DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

b) Şırada mevcut fermentleri tahrip ederek yok etmek,
c) Şırayı mükemmel bir şekilde sterilize etmek,
d) Hublondaki değerli unsurların sıraya geçmesini sağlamak,
e) Şırada mevcut proteinleri pıhtılaştırmak,
Kaynatma randımanı aşağıdaki frmülle tesbit edilir.
Şıranın ballingi X yorgunluğu X litresi X
Çk96
% ekstrakt randımanı Malt gr.
4 — Şıranın soğutulması :
Bu şekilde elde edilen şıranın mayalanma sühunetine kadar soğu¬
tulması lâzımdır.
Şıra evvelâ kaynatma dairesinden santrifüj tulumbalar vasıtasiyle
bir durultma kabına sevkedilir.
Soğutma genel olarak iki şekilde yapılır.
a) Açık soğutma
Bu şekilde şıra evvelâ ya açık soğutma teknelerinde (Ankara Bira
Fabrikasında olduğu gibi) veya (Bericselung kühler) denilen serpantinli
soğutucularda (yeni tesislerin kurulmasından evvel İstanboıllda
olduğu gibi) 50 - 60° C ta kadar ilk soğutulması yapıldıktan sonra
Kontrkran sisteminde çalışan salamuralı kapalı tip kapalı soğutucular¬
la 5 - 6° C ye kadar soğutulur ve bu esnada havalandırılmış olur.
b — Kapalı soğutucular.
Bu halde şıra evvelâ separatörlerden geçirilerek muallak madde¬
leri ayrılır sonra evvelâ tatlı su sonra salamura ile çalışan plâkalı so¬
ğutuculardan geçirilerek ayni suhunete kadar ildirilir ve fermantasyon
dairesine sevkedilir.
b — Fermantasyon ve dinlendirme :
Bu bölümde mutalaâ edilen olaylar biracılık tekniğine göre
1 — Esas fermantasyon :
2 — Tali fermantasyon veya dinlendirme olmak üzere iki safhada
mutalaâ edilir.
1) Esas fermantasyon :
Esas fermantasyon alt ve üst fermantasyon olarak iki şekilde yü¬
rütülür. Bütün dünyada çoğunlukla olduğu gibi memleketimizde de
alt fermantasyon uygulanmaktadır.
353