DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Yukarıda görüldüğü gibi 1954 yılından itibaren bilhassa İstanbul
Bira Fabrikasının, kaynatma, fermantasyon, dinlendirme ve imlâ tesis¬
lerinin yenilenerek tevsi edilmeleri sonucunda istihsal devamlı bir artış
kaydetmişse de nüfus artışı muvacehesinde yeterli olamamış ve nüfus
başına isabet eden mikdar hemen hemen sabit kalmıştır.
Toplam istihsalin ortalama olarak % 70 i İstanbul ve % 30 u An¬
kara bira fabrikası tarafından yapılmaktadır.
Tüketim mikdarları da en fazla zamanında ve nisbeten talebe
yakın olarak sağlanması sonucunda bu iki bölgede olmaktadır.
Netekim 1962 - 1964 yılları ortalamasına göre nüfus başına isabet
eden tüketim mikdarı, İstanbul bölgesinde 2,73, Ankara bölgesinde 0,89
litre olmasına rağmen yurdun diğer bölgelerinde bu mikdar çok azal¬
makta ve Doğu bölgesinde ise 0,12 litreye kadar düşmektedir.
Bira ham maddesi olan arpa, memleketimizde normal tüketimi sağlıyacak
istihsalin çok üstündedir.
İkinci beş yıllık plân döneminde yapılacak yatırımlar sonucunda
da toplam istihsalin 57.205.000 litreye ulaşması ön görülmüştür.
1.3. İstihsalin girdi ve çıktıları :
Bira imalâtının ham maddeleri : Arpa, su, hublon ve mayadır.
a — Arpa :
Her nevi arpa biracılık için elverişli değidir. İyi biralık arpaların,
ince kabuklu beyaz küf ve hertürlü haşereden âri olması yüksek ekstre
vermesi, çok nişasta ve az albümin ihtiva etmesi, çimlenme kabiliyeti¬
nin de yüksek olması lâzımdır. Yaz ve kış arpalarından yaz arpası /e
iki şıralı arpa dört ve altı sıraya nazaran bira fabrikasyonunda tercih
edilir.
Biralık arpalardan hektolitre ağırlığı 61-65 kg. olanı hafif, 65-68
kg. olanı orta, 68-75 kg. olanı ise ağır ve en iyi biralık arpadır. 1000
donenin ağırlığı 35-47 kg. arasındadır. Çimlen kabiliyetleri asgarî %
97 dir.
Kimyevî terkibi bakımından arpa, % 80-88 kuru madde ve % 12-20
su ihtiva eder.
İstanbul ve Ankara bira fabrikaları tarafından son 10 yılda alman
arpaların ortalama analiz sonuçları aşağıda gösterilmiştir.
358