DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

III —LİKÖR İMALÂTI
Likör imalâtı başlıca iki safha arzeder :
1 — Likörlerin yan mamûl maddesi olan alkole ve enfüzyonlann
hazırlanması:
Likörlerin imalinde kullanılan v ebunlara renk, koku ve lezzet
vermek suretile esas maddesini teşkil eden nebatat ve meyvelerin daha
evvel ayrı bir ameliye ile hazırlanması lâzımdır.
Bu itibarla, likör sanayiinde kullanılan (Meyve ve nebatat) kim¬
yevî hülâsalarını, koku, renk ve usalerini istihsal için aşağıda gösteri¬
len metotlar dahilinde muamele ifası icabetmekteair.
a) Masarasyon : (Islatma)
İptidaî maddenin hususiyetine göre, bu maddenin şarapla veya 30
ilâ 95 derecelik alkolda muayyen bir müddet ıslatılmasıdır. Alkolde
bekleme müddeti; yatırılan maddenin nev’ine göre 48 saatten 3 aya
kadar devam eder. Bu maddeler kuru iseler değirmenden geçirilmek
suretile öğütüldükten sonra yaş meyve iseler ezilmiş bir halde alkole
konurlar.
b) Distillâsyon : (Taktir)
Masarasyon müddetini ikmâl eden iptidaî maddenin, içersine kon¬
muş olduğu alkolle birliktetabi tutulmasıdır. Taktirden hasıl olan
kokulu ispirtoya (Espri aromatiques) alkola denir.
c) Ten tür :
Kokulu nebatların alkol içinde masarasyonundan elde edilen mad¬
deye, (Tentür) yaş meyvanın alkol içinde masarasyonundan elde edi¬
len maddeye (Alkolatür) denir.
d) Enfüzyon :
Muamele edilecek nebatın üzerine ispirto, soğuk veya kaynar su
dökmek ve muayyen bir müddet bekletilip sonra filtre etmek suretile
posasından tefrik edilen maddeye enfüzyon denir.
e) Decoetion :
Koku ve hülâsavi maddesi istihsal edilecek nebatatın su ile birlikte
kaynamasından elde edilen neticeye denir.
f) Digestion :
İptidaî maddenin 35 ilâ 60 dereceye kadar ısıtılması ile elde edilir.
51