DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Bu usul, üstü kaynatma, ikili kaynatma ve tekli kaynatma olmak
üzere üç şekilde tatbik edilir.
b — Enfizyon usulü,
Bu usulde mayşenin bir kısmının kaynatılması bahis konusu de¬
ğildir.
c — Çifte mayşe usulü :
Bu usul malta maltlanmamış çiğ hububat kullanılacağı hallerde
uygulanır.
Ankara ve İsanbul Bira fabrikalarında esas oarak dekoksiyon usulü
uygulanmakla beraber, gerek maltlarımızdaki yüksek protein mikdarının
düşürülmesi gerekse bira imalâtına kâfi gelmiyen malt mikdarının
arttırılması bakımlarından kırık pirinç ilâve edildiğinden bu da
özel ayrı bir kazanda mayşelenip malt mayşesine ilâve ediıir.
2 — Mayşenin süzülmesi:
Mayşeleme sonunda, maltta esasen suda erir durumda olan mad¬
delerle, mayşeleme esnasında fermentlerin etkisi ile parçalanıp suda
eriyebilir duruma gelmiş olan maddeler, malttan mayşeye geçmiş du¬
rumdadır. Maltın arta kalan erimemiş kısmına bir “posa,, gözü ile bak¬
mak kabildir. İşte mayşeleme sona erince bu posa kısmını, mayşenin
sıvı kısmından ayırmak gerekir bu işleme “mayşenin süzülmesi,, diyo¬
ruz. Bu süzme sonunda “şıra,, ve “küspe,, elde olunur.
Mayşenin süzülmesi fabrikada mevcut cihaz tiplerine göre iki şe¬
kilde yapılır.
a) Kazanlarda süzme :
Mayşenin süzülmesinde kullanılan en eski usul olmakla beraber,
bu gün yine en modem fabrikalarda bile bu usul süzme kullanılmak¬
tadır.
Bu kazanlar hem şekerlendirme hemde filtre kazanı olarak kulla¬
nılır. Ve küspe de filtre maddesi rolü oynar.
b) Mayşe filtresiyle süzme :
Bu tarzda hususi dokunmuş pamuklu süzme bezleri filtre maddesi
olarak kullanılır ve süzme ameliyesi daha kısa zamanda yapılmış olur.
Halen Fabrikalarımızda bu şekilde uygulanmaktadır.
3 — Şıranm kaynatılması :
Şıra aşağıda kaydedilen amaçlara ulaşmak için kaynatılır.
a) Fazla suyun buharlaştırılmasiyle şırayı istenilen ölçüde koyu-
laştmnak,
352