GASTRONOMİ ADRESİ

Güncel
şef
Otel Restoran
Turizm
O C A K 2 0 2 2 - Ş U B A T 2 0 2 2
adresi
15 TL
Gastronomi
Şef
Ezgi Dinçer
“Mutfak Hayatımda
Başrol Oldu”

Sunum
Gastronomi Adresi
YAYINI HAZIRLAYAN
EZGİ DİNÇER
Reklam ve İletişim
DNCREZGİİ34@GMAİL.COM
Dincerezgiii_
Ezgi Dinçer
Ülkece ekonomik açıdan zor günler geçiriyoruz. Her
sektör gibi horeca sektörü de gelecek kaygıları yaşıyor.
Pandemi sebebiyle yaşanan olumsuzlukların ardından
yeni normale adapte olan ve çalışmalarına hız
kazandıran sektör, şimdi de ekonomik kriz konusunda
ne yapacağını düşünüyor. Ne yazık ki bu süreçte
birçok marka yok olma, küçük esnaf kepenk kapatma
riskiyle karşı karşıya kaldı.
Tüm olumsuzluklara rağmen sektörde önemli bir
hareketlilik de mevcut. Yeni otel ve restoran
yatırımları son günlerde hayli dikkat çekiyor. Örneğin
karaköy’e yeni bir çehre kazandıran Galataport
istanbul’da birbirinden şık mekanlar kapılarını açtı.
Uluslararası otel grupları Türkiye’deki yatırımlarını
duyurmaya devam ediyor. Dikkat çeken yatırımlardan
biri de D.ream Grubu’ndan geldi. İstanbul’un önemli
mekanlarından Tarihi Liman Lokantası, yeni ismi
Liman İstanbul ile D.ream çatısı altında Galataport
İstanbul’da kapılarını açtı.
Mekanın hayata geçme sürecini Doğuş Yeme-İçme Turizm Perakende Grubu
Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Umut Özkanca’dan dinledik.
Sayfalarımızda yer verdiğimiz keyifli mekanlardan biri de menüsündeki
yemekleriyle, misafirperverliğiyle ve bize hatırlattığı değerlerle Anadolu’yu
odağına koymuş bir restoran, Sapa istanbul, Mekanların dışında Orientbank
Hotel, Ecole St. Pierre Hotel, Park dedeman adıyaman ve fatsa Termal & Spa
Hotel de otel haberlerimiz arasında yer alıyor. Kış aylarının gelmesiyle kış
otellerine de ilgi arttı. Endüstriyel mutfak sektöründe faaliyet gösteren
firmalardan yeni ürünlere, başarılı şeflerden gıda sektöründeki girişimcilere
kadar sektörel tüm yenilikleri ve gelişmeleri dergimiz de okuyabilirsiniz.

GÜNCEL
ANKARA’NIN KALİTELİ VE
HESAPLI RESTORANI LEZZET
ARASI AÇILDI
GOURMAND COOKBOOK
AWARDS ÖZEL ÖDÜLÜ
SAHRAP SOYSAL’IN OLDU
Gourmand Cookbook
Awards özel ödülü
Sahrap Soysal’ın oldu
Yemek kitaplarının ‘Nobel’i olarak nitelendirilen
dünyaca ünlü yemek kitapları yarışması Gourmand
Cookbook Awards 2021 ödülleri sahiplerini buldu.
Paris’te düzenlenen ödül töreninde jüri özel
ödülünün
sahibi Sabri Ülker Vakfı Yayınları’ndan çıkan ve
Sahrap
Sosyal imzalı ‘Anadolu Mutfağımızın Lezzetli ve
Sağlıklı Reçeteleri’ kitabı oldu.
Sabancı Holding ve
Carrefour Grup iştiraki
CarrefourSA, müşterilerine
market fiyatına
gastronomik özgürlük
sunarak alışverişe keyifli bir
mola verdiren Lezzet Arası
restoranlarına bir yenisini
ekledi. Izgara çeşitlerinden
sulu yemeklere ve dünya
mutfaklarından seçme
lezzetlere kadar yiyeceğin
doğrusunu sunacak olan
Ankara’nın ilk Lezzet Arası
restoranı, Çayyolu’nda
hizmete girdi. Böylelikle
CarrefourSA’nın Lezzet Arası
restoran sayısı 14’e
ulaştı.
HAPPYMOON’S İKON
GALATAPORT İSTANBUL‘DA KAPILARINI AÇTI
Kuruluşunun ardından 22 yılı geride bırakan Happy
Moon’s Grup, sektördeki deneyimini İKON markası ile
taçlandırmaya devam ediyor. Üç farklı marka ile üç ayrı
segmentte faaliyet gösteren grup, markaları arasında
lüks segmentte yer alan İKON’un üçüncü şubesini
Galataport İstanbul’da hayata geçirdi.

