DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Enzymlerin teşekkülünün sebebi.
Rüseymin inkişafı için lüzumlu olan gıda maddelerinin münhal
ve assimile edilebilecek hale gelmelerinin teminidir.
Enzymlerin teşekkül mevkii, sütun şeklinde olan “Epithel,, hücre¬
leri olup teşekkül maddeleri, umumiyetle endosperm de bulunan azot
birleşikleridir.
Muhtelif enzymlerin tesiri muayyen bir sıra takip eder.
Asilt teşekkülünün çimlenmede birinci derecede gelen bir ehemmi¬
yeti vardır. Ancak muayyen asit derecesinde enzymler faaliyete geçer¬
ler.
Asıiditenin artması şu şekildedir.
Muhtelif phosphatase’ler fosfat asidinin asit tuzlarını organik
maddelerle birleşikler teşkil ettirirler ve fosfat asidi serbest hale geçer.
Evvelâ kılçıklarda bulunan “Xhytin„ , phytase nin etkisiyle parça¬
lanarak fosfat asidi teşekkül eder.
Glyserophosphatase nin faaliyetiyle glyeerin phasphat asidi Lipoid,
yani Lethin’e parçalanır.
Muhtelif Hexophosphatase 1er vasitasiyle phosphat asidi yanında
tekabül eden Monozlar serbest hale geçerler.
ayırır.
Saccharophosphatase, phosphot asidi ve sakkaruzu birbirinden
Asit teşekkülü esnasında ara mahsulü olarak da karbonhydratlarm
COo ve HO, ya oksidasyonu vukubulur.
Asitlerin teşekkülü nişasta teneffüsü ve karbonhydratlarm azalmasiyle
elele gider.
Albüminii maddeleri teşkil eden amino asitler alkali amino grop-
1 arım terkederek oksi asitleri teşkil ederler ki bu teamül de kuvvetli
teneffüse bağlıdır.
En nihayet danede bulunan kükürtde az mikdarda sülfat asidi
teşkil eder.
Karbonhidratlardaki değişiklikler :
Arpada hazır bulunan yeni ilk teşekkül eden şeker; ham şeker,
malt şekeri, invert şekeri, rafinoz gibi hepsi suda erir. Toplam mikdarlan
% 7,5 - 14 dür.
Sakkaroz yumuşatmada görülür, teneffüsle başlar ve ilk çimlenme
gününde çabuk daha sonra yavaş artar. Mikdarı % 7 dir. Çimlenme
periyodunun sonunda tekrar azalır ve muayyen bir mikdarda durur.
342