye terkedilecekleri meşe fıçılarına çekidir.
Eskimeye terkedilen 65-75 derecelik kanyaklar eskime esnasında
fıçıların tahtalarında mevcut ve yüksek dereceli alkolde münhal bulu¬
nan bazı reçineli maddelerle, bir miktar tanen'! de imâl ederek bünye¬
lerine almak suretile güzel bir renk ve hususi bir lezzet alırlar.
Bu suretle üç veya dört seneyi ikmal etmiş olan kanyaklar mua¬
yene ve degüstelerini müteakip 5000 veya 10 000 litrelik emaye veya
tahta fıçılara alınarak kupajları yapılır ve kâfi miktar su ilâvesile istih¬
lâke sevk edilecekleri standart derece olan 41 dereceye düşürülür.
VÎI —CİN İMALÂTI
Menşei İngiltere olduğu söylenir. Bilhassa İngilizce konuşulan
memleketlerde ve bunların kolonilerinde fazlaca istihlâk edilir.
Ardıç Laux-de Viesi derecesi istenildiği kadar düşürülmüş hubu¬
bat bat alkolünden eld eedilir ve aromatik maddesini ardıç teşkil eder.
Cin içkisinin imali için bir miktar da şerbetçiotu (Hublon) ve
melek otu tohumu (Sermences D angelique (kullanılır.
İlâve maddeleri değirmende öğütüldükten sonra 96.6 derecelik.
içine konup, 48 saat masarasyonda bırakılır. Sonra hepsi birlikte taktir
kazanma konup bir miktarda su ilâvesinden sonra taktire başlanır.
Bilinci taktire alkoometre sıfır gösterene kadar devam ediiir ve
69-69.5 derecelik mahsûl alınır.
İkinci taktirde % 3-3.5 kadar baş mahsûl ayrıldıktan sonra alkometre
52 dereceyi gösterene kadar orta mahsûl (Cin) alınır. Geri kalan
son mahsulden alkol istihsalinde faydalanılır.
Elde edileni orta mahsul imalât kaplarına verilerek distile su ile
47 dereceye düşürülür. İyice karıştırıldıktan sonra renk vermeyecek
kaplarda en az dört ay dinlendirmeye terkedilir.
58