DPT-2-1966-Icki-Sanayii-Ozel-Ihtisas-Komisyonu-Raporu

Viski imâli :
a) İlk madde temizlenmesi elenmesi
b) Çimlendirme
c) Kurutma
d) Sıralama
e) Fermantasyon
f) Damıtma ve söndürme
g) Dinlendirme
h) Paçal ve şişeleme
gibi sekiz safhada yapılır. Çoğunlukla elverişli olan arpa, triyaj ve
kalibrajdan sonra çimlendirilir. Hafif fırınlama ile mayşelendirilir. Bu
iki safha, bira imâlnde kullanılana benzer tesisatla yapılır. Turbiyer
suyu veya isleme, İngiltere’de tatbik olunur.
Damıtma ortalama '70-75 alkol derecesidir. Özel karakterine göre
pota veya kontinü kullanılır. 55 derecede söndürülerek fıçılara konur.
Meşe ve bazı memleketlerde başka çeşit ağaç fıçılar ve seri fıçıları da
kullanılır. Hacimleri 300-500 litredir. Kavlar nisbeten mutedil ve istik¬
rarlı sühunette olmalıdır; olgunluk, fıçı ağacı karakterine tretmanma
göre en az 3 yılda kabil olmaktadır. Soğuk kavlarda bekleme zamanı
uzar. Bazı memleketlerde nizamname ile 4-6 yıl olarak tespit edilmiş¬
tir. 8 yıl dinlenenler vardır; fıçının karakterine ve viskinin vasfına göre
belirli bir süreden sonra fıçıda bekletmede fayda yoktur. Kaç yıl din¬
lenecekse yıllık imalâtın o nisbette kavlanması gerekir. Meselâ; yılda 1
milyon litre için 4 senelik dinlenmede 4 milyonluk kav gibi. Evsafına
göre bir fıçı 2-3 defa kullanılır. Kav tretmanı süresince % 15 civarında
fire verir. 100 kilo mahsulden 20-25 litre kadar viski imâli kabildir.
Kullanılan metoda ve iptidai maddeyegöre verim değişir. Türkiye’de
ilk defa 1957 sonlarında başlıyan denemede Birleşik Amerika çeşidine
benzer imâlat yapılmıştır.Müstehlikin iyi karşıladığı görülerek Ankara
Bira Fabrikasında bira tesislerinin kış devresinde verdiği mahdut im¬
kân nispetinde 1965 ten itibaren yılda 40 000 şişelik imâlat yapılmış ve
kavlanmıştır. Kupajla konsantre mahsulu nötr tahıl ispirtosu konmak
suretiyle de imalât yapılmaktadır.
Tüketim ve talep :
Memleketimizde viski imâli pek yenidir. Ankara Bira Fabrikasında,
1957 yılından itibaren deneme mahiyetinde viski imâlatına başlanmış,
1960 dan sonrada Yurd içinde ve dışında, yabancı viskilerle yapılan
mukayeseli degüstasyonlar sonunda, Ankara’da elde edilen deneme
164