DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

(Ndix de de Muscado)
Kuvvet verici iştah açıcı ve münekkindir.
(Racine d’angelique)
Bu nebati eskiden kinin ve kınakına kullanılan bütün vakalarda
istinıâl etmişlerdir. Mide ve kalbi tercih eder, gazların teşekküline mani
olur.
(Cirofle)
Hazmı kolaylaştırır ve münebihtir.
Bu nebatlardan başka, verimden aramasını ikmâl için bir miktar
(iriş) ve bir miktar da (Fevas Tonka) ile kavrulmuş badem kabuğu ve
yeşil ceviz enfüzyonları ilâve edilir.
Vermut imâli için bu nebatat değirmende öğütülür bir kapta kay¬
natılan su iç'ı'ne konularak ağzı kapalı olarak 24 saat sıcak tutulur.
Sonra 96.6 devrelik alkol ilâve edilerek ağzı kapalı olmak üzere yedi
gün manapasyona terkedilir. Sonra torbalardan süzülerek vermut enfizyonda
preste sıkılmak suretile istihsal edilerek evvelce elde edilen
enfüzyona ilâve edilir. Ve toplanır. Vermut imâl edilmek üzere hazır
bir vaziyette de muhafaza edilir. Vermutlar umumiyetle sek, yarım
tatlı olmak üzere üç nev’i üzerine imâl edilmekte iselerde, kullanılan
nebatlarla arama ve bukesini temin 'için ilâve edilen diğer maddeler
aynı olup, yalnız şeker asit ve karemel miktarları değişmektedir.
Vermut imâl edilmeden evvel içersine girecek madde miktarları
tesbit ve şarap, eni'izyon, alkol, şeker, su mütesanis oluncaya kadar
iyice karıtırılır.
VI — KANYAK İMALÂTI
Kanyak bilindiği gibi Fransa’ya mahsus alkollü bir içkidir. Bilhas¬
sa Fransa’nın Güney Batısında bulunan Şaran havafisi şaraplarının
taktirinden elde edilir. Dünyaca tanınması 17. yüzyılda başlamıştır. Bu
mıntıkanın topraklarının % 30-40 nisbetinde kireç ve çakıl ihtiva
etmez aynı zamanda iklimin mlitedavil ve ratıp olması bu topraklar
üzerinde yet'ışen kolombon ve folblans ismi verilen üzümlerden istihsal
edilen saranların taktirinden fevkalâde nefis kanyak elde edilmesini
sağlanmaktadır.
Mezkûr üzüm cinsi ile başka memleketlerde yapılan tecrübeler hiç
bir zaman aynı evsafta kanyak istihsaline imkân vermemiştir. Hatta
memleketimizde Tekirdağ şarap fabrikası 'tecrübe bağlarında da aynı
üzüm cinsi yetiştirilmiş ise de Fransız kanyaklarına müşabih bir içki
elde etmek mümkün olamamıştır.
56