DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

3 — Baş mahsûl:
Kazan doldurulup kapandıktan sonra istim açılarak serpantine
buhar sevkedilmek suretile sıvı kaynatılmağa başlanır. Akış sistemin
açılışından takriben iki saat sonra başlar. Evvelâ alkole nazaran kay¬
nama derecesi daha düşük olan eter ve aldehit gibi tâli maddeleri
ihtiva eder baş mahsul akmağa başlar. Keskin kokulu ve süt gibi beyaz
bir mahsul olan baş mahsulde henüz anason daneleri patlamadığından
(ancak baş mahsul akışının sonunda biraz patlar.) Pek az bulunur.
Baş mahsulün miktar suhunet ve ortalama yüzde alkol dereceleri kısa¬
ca aşağıda gösterilmiştir.
Ortalama Ortalama 100° lik % de
miktar derecesi itibarile Nisbeti Suhunet Süresi
litre litre
21.7 82.4 176.80 10.16 30.80 6 saat
Kazandaki sıvıya nisbetle % 10,16 olarak alman baş mahsulün
% 0,55 i (ilk akan kısım) imalât harici olarak alınır. Ve aporaka karış¬
tırılmaz. Bu kısım aldehitlerin kesif olduğu en ağır kokulu kısımdır.
Bu bakımdan imalât harici tutulur.
4 — Orta mahsul:
Başmahsulün akışı bittikten sonra musluk çevrilerek orta mah¬
sulün (rakı) alınmasına başlanır. Baş mahsulün orta mahsule ge¬
çişte başmahsulün miktarı suhunet ve alkol derecesi kadar ve degüs-
tasyonunda çok mühim rolü vardır. Bu bakımdan bu safhada tecrü¬
benin ehemmiyeti büyüktür.
Orta mahsulün akışı 82.4-85 alkol derecesinde başlangıçta 75-73
alkol derecelerinde kokuya ve degüstasyona göre son mahsule çevril¬
mektedir.
5 — Son mahsul:
Umumiyetle alkol derecesi 75 e düştüğünde koku ağırlaşmağa baş¬
ladığından son mahsule çevrilir. Fakat koku daha evvel ağırlaşmışsa,
meselâ, 78 derecede de son mahsule çevrilir. Bilhassa kazanın 10. cu
damıtılmasından itibaren aporak evsaf bakımından başladığı takdirde
orta mahsul 78 derecede çevrilir.
6 — Söndürme ve katılan şeker miktarı:
Damıtma imbiğinde orta mahsule çevrilen mayi (rakı) kloştan
akarak altında bulunan boru vasıtasile kapalı kap denilen ölçme kap¬
larında ölçülür ve buradan dinlendirme fıçılarına sevkedilir. Alman bu
mahsulün derecesi umumiyetle % 79,81 alkol derecesi civarındadır.
49