Yemek Zevki April 2020

editör

Her işin başı sağlık!

Anladık ki, her işin başı sağlık! Tüm dünya menem bir virüs ile boğuşurken

yaşam bize bir kez daha öğretti ki, sağlıktan ötesi yokmuş! Bu zorlu günlerde,

tüm dünyayı etkisi altına alan Korona Virüsten korunmak için hijyene önem

vermek kadar bağışıklık sistemini güçlendirmek de bir zaruret artık. Peki

bağışıklığımızı güçlendirmek için neler yapmalı, ne yemeli, ne içmeliyiz?

Bedenimizi virüsten korurken psikolojimizle ne şekilde baş etmeliyiz?

Uzman diyetisyen, psikolog ve akademisyenlerin kaleminden dökülen önerileri

dikkatle okumanızı tavsiye ederim. Sağlık dolu, sıcak ve keyifli muhabbetler

eşliğinde nice sofralar kurmanız dileğiyle...

hatice.unalbilen@img.com.tr

yemekzevkicomtr

@yemekzevkicomtr

yemek_zevki_

Çiçeklerinden lezzetli lezzetli yemekleri yapılan, köklerinden ilaç elde edilen,

tüylü kabuklarının kaynatılması ile saçları güçlendiren, çayından karaciğer

hastalarının şifa bulduğu ve daha birçok faydası olan şifa topu “enginar” bahar

aylarının olmazsa olmaz sebzesi. Bu özel sebze baharla birlikte mutfağımızın

konuğu oldu. Mevsiminde bol bol tüketmeniz dileği ile her derde deva enginarı

mutfaklarınıza taşıyoruz…

Damak tadımıza çok alışık olduğumuz ve yıllardır aynı lezzetinden ödün

vermediğimiz tarifler düşündük bu ay. Tiramisunun kremasındaki o yumuşacık

ferahlatan kıvamın; pudra şekeriyle süslenmiş Alman pastasının ihtişamına,

yoğun kakaolu bisküvisine ve buz gibi frigosuna çayınızın veya kahvenizin

yanında tatlı tatlı eşlik etsin istedik. Bizimle bahar tadında bir çay saati

deneyimine ne dersiniz?

Baharın en güzel ayına denk gelen Ramazan günlerinde, sofranızda mevsimin

domatesleri, biberleri ile mis kokan çorbası, dolması, şerbetli tatlısı

şekerparesi olsun ister misiniz? O halde buyurun Ramazan klasiklerimize…

İster akşamdan ön hazırlıklarını yapın ister sahura 1 saat kala kalkıp kolları

sıvayın, bu lezzetler hem doyurucu hem de sizi pek fazla yormayacaklardan…

Sizin için seçtiklerimiz arasında Köfteli Pizza muhteşem! Süzme Yoğurtlu ve

Reyhanlı Mantı ise hem görülesi hem tadılası… Benden söylemesi!

Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. Yemek

yapma tutkunuz sonsuz, yemek zevkiniz, sağlıklı günleriniz daim olsun…

Hatice Ünal Bilen

2

İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.

GRUP BAŞKANI

H. FERRUH IŞIK

GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR

Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr

GENEL YAYIN YÖNETMENİ

Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr

YAZI İşlerİ

Coşkun Aktaş / coskun.aktas@img.com.tr

FOTOĞRAF DANIŞMANI

Ümit Başer ALKAÇ

GÖRSEL YÖNETMEN

Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA

REKLAM KOORDİNATÖRÜ

Emir Ömer ÖCAL

emir.ocal@img.com.tr

0212 604 51 00

YAYIN DANIŞMANLARI

Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Prof. Dr. İsmail KAYA / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN

YEMEK DANIŞMANLARI

T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ

KATKIDA BULUNANLAR

Nurgün UÇKUNKAYA / Selin ÇITAK / Reha TARTICI / İlknur BALCI

TEKNİK MÜDÜR

Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr

ABONE SORUMLUSU

Nurten DEMİR / nurten.demir@img.com.tr

RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrımı Servisi

İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22

BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00

Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com

Dağıtım: Doğan Dağıtım

Yemek Zevki Dergisi’nde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar

yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.

Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.

e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr

web: www.yemekzevki.com.tr

Yayın Türü: Ulusal, Süreli

BANKA HESABI

İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ

GARANTİ BANKASI

GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295

HESAP NO : 6293152

İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52

Company

: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ

Bank

: TURKIYE GARANTİ BANKASI

Bank account

: 9073622 EURO

Swift code

: TG BATRIS XXX

Branch

: GÜNEŞLİ BRANCH

Branch code : 295

IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22

Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli

: 80 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 70 Euro

4

26-30

31

37 38-39

52-53

54-55

56-57

44-49

65

66-67 68-69

58-64

70-74

82-84 86-87

76-77

78-80

88-94

96

8

YENİLER

Türk gıda perakendeciliğinde bir ilk

CarrefourSA, Türkiye’de perakende sektöründe bir ilke imza atarak

yaklaşık 6 ay önce İstinye Hipermarketi’nde “Yerinde Üretim

ve Dikey Tarım” sistemi sayesinde yetiştirdiği ürünlerin satışına

başladı. CarrefourSA, bu sistemle aylardır başarılı bir şekilde

ürünler üretip reyonlarına taşırken müşterilerimizden de

çok sayıda olumlu görüş alıyor. Gelişen yoğun talep sayesinde

geçen ay CarrefourSA MKM Akatlar Gurme marketinde ikinci

bir üretim dolabı açıldı. Yüzde 100 yerli yazılım ve Türk mühendislerinin

ürettiği tamamı yerli olan bu ekipmanlar ile öncelikle

en taze ürün, hiç tarım ilacı kullanmadan üretilebiliyor. Sistem,

yapay zekâ program sayesinde alıcılar ile sürekli üretim alanını

takip etme, ihtiyaç anında gerekli mineral ısı ve ışık gibi faktörleri

devreye alarak üretim yapma mantığı üzerine kurulu. Sistem

içinde su dönüşümü sağlanması nedeni ile geleneksel üretim

yöntemlerine göre yüzde 90 tasarruf sağlanıyor. Lojistik maliyetleri

azaldığı için bu ürün, satış fiyatlarının düşmesini sağlıyor.

Dış etkenlerden etkilenilmediği için de sürekli ve düzenli hasat

yapma imkanı büyük avantajı sunuyor.

Yenilikçi ürünleri ile

Gulfood 2020’deydi

Türkiye piliç eti ve ileri işlenmiş yenilikçi ürünler pazarının en

büyük oyuncularından biri olan Lezita, bu yıl 25. kez düzenlenen

Gulfood 2020’de bir kez daha dünyanın önde gelen gıda

profesyonelleri ile buluştu. Lezita, 16 - 20 Şubat tarihleri arasında

Dubai Dünya Ticaret Merkezi’nde gerçekleştirilen fuarda

açtığı stantta, dünyaca ünlü şeflere ve gıda devlerine yenilikçi

ürünleri ve ‘Nutritiously Delicious’ mottosu ile ilgili bilgi verdi.

İyi beslenme ihtiyacına cevap veren, vizyoner bakış açısı ve yenilikçi

ekibiyle, besleyici ürünleri tüketiciyle buluşturduklarını

dile getiren Lezita Genel Müdürü Mustafa Özdil “Başta Körfez

ülkeleri olmak üzere 40’tan fazla ülkeye ihracat yapıyoruz. 2019

yılında ihracatta yaklaşık yüzde 20 büyüme kaydettik. 2020 yılında,

büyüme hızımızı koruyup, yeni pazarlarda faaliyet göstermeyi

hedefliyoruz” dedi.

Hzla kıvam veren, topaklanma

yapmayan Hızlı Nişasta

Sıcak, soğuk, pişmeli ya da pişirmeden hazırladığınız tariflerinize

çok kısa sürede kıvam vermek için tek ihtiyacınız Dr. Oetker Hızlı

Nişasta ve 1 adet el çırpıcısı. Dr. Oetker Hızlı Nişasta’yı, kaynamış

su/süt ile hazırlanan, pişirmeden soğuk su/süt ile hazırlanan veya

pişirerek hazırladığınız tariflerinizde kıvam vermek için kullanabilirsiniz.

Ürün ambalajlarının arkasında yer alan kullanım tablosu

sayesinde; vanilinli ya da kakaolu sos, dolgu kreması, meyve

püresi, tart, turta kaplaması gibi tarifler hazırlayabilir veya makarna

sosu, domates püresi ve çorbalarınıza kıvam vermek için

kullanabilirsiniz. Dr. Oetker ürünlerini satış noktalarından satın

alabileceğiniz gibi, dilerseniz Dr.Oetker Sanal Mağaza aracılığıyla

da sipariş verebilirsiniz.

