DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Bu itibarla alkol derecesi su ile yani rakının standart derecesi olan
45 veya takdir Kulüp rakısına göre aporak ilâve edilmeden yapılmışsa
50 dereceye indirilir. Bu ameliyeye “Söndürme denilmektedir.” Söndür¬
me esnasında da rakının litresine 5 gr. şeker ilâve edilir. İlâve edilecek
şeker daha evvel bir miktar su içinde eritilir. Dinlendirme fıçılarında
bulunan karıştırıcı tertibat söndürme esnasında su ile ispirtonun iyice
karıştırılmasını temin eder. Karıştırma işi söndürme ameliyesi bittikten
sonra 1 ilâ 2 saat devam eder.
7 — Dinlendirme :
Anason esansı ile aromatise edilmiş damıtık bir içki olan rakı her
ne kadar kanyak ve viski gibi aromatik hususiyetini uzun bir eskime ile
kazanmamakta ise de; her yeni damıtılan içkilerde olduğu gibi ham
lezzetinin giderilmesi, olgunlaşması, yumuşaması alkolle anason iyice
imtizaç etmesi ve bariz alkol lezzeti ile yabancı bir koku ve tadı ver¬
memesi için rakının ham lezzet ve kokusunu massetmek suretile ol¬
gunlaştıran meşe tahtasından mamûl fıçılarda ortalama olarak 1,5
ay dinlendirilmesi lâzımdır. Ayrıca dinlendirme esnasında havalan¬
dırmak suretile de ham kokunun izalesine yardım edilir.
İkinci beş yıllık dönemdeki yatırımlar için tekliflerimizde gerek
kalite gerek dar boğazların giderilmesi gerekse kapasite artışı bakımın¬
dan fabrikalarımızın dinlendirme hacimlerinin arttırılması bilhassa bu
bakımdan ön görülmüştür.
II —VOTKA İMALÂTI
Votka imalâtının ham maddesi saf ispirtodur. Şeker şirketinin
Eskişehir ve Turhal fabrikalarında melâstan elde edilen ham ispirto
Paşabahçe fabrikasında kontinü tasfiye cihazlarında distile edilerek
saf ispirto elde edilmekte ve bundan Votka imâl edilmektedir.
Votka kalitesi bakımından, melasların bekletilmeden ham ispir¬
toya tahvil edilmesi mühim bir faktördür.
İmalât:
Saf ispirto sertliği giderilmiş temiz bir su veya iyi bir içme suyu
ile 40 alkol derecesine indirilip kum litresinde ve nebatî aktif kömür¬
den (yapılan tecrübeler ve tavsiyelere göre ıhlamur kömüründen) filitre
edilerek fizikî filıtrasyon ve adsortion suretile yabancı madde ve
kokularından ayrıldıktan sonra muayyen bir müddet dinlendirilir. Ve
litreye 3 gr. şeker ilâve edilir.
50