bm-8

• B. cereus, ilk defa Hauge (1950-1955) tarafından Norveç’te 600 kişiyi etkileyen dört
ayrı gıda zehirlenmesi vakasında etmen olarak bildirilmiştir.
• Dört vakada da zehirlenmeye neden olan gıda, hazırlanmış ve bir gün bekletilmiş
vanilya sosudur. Bundan sonra birçok Avrupa ülkesinde de B. cereus vakası tespit
edilmiştir.
• B.cereus, iki farklı tip enterotoksin (emetik enteretoksin ve diyarejenik enterotoksin)
sentezleyerek iki farklı tip zehirlenme oluşturabilir.
• Diyarejenik toksin protein yapısında, tripsin ve pepsin enzimlerine ve ısıya karşı duyarlı
bir toksin olup hücre sayısı yaklaşık 10 7 g/ml olduğunda sentezlenir.
• Emetik toksin ise ısıya ve pH’ya dirençli olup tripsin ve pepsin enzimlerine de
dirençlidir. 15-50°C arasında üretilebilmektedir (optimum:35-40°C).
• Nispeten daha hafif seyreden B. cereus’un diyare-tip (ishal tipi) gıda zehirlenmesinde
inkübasyon süresi 8-16 saat arasında değişmekte olup, genelde 12-13 saattir. Hastalık
6-12 saat sürer ve belirtileri bulantı (kusma çok seyrektir), kramp şeklinde karın ağrısı
ve sulu ishaldir. Genellikle ateş görülmez. Bu tip B. cereus zehirlenmesi, C. perfringens
gıda zehirlenmesine benzerlik gösterir.
• Diyare-tipi zehirlenmeye neden olan gıdalar arasında; mısır ve mısır nişastası başta
olmak üzere tahıllı gıdalar, patates püresi, sebzeler, kıyma, bazı et ürünleri, puding ve
çorbalar sayılabilir.
• Daha ağır seyreden, B. cereus’un emetik-tip (kusma tipi) gıda zehirlenmesinde ise
inkübasyon süresi 1-6 saat arasında değişmekte olup, genel olarak 2-5 saattir.
• Zehirlenme, S. aureus gıda zehirlenmesine benzerlik gösterir. Bu tip zehirlenmeye en
çok neden olan gıda grubu pirinçli yiyeceklerdir.
10