10

Alışkanlıklar

değişiyor

Siemens Ev Aletleri’nin

yeni iQ700 serisi çamaşır

ve kurutma makineleri

akıllı ve ileri teknolojiye

sahip özellikleri ile günlük

yaşamın rutinlerini değiştiriyor.

iQ700 serisi kurutma

makinelerinde bulunan ve

pazarda bir ilk olan intelligentClean

filtre sistemi,

temizliği sorun olmaktan

çıkarıyor. Akıllı kurutma

programı ve ütü asistanı

opsiyonu kullanıcılarının

hayatına yeni bir kolaylık

getiriyor. iQ700 serisi çamaşır

makinelerine eklenen powerSpeed 59’ programı ise 59

dakikada etkili yıkama sağlıyor. Yenilikçi teknolojilerle donatılmış

iQ700 serisi yeni çamaşır ve kurutma makinelerinin tüm

fonksiyonlarına Home Connect uygulaması üzerinden uzaktan

ulaşılabiliyor.

YENİLER

Cargill’de üst

düzey atama

Cargill’in Türkiye’den yönettiği

Ortadoğu, Türkiye &

Afrika bölgesinin kurumsal

ilişkiler yolculuğuna liderlik

edecek yeni isim Arzu Örsel

oldu. Şubat 2020 itibarıyla

Cargill Orta Doğu, Türkiye,

Afrika Kurumsal İlişkiler Direktörlüğü

görevini üstlenen

Örsel, Cargill’in kurumsal

ilişkiler, kurumsal sosyal

sorumluluk ve kamu ilişkileri

alanındaki çalışmalarından sorumlu olacak. Örsel, kariyerine

1994 yılında Eczacıbaşı Avon’da Marka Yöneticisi olarak başladı.

Çalışma hayatına Colgate-Palmolive’de Marka Müdürü pozisyonunda

devam eden Örsel, daha sonra sırasıyla Shell Türkiye’de

Pazarlama ve Stratejik Planlama Müdürü, British American Tobacco’da

Kurumsal İletişim Müdürü, Ülker Komili’de Pazarlama

Müdürü, Türk Telekom’da İletişim Direktörü, Otokoç Otomotiv’de

İş Geliştirme Başkanı, Vakıfbank’ta Kurumsal İletişim Başkanı

olarak görev aldı.

Senin favori

barın hangisi?

Günlük koşturmaca içerisinde

besleyici ve aynı zamanda

pratik besinler tüketmek

oldukça önem taşıyor. Besin

değerleri ve lezzetiyle öne

çıkan Nestlé Tam Tahıllı Bar

ailesi, yeni lezzetleriyle pratik

ve hafif yiyecekler arayanlara

pek çok alternatif sunuyor.

Tam Tahıllı Bar ailesinde

yer alan Çilekli, Çikolatalı,

Karamelli, Kurabiyeli Nesfit,

Nesquik ve Corn Flakes lezzetlerinin yanına şimdi de Kırmızı

Meyveli Nesfit, Kakule ve Tarçın Aromalı Corn Flakes ve Ballı

Cheerios Bar eklendi. Canı Nestlé Bar çekenler seçenekler

arasından dilediğini seçiyor, lezzeti doyasıya kutluyor! Nestlé Tam

Tahıllı Barlar, düşük kalorili ve daha çok tam tahıl ve lif içeriğiyle

hızlı ve besleyici bir alternatif olarak öne çıkıyor. Üstelik kalsiyum

ve demir açısından da zengin.

Eker Yelken

Takımı’ndan bir

başarı daha

Süt ürünlerinde Türkiye’nin

yenilikçi markalarından

ve Türk sporunun

en büyük destekçilerinden

Eker, yelken takımlarıyla

uluslararası başarılar

kazanmaya devam ediyor.

Eker Yelken Takımı, “Eker

Kaymak” teknesiyle birlikte katıldığı J/70 Midwinter Şampiyonası’nda

Corinhtian Sınıfı’nın birincisi oldu. Eker Yelken Takımı,

bu başarısı sayesinde Monako’da gerçekleştirilecek 2021 Dünya

Şampiyonası’na da katılmaya hak kazandı. Coral Reef Yacht Club

ev sahipliğinde Amerika Birleşik Devletleri’nin Miami kentinde

gerçekleştirilen organizasyon, Amerika’daki en önemli üç yelken

yarışından biri olarak gösteriliyor.

Havayı temizleyen

elektrikli süpürge

Mekanlarda virüslerin ve bakterilerin

en çok bulunduğu yerlerin

başında hava geliyor. Özellikle

gözle görülmesi mümkün olmayan

bu bakteriler solunum yolu ile doğrudan

vücuda girerek çeşitli sağlık

sorunlarına sebep oluyor. Fakir Filter Pro Toz Torbasız Elektrikli

Süpürge, havada bulunan ve gözle görülemeyen tozları, partikülleri,

bakterileri ve alerjenleri “ionizer” teknolojisi ile yere indirip, 8

filtreden oluşan ESF Teknolojisi ile temizleyerek, yalnızca evinizi

değil havanızı da temizliyor. ESF teknolojisiyle elektrikli süpürge

kavramına yeni bir boyut kazandıran Fakir Filter Pro, az enerji

tüketerek yaşam alanlarınızı temizleyip sağlığınız için çalışıyor.

