DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

bu nisbetlerde, likörün kalitesine göre değişir. Likörlerin kalite ve ber¬
raklığı imalât esnasında kullanılan maddenin seçilmesine, hazırlanma¬
sına bağlıdır.
Likör imalâtı aşağıda belirtildiği veçhile muhtelif ameliyelerin
ifasını icabettirir.
a — Terkip :
Yukarıda bahsedildiği üzere bütün likörlerin esası alkol, şeker ve
sudur. Bunlara bir veya bir kaç aromatik madde ilâve edilir. Terkibin
kalitesi, kullanılan muhtelif maddeleri lâyıkı veçhile seçilmesine ve
miktarlarının tesbitindeki isabete bağlıdır. Likörlerin tam manasile
hazırlanabilmesi için iki kaideye riayet etmek lâzımdır.
1 — İhtiva edecekleri muhtelif maddelerin nisbetlerini, bunların
alrbirlerile en seri ve en emin tarzda kaynaşmalarını hesaplayarak
katmak,
2 — Ameliye esnasında, bu maddelerin hususiyetlerini ayrı ayrı
muhafaza ettirebilmek,
Bu neticeleri elde edebilmek için kullanılacak alkol, şeker ve aromlu
maddelerin en alâ cinsten olmaları ve lâyikile karıştırılmaları,
keza likörlerin imalât esnasında hasıl olan yakıcılıkların giderilmesi
icabeder;
Bundan sonra harici görünüş, tad ve koku bakımından tatmin¬
kâr hale gelmeleri iç'hı onları renklendirip kolaj ve filtrelerini müte¬
akip azamî dikkatle muhafaza etmek lâzımdır.
b) Koku :
Likörcünün mahareti kullandığı muhtelif koku maddeleri ile her
zama naynı aylarda ve aynı lezzette mahsûl olabilmesindedir. Likör
formülleri çok kereler kâfi gelmez. Bir likörcü her memlekette bula¬
cağı nebat, çekirdek ve meyvalardan lâyikile istifade etmesini! bilme¬
lidir. İmalât çeşnisini değiştirebilmek 'için likörlerin kokusunu arttı¬
racak ve tashih edebilecek durumda olan maddeleri tanıması icabe¬
der.
c) Karıştırma, harman, kupaj)
Bu ameliye likör 'imalâtında çok mühim bir mesele teşkil eder.
Hava almayacak şekilde kapatılabilen dıştan müş’iri bir kap liçinde
yapılır. Evvelâ kokulu alkol (alkola) konulur. Bundan sonra yapıla¬
cak liköre göre alkol ilâve edilip spartul ile karıştırılır. Şurup ilâve¬
sinden sonra yeniden çalkanır. Sonra münasip m'iktarda su ilâve edi¬
lerek muhtelif maddelerin lâyikile imtizaç edebilmeleri için bir müd-
53