DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Bu şaraplar hariçten alkol ilâve edilip edilmediğine göre iki gruba
ayrılır :
a) Tabiî tatlı şaraplar :
Kütükte uzun müddet taze kalmağa müsait beyaz ve kara üzüm
çeşitlerinden çok fazla olgunlaşmış olanlarının teknolojisine uygun ola¬
rak işlenmesile meydana gelen ve alkol derecesi kısmen düşük şekerli
şaraplardır. Bu tip şarap imâlinde hariçten alkol ve şeker ilâvesi yapıl¬
madığından, mevcut alkol ve tatlılık, üzümün bünyesindeki tabiî şe¬
kerden husûle gelmektedir.
b) Likör - çerez şaraplar :
Oldukça olgunlaşmış (12,5 bome üstünde) beyaz ve kara üzümlerin
posalı veya posasız şıranın hariçten alkol ilâvesile fermantasyonu ke¬
silmek suretile tatlılık derecesi ayarlanmış, alkolü yüksek şaraplardır.
Litrede 20 gramdan fazla şeker ihtiva eden bu tip şarapların imâlinde
gerekirse hariçten pekmez de ilâve edilebilü’.
Mistel:
Beyaz ve kara üzümlerin posalı veya posasız şırasına % 14 ilâ 13
alkol ilâvesile elde olunan, litresinde en az 170 gram şeker bulunan
üzüm rayihalı alkolize edilmiş taze üzüm şırasıdır.
Vermut - Kokulu şaraplar :
Normal vasıflı beyaz ve kırmızı şaraplara tat ve koku vermek için
muhtelif bitkisel maddelerin kabukları, öğütülmüş unları, maseratı,
ekstraktı ve distilatı ilâve edilmek ve alkol derecesi 16 - 18 dereceye çı¬
karılmak suretile imâl edilen şaraplardır.
Bu tip şaraplara ilâve bitkisel maddeler, sağlığa zararlı olmayan
ve gıda maddelerine katılmasında sıhhî mahzur bulunmayan çeşitler¬
den olmalı ve şarap miktaıı esas hacmin en az % 70 ni teşkil etmelidir.
Sek, dömisek ve tatlı tip olarak senenin her mevsiminde imâl olu¬
nan vermutlar, imalâtı müteakip asgarî bir ay sonra satışa çıkarılabi¬
lir. İmalât mevsime tâbi değildir.
230