Polen, evcil hayvan tüyleri ve ev tozları başta olmak üzere en ince

toz parçacıklarını bile temizleyerek, evinizde üstün temizliğin

keyfini çıkarabilmeniz için tasarlandı.

Yatak odalarındaki ‘ahenk’

Ev tekstilinin öncü markası

Cotton Box’ın pamuklar

arasında başlayan

yolculuğu bu sezon

da özgür ve yenilikçi

tasarımlarla süsleniyor.

Birden fazla notanın yarattığı

uyumdan ve renklerin

kusursuz ahenginden

ilham alan Cotton

Box, 2020 İlkbahar &

Yaz Koleksiyonu ile tüm

kullanıcılarıyla kucaklaşmaya

geliyor. Farklı

zevkleri sanatla harmanladığı

ve Harmony

olarak adlandırdığı koleksiyonunda,

hayranlık

yaratan etnik desenleri,

doğu kültürünün unutulmaz

motiflerini ve sandıkta

gizli kalmış nostaljik izleri en güzel haliyle gün yüzüne çıkarıyor.

Geleneksellikten yola çıkarak hazırladığı Etnhic serisinde

yatak odalarına şıklığı getiriyor. Modernizmden esinlendiği Orient

serisinde Doğu’nun motiflerini pano desenlerle birleştirerek yeniden

yorumlayan marka, geçmişin ruhundan doğan Nostalgic

serisiyle yatak odalarına zariflik katıyor.

Gençler istedi,

Nutzz Party’ledi

Kuruyemiş ve kuru meyve

sektörünün öncü şirketlerinden

Peyman, tuzlu atıştırmalık

kategorisinde yeni

bir kulvar açarak, sunduğu

yenilikçi lezzetlere bir yenisini

daha ekliyor. Gençlerin

“lezzetli” ve “farklı” tatlar

arayışına uzun soluklu Ar-

Ge çalışmaları ile yanıt veren

Peyman, Nutzz Party ailesini tüketicileriyle buluşturuyor. Tuzlu

atıştırmalıkları birbirinden farklı ve eğlenceli yapan faktörün yeme

deneyimi olduğundan yola çıkılarak hazırlanan Nutzz Party; soslu

fıstık, mısır çerezi, kaplamalı fıstık ve cips çeşitlerini bir arada sunuyor.

Nutzz Party, Acılı ve Peynirli olarak iki seçenekle raflarda

yerini alıyor.

12

YENİLER

İtibarı iade edilen “Tereyağı”

büyüme trendinde

Lezzeti, doğallığı ve içerdiği yüksek besin değerleri ile itibarı

gün geçtikçe artan tereyağının dünyadaki tüketiminin arttığını

ifade eden Sütaş A.Ş. Genel Müdürü Funda Ak, tereyağı pazarı

ile ilgili verileri paylaştı. Dünyada her yıl düzenli olarak büyümeye

devam eden tereyağı tüketiminin yılda 10 milyon tonun

üzerine çıktığını ifade eden Sütaş A.Ş. Genel Müdürü Ak Türkiye’de

yıllık 90 bin tona yakın tereyağı tüketildiğini ifade etti.

Ülkemizde tüketicilerin ambalajlı tereyağını tercih etme oranlarında

artış gözlemlendiğini ifade eden Ak, ambalajlı tereyağı

kullanılan her 4 evden birinde Sütaş Tereyağı’nın tüketildiğini

vurguladı.

Ev keyfini çıkartan

teknoloji

Türkiye, korona virüse karşı erken aldığı

tedbirler ve sıkı önlemler sayesinde en az

etkilenen ülkelerden olsa da salgının yayılmasını

önlemek amacıyla bir süre

daha kafe ve restoranlar kapalı kalacak,

bazı şirketlerde evden çalışma

düzeni, okullarda uzaktan eğitim

uygulanacak ve “sosyal izolasyon”

devam edecek. Normal şartlarda

olduğundan çok daha fazla

evde zaman geçirilecek. Bu durumu

fırsata çevirip evin en

sıcak mekânı mutfakta daha

fazla zaman geçirebilir, Vestel

Küçük Ev Aletleri ile bağışıklığı

güçlendirmeye yardımcı sağlıklı

tarifler hazırlayarak sevdiklerimizle

paylaşabiliriz. Vestel

Enerjik Vita katı meyve sıkacağı,

bağışıklığı destekleyen, sağlıklı

ve lezzetli meyve suları hazırlamaya

yardımcı oluyor. Ürünün

yavaş sıkım teknolojisi sayesinde

sadece birkaç dakikada vitamin deposu

meyve suları hazırlamak mümkün.

