DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

inhilâl edip hücre duvarlarından geçmek suretiyle nüseymin gıdasını
temin ederler.
Malt nevileri :
İmâl edilen biraların tipine göre açık ve koyu malt olmak üzere iki
nevi malt imâl edilmektedir. Tekel Fabrikalarında ise yalnız pilsen tipi
açık malt imâl edilmektedir.
Çimlendirme usulleri :
Esas olarak iki çimlendirme usulü vardır.
1 — Çerme usulü ile çimlendirme,
2 — Pnömatik çimlendirme,
Pnömatik çimlendirme de iki şekilde yapılmaktadır.
a) Golland trommel
b) Saladin kasaları
Ankara ve İstanbul Bira Fabrikalarında halen golland sistemi
trommeller kullanılmaktadır. Tesis edilmekte olan İstanbul Malt fab¬
rikası ile Yozgat bira fabrikasında Case saladin ile çalışılacaktır.
Çimlendirme ameliyesi :
Islatılması biten arpalar altlarında bulunan trommellere almır.
Burada muayyen suhunet ve rutubette tutmak ve muayyen suhunet
ve rutubette hava sevketmek suretiyle sekiz günde istenilen nisbette
sun’i olarak çimlendirilirler. Bu suretle yukarıda kaydedildiği gibi şıra¬
nın hazırlanmasında ve nişastanın münhal hale geçirilmesinde ve şeker¬
leşmesinde mühim rol oynıyan enzym ve diastaslarm teşekkülü ile
arpada bulunan gayri münhal albüminli maddelerin münhal albüminli
maddeler haline getirilmesi sağlanmış olur.
Bu şekilde elde edilen malt’a yeşil malt denir.
d) Yeşil malt’m fırınlanması,
Yeşil malt’ın fırınlanmasında derin bir şekilde fiziki ve kimyevi
yeni hizyolojik tahavvüller vukubulur.
Yeşil malt’ın fırınlanmasındaki fiziki tahavvülât ile donenin de¬
ğişen hassaları şunlardır :
Su mikdan, hacmi, ağırlığı, rengi, kokusu, tadı,
Yeşil malt % 45 civarında su ihtiva eder. Yumuşak elâstiki, tazyike
mukavemetsiz ve kolay tahrip edilebilir bir vaziyettedir. Fırınlanmada
suyunu % 1,5 - 3,5 e kadar kaybeder. Sert kolay kırılabilir ve mukavim
bir hal alır.
345