DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Yukarıda kaydedilen tâbirler umumî istilâhlar olup, likörcülükte
iptidaî maddenin (ister yaş ister kuru olsun) muayyen bir müddet
alkolle birlikte bekletilmesine masarasyon ismi verilmektedir.
Bu ameliye yukarıda da bahsedildiği üzere, kullanılacak iptidaî
maddenin, elde edilmesi arzu edilen kokulu kısımlarının, renginin ve
usarenin eriyebileceği münasip müddet ve sühunette alkol dahilinde
bekletilmesidir. Eğer, bu maddelerin taktiri icabediyorsa alman kokulu
ispirtoya (alkola) denir, taktir edilmeden muhafaza edilecek olan
maddeye de posasından ayırmak suretile (Enfüzyon) denilmektedir.
Alkola ve enfüzyonlar, basit ve mürekkep olmak üzere iki kısım¬
dırlar. Tek madde ile masare edilen ve bilâhare taktir edilen kısma
basit alkola denir. Muhtelif iptidaî madde ile birlikte taktir edilen
kısma da mürekkep alkola tesmiye edilir. Enfüzyonlarda aynı şekilde
tasnif edilirler.
Bu suretle meyvelerin idrak edildiği mevsimlerde yapılan alkola
ve enfüzyonlar, yarı mamûl madde olarak muhafaza edilerek, bunlar¬
dan senenin her ayında likör imâli mümkün olur.
2 — Likör imâli:
dır.
Likör aslî maddesi yukarıda belirtildiği gibi alkola ve enfüzyonlar -
Avrupa’nın bir çok memleketlerinde distilâsyon suretile alkola ih¬
zar eden müesseseler ayrı olup, bu maddelerden istifade etmek suretile
likör imâl edenler ayrı çalışmaktadırlar.
Yurdumuzda mevcut likör fabrikasında ise iki sistem birlikte kom¬
bine edilmiş olduğundan, daha ekonomik ve daha rasyonel bir çalışma
takibi mümkün olmuştur.
Taktir ameliyesi, enfüzyon veya diğer mamûllerle elde edilen bir
kısım alkollü içkilere umumiyetle likör ismi verilmektedir. Bunlardan
taktir edilerek elde edilen likörler imâl edildikleri ilk maddenin aro-
munu ihtiva ettikleri gibi liköre acılık verip bilâhare bulunmasına
sebep olan uçucu serbest yağlardan azade bulunmak avantajına da
maliktirler.
Enfüzyon mahsulü likörlerle, esanslardan elde edilenler ise hiç
bir zaman taktir neticesi imâl edilen likörlerin tad ve koku inceliğini
haiz değildirler. Sadece Kırmızı ve sarı meyvelerin enfüzyonu ile yapı¬
lan likörler istisna teşkil eder.
Bütün likörler, istisnasız alkol, şeker ve sudan teşekkül ederler.
Ayrıca muhtelif maddelerden çekilen koku ve ar omu da haizdirler. Ve
52