Ülker Bisküvi’ye yeni CEO

Türkiye’nin halka açık

en büyük gıda şirketi Ülker

Bisküvi’nin CEO’luk

görevine Mete Buyurgan

atandı. Yıldız Holding’de

2013 yılında Gıda Grubu

Başkanı olarak göreve

başlayan Buyurgan,

2016-2018 yılları arasında

pladis Türkiye Başkanlığı’nı

yürüttü. 2018

yılında ise pladis Türkiye,

Orta Asya, Romanya

ve Balkanlar Bölgesi

Başkanı olan Buyurgan,

bu görevinin yanı sıra

Ülker Bisküvi CEO’luğunu

da üstlenecek. Yıldız

Holding CEO’su Mehmet

Tütüncü Ülker Bisküvi

CEO’luk görevini Mete Buyurgan’a devrederken, Ülker Bisküvi

Yönetim Kurulu Başkanlığı’na ise devam edecek.

Sürdürülebilir Gıda Platformu’na üye

oldular

Herkes için sağlıklı, güvenilir ve daha iyi gıda hedefi doğrultusunda

gıda sistemlerinde değişimi hızlandırmak amacıyla kurulan

“Sürdürülebilir Gıda Platformu” yeni üyeleri ile büyümeye devam

ediyor. Son olarak Hayat Su, Lesaffre Türkiye ve Eriş Un platformun

yeni üyeleri oldu. Sürdürülebilir Gıda Platformu, bugünün

gıda ile ilgili sorunlarına sorumlu üretim-tüketim mottosuyla

bütünsel bir yaklaşımla ve sürdürülebilir gıda hedefi ile öncülük

etmeyi amaçlıyor. Sürdürülebilirlik Akademisi ve Türkiye Gıda

Sanayi İşverenleri Sendikası (TÜGİS) öncülüğünde kurulan platforma

üye olan markalar arasında; Aromsa, Balparmak, Chep

Türkiye, Danfoss, Eker, G&T Enerji, İntertek, Leroy, Kalite Sistem

Mérieux NutriSciences, Metro, Migros, Pınar, Reis, Sütaş, Uludağ

İçecek, Ülker yer alıyor. Son olarak platforma katılan Hayat Su,

Lesaffre Türkiye, Eriş Un ile birlikte üye sayısı 21’e ulaştı.

14

YENİLER

Aroma Sa-de Getir’de

Su ve meyve özlerinin bir araya gelmesinden

oluşan, lezzet ve keyif dolu Aroma Sa-de artık

Getir’de. İstanbul, İzmir, Ankara, Bursa

ve Kocaeli’de kullanıcılarına dakikalar içinde

ulaşan Getir artık, formuna ve sağlığına önem

verenler için yeni nesil sağlıklı içecek Aroma

Sa-de’yi de getirecek. Şeker ilavesiz, tatlandırıcı,

renklendirici ve katkı maddesi içermeyen

yeni nesil sağlıklı içecek Aroma Sa-de, iyi yaşam

yaklaşımını benimseyen, formda kalmayı

seven, günlük sıvı alımına dikkat eden tüketicilerin

beklentilerine yanıt veriyor. Nane-Limon-Elma,

Tarçın-Kuşburnu, Zencefil-Limon

olmak üzere 3 farklı hafif lezzeti bulunan Aroma

Sa-de’nin Nane-Limon-Elma ve Zencefil-Limon

lezzetindeki içeceklerinin bardağı 4

kalori, Tarçın-Kuşburnu lezzetinin ise 9 kalori.

Kalorisi de tamamen içindeki doğal meyve özlerinden

geliyor. Ferahlatıcı, rahatlatıcı, sağlıklı

içecek arayanların gözdesi olacak Aroma

Sa-de, su içmenin en keyifli hali olarak tüketicilere

sunuluyor.

