Zuhal Topal ile peyniri konuştuk

çocukları ve aile ortamını çok seven biri
olarak da tanıyor. Çocuklarınıza evde
yemek yapıyor musunuz? Yaptığınız
yemekler arasında peynirli olanlar var
mı? Varsa tarifini bizimle paylaşabilir
misiniz?
Zuhal TOPAL:Aynen öyledir çocuklara
ayrı bir düşkünlüğüm var çocuk dünyası
ve enerjisi beni çok besler. Ailemle
dostlarımla evde vakit geçirmeyi çok
severim. Yemek yapmaktan ve yemekten
de keyif alırım. Elbette kızıma da yemek
yapıyorum. Lina yurt dışına gittiğimizde
hep Macaroni and Cheese yer, ben de
Cheddar peyniri ile ona sık sık evde
yapıyorum, hatta Lina ile birlikte yemek
yapıyor çok eğleniyoruz. Rahmetli
babam şarküteriye özellikle de peynirlere
çok düşkündü, verseniz 3 öğün kahvaltı
ederdi, evimize de çeşit çeşit peynirler
alırdı, o yüzden peynir kültürüm çok
gelişmiştir. Her gittiğim yerden mutlaka
peynir alırım. En güzel de peynirli
poğaça yaparım annemin tarifidir ama
inanılmaz kabaran, yumuşacık, çok
lezzetli bir poğaçadır.1 bardak süt,1
yemek kaşığı maya,1 çay kaşığı tuz,1
yemek kaşığı toz şeker,4 bardak yarım su
bardağı ay çiçek yağı, beyaz peynir.
Hamuru yaptıktan sonra 45 dk
bekletiyoruz, peynirleri rendeleyip
hamurlara top top yuvarlak şekiller
veriyoruz, üstüne yumurta sarısı sürüp,
fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtıp,
fırının içinde yarım saatte kabarmalarını
bekleyip sonra 30 dk kadar pişiriyoruz
afiyet olsun.
Cheese Life Magazine:Usta şair Cemal
Süreyya “Yemek yemek üstüne ne
düşünürsünüz bilmem ama kahvaltının
mutlulukla bir ilgisi olmalı…” demiştir.
Bu sözden hareketle sormak istiyorum:
Peynir kahvaltıda sizin için ne ifade
eder?
Zuhal TOPAL:Aslında yukarda
verdiğim cevap buraya monte edilse cuk
oturacakmış, Kahvaltı bence günün en
önemli öğünüdür. Peynirsiz bir kahvaltı
olmaz onun için…Belki
inanmayacaksınız ama yurt dışına
giderken ben mutlaka bavuluma
vakumlanmış peynir koyar götürürüm,
Çünkü maalesef ne Avrupa’da ne de
Amerika’da ben kahvaltıda yiyecek
damağımıza uygun peynir bulamıyorum.
Bu kararı da, süt ve süt ürünleri yok
denecek kadar az olduğundan Uzak
doğuda çok zorlandıktan sonra
uygulamaya başladık, Evet Fransa da
300 küsur peynir çeşidi var ama onların
ki daha çok şarap peynirleri… Yurt
dışında ki kahvaltılar Korhan ve beni hiç
kesmiyor açıkçası, Bizim zeytinlerimiz,
peynirlerimiz, sucuklarımız, simidimiz
gibisi yok, Şu an bile ağzım sulandı
vallahi.
Cheese Life Magazine: Bilindiği üzere
“Peynirin mutluluk verici maddeler
içerdiğine” dair bilgiler vardır. Yine “Her
erkeğin kalbine giden yol midesinden
geçer” sözü oldukça meşhurdur. Bu
konularda ne düşünüyorsunuz?
Zuhal TOPAL:Zaten peynir dergisi
sizinle röportaj yapmak istiyor
dediklerinde hah tam da benim olayım
peynir zaten demiştim. Korhan ve ben bu
ara sıklıkla Lor peyniri tüketsekte, pazar
kahvaltısında mutlaka hellimden, dil
peynirine, kaşar peynirinden Erzincan
tulumuna, manda mozerellasına her çeşit
54 CHEESE LİFE MAGAZİNE
peynirden sofraya koyarız . Yani tüm
cevaplarım Korhan bey için de geçerlidir
o kadar söyliyeyim.
Cheese Life Magazine:Önceki soruyla
bağlantılı olarak soracak olursak, eşiniz
Korhan Bey’in sevdiği peynir çeşidi
ve peynirli yemek var mıdır? Eşinize
evde peynirli yemek yapıyor musunuz?
Zuhal TOPAL:Parmesan peynirini
makarna, salata ve etlere çok
yakıştırırım. Korhan beye de
Robespierre sık sık pişiririm.