USTALARIN TERCİHİ USTAM
PASTACILIK YAĞLARI
USTAM ÜRÜNLERİ; KALİTE,LEZZET VE PERFORMANS VAZGEÇMEYEN
PROFESYONELLERİN TERCİH…

GÜNCEL
Üniversite öğrencisi
Michelin yıldızlı restoranda staj yapacak
İstinye Üniversitesi Güzel Sanatlar, Tasarım ve Mimarlık Fakültesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 4’üncü sınıf öğrencisi
Onur Metin, dünyanın en prestijli restoranlarından biri olan Lucas
Carton’da staj yapacak. Fransa’nın başkenti Paris’te bulunan
restoranda staj yapabilmek için azimle çalışan Metin, restoran şefi
maillerine yanıt vermeyince parasını biriktirip Paris’e gitti. Restorana
gittiğinde şefin ofisinde olduğunu öğrenen Metin, bir kutu lokum
ile şefin ofisinin kapısını çaldı ve yaptığı görüşme sonrasında staj
kabulünü resmiyete dökmeyi başardı.
Porland’a ihracat ödülü
Porland’a ihracat ödülü
20 bini aşkın ürün çeşidini 4 kıtada 30’dan
fazla ülkeye sunan Porland, bu yıl üçüncüsü
düzenlenen İhracatın Şampiyonu Ödül
Töreni’nde porselen sofra-mutfak eşyası
kategorisinde en yüksek ihraç birim fiyatına
Mövenpick İstanbul Bosphorus
şehrin kalbinde hizmete açıldı
Fransa’nın uluslararası otel zinciri Accor çatısı altında
yer alan lüks otel markası Mövenpick, Balmumcu’daki
yepyeni oteli ile misafirlerinin hizmetine açıldı. İstanbul’un
muhteşem dokusundan ilham alınarak özenle dizayn
edilmiş 221 adet premium segment odası ve 36 adet
suit odası, İtalyan, Fransız ve Türk mutfağının en iddialı
lezzetlerini sunan 3 adet imza restoranı, iş dünyasına
kusursuz hizmet vermeyi vadeden toplantı salonları,
kapsamlı etkinlikler için dizayn edilmiş 250 misafir
kapasiteli balo salonu ve oldukça enerjik bir atmosfere
sahip fitness/spa merkeziyle öne çıkan Mövenpick
Bosphorus, misafirlerine şehrin kalbinde lüks ve konforlu
bir konaklama deneyimi sunuyor.

GÜNCEL
Boğaz’ın İtalyanı Osteria Salvatore’den
mevsime özel trüf menüsü
Dünyada trüfün yetiştiği sayılı ülkelerden olan İtalya lezzetli
yemeklere eşlik eden kaliteli trüfleriyle bu mucizevi mantarın
ana
vatanı olarak biliniyor. Çengelköy’de Boğaz’a nazır tarihi bir
binada
yer alan İtalyan restoranı Osteria Salvatore de bu zengin
yemek
kültüründen aldığı ilhamla trüf mevsimine özel menü hazırladı.
İyi
yemek, iyi servis, eşsiz bir konum ve iyi manzaranın bir araya
geldiği
Osteria Salvatore’de İtalyan şarapların eşlik ettiği trüf menüsü
yemekseverlerden tam not alıyor.
24. Komili Zeytin Hasadı
kültür rotasının izinde
gerçekleştirildi
Komili’nin bu yıl 24. kez düzenlediği zeytin
hasadı, 20-21 Kasım tarihlerinde Ayvalık’ta
gerçekleştirildi. Komili Zeytin Hasadı bu yıl
diğer
senelerden farklı olarak doğanın insanlığa
sunmuş olduğu mucize değerdeki zeytinyağının
Anadolu’ya olan aidiyetinden ve yarattığı
kültürden hareketle kültür rotası konseptiyle
düzenlendi.
İtalyan Mutfağı
haftasına özel
Dante menüsü
İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği,
İtalyan Mutfağı Haftası’nı İtalyan
Şair Dante’nin yaşadığı dönemde var
olan tariflerin yer aldığı dünyaca ünlü
“Libro dello Cocina” adlı tarif kitabından
ilham alınmış menü ile kutladı. Casa
d’Italia’da düzenlenen organizasyondaki
bu özel menüyü ünlü İtalyan Şef Claudio
Chinali hazırladı.

Sushi, Uzak Doğu
YAMO
en taze
mutfağının
favori lezzetleri, özel sosları
ve
dikkat çeken dekorasyonuyla
ve
açıldı. Günün
Caddebostan’da
saatinde misafirlerine eşsiz
her
kaliteli bir lezzet
ve
büyüleyici manzarasına sahip Ena
İstanbul’un
özel lezzetleri ve unutulmaz eğlencesi
Kuruçeşme,
misafirlerini ağırlıyor. Yaklaşık 150 kişilik kapasiteye
ile
lezzetli soğuk mezeleri, ara sıcakları ve
sahip,
misafirlerinin beğenisine sunan Ena
salatalarını
dana kürek tandır başta olmak üzere ana
Kuruçeşme,
de konuklarının beğenisini kazanıyor.
yemekleriyle
GÜNCEL
YAMO SUSHİ
CADDEBOSTAN’DA AÇILDI
BOĞAZIN POPÜLER MEKANI
ENA KURUÇEŞME
THE POPULİST KAPILARINI
GALATAPORT İSTANBUL’DA AÇTI
İYİ YEMEK, İYİ MÜZİK VE YÜZDE 100 EĞLENCE MOTTOSUYLA
MİSAFİRLERİNİ AĞIRLAYAN THE POPULİST, İSTANBUL BOĞAZI’NIN
EN ÖZEL SAHİL ŞERİDİNİ YENİDEN İSTANBULLULAR İLE
BULUŞTURAN, ŞEHRİN EN YENİ GASTRONOMİ VE SANAT
LOKASYONU GALATAPORT İSTANBUL’DA AÇILDI. 550 M2’LİK
ALANDA HİZMET VERMEYE BAŞLAYAN THE
POPULİST, BOĞAZ’IN TÜM KARAKTERİSTİK UNSURLARINI BİR ARAYA
GETİREN MUHTEŞEM GÖRÜNTÜSÜ İLE MİSAFİRLERİNE
İSTANBUL’UN EN İYİ MANZARASINI DENEYİMLEME İMKANI
SUNUYOR.

