bm-8

İNTOKSİKASYONLAR
Organizma adı Ürettiği Toksin Tehlike
Cl. botulinum Botilin Yüksek
B. cereus Enterotoksin Orta
S. aureus Enterotoksin Orta
A. flavus Aflatoksin Yüksek
Claviceps purpurea Ergotoksin Yüksek
A. ochraceus Okratoksin A Yüksek
Fus. graminearum Zearalenon Orta, yaygın
Pen. expansum Patulin Yüksek
Staphylococcus aureus intoksikasyonu
• S.aureus, birçok gıdada gelişme yeteneğine sahiptir. Enterotoksin üreten suşların çoğu
koagülaz (+) özellik gösterir. Fakat koagülaz (+) olan stafilokokların hepsi
enterotoksijenik değildir.
• S. aureus’un ürettiği toksinler, serolojik olarak altı tipe ayrılırlar (A, B, C1, C2, D, E).
Bunların toksisiteleri de farklıdır; Enterotoksin-A en etkili olanıdır (asgari doz 1 ng).
• Enterotoksinler basit protein yapısındadır. Gıda zehirlenme vakalarında en yaygın
toksin tipleri A ve D’dir.
• Toksinlerin en önemli özelliği, ısıya dayanıklı olmalarıdır. Sterilizasyonda 117°C’de
denatüre olurlar.
• Enterotoksine sahip bütün S. aureus’lar, kanlı agarda beta hemoliz yapar; insan veya
tavşan kanından hazırlanan plazmayı koagüle eder (pıhtılaştırır).
• %7,5 oranında tuz (NaCl) bulunan ortamlarda çoğalır.
• Hastalık, insanların bu bakterilerle kontamine olmuş besinlerin yemesinden 1-6 saat
sonra ortaya çıkar.
• Belirtileri bulantı, kusma, şiddetli karın ağrısı ve ishaldir.
• Belirtiler, hafif, orta ve ağır derecelerde görülebilir ve bir ya da iki gün gibi kısa sürede
kaybolur.
• İyileşme normal ve tamdır; genellikle ölüme neden olmaz ve vakaların büyük bir kısmı
tedavi gerektirmez.
8