DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

c — Hublon :
Memleketimizde şerbetçi otu namiyle tanılan nebatın hususi bir
şekilde yetiştirilmiş ve kurutulmuş şekli olan hublon malttan elde edi¬
len fermonte etmemiş şekerli mahlülün en lüzumlu bir ilâve maddesi¬
dir. Bu mahlülün lezzetini arttırır. İyi bir tad ve muayyen bir arama
verir. Bundan başka şıradaki albüminli maddeleri çöktürmek suretiyle
şırayı berraklaştırır. Biranın tabii bir muhafaza maddesi olduğundan
dayanıklığını arttırır.
Halen bira imalâtında senede 60 - 70 ton hublon kullanılmakta
olup dış memleketlerden temin edimektedir. İkinci beş yıllık dönem
sonunda bira istihsali 57 - 60 milyon litreye ulaştığı takdirde hublon
ihtiyacı 120 tona çıkacaktır.
Memleketimizde hublon yetiştirilmesi için ciddi çalışmalar yapıl¬
makta lup ileriki senelerde kullanılan hublonun mühim bir kısmı yerli
olarak temin edilecekse de kalite mülâhazası ile yine bir mikdar yük¬
sek vasıflı hublon ithal edilmesi icap edecektir.
d — Bira mayası:
Biraya içki vasfım veren ve alkolik fermantasyonunu yapan, ma¬
yadır. Bira fabrikasyonunda kullanılan maya, Askomyzeten familya¬
sından Saccharomyzer nev’ine ait bir mantardır. Tek hücreli bir uzvi¬
yet olup hücre şdkilleri müsavi şekilde daireler veya katı nakıstır. İyi
bir bira mayasının fermantasyon kabiliyeti yüksek, canlı ve taze olması
lâzımdır.
e — Kırık pirinç :
Yukarıda kaydedilen ham maddelerden başka, Fabrikalarımızda
bira imalâtında, gerek kaliteyi ıslah gerekse noksan olan malt mikdarını
tamamlamak amaçlarıyla malt mikdarm % 15 - 20 si oranında
kırık pirinç kullanılmaktadır.
Kullanılan kırık pirinçlerin ortalama kimyevi bileşimi aşağıda
gösterilmiştir.
Ekstre % 86 Kuru madde
Nişasta % 70
ıı
Yağlar % 0,4 „ ıı
Azotlu maddeler % 7,7 „ 11
Selüloz % 2,— „ 11
Kül % 0,3 „
11
\
361