DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Prese edilmiş mayada % 75 su, % 25 kuru madde vardır. Maya
kuru maddesinin bileşimi şöyledir.
Azotlu maddeler c/c 40-75
Karbon hidratlar % 15-70
Yağ % 5 - 6 -
Maden tuzları c/c 5-10
Vitaminler (özellikle) c/c B.-B,
Mayanın bileşiminde bunlardan başka, fizyolojik bakımdan fazla
önemi olan şu maddelerde bulunur. “Cytochrom,, adı verilen bir ok¬
side - redüksiyon pigmenti (ferment) vardırki bu, oksitleme ve indir¬
geme olaylarını katalitik olarak etkiler. Ayrıca mayada, B2 vitamini¬
nin bir unsuru olan sarı pigment vardır ki bu dehidrogenasyon
olaylarını katalitik olarak etkiler.
B gurubu vitaminleri bakımından maya, en zengin bir kaynaktır.
Mayada özellikle Bt ve B2 vitaminleri vardır, ki bunlar, ısıdan da
mütessir olmazlar. Mayada az mikdarda vitamin C ve aynı zamanda
“Ergosterol,, de bulunurki bu sonucuda, ultraride ışınları etkisiyle
vücutta D vitamini haline geçer.
Mayada ayrıca fizyolojik bakımından önemi olan “glutathion,, ve
“Cystein,, de vardır.
Bunlardan başka İstanbul Bira B'abrikasmda fermantasyondan
elde edilen C02 tasfiye ve teksif edilerek sıvı halinde tüplere doldurul¬
makta ve fıçılı açık bira satan gazinolarla diğer ihtiyaç sahiplerine
satılmaktadır.
İstanbul ve Ankara bira fabrikalarında muhtelif senelerde elde
edilen yan ürün ve artıklar mikdarlariyle bunların satışlarından elde
edilen bedeller aşağıda gösterilmiştir.
İSTANBUL BİRA FABRİKASI
1960 1961 1962
Artık cinsi
Mikdar
Bedel
Mikdar
Bedel
Mikdar
Bedel
Kg.
Lira
Kr.
Lira
Kg.
Lira
Kömür curufu 553 820 2 215,28 7 880 31,52 1 038 428 4 153,71
Yemlik arpa 42 4S5 11 699,40 449 516 11 350,28 41 003 12 300,90
Çürük arpa 59 376 1 781,28 60 000 2 400,00 57 769 2 455,18
Maya 8 118 2 029,50 7 821 1 955,25 4 498 1 124,50
Malt küspesi 5 112 750 285 712,50 1 585 750 273 202,80 4 194 750 204 081,99
Şişe kırığı 206 508 23 748,42 293 070 32 237,70 415 690 47 804,35
382