GÜNCEL
ÖNE ÇIKAN 6 TREND
2022’DE PASTACILIK DÜNYASINDA
FARKLI DENEYİMLER;İYİ BİR LEZZET DENEYİMİ
YAŞAMAK İSTEYEN TÜKETİCİLER KALİTELİ ÜRÜN
TERCİH EDEN ÜRÜNLERE DAHA FAZLA ÖDEMEYE
RAZI VE AVRUPA’DA TÜKETİCİLERİN %48’İ FARKLI
AROMA, LEZZET, DOKU VE RENKLERDE YENİ
DUYUSAL DENEYİMLER YAŞAMAK
İSTİYORLAR.TÜKETİCİLERİN %36’SI KENDİLERİNİ
ŞIMARTMAK İSTEDİKLERİNDE YOĞUN ÇİKOLATALI
VE KAKAOLU ÜRÜNLERİ TERCİH ETTİKLERİNİ
SÖYLÜYOR.
GÖZE HİTAP EDEN LEZZETLER
TÜKETİCİLERİN %36’SI FARKLI RENK VE DOKULARA SAHİP
PASTALARIN DAHA ÖZEL VE PREMİUM GÖRÜNDÜĞÜNÜ BU
NEDENLE ONLARI TERCİH ETTİKLERİNİ SÖYLÜYOR. Z
KUŞAĞININ
%50’Sİ, DİKKAT ÇEKİCİ GÖRÜNEN PASTA VE ÜRÜNLERE DAHA
FAZLA ÖDEMEYE DEĞDİĞİNİ DÜŞÜNÜYOR.
KUTLAMALAR HAYATIN HER ANINI BİR ARMAĞAN GİBİ
YAŞAMAK!
MOTTOSU PANDEMİYLE BİRLİKTE DAHA DA ÖNEM
KAZANDI. BU NEDENLE HAYATIN HER ANINI KUTLAMAK
İÇİN FARKLI MAZERETLERLE YAPILAN UFAK KUTLAMALARIN
SAYISI GİTTİKÇE ARTIYOR. GENÇLER, KUTLAMALARDA
GELENEKSELİN DIŞINDA FARKLI VE İNOVATİF LEZZETLERİ
TERCİH ETTİKLERİNİ SÖYLÜYORLAR.
SAĞLIKLI YAŞAM TÜKETİCİLER, 2020 YILINA GÖRE
2021 YILINDA SAĞLIKLI YAŞAM ÜRÜNLERİNİ %30
DAHA FAZLA TERCİH EDİYOR. PANDEMİYLE
BİRLİKTE SAĞLIKLI YEME-İÇME ALIŞKANLIĞI DA
YÜKSELEN BİR İVMEYLE TREND OLMAYA DEVAM
EDİYOR.SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK BATI AVRUPA’DA
MİLLENİALLARIN %43’Ü VEGAN KEK VE PASTA
SEÇENEKLERİNİN ÇOĞALMASINI İSTİYOR.
AVRUPA’DA 4 TÜKETİCİDEN 1’İ SÜRDÜRÜLEBİLİR
ÜRÜNLERE DAHA FAZLA ÖDEMEYE GÖNÜLLÜ
TÜKETİCİLERN %58’İ KULLANILAN ÜRÜNLERİN
DOĞAL İÇERİKLİ OLMASINA ÖNEM VERİYOR.
ORİJİN VE YEREL LEZZETLER
TÜKETİCİLERİN ÇOĞU YEDİKLERİ ÜRÜNÜN BİR HİKAYESİ VE
ÖZELLİĞİ OLMASININ KENDİLERİ İÇİN ÖNEMLİ OLDUĞUNU
BELİRTİYOR. AVRUPALI TÜKETİCİLERİN %56’SI LOKAL
ÜRÜNLERİN TERCİH EDİLDİĞİ PASTA VE TATLILARI TÜKETMEYİ
TERCİH EDECEKLERİNİ BELİRTİYOR.

