DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Bunun için fermantasyon tanklarına alınmış olan soğutulmuş
olan şıraya bira mayası ilâvesinden sonra fermantasyona terkedilir.
eder.
Fermantasyon ameliyesi 6 -10° C sühunette 8 - 10 gün devam
Bu ameliye ile kaynatmada elde edilen maltozun bira mayasının
etkisiyle alkolik fermantasyonu husule gelir ve alkol yanında bir yan
ürün olarak karbon di oksit husule gelir.
Fermantasyon kapalı kaplarda yapılıyorsa yan ürün olarak elde
edilen CO, toplanarak yan ürünler kısmında belirtileceği şekilde tasfiye
ve teksif edilerek değerlendirilir.
Fermantasyonun gidişi suhunet değişikliği ve bunun soğuk tatlı
su ile ayarlanması, tanklarda teşekkül eden köpük şekli ve şıradaki
ekstre mikdarınm azalması takip ve kontrol edilir.
Bu suretle genç bira olarak adlandırılan bira elde edilmiş olur.
Bu safhanın bitişinde elde edilen genç bira dinlendirme tanklarına
sevkedildikten sonra, fermantasyon safhasında üremek suretiyle ço¬
ğalmış ve fermantasyonun sonunda tank dibinde çökerek birikmiş olan
maya toplanıp yıkanarak ve temizlendikten sonra ya birdahaki fer¬
mantasyon ameliyesinde kullanılmak üzere maya muhafaza kaplarına
konur, veya fermantasyon enerjisini tüketmiş veya kısmen dejenere
olmuşsa satış mayası olarak ayrılırki buda bira sanayiinin bir yan
ürünüdür.
2 — Tali fermantasyon veya dinlendirme bu suretle elde edilen
genç biranın nihai olgunluğunu alması ve bilhassa alçak suhunet ve
basınç altında husule gelen fermantasyonda karbondioksit satürasyo-
nunun olması için dinlendirilmesi lâzımdırki fabrikalarımızda imâl et¬
mekte olduğumuz Pilsen tipi biralar için bu müddet ortalama iki ay¬
dır. Bu dinlendirme müddeti bira kalitesi ve dayanma kabiliyeti çok
yakından ilgi pek mühim bir faktör olmasına rağmen maalesef fabri¬
kalarımızdaki bu kısımlara ait dar boğazlar sebebiyle bilhassa yaz ay¬
larında dinlendirme müddeti 20 güne kadar düşmektedir.
C — Filltrasyon imlâ ve pastörizasyon dinlendirme ameliyesi ne
kadar iyi şartlarla yapılırsa yapılsın biranın özelliği ve kalitesi bakı¬
mından çok mühim olan yukarıda kaydedilen hususlarla birlikte bira
içerisinde bulunan muallak maddelerin ve mayanın çökmek suretiyle
ayrılmasını da sağlamasına rağmen bu ameliye sonunda elde edilen
bira tamamen berrak olamaz. Bu bakımdan filtre edilerek tamamen
berrak bir hale getirilmesi lâzımdır.
Bunu temin amaciyle fabrikalarda mevcut tesislere göre pamuklu
mass filtresi klarifikatörler ve icabına göre K ve sterilizan EK plâkalı
354