DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

adlı içki ham maddesi ve yapılışı bakımından biranın anası sayılmakta
ve sonradan bunun İran ve Mezopotamya yolu ile Mısıra geçtiği bilin¬
mektedir.
Elimizde Türkiye’de biracılığın milâttan önceki tarihi hakkında
esaslı bir bilgi yoksada aşağıda verilen bilgiye nazaran memleketimizde
de bu içki tarihinin epey eski olduğuna hükmedebiliriz :
Anadolumuzun pek yakınında bulunan Mezopotamyada biracılık
tarihinin pek eski olduğu bilinmektedir. Bu memlekette biracılık bun¬
dan 6-7000 yıl önce fevkalâde gelişmiş bir durumda idi. Babillilerin
ozaman 20 çeşit bira imâl ettikleri ve hatta Mısıra ihraç ettikleri eli¬
mizdeki literatürden anlaşılmaktadır. (Hachn 1952)
Hamorabinin ünlü yasalarında (M. Ö. 2500), biraya ait çok çeşitli
hükümler vardır. Mısırlılar da biracılık san’atını sümerlerden öğren¬
mişlerdir.
Buna nazaran Anadolumuzun pek yakınlarında bu derece gelişmiş
olan biracılığın, o zamanlar ve Hititliler zamanında Anadoluya intikal
etmemiş olması beklenemezdi.
Durum anadolumuzun eski sakinleri olan Hititliler zamanında da
Mezopotamyanın aynı idi. Hititliler zamanında da bira, ekmekle bera¬
ber halkm en önemli besini idi. Bira ayrıca dinsel törenlerde de rol
oynıyor ve ilâhlara sunuluyordu.
Anadolunun çeşitli yerlerinde meselâ, Kültepe ve Boğazköy’de ya¬
pılan kazılarda elde ediln belgelere dayanan yeni literatürde Hititliler
zamanında Malt ve Bira yapıldığına ve yukarıda belirtilen maksatlar
için kullanıldığına dair kayıt ve resimlere rastlanmaktadır. (Götze 1957)
Bu tarihlerde Bira imalinde, darı, pirinç, yulaf ve Mısır kullanıl¬
makta ise de en çok darı ve gernikten çimlendirilerek veya doneleri
kavrularak, onları bazlama, yufka haline getirerek yapılmakta olan
bira, bu günkü şekli ile de biradan farklı değildi. Mayalandırmayı (Fermantation)
kolaylaştırmak üzere içerisine bal, ağaç kabukleri, mantar¬
larla zencefil, tarçın gibi baharat konmakta idi. Finlilerin millî destanı
elan Kalevela da biraya şerbetçi otu katılmasının gene asyada başla¬
dığını gösteren etraflı bilgiler vardır. Avrupada ise şerbetçi otu çok
sonraki tarihlerde evvelâ. Goll ve Romalılar tarafından kullanılmağa
başlanmış ve 8 nci yüzyılda Almanya’da ziraat yapılmıştır.
Yukarıda belirtildiği şekilde Mısır’a geçen ve burada tekniği çok
gelişmiş olan Bira, buradan Yunanistan ve Roma’ya geçmiş ve sonra
Avrupaya yayılmıştır. Bu gün bütün dünyaya yayılmış ve çok gelişmiş
bir sanayi koludur.
322