GÜNCEL
ANADOLU YAKASI’NIN POPÜLER UZAK DOĞU DURAĞI
KEN SUSHİ&MORE ARTIK SUADİYE’DE
ANADOLU YAKASI’NDA, UZAK DOĞU MUTFAĞI TUTKUNLARININ KISA
SÜREDE FAVORİSİ HALİNE GELEN KEN SUSHİ&MORE, YEPYENİ MENÜSÜ
VE ŞIK DEKORASYONUYLA SUADİYE’DEKİ YENİ YERİNDE MİSAFİRLERİNİ
AĞIRLAMAYA BAŞLADI. KEN SUSHİ&MORE, MENÜSÜNDE YER ALAN
ORİJİNAL VE YÜKSEK KALİTELİ MALZEMELERLE OLUŞTURULAN
LEZZETLER, ŞEFLERİN DOKUNUŞUYLA ÖZEL TARİFLERE VE ÖZGÜN BİR
DENEYİME DÖNÜŞÜYOR. EXECUTİVE CHEF ARAS SERKEK’İN ÖZEL
OLARAK HAZIRLADIĞI MENÜ, MİSAFİRLERE ÜST DÜZEY BİR LEZZET
ŞÖLENİ DENEYİMİ SUNUYOR.
LE CORDON BLEU İSTANBUL
YENİ BİR MUTFAK YOLCULUĞU BAŞLATIYOR
Le Cordon Bleu İstanbul 10. yılını “Türk Mutfağı
Programı” ile taçlandırıyor. Le Cordon Bleu’nün mutfak
sanatları eğitimindeki 125 yıllık tecrübesi ile Türk
mutfak teknikleri ve reçeteleri uyarlanarak
oluşturulan “Türk Mutfağı Programı” 2022 Ocak ayında,
Özyeğin Üniversitesi Çekmeköy Kampüsü, Le Cordon
Bleu Mükemmeliyet Merkezi’nde başlayacak.
BARRY CALLEBAUT TÜRKİYE’DE YENİ ATAMA
DÜNYANIN EN BÜYÜK ÇİKOLATA VE KAKAO
ÜRÜNLERİ ÜRETİCİSİ BARRY CALLEBAUT’UN TÜRKİYE
OFİSİNDE ÜST DÜZEY ATAMA GERÇEKLEŞTİ. BARRY
CALLEBAUT TÜRKİYE’NİN GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
GÖREVİNE AHMET TURGUT ATANDI. 1 KASIM 2021
İTİBARIYLA YENİ
GÖREVİNE BAŞLAYAN TURGUT, NESTLÉ TÜRKİYE’DE
FARKLI GÖREV VE POZİSYONLARDA ÖNEMLİ
SORUMLULUKLAR ALARAK EDİNDİĞİ 15 YILLIK
DENEYİMİN ARDINDAN, 2019 YILINDA BARRY
CALLEBAUT TÜRKİYE’YE KATILMIŞTI.

İSTANBUL’UN SEVİLEN ÇİN RESTORANI
SHANG PALACE
YENİDEN KAPILARINI AÇIYOR
GÜNCEL
İSTANBUL’UN KALBİ BEŞİKTAŞ’TAKİ BOĞAZ’A NAZIR
KONUMUNDA, ASYA VE TÜRK MİSAFİRPERVERLİĞİ’NİN
BİRLEŞİMİNİ SUNAN SHANGRİ-LA BOSPHORUS,
ISTANBUL’UN ÖDÜLLÜ İMZA RESTORANI SHANG
PALACE, KAPILARINI YENİDEN AÇIYOR. TARİFLERİ
YÜZYILLARA
DAYANAN ZENGİN ÇİN VE KANTON MUTFAĞI’NI
MODERN YORUMLARLA SUNAN SHANG PALACE, ÖZEL
SUNUMLARI, İMZA LEZZETLERİ VE GÖZ ALICI AMBİYANSIYLA
MİSAFİRLERİNİ YENİDEN KARŞILIYOR.
SACA OCAKBAŞI LEZZETLERİ
MODA’DA
MODA’DA ŞUBESİ BULUNAN SACA OCAKBAŞI, YENİ
NESİL MENÜSÜNÜ MODA SAKİNLERİ VE
ZİYARETÇİLERİ İLE PAYLAŞARAK SEMTE YAKIŞAN BİR
LEZZET SUNUYOR.GELENEKSEL MEZELERİ GÜNÜMÜZ
DAMAK TADINA UYARLAYARAK LAHMACUN VE
PİDELERİNE VEGAN SEÇENEĞİ EKLEYEN SACA,
SAMİMİ, LEZZETLİ, DÜZENLİ VE KEYİFLİ ORTAMI İLE
HER YAŞTAN MİSAFİRLERİ MUTLU EDİYOR.
HİÇ LOKANTA’DA AYIN YILDIZ TABAĞI
SİNKONTA
“ORMANDAN TABAĞA” SÜRDÜRÜLEBİLİR BİR EKOSİSTEM
OLAN HİÇ LOKANTA, MEVSİMSELLİĞİ VE YERELLİĞİ
MERKEZE ALARAK OLUŞTURDUĞU YILDIZ TABAKLARDA BU
AY BALKABAKLI “SİNKONTA”YA YER VERİYOR. ŞEF EKİN CAN
KÜN’ÜN ÖZEL BİR REÇETEYLE YENİDEN YORUMLADIĞI
URLA’NIN GELENEKSEL YEMEĞİ SİNKONTA, HİÇ
LOKANTA’DA LEZZET SEVERLERİ BEKLİYOR.

LEZZET ROTASI |LİMAN İSTANBUL
HEYECANLANDIRAN
GERİ DÖNÜŞ
LİMAN İSTANBUL AÇILDI
İSTANBUL’UN ÖNEMLİ MEKANLARINDAN TARİHİ LİMAN LOKANTASI,
YENİ İSMİ LİMAN İSTANBUL İLE D.REAM ÇATISI ALTINDA KAPILARINI AÇTI. HER DETAYI
BÜYÜK BİR ÖZEN VE İNCELİKLE ELE ALINARAK TASARLANAN LİMAN İSTANBUL, HEM MİMARİ
HEM DE GASTRONOMİK AÇIDAN TARİHİ KÜLTÜRÜMÜZÜ YENİ KİMLİĞİYLE GÜNÜMÜZE TAŞIYOR.
BÖLGEYE KEYİFLİ BİR HAREKETLİLİK KATAN GALATAPORT İSTANBUL’DA KONUMLANAN
MEKANIN
HAYATA GEÇME SÜRECİNİ DOĞUŞ YEME-İÇME TURİZM PERAKENDE GRUBU YÖNETİM KURULU
BAŞKAN YARDIMCISI UMUT ÖZKANCA’DAN DİNLEDİK.

