bm-8

Recommendations

Info

TOKSİKOENFEKSİYONLAROrganizma adıAeromonas hydrophilaBacillus cereusClostridium perfringensEnteropatojenik E. coliEnterotoksijenik E. coliPlesiomonas shigelloidesVibrio choleraTehlikeOrtaOrtaOrta, yaygınYüksekYüksekOrta, yaygınYüksekAeromonas hydrophyla enfeksiyonu• Vibrionaceae familyasına ait, Gram (-), çubuk, sporsuz, Fakültatif anaerob, hareketli birbakteridir.• Gelişme sıcaklığı 0-42 o C, opt. 28 o C. Psikrotroftur.• İnsanlarda gastroenteritise sebep olur. Her yaştaki insanda hastalık yapar, ancak yaşlıve çocuklarda daha sık görülür.• En yaygın klinik belirti kusma ve sulu ishal olup kolera ve dizanteri benzeri vakalarayol açar. Bunun dışında deri ve yumuşak dokularda enfeksiyona, septisemi, artrit,menejit, peritonit, endokardit, solunum yolları ve jinekolojik enfeksiyonlara sebep olur.• Enfektif doz 10 2 -10 9 hücre/g, ml gıdadır.• En çok su ve atık sularda bulunur. Hayvanlardan da izole edilmiştir.Clostridioides (Clostridium) difficile enfeksiyonu• 1935 yılında ilk kez Hall ve O’Toole tarafından sağlıklı yenidoğanların bağırsakflorasında saptanmış ve normal bağırsak florasının etkeni olarak kabul edilmiştir.• Kültüre edilmesi oldukça zor olduğundan bu bakteriye güç (difficult) anlamında“Clostridium difficile’’adı verilmiştir. Daha sonra Clostridioides cinsi içerisindeyeniden sınıflandırılmıştır.• Cl. difficile, insanlar için patojen olan, ekzotoksin üretir.• Son yıllarda yapılan çalışmalarda Cl.difficile’nin hayvanlarda, hayvansal ürünlerde,sebzelerde ve çevrede tespit edilmesi değişik kontaminasyon kaynaklarının olduğunugöstermiştir.• 2003, 2 salgın hipervirulan suş ile Montreal, Quebec and Calgary, Alberta, Kanada.2005’te, Toronto, Ontario hastanelere yayılmış• 2003-2005 İngiltere’de salgın NAP1/027 suşu Kanada ile benzer• 2007 -2008, İrlanda 31 ölümcül vaka• 2007, Finlandiya da 027 suş yayılımı 115 hastanın 10’u ölümcül seyretmiş• 2010, Danimarka toplam 138 ölümcül hasta 027 suş ile• 2010, 14 Avusturalya 2 yıl sonra bu suş, Yeni Zelanda da saptanmış• 2011 Ontario, Kanada 26 ölümcül vaka görülmüşClostridium perfringens enfeksiyonu• C. perfringens düzgün çubuklar şeklinde, Gram (+) ve hareketsizdir.• Anaerobik ortamda yaşar ve çoğalır; yaptıkları sporlar iki tiptir. Bir kısmı ısıyadayanıklı, diğer bir kısmı ısıya karşı hassastır.6
• Isıya dayanıklı olan sporlar 1-5 saat sürelik kaynatmada dahi ölmezler ve hayatiyetlerinidevam ettirirler.• C. perfringens’in 90 ayrı serotipinin olduğu bilinmektedir. Fakat günümüze kadarorganizmanın 4 ayrı tip ekstraselülar toksin bazında 5 gruba ayrıldığı (A, B, C, D, ve E)belirlenmiştir.• Gıda ile alınan vejetatif hücreler bağırsaklarda sporulasyonunu tamamlayıpeksotoksijenik karakterli sıcaklığa dayanıklı bir enterotoksin ürettikleri için enfeksiyontipi zehirlenme olarak kabul edilir.• Genellikle C. perfringens’in A tipi insanlarda zehirlenme amilidir.• Bu bakterinin zehirlenme yapabilmesi için çok sayıdaki vegetatif C.perfringenshücresinin gıdalarla insan vücuduna alınması gereklidir. Enfektif dozun >10 8 hücreolduğu bildirilmektedir.• Vücuda alınan vegetatif hücreler mide ve bağırsaklarda sindirilir ve böylece toksin açığaçıkarak vücut tarafından absorbe olur ve zehirlenme meydana gelir.• C.perfingens zehirlenmesi belirtileri, gıdalar tüketildikten 8-24 saat sonra (genellikle 12saat) kendisini gösterir.• Bu tür zehirlenme çok şiddetli ve ani karın ağrısı ve ishal ile başlar. Bunlarıdermansızlık ve yatıp uzanmalar takip eder. Bulantı, kusma, ateş ve titreme çok nadirgörülür. Zehirlenmenin süresi genellikle bir gün veya daha kısadır.• Mikroorganizma, önceden enfekte olmuş insan ve hayvan dışkılarında saklanır veürerler. Toz, toprak ve kanalizasyon şebekesi sıkça bulunduğu ortamlardır. Çiğ vepişmiş gıda maddelerinde bakteriye çok rastlanır.Vibrio cholerae enfeksiyonu• V. cholera serolojik olarak iki gruba ayrılır.• Vibrio cholerae biotype cholerae• Vibrio cholerae biotype El Tor• Kolera, asemptomatik veya hafif belirtiler ile seyredebilmekle birlikte genelde en sıkrastlanan belirtisi pirinç suyu görünümünde çok şiddetli ve sulu ishaldir.• Enfeksiyon sırasında karın ağrısı ile çok hızlı ve ciddi dehidrasyon görülür.• Kolera enfeksiyonu geçiren kişi günde litrelerce sıvı kaybeder ve tedavi edilmediğizaman su kaybı ölüme neden olabilir.• İnkübasyon süresi 2-6 gündür.• Enfektif doz 10 8 -10 9 hücre olarak bildirilmekle birlikte, bazı suşlarının virülansı çokdaha yüksektir. Hasta kişilerin ve bazı sağlıklı taşıyıcıların dışkılarında 10 2 -10 9 /gdüzeyinde Vibrio cholerae bulunabilmektedir.• El Tor’un enfektif dozu 10 3 g/ml’dir.• Kolera salgınlarına en çok fekal kontaminasyona maruz kalmış su neden olmaktadır,deniz ürünlerinin neden olduğu bazı kolera salgınları da bildirilmiştir.• Bu bakteri deniz suyu ve kabuklularında uzun süre (şartlara bağlı olarak deniz suyunda7-285 gün ve kabuklularda 15-45 gün) canlılığını koruyabilmekte ve bu tip denizürünlerinde izole edilmektedir.• Sekonder enfeksiyon olarak septisemiye sebep olabilmektedir.7
Page 1 and 2: Besin Mikrobiyolojisi-8BESİN KAYNA
Page 3 and 4: • Ayrıca deniz suyu veya kabuklu
Page 5: • Solunum yoluyla alınması duru
Page 9 and 10: Clostridium botulinum intoksikasyon

bm-8

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?