DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

suması elde edilmesinde kısmî bir tasfiye de yapılabilen kontinü taktir
cihazları kullanılmakadır.
Kontinü cihazlarının çalışma prensibi :
Kontinü kolonlu cihazlarla mayşe cihaza basit inbikte olduğu gibi
fasılalı değil bil’akis sürekli olarak sevkedilmekte ve dolayisile taktir
fasılasız olarak devam etmektedir.
Bu cihazların karekteristik vasfı birbirlerile irtibatlı üst üste yer¬
leştirilmiş imbikler gibi iş görebilen bölmeli kolonlardan ibaret oluşu¬
dur. Mayşe cihaza üst taraftan girerek kolon içinde troplan boruları
vasıtasile bir kompartıman (Bölme) den diğerine geçmek suretile aşağı
doğru inerken buhar buna karşı olarak aşağıdan yukarıya yükselir.
Buhar yükselirken inmekte olan mayşenin içindeki alkolü tabahhur
ettirerek birlikte sürükler. Ve böylece buhar en alt plâtodan en üst plâtoya
kadar daima inmekte olan mayşenin içindeki alkolü almak suretile
gittikçe alkolle zenginleşerek depodan gelen mayşeye rastlaymcaya ka¬
dar yükselir. Mayşe ve alkollü buharların bu suretle birbirinin aksi bir
istikamet takip edişi mayşedeki alkolün tamamen alınması sağladığı
gibi asgarî bir buhar sarfiyatını da temin eder.
Bu şekilde rakının esas ham maddesi olan suma hazırlanmış olur.
B — Rakı imalâtı :
Rakının ham maddesi suma ve anasondur.
Anason imalâtta anason tohumları kullanılır. Kullanılan anason
nisbeti (bilhassa esans bakımından) göre, % 6-10 nisbetinde değişmek¬
tedir. Keza bu müddet kullanılan aporak nisbetine göre de farkeder.
Anason esansı uçucu olduğundan bilhassa sıcak ve rutubetli yerlerde
kalırsa esans nisbeti azalacağından bayat ve taze olduğuna göre de kul¬
lanma nisbeti değişir. Keza menşe itibarile de kalitesi farkeder. En iyi
Çeşme’de yetişir. Bundan sonra sırasile Tefenni ve Elmalı anasonları
gelir. Umumiyetle yeni rakıda normal Çeşme menşeli anasonlardan
% 5-G Tefenni anasonundan 7-8 ve ElmalI’nın düşük kaliteli anason¬
larından % 8-9 nisbetinde kullanıldığı takdirde ayııı esans elde edilir.
Ayrıca bu esansın aromatik vasfı da bir az farklıdır. Bu hoş kokulu
anasonlar Çeşme menşeli olanlardır. Bu bakımdan 50 derecelik Kulüp
rakısı imâlinde tercihan kullanılırlar. Kullanılacak anasonlar kazana
ilâve edilmeden evvel, çabuk patlaması için mevsim 14-24° C daki su ile
yumuşatılır. Su ile ısıtılmada evvelâ bir kaç defa yıkayıp süzmek ve bu
suretle toz toprak vesaireden ayrılmasını temin etmek lâzımdır.
Sakız Tek rakısında olduğu gibi ilâve edilmek istendiği takdirde
damıtım kazanma kazandaki sıvı hacminin % 0,1-2 kadar sakız ilâve
47