LEZZET ROTASI | LİMAN İSTANBUL
HEYECANLANDIRAN
GERİ DÖNÜŞ
LİMAN İSTANBUL AÇILDI
KARAKÖY İLE ÖZDEŞLEŞEN
TARİHİ LİMAN LOKANTASI’NI TEKRAR
YEME-İÇME SEKTÖRÜNE KAZANDIRMA
SÜRECİNİZDEN BAHSEDER MİSİNİZ?
ULUSLARARASI ORTAKLIKLARI, DÜNYA
ÇAPINDA ÖRNEK BİR BAŞARIYA
ULAŞMIŞ MARKALARIYLA VE
GELİŞTİRDİĞİ
FARKLI GASTRONOMİ DENEYİMLERİ
İLE BİRÇOK BAŞARIYA İMZA ATAN
D.REAM OLARAK YEME-İÇME
SEKTÖRÜNDE KURUMSAL BİR
YAPILANMA OLUŞTURMAK VE SEKTÖRE
YENİ BİR VİZYON GETİRMEK AMACIYLA
2012 YILINDA KURULDUK VE BUGÜN
YEME-İÇME SEKTÖRÜNÜN LİDERİ
DURUMUNDAYIZ. TÜRKİYE’DE VE
GLOBAL ARENADA HIZLA BÜYÜMEYE
DEVAM EDEN GRUBUMUZLA 16 ÜLKEDE
44 MARKASI VE 167 RESTORANIYLA
GASTRONOMİ TUTKUNLARINA YARATICI
KONSEPTLER VE FARKLI DENEYİMLER
SUNUYORUZ.
UMUT ÖZKANCA
DOĞUŞ YEME-İÇME TURİZM PERAKENDE GRUBU
YÖNETİM KURULU BAŞKAN YARDIMCISI
Türk mutfağı ve misafirperverliğini, Batılı mutfak kültürü ve
mimarisiyle buluşturan Liman İstanbul’un menüsünde Hatay
usulü cevizli muhammara ve Antep fıstıklı Rafik’in de içinde
bulunduğu enfes mezeler, geçmişten günümüze bir Liman
klasiği olmuş imza lezzet bademli patlıcanlı pilav, deniz
mahsullü sac tava ve cağ kebabı gibi eşsiz lezzetler yer alıyor.

LEZZET ROTASI | Liman İstanbul
“LİMAN İSTANBUL’UN ASLINDAN
ŞAŞMADAN GÜNÜMÜZE UYARLANARAK
TEKRAR KAPILARINI AÇMIŞ OLMASINDAN
VE GASTRONOMİK BİR MİRASA SAHİP
ÇIKARAK ONU GELECEK NESİLLERE DE
TAŞIYABİLECEK OLMAKTAN GURUR
DUYUYORUZ.”
200 YIL ARADAN SONRA BOĞAZ’IN
EN ÖZEL SAHİL ŞERİDİNİ YENİDEN
İSTANBULLULAR İLE BULUŞTURAN, KARAKÖY’ÜN TARİHİ
DOKUSUYLA, SANAT, ALIŞVERİŞ, TURİZM, LİMAN KÜLTÜRÜ,
ÇALIŞMA HAYATI VE GASTRONOMİNİN BİR ARAYA GELDİĞİ
GALATAPORT İSTANBUL’DA 12 MARKAMIZLA BİRLİKTE YER
ALIYORUZ.
KUŞKUSUZ BUNLARIN İÇİNDE BİZİ EN
ÇOK HEYECANLANDIRAN PROJELERİMİZİN
BAŞINDA LİMAN İSTANBUL GELİYOR.
KARAKÖY İLE ÖZDEŞLEŞMİŞ BİR TARİHİ
MİRASI, BİR GELENEĞİ TEKRAR ŞEHRİN
HAFIZASINA KAZANDIRIYORUZ. LİMAN
İSTANBUL, GALATAPORT İSTANBUL’DA
BOĞAZ’IN KARAKTERİNİ TAMAMLAYAN
TÜM UNSURLARI İÇERİSİNDE BARINDIRAN
MANZARASI, EŞSİZ MUTFAĞI, SERVİSİ,
SUNUMU VE ÖZLEDİĞİMİZ SICAK
ATMOSFERİYLE YENİDEN İSTANBULLULAR İLE BULUŞUYOR.
D.REAM, İSTANBUL’DAN DOĞAN BİR MARKA, BU YÜZDEN
İSTANBUL’A VE İSTANBUL’UN DEĞERLERİNE SAHİP
ÇIKMAKTAN, LİMAN İSTANBUL’UN
ASLINDAN ŞAŞMADAN GÜNÜMÜZE UYARLANARAK TEKRAR
KAPILARINI AÇMIŞ OLMASINDAN VE GASTRONOMİK BİR
MİRASA SAHİP ÇIKARAK ONU GELECEK NESİLLERE DE
TAŞIYABİLECEK OLMAKTAN GURUR DUYUYORUZ.

