DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

KISIM II
NÜTRÎSYÖNEL FAKTÖRLER
1 — Sektör yönünden beslenme durumunun incelenmesi:
a) Biranın kesin değeri:
Bira pek eski zamanlardanberi bir besin maddesi olarak telâkki
edilmiştir. Bazı memleketlerde haklı olarak biraya “sıvı ekmek,, de
denildiğini biliyoruz.
Biralarımız umumiyetle °/c 12 ilk ekstraktla imâl edilmekte olduk
larından ortalama olarak % 4 alkol ve % 5 ekstrakt ve % 3 C02 ihtiva
ederler.
% 12 lik sıradan elde edilen bir bira kuru maddesinin ortalama
birleşimine ait ihtiva ettiği % mikdarlar aşağıda gösterilmiştir. Kuru
madde olduğuna göre, buna tabiatiyle alkol ve karbondioksit mikdarlan
dahil değildir.
Dekstrinler % 70
İndirgen şeker (maltoz olarak) % 12
Pentozan
Protein
Kül
% 7
% 7,5
% 3,5
Yukarıda belirtildiği gibi biranm ekstrakt mikdarını % 5 olarak
kabul edersek, bir litre bira içildiği zaman alınacak kuru maddenin cins
ve mikdarları şöyledir :
Şeker
Protein
Dekstrinler
Protein
Kül
Yukarıki listelerde görüldüğü gibi bira ekstraktından çok değerli
besin maddeleri vardır ve bu ekstraktın % 95 i de hazmonulabilir du-
324