DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Bundan başka donenin su alma sür’ati dane kalınlığıyla ters su
sühunetiyle doğru orantılıdır. Fakat su sühunetinin 20° C ın üstünde
olması mahzurludur.
Dane kalınlığı 2,3 - 2,5 mm. 2,5 - 2,8 mm
2,8 pm den
büyük
Islatmanın başındaki su
mikdarı 13,3 % 13,3 % 13,3 %
16 saat sonra 30,9 % 29,9 % 29,3 %
39 saat sonra 33,1 % 35,8 % 35,2 %
62 saat sonra 40,8 % 39,6 % 38,9 %
87 saat sonra 43,1 % 41,7 % 41,0 %
Suyun suhuneti 10° C 15,5C ’ C 21,3C ’ C
Islatmanın başındaki su
mikdarı 13,1 % 13,1 % 13,1 %
16 saat sonra 29,5 % 32,8 % 34,2 %
40 saat sonra 36,4 % 39,3 % 42,1 %
63 saat sonra 39,2 % 42,5 % 44,9 %
87 saat sonra 41,4 % 44,0 % 46,7 %
112 saat sonra 43,3 % 46,2 % 48,2 %
C) Arpanın çimlendinlmesi:
Bira fabrikasyonunda çimlendirmenin amacı, arpa danesi içeri¬
sinde a'tıl bir vaziyette bulunan Enzyun ve Diyastasları aktiv hale ge¬
tirerek ayni zamanda mikdarlarmı çoğaltmak ve bunların etkisiyle
arpa nişasta ve albümini suda çözülebilen birleşikler haline getirmektir.
Çimlenme fizyolojik bir hadisedir. Bu ameliye ile Rüşeymde bulu¬
nan unsurlardan yaprak ve kâr rüseymleri inkişaf eder. Çoğalan ve
yeniden teşekkül eden hücrelerle yeni bir nebat vücuda gelir. Sun’i
olarak yapılan çimlendirme ile tarlada olan esasta ayni isede burada
duruma hakim olunduğundan istenen bazı maddelerin teşekkülü kantitativ
olarak vuku bulur.
Çimlenmenin fizyolojik derecesi muayyen şartlar altında olurki
bunlara çimlenme şartları denir.
Bunlar rutubet, hararet ve oksijen dir.
a) Çimlenme için muayyen bir rutubet lâzımdır. Çünkü ekseri
kimyevi değişmeler su mikdarma bağlıdır. Aynı zamanda su yeni teşek-
340