LEZZET ROTASI | Liman İstanbul
MEKAN HAKKINDA BİLGİ VERİR MİSİNİZ?
2 KATA YAYILAN VE TERASLARIYLA
BİRLİKTE İÇ VE DIŞ KULLANIMA SAHİP
LİMAN İSTANBUL’UN DEKORASYONUNDA
GEÇMİŞTEN GELEN RUHU KORUMAYA
ÖZEN GÖSTERDİK. KULLANILAN
RENKLERLE SICAK VE SAMİMİ BİR
ATMOSFER YARATTIK.ÖTE TARAFTAN
PİRİNÇ, KADİFE GİBİ MALZEME
DETAYLARIYLA DA GEÇMİŞİN ŞIKLIĞINI
GÜNÜMÜZLE BULUŞTURDUK.LİMAN
İSTANBUL HER GÜN 12.00 - 00.00
SAATLERİ ARASINDA MİSAFİRLERİNİ
AĞIRLIYOR.
MUTFAK KONSEPTİNDEN VE MENÜDEN
BAHSEDER MİSİNİZ? MENÜYÜ KURGULARKEN
NELERE DİKKAT EDİLDİ?
TÜRK MUTFAĞI VE MİSAFİRPERVERLİĞİNİ,
BATILI MUTFAK KÜLTÜRÜ VE MİMARİSİYLE
BULUŞTURAN LİMAN İSTANBUL’UN
MENÜSÜNDE HATAY USULÜ CEVİZLİ
MUHAMMARA VE ANTEP FISTIKLI
RAFİK’İN DE İÇİNDE BULUNDUĞU ENFES
MEZELER, GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE
BİR LİMAN KLASİĞİ OLMUŞ İMZA
LEZZET BADEMLİ PATLICANLI PİLAV,
DENİZ MAHSULLÜ SAC TAVA VE CAĞ
KEBABI GİBİ EŞSİZ LEZZETLER YER ALIYOR.
MENÜMÜZ HER YÖRENİN, HER BÖLGENİN
EN İYİ MALZEMELERİ KULLANILARAK
OLUŞTURULDU. MÜDAVİMLERİNİN
ÖZLEDİĞİ, YENİ KEŞFEDECEK OLANLARIN
İSE VAZGEÇEMEYECEĞİ BİR DENEYİM
YAŞATMAYI ARZU EDİYORUZ.
SUNUMLAR HAKKINDA BİLGİ VERİR MİSİNİZ?
LİMAN İSTANBUL, EŞSİZ HİZMETİ,
HAFIZALARA YER EDEN LEZZETLERİ VE
SUNUM KALİTESİYLE KARAKÖY’ÜN VE
“MENÜMÜZ HER YÖRENİN,
HER BÖLGENİN EN İYİ
MALZEMELERİ KULLANILARAK
OLUŞTURULDU.
MÜDAVİMLERİNİN ÖZLEDİĞİ,
YENİ KEŞFEDECEK OLANLARIN
İSE VAZGEÇEMEYECEĞİ BİR
DENEYİM YAŞATMAYI ARZU
EDİYORUZ.”

YouTube / Ahmet Tarık Aydın

İSTANBUL SAĞLIK VE SOSYAL BİLİMLERİ MYO

Serkan Kaya
Öncelikle bu yazımı okuyan herkese sevgilerimi ve saygılarımı
sunuyorum. Ben Serkan Kaya 2002 Gaziantep doğumluyum.
Şu anda Şırnak Üniversitesi Gastronomi ikinci sınıf
öğrencisiyim. Sektöre başlamam ise maddi olarak zorluk
yaşadığımız bir dönemde çalışarak aile bütçemize katkıda
bulunmam gerekiyordu fast food ve kahvaltı üzerine bir
mekanda bulaşıkçı olarak işe başladım. Mutfaktaki ustalarımın
özellikle bıçak kullanmaları ve tava sallamaları çok hoşuma
gitmişti mutfağa merakım o anlarda doğmuştu. Daha sonra
mutfak hakkında biraz bilgi edinip başka bir restoranda aşçı
yardımcısı olarak işe başladım. Orada öğrendiğim yemekler
bana yetmedi ve turistik bölgelerde çalışarak daha fazla şey
öğrenmem gerektiğini anlayıp Bodrum'da bir otelde iş buldum
ve çalışmaya başladım. Daha sonrasında Antalya'da Sherwood
Exlusive Lara'da çalıştım okul dolayısıyla buradaki işime de
son vermek zorunda kaldım. Şu anda okuluma devam
etmekteyim. Aşçılıkta ilham aldığım en büyük isim Chef Rafet
İnce'dir. Kendisinin meslek hayatını okuduğumda da
bulaşıkçılık yaparak sektöre başladığını bu yıl ise Gentleman
dergisi tarafından yılın şefi seçilmiş ve kariyerinin doruklarında
olan şef ( TV ) Sunucusudur.
Türkiye'deki mutfak anlayışı açıkcası aşçılar tarafından pek hoş
karşılanmıyor neden derseniz İnsanların aklında şu var; Ben bir
ürüne para veriyorum ve paramın hakkını sonuna kadar almak
istiyorum. Yanlış bir düşünce değil fakat birçok aşçının yapmak
istediği minimalist tabaklar ve spesiyallerini aşçının etkinlik alanını
kısıtlıyor ve yeni ürünler çıkarma şansını zorluyor. Herkesin de
bildiği gibi son zamanlarda öne çıkan yarışma programları ve
festivaller Türkiye'de gastronominin ön plana çıkmasını sağlıyor.
İnsanlar sosyal medya da veya yarışma programlarında gördükleri
ürünleri lezzetleri merak ediyor bunun üzerine talep artıyor, sonuç
olarak uluslararası tekniklerin kullanıldığı yabancı mutfakların
ürünlerinin denendiği yeni bir mutfak kültürü ülkemizde hızla
yayılmaya başlıyor. Bu olayı en iyi açıklayan durum ise bence kebap
ve steak arasındaki fark.İnsanlar en başından beri kebap kültürü
içerisinde yetiştiği için steak onlara çok yabancı ve çelimsiz geliyor
fakat deneyen kişiler New York Steak'ın , Dallas Steak'ın ve
Tomahawk'ın kıyma adana ve kuşbaşı kadar hatta daha lezzetli
olduğu kanısına da varmaktan geri durmuyorlar.Sözlerimi şu şekilde
özetlemek gerekirse denemek gastronominin direğidir.Çünkü
insanlar bundan çekiniyor çekindikleri için Türkiye'de gastronomi
gelişmiyor ve gelişmekte gecikiyor.Hayatlarında hiç yemedikleri
veya görmedikleri ürünü menülerde görünce parama yazık olur diye
düşündüklerinden denemekten çekiniyorlar.İşletmeler de zarar
etmemek için menüden kaldırıyorlar.Bunun bir aşçıyı ne kadar
üzeceği ise aşçılar arasında kalıyor.Beni dinlerseniz denemekten
çekinmeyin.Şu dünya da tadı kötü olan hiçbir ürün yoktur onu doğru
tekniklerle özenerek yaparsak her şekilde güzelleştirebiliriz.