Cheese Life Magazine:Ayrıca pide
çeşitleri veya peynirli yemeklerden
sevdiğiniz bir yemek çeşidi var mı?
Peynirli pide veya peynirli hamur işlerini
evde yapar mısınız?
Zuhal TOPAL: Ben en çok 4 peynirli
pide ve Margaritha pizza severim ama
onları genelde dışardan sipariş ederiz
ama annem gelince maşallah her çeşit
pideden evde pişirir.
Cheese Life Magazine:Şubatın ikinci
haftasında Zuhal Topal’la Sofrada’nın
337.Bölümünü sundunuz. Bunca
bölümün bir çoğunda mutlaka peynirli
yemekler de yer almıştır.
Programlarınızda size ilginç gelen veya
çok sevdiğiniz peynirli bir salata, yemek
veya tatlı çeşidi oldu mu?
Zuhal TOPAL:Evet peynirli sufle ve
kaşar dolgulu, mantarlı ara sıcaklar
yapılıyor ama Boşnak bir gelinimiz
içinde onlara has bir kuru et olan Praşuta

CHEESE LİFE MAGAZİNE 55
ve kaşar peynir dolgulu Plijeskavice adı verilen bir
Boşnak köftesi yapmıştı ki hala unutamam nefisti.
Cheese Life Magazine:Yemek ile ilgili sevilen bir
programı başarıyla yürüten biri olarak ülkemizde
peynirin mutfaktaki yeri ve önemi hakkında
düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz? Sizce Türkiye’de
peynir mutfağa yeterince girebiliyor mu?
Zuhal TOPAL:Aslında bizim o kadar çok peynir
çeşidimiz var ki Dünya da ortalama 3 bin çeşit peynir
varken biz de 190 dan fazla. Türkiye bir peynir
cenneti… Özellikle bizde en çok Ramazan ayında
sofralarda daha çok tüketiliyor, Van otlu peynirinden,
Kars Gravyerine, Hatay künefe peynirinden,
çeçilimize, örgü peynirinden,tulumumuza o kadar
çeşit peynirimizden sadece 9 tanesinin tescilli olması
üzücü tabi.
Cheese Life Magazine:Yoğun bir TV programınız
var. Aynı zamanda anne ve eş olarak sevdiklerinizle
yeterli zaman geçirebiliyor musunuz?
Zuhal TOPAL:Ben planlı ve disiplinli bir insanımdır.
Yıllardır ertesi günü evden çıkarken giyeceğim
kıyafeti bile akşamdan hazırlarım, notlarımı alırım,
çok hızlıyımdır 35 dk da makyaj ve saçım biter,
bazen benimle çalışanlar “Yetişemiyoruz size valla”
diye hafif serzenişle karışık espri bile yaparlar. Çok
şükür ekibimde herkes saat gibi tıkır tıkır çalışıyor,
setimiz maksimum 16.00 da biter, sete gelip çekime
girmem 10 dk sürer, onun için şanslıyım en geç
17:00 de evde oluyorum dolayısı ile organize
olduğunuzda herşeye vakit ayırabilirsiniz. Bir de işin
sırrı saatlerce çocuğunuzla oyun oynamak değil
kaliteli, verimli zaman geçirmek. Aynı zamanda biz
ailecek seyahat etmeyi çok seven bir aileyiz zaman
bulamasak bile bir fırsatını bulup,ayarlayıp 3 gün bile
olsa bir yerlere gideriz. Aile tatilleri bizim için çok
özel ve önemlidir. Hatta bir kez Hollanda’nın Edaam
kasabasına sırf Edam peynirinin yapılışı, tarihini
sergileyen panayırı için gittik.
Cheese Life Magazine:Özellikle sevdiğiniz bir peynir
çeşidi var mı? Ayrıca evde yaptığınız bir peynir
çeşidi var mı? Varsa tarifini verebilir misiniz?
Zuhal TOPAL:Herhalde verdiğim cevaplardan
peynire olan düşkünlüğümü anlamışsınızdır. Peynir
dünyasında benim için en öne çıkan çeşitler ise tam
yağlı Ezine beyaz peyniri, Trakya loru, Kars gravyeri,
Keçi peyniri, parmaggiano, Gouda.
Cheese Life Magazine:Son olarak eklemek isteğiniz
düşünceleriniz nelerdir?
Zuhal TOPAL:Yayın hayatınızda başarılar, herkese ,bol
peynirli, hoş sohbetli, şen kahkahaların eksik olmadığı,
kalabalık sofralar dilerim. Sevgi her zaman hayatınızda,
sevdikleriniz hep yanınızda olsun.