DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

rek halihazır durumlarile değerli, gerekse eskitilmekle kıymetlenecek
oan şaraplardır.
Genel vasıfları itibarile yıldan yıla bâriz fark göstermeyen bu tip
şaraplar, tescil ettirilmek suretile beynelmilel şarapçılık âlemine tanı¬
tılmaktadır. Devletler bu hususu kendi aralarında hususî anlatmalar¬
la tesbiıt ederek, kalite şarapçılığının emniyetini sağlamakta ve taklit¬
lerinin yayılmasını önelmektedirler. Memleketimizde de 1958 denberi
kalite şarap nizamnamesi tatbik edilmektedir. Kalite şaraplar müsteh¬
like mutlaka şişeli olarak arz edilir.
c) Köpüren şaraplar:
Şampanyalık tâbir edilen üzüm cinsinden hususî teknoloji tatbik
edilmek suretile istihsâl olunan her renkte genç sek şarapların işlenmesile
meydana gelen ve bünyesinde 3,5-5 atmosfer gazkarbonik (C02)
ihtiva eden muhtelif lezzetteki şaraplara denir. Bu şaraplar şişeden
bardağa aktarıldığı zaman, karbondioksitten ileri gelen az veya çok fa¬
kat devamlı köpük verirler.
Köpüren şaraplar tabiî ve sun’î olmak üzere iki usulle imâl edilir :
1 — Tabiî köpüren şaraplar :
Münhasıran şampanyalık üzümden imâl edilmiş genç şaraplara
bir miktar şeker ve maya ilâvesile basınca dayanıklı şişe ve kaplarda
ikinci fermantasyon yaptırılmak suretile bünyesinde tabiî olarak (COJ
gaz karbonik teşekkül ettirilen şaraplardır.
Şişeli imalât normal olarak 1,5-3 sene gibi uzun bir devreye ilıti-
göstermekedir.
Basınca dayanıklı çelik tanklarda yapılan imalât ise bu müddeti
kısaltmış 1,5-3 aya indirilmiştir. Son zamanlarda tekâmül ettirilmiş
imalât metodu ile istihsâl kontinü hale getirilmiştir.
2 — Sun’î köpüren şaraplar :
Hususî surette imâl edilmiş şaraplara veya sofra şaraplarmdn ev¬
safı uygun olanlara hariçten (C02) gaz karbonik katılmak suretile elde
gazlanmış (CO, ilâve edilmiş) şekli olmaktan ileri gidememiştir.
d) Tatlı şaraplar:
İçilirken tatlılıkları açık olarak duyulan bu şarapların, taze üzüm
rayihasından başlamak üzere, madera (keskin okside) ve pekmez yanı¬
ğı kokusuna kadar değişik aroma ve bukede imâl edilen çeşitleri vardır.
229