Şekerci Cafer Erol
1807 yılında Eminönü’nde tatlı yolculuğuna başlayan
Şekerci Cafer Erol’un Osmanlı tatlıları konusundaki
yeteneği, ürünlerin lezzeti ve estetiğine verdiği önem
daha o yıllarda hissediliyordu. Geçen yıllar ile birlikte
müdavimlerinin vazgeçilmezi haline gelen Şekerci Cafer
Erol; merkezini 1945 yılında beşinci kuşak torunlarından
Cafer Erol ile birlikte Kadıköy’e taşıdı ve İstanbul’da
Göztepe, İstinye Park AVM, Aqua Florya, Akasya
Acıbadem AVM, Emaar AVM ve Ataşehir noktalarında da
sevenleriyle buluşuyor. 2 asırlık Şekerci Cafer Erol
macerası, Beşinci Kuşak Temsilcisi Hamit Hakan Erol ile
devam ediyor. Güzel Sanatlar ve Tasarım mezunu olan
Hamit Hakan Erol, aldığı eğitimi ürünlerin sunumuna,
ambalajlanmasına ve mağaza düzenlemesine yansıttığını
söyleyerek, “Geleneksel Osmanlı tatları ile yeni tatları
harmanlayarak, yeni tatlar oluşmasını sağlamaya
çalışıyorum. İş hayatımda dikkat, titizlik ve müşteri
memnuniyeti temel prensiplerimdir” diyor.

REVAN GARDEN RESTORANT
Fatih mahallesi. 833, Yanyol Cd. No:5, 34290
Küçükçekmece Bulunan revan garden restoran
fiyat performans açısından uygun her aile
bütçesine göre ayarlayıp keyifli vakit geçirmek
için ideal bir mekan öncesinde yiyeceğiniz
ürünleri içeriden seçiyorsunuz ve ister siz
pişiriyorsunuz isterseniz de onlar pişirip size
getiriyorlar alkollü bir mekan ayrı ve ortak
alanları mevcut özel günler için organizasyon
yapılıyor. Kubbeler için öncesinden randevu
yapmanız gerekiyor akşamları çok yoğun
olduğundan gitmeden iki saat öncesinden bile
randevu oluşturabilirsiniz. Çocuklar için oyun
parkı mevcut.Yılbaşı için özel menüler
çıkarılıyor canlı müzik eşliğinde.Çalışanların
özel ilgisi güler yüzlülüğü yemeklerin kaliteliliği
kendinizi özel hissettiricek türden yolunuz
düşerse gitmenizi tavsiye ederim...

5 temel sosun ortaya çıkışı
Dünyada sos bakımından en zengin
mutfak olarak Fransız mutfağı kabul
ediliyor. Bu mutfakta ortaya çıkan ve tüm
dünyaya yayılan 5 temel sos bulunuyor.
Bunun haricindeki bütün soslar bu temel
soslara dayanıyor. Sosların dördü 18.
yüzyılda “Kralların aşçısı, aşçıların kralı”
olarak bilenen Marie-Antoine Carême
tarafından geliştirilmiş. Bu soslar;
beşamel sos (béchamel sauce), beyaz
sos (velouté), kahverengi sos (espagnole
brown sauce) ve domates sosu. (tomato
sauce). 19. yüzyılda Fransız şef Auguste
Escoffier tarafından yaratılan sarı sosun
(hollandaise sauce) eklenmesiyle sos
sayısı 5’e yükseliyor. Sos bakımından
diğer zengin ülkelere baktığımızda,
özellikle yemek pişirirken kullanılan
soslar açısından Uzak Doğu mutfağı öne
çıkıyor. Bu mutfak kültüründe fermente
edilmiş soslar konusunda zengin
olduğunu söylemek mümkün.

