DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

1 —GİRİŞ VE TARİHÇE
1.1 Sektörün tarifi ve sınırlan :
Yaş üzüm ve meyveden istihsal edilmiş şıranın fermantasyonu
neticesinde elde olunan alkollü içkiye şarap denir.
Bu sanayiinin iştigal mevzuu olan şarap : Meyve ve yaş üzüm şıra¬
sının cibreli veya cibresiz fermantasyonu ile elde olunan hafif alkollü
bir içki olmasına rağmen, bünyevi teşekkülâtı nihaî şeklini almış, stabil
bir madde değildir, Çünkü şarap bioşimik hadiselere tâbi olarak
şıradan itibaren mütemadiyen bünye değiştiren (yaşayan) bir maddedir.
Şaraptaki iyi veya kötü vasıfların teşekkülü, bu gelişmelerin müs¬
pet veya menfi istikamete yönelmesine tabidir.
Şarabın hazırlanmasında bazı koruyucu maddeler dışında şarabın
içine hariçten hiç bir şey ilâve edilmez, ilâve edilecek bu maddeler
sıhhata zarar vermiyen cinslerden olup nizamnamelerde cinsleri ve
miktarları kat’i olarak sınırlandırılmıştır.
Şarapçılığın kapsadığı ana imalât dallan aşağıda sayılmıştır.
a) Şarap imalâtı,
b) Kabarcıklı şarap imalâtı,
c) Köpüklü şarap imalâtı (tabii köpüklü-Sun’i köpüklü),
d) Vermut imalâtı,
e) Tatlı şarap imalâtı,
f) Mistel imalâtı,
g) Sanayi şarabı imalâtı,
h) Meyve şarapları (elma, armut v.s.) imalâtı,
i) Şarapta kullanılacak şarap alkollü imalâtı.
Şarap imalâthanesi aşağıdaki faaliyet dallarını kapsamaktadır.
1 — İmalât kısmı,
2 — Muhafaza, tredman ve eskitme kısmı,
170