Nisan ayına özel

lezzet

Çikolata Parçalı Muzlu

Dondurma

Kahve Dünyası, mevsim lezzetlerinin

başrolde olduğu ‘ayın dondurması’

konseptiyle misafirlerine dört mevsim

boyunca dondurma keyfi yaşatmaya

devam ediyor. Tüm ikramlarını kendisi

üreten Kahve Dünyası, her ay farklı bir

lezzetle hazırladığı sürpriz dondurmalarına nisan ayında Çikolata

Parçalı Muzlu Dondurma ile devam ediyor. 7’den 70’e herkesin

severek tükettiği muz ve kırıntı bitter çikolatanın Kahve Dünyası

şeflerinin özel reçetesiyle buluşmasından doğan bu lezzetin sırrı,

el yapımı içeriğinden geliyor. Tam yağlı Jersey inek sütü, dondurmaya

özel bir kıvam veren süt kreması, muz püresi ve dağlık

bölgelerde yetişen orkide bitkisinin köklerinden elde edilen salep

ile ortaya çıkan bu tat, dondurma keyfinizi katlıyor.

Knorr’dan yeni Arda

Türkmen Baharatlı

Çeşni Serisi

Mutfaklarda lezzeti katlayan Knorr

baharatlı çeşni serisi, Arda Türkmen’in

tamamen doğal sebze ve

baharatlar kullanarak geliştirdiği 4

yeni özel lezzet ile genişliyor. Kokusuyla

iştah kabartan, sunumuyla göz

dolduran, lezzeti damakta bırakan yemekler yapmak için lezzet

tutkunlarına ilham vermeyi hedefleyen Baharatlı Çeşni Serisi ile

Knorr, şef dokunuşunu günün her öğünününde evlerin mutfaklarına

taşıyor. Keyifli sofraları garantileyen Şef Köftesi İçin Baharatlı

Çeşni, Kıymalı Tarifler İçin Baharatlı Çeşni, Kahvaltı için Baharatlı

Çeşni ve Tencere Yemekleri için Baharatlı Sebzeli Çeşni her

yemekte lezzeti katlayacak. Yemeklerde şef lezzetini garantileyen

yeni Knorr Arda Türkmen Baharatlı Çeşni Serisi sayesinde artık

mutfakta deneme yanılma yok.

Bakterilere karşı güvende kalın

Bakterilerden korunmak için öncelikle el hijyenine çok dikkat etmek

gerekiyor. Yeditepe Üniversitesi Biyosidal Labaratuvarı’nda

yapılan testlere göre bakterileri %99,9 yok eden Selpak Antibakteriyel

Islak Mendil, gün içerisinde suya ve sabuna ulaşmanın

mümkün olmadığı durumlarda güvende kalmanızı sağlıyor. Selpak

Antibakteriyel Islak Mendil, yer kaplamayan kullanışlı boyutu

ile çantaya veya cebe kolaylıkla sığabiliyor. İhtiyaç duyulan her an

bakterilere karşı etkili ve pratik bir çözüm sunuyor.

Yaşam alanlarına rafine dokunuş

Bahar mevsiminin gelmesiyle

yaşam alanlarına şık ve zamansız

trendleri yansıtan dokuşlar

yapmak isteyenler, en

zarif koleksiyonları Valeron’da

buluyor. Valeron’un yeni sezon

koleksiyonunda öne çıkan Valencia

Nevresim Takımı, masumiyeti

yansıtan soft rengiyle

ve özenle işlenen deseniyle yatak

odalarında zarafetin temsilcisi

oluyor. Sade ve modern

tasarımıyla yaşam alanlarına

benzersiz bir şıklık katan nevresim

koleksiyonu, özel kumaşıyla

göz doldururken sadeliğe

lüks bir dokunuş yapıyor. Valeron’un

nevresim koleksiyonlarının

yanı sıra bornoz ve havlu

çeşitlerine Zorlu Center Valeron

mağazasından ve seçili

Linens mağazalarından ulaşmak

mümkün.

16

Yataş’a iki

ödül birden

Şikayet yönetim platformu

sikayetvar.com

tarafından düzenlenen

ve Türkiye’nin ilk

ve tek müşteri memnuniyetini

ölçen yarışması

A.C.E. Awards

2020 (Achievement in

Customer Excellence) ‘Mükemmel Müşteri Memnuniyeti Başarı

Ödülleri’nin kazananları açıklandı. Şikayetvar.com’un kullanıcılarına

yapılan anketten elde edilen veriler doğrultusunda hazırlanan

Müşteri Deneyim Endeksi’ne göre kazananların belirlendiği ‘Mükemmel

Müşteri Memnuniyeti Başarı Ödülleri’nde bu yıl ilk defa

mobilya sektörü de değerlendirildi. Yataş Grup, Enza Home ve Yataş

Bedding markalarıyla iki ödüle birden layık görüldü. Böyle bir

ödüle layık görülmekten dolayı büyük mutluluk ve gurur duyduklarını

söyleyen Yataş Grup CEO’su Nuri Öztaşkın, “Müşterilerimizin

güvenini kazanabilmek ve bu güveni kaybetmemek bizim için çok

kıymetli” dedi.

YENİLER

La Lorraine ve Migros iş birliği

5 yaşında

Unlu mamül sektörünün 80 yıldır öncü markası olan Belçika

menşeili La Lorraine ve Türkiye’de modern perakende sektörüne

yön veren Migros, iş birliklerinin 5. yılını Ataşehir Sheraton Otel’de

gerçekleştirilen keyifli bir etkinlikle kutladı. Eğlenceli sohbetiyle

katılımcılara eğlenceli saatler yaşatan Danilo Zanna’nın yer aldığı

etkinlikte La Lorraine’in, Migros’un M Fırın bölümlerinde

tüketiciyle buluşturacağı yepyeni ürünlerinin tanıtımı yapıldı.

Türkiye’nin ekmek tüketiminde dünya lideri olduğu istatistiksel

verilerle paylaşılırken La Lorraine ekmek kategorisindeki tüm

ürünlerinin koruyucu katkı maddesi içermeyen insan sağlığına

dost ürünler olduğuna vurgu yapıldı.

Çocuklara el yıkatmanın en kolay ve

keyifli yolu

Enfeksiyona bağlı hastalıkların

sıkça göründüğü dönemlerde,

elleri sık sık yıkamak hastalıklarla

baş etmede en kolay çözüm.

Yapılan araştırmalar, çocukların

sadece ellerini yıkama alışkanlığı

kazanarak, bu hastalıklardan

yüzde 50’ye varan oranda korunabileceğini

gösteriyor. Çocuklara

bu alışkanlığı kazandırmanın

yolu ise, el yıkamayı eğlenceli

hale dönüştürmekten geçiyor.

Köpük şeklindeki formu sayesinde

çocukların el yıkamasını eğlenceli

hale getiren Dalin Köpük

Sabun, alkol, paraben, SLS ve

boya içermemesi, hipoalerjenik

yapısı, cilde uyumlu pH değeri ile

hem annelerin, hem de çocukların

gönlünü kazanıyor. Dermatolojik

olarak test edilen ve klinik

testlerle yumuşaklığı kanıtlanan Dalin Köpük Sabun, Orman

Meyvesi ve Çilek kokularıyla da el yıkamayı zevke dönüştürüyor.

Yeni ‘Ariel OXI

Gücü Etkili’

Günlük yaşamda giysilerde

zor lekeler oluşuyor,

yaka ve manşetler

zamanla aşırı kirleniyor.

Bu durumda zorlu lekelerle

savaşmak ekstra

bir zaman ve uğraş gerektiriyor.

Tüketiciler ise

ön yıkama ya da ek ürünler

kullanarak çıkmayan

inatçı lekelerden kurtulmaya

çalışıyor. Tüketicilerin

yaşamlarını iyileştirmeye

odaklı P&G markası

Ariel, Yeni ‘Ariel Oxi Gücü

Etkili’ ile çamaşırları, tek

yıkamada üstün temizlik gücüyle buluşturuyor. Zorlu hatta kurumuş

lekelerde bile tek yıkamada üstün temizlik sunan Yeni

‘Ariel Oxi Gücü Etkili’, leke çıkarma performansıyla çamaşırları

kusursuz bir şekilde temizleyerek değerli zamanınızı size bırakıyor.

Üstün leke çıkarma performansına sahip Yeni ‘Ariel Oxi

Gücü Etkili’, tek yıkamada derinlemesine temizlik performansıyla

lekeleri çıkarırken aynı zamanda kıyafetleri ferah ve doğal

kokularla mis gibi yapıyor.

Yaşam alanlarına bahar tazeliği

Ev tekstilinde en yeni trendlerle her zevke hitap eden koleksiyonlar

sunan TAÇ, bahar tazeliğini özenle tasarlanan

nevresim takımlarıyla yaşam alanlarına yasıtıyor. TAÇ’ın

yeni koleksiyonunda rengi ile öne çıkan Yasmin Nevresim

Takımı, yeni mevsimin ferahlığını evine yansıtmak isteyenlere

ideal bir seçenek sunuyor. Geleneksel çizgilerle tasarlanan

damask desenli nevresim takımı, rengi, kumaş kalitesi

ve %100 pamuk yapısıyla odalara modern bir görünüm

kazandırıyor.

18

YENİLER

Kaliteli, ucuz, taze meyve

sebze A101’de

Türkiye’nin en büyük market

zinciri olan A101, marketlerine

düzenli meyve ve

sebze sevkiyatına başlayarak

müşterilerinin hayatlarını

kolaylaştırıyor. Böylece

Türkiye’nin 9000 noktasında

her gün taze ve çeşit çeşit

meyve, sebze bulmak mümkün

oluyor. Böylece müşteriler,

elektronik eşyadan

temel gıdaya, kozmetikten

küçük ev aletlerine kadar

geniş yelpazedeki birçok

ürünün yanı sıra günlük

taze meyve ve sebze ihtiyaçlarını

da A101 marketlerinden

karşılayabiliyor.

Daha hijyenik

yaşam

Günümüzün koşulları kişisel

sağlık ve hijyeni her zamankinden

daha da önemli hale

getirdi. Her ne kadar, ofis, toplu

taşıma gibi ortamlarda bakteri

ve virüsleri kontrol edemiyor

olsak da, yeni nesil teknoloji,

giydiğimiz kıyafetlerden yemek

için kullandığımız mutfak eşyalarına

kadar pek çok alanda

maksimum hijyen sağlamamıza

olanak tanıyor. LG’nin en son

bulaşık makineleri, çamaşır

makineleri, kurutucular ve LG Styler giysi bakım dolabı tarafından

sunulan saf, güçlü buhar, zararlı bakterileri ve mikropların

yanı sıra, hoş olmayan kokuları ortadan kaldırıyor. LG'nin buhar

teknolojisinin sanitize etme ve kokudan arındırma özelliği, LG ev

aletleri ürünlerinin sevdiklerine sağlayabileceği farklı bir değer

olarak sunuluyor. LG’nin son teknoloji ürünü cihazları, belirli mikroplara

ve bakterilere4 karşı birinci sınıf savunmayı temsil ederek

tüketicilerin ve ailelerinin daha güvenli ve daha hijyenik hayatlar

yaşamasına yardımcı oluyor.

Philips TV & Sound’a 7 ödül birden

TP Vision, Avrupai tasarımı,

üstün el işçiliği ve malzeme

kalitesi sayesinde 7 farklı

ürünüyle 7 Red Dot Ödülü

almaya hak kazandı. bu yıl

dünya çapındaki markaların

tasarım inovasyonunu

ölçen uluslararası kusursuzluk

sertifikası Red Dot

ödülü için 50 farklı kategoriden,

5500’den fazla ürün

yarıştı. Tasarımlar, 40 profesyonel

jüri üyesi tarafından ‘inovasyon derecesi, fonksiyonellik,

form kalitesi, ekolojik uyumluluk ve dayanıklılık’ başlıkları altında

oylandı. TP Vision Baş Tasarımcısı Rod White; ‘’Avrupa dizaynı

odaklı tasarım takımımız sayesinde aldığımız ödüllerden dolayı

çok mutlu ve gururluyum. Tasarım dilimiz rakiplerimizden biraz

farklı. Ürünlerimiz yalnızca performans odaklı değil. Başarımız;

ürünlerimizin kullanıcılarına yaşattığı deneyim ve o ürüne sahip

olmaktan kaynaklı mutlulukla da orantılı. Kazandığımız ödüller

de gösteriyor ki Red Dot uzmanları da bizimle aynı fikirde.’’ dedi.

‘Ketojenik

Lezzetler’ kitabı

satışta

Yaşam tarzındaki değişim, temel

ihtiyaçlardan biri olan beslenme alışkanlıklarında

da yeni arayışlara sürüklüyor.

Yaklaşık bir asırdır hayatımızda

olan, son yıllarda ise daha da dikkat

çeken ketojenik beslenmeyle ilgili merak edilenler; "Ketojenik

Lezzetler" kitabında yanıt buluyor. Ketojenik beslenme ile ilgili

yıllardır uzun araştırmalar yapan Şef Şehnaz Doğan ile Uzman

Diyetisyen Arzu Menekşe’nin bilgi birikimlerini birleştiren "Ketojenik

Lezzetler" kitabı konu ile ilgili bir kaynak niteliğinde. Bedenin

daha hızlı ve kısa sürede yağ yakmasını amaçlayan bir beslenme

planı olarak karşımıza çıkan ketojenik beslenme, sağlıklı

yağ tüketimini ön plana alırken, şekersiz beslenme için de yol

gösteriyor. Proteini kararında tüketip karbonhidratı yok sayacak

kadar azaltan ketojenik beslenmede tahıl, nişasta ve meyve gibi

bazı gıdaların tüketimi kısıtlanıyor. Lezzetli ve kolay uygulanabilir

tariflerin yer aldığı kitaba sadece n11.com üzerinden ulaşabilirsiniz.

Sofralarda

modern

sunumlar

Ev tekstilinin yanı sıra Sofra

Grubu ürünleriyle