CENAP VAROL
ŞEF CENAP VAROL’UN FELSEFESİ
SÜRDÜRÜLEBİLİR YENİLİKÇİLİK
Mövenpick Hotel Istanbul Golden Horn içerisinde yer alan Sky Dome Lounge,
Anadolu medeniyetlerinin lezzetlerini, Akdeniz ve Levanten mutfaklarının özel
tatlarıyla buluşturan özgün bir gastronomik deneyim sunuyor. Otelin
mutfağında ise, dünyanın bilinen otel zincirlerinin üst segment otellerinde 25
yıldır pek çok lezzete imza atan Executive Chef Cenap Varol var. Mutfak
anlayışını sürdürülebilir yenilik felsefesi etrafında şekillendiren Cenap Varol,
Anadolu medeniyetlerinin izinde yaratıcı menülere imza atıyor.
ve dut pekmeziyle lezzetlendirilen yaprak
sarma gibi farklı soğuk tadımlar yer alıyor.
Sıcak tadımlarda ise; deniz mahsullü
patlıcan pabucaki, mantarlı arancini,
keçi peyniri ve pastırmalı kızarmış kabak
çiçeği dolması; ana yemeklerde klasik
tariflere ek olarak elma püresi ve çikolatalı
trüf sos eşliğinde dana yanak konfit ve
sarımsaklı dağ mantarları ile limonlu
somon şiş gibi özgün lezzetler tatmak
mümkün. Mutfakta ise, Mövenpick Hotel
İstanbul Golden Horn Executive Chef’i
Cenap Varol liderliğinde deneyimli bir
ekip bulunuyor.
Dünyanın bilinen otel zincirlerinin üst
segment otellerinde 25 yıldır sous chef
ve executive chef olarak çalışan Cenap
Varol, bir dönem Michelin yıldızlı Fransız
Chef Fabrice Giraud’un yardımcılığını
yapıyor. Mövenpick markasının da bağlı
olduğu Accor’un otel grubunda orta ve
ekonomik oteller segmentinde executive
chef olarak 21 otelin yönetimine
hizmet eden Varol, sürdürülebilir yenilik
felsefesiyle yaratıcı menülere imza atıyor.
Cenap Varol ile meslek yaşamı ve mutfak
anlayışı üzerine konuştuk.
Mövenpick Hotel Istanbul Golden Horn,
Boğazın doğal bir uzantısı olan Haliç'in
tarihi dokusundan ilhamla yeşil bina
konseptinde tasarlanan butik bir otel.
Tarihi Yarımada’da yer alan Mövenpick
Hotel Istanbul Golden Horn, Sky
Dome Lounge restoranıyla da Anadolu
medeniyetlerinin lezzetlerini, Akdeniz
ve Levanten mutfaklarının özel tatlarıyla
buluşturan özgün bir gastronomik
deneyim sunuyor.Mövenpick Hotel İstanbul
Golden Horn’un teras katında yer alan Sky
Dome Lounge’un menüsünde, Lübnan usulü
humus, muhammara, bademli pazı, vişne

CENAP VAROL
Bugüne kadarki meslek. yaşamınızdan bahseder
misiniz?
Etiler Anadolu Otelcilik Lisesini
bitirdikten sonra, üniversitelerin, aşçılık,
turizm otelcilik ve işletme bölümlerinde
eğitim aldım. Meslek hayatıma 1997
yılında The Marmara İstanbul’da stajyer
olarak
başladım. Ardından 2000 ile 2007 yılları
arasında Swissotel The Bosphorus
Istanbul Hotels’de çalıştım. Askerlik
görevini tamamladıktan sonra sırasıyla
Four Seasons Hotel Istanbul At The
Bosphorus açılış, Grand Hyatt Istanbul,
Shangri-La Bosphorus açılış ekiplerinde
şef olarak görev yaptıktan sonra, Accor
oteller grubuna transfer oldum. Buradaki
5 yıllık sürecimi Accor otelleri Mid-Scale
ve Economy gruplarında Türkiye Mutfak
Şefliği pozisyonuyla tamamladım.
Ardından İstanbul ve yurt dışı restoran ve
otel gruplarına danışmanlık verdim.
Türkiye Basketbol Federasyonu
kamplarına danışman şef olarak gittim.
İstanbul ve yurt dışı otel ve restoran
projelerinde çeşitli ödüller kazandıktan
sonra; şimdi Accor grubuna bağlı
Mövenpick Hotel İstanbul Golden Horn’un
Executive Chef’i olarak çalışıyorum.
Meslek olarak aşçılığı seçmenizin
özel bir sebebi ya da hikayesi var mı?
İlham aldığınız isimler oldu mu?
Çocukluk yıllarımda seyrettiğim
televizyon programlarının
etkisinde kalarak şef olmaya karar
verdim. Selçuk Kuzu’nun yaptığı
televizyon programlarından
etkilendim ve örnek aldığım ilk kişi
kendisi oldu. Mesleki hayatıma
adım attıktan sonra Joël Robuchon,
Alain Ducasse gibi şefleri örnek
almaya başladım.
Mutfak anlayışınızda neler ön plana çıkıyor?
Planlı, disiplinli, yenilikler yapmayı seven,
günümüz gastronomi konseptlerini
takip eden, yaşam tarzları ve kültürleri
inceleyen, yemekleri araştırmayı seven
biriyim.
Sunumlarınızda öne çıkan özellik nedir?
Sadelik, tazelik ve renk uyumu.

BACK STREET CAFE / RESTORAN

Ezgi Dinçer
Merhabalar ben Ezgi Dinçer
Küçüklüğümden beri aşçılık
mesleğine merakım vardı. Ve
bu yaşıma kadar bu meslekle
bütünleşmek için elimden
geleni yaptım ve yapmaya
devam ediyorum. Bu yolda
kendimi daha çok
geliştirmeyi hedefliyorum.
Örnek aldığım dünyaca ünlü
şefler var benimde temennim
o seviyeye erişebilmek.
Büyük ve uzunca sofralar
kurup kendi tariflerimi
başta sevdiklerim olmak
üzere insanlara tattırmak
istiyorum. Bu meslekte
farklı olmak için elimden
gelenin fazlasını yapmaya
devam edeceğim. Bir gün
birilerinin idolü olduğumda
çok gururlanacağım…