DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

KISIM V
ARZ ve TALEP
1 — Sınaî istihsal :
1.1. İstihsal tekniği:
I —RAKI İMALÂTI
Rakı imalâtı başlıca iki safha arzeder.
A — Suma imâli :
1 — Üzümlerin Kıyılması:
Alkolik fermantasyon için vasat konsantrasyonun bilhassa şeker
bakımından muayyen olması icabeder. Bu bakımdan evvelâ kuru üzüm¬
de mevcut °/c 57-70 nisbetindeki şekerin kolaylıkla suya geçebilmesi için
üzümlerin ezilip, parçalanması lâzımdır.
Kuru üzümlerin ezilmesi et kıyma makinaları sisteminde çalışan
ezme-kıyma makinaları veya buğday değirmenlerine benzer taş değir¬
menler de yapılır.
2 — Ezilen kuru üzümlerin su ile karıştırılmak suretile üzüm şıra¬
sının (Mayşe) hazırlanması,
Ezilen kıyılan üzümler, melânjörlü kaplarda su ile karıştırılarak
mayşe hazırlanır. Bazı fabrikalarda, ezilen üzüm melânjöre gelmeden
evvel muavassıt bir kaba (Şekerlendirme kazanı) gelir. Bu kazan üstü¬
vane şeklinde olup, içersinde karıştırıcı paletler mevcuttur. Burada
üzümler 15 dakika kalarak yumuşar ve şekerlerin kısmen suya geçmesi
sağlandığından melânjöre yardımcı olur.
Melanjörler saçtan yapılmış konik ve üstüvane şeklindedir. İçer¬
sinde iki kanatlı karıştırıcı bir pervane vardır.
Burada üzümler su ile karıştırılarak şeker konstrasyonu 9-11 Bomeye
düşürülür. Fermantasyon bakımından en uygun konstrasyon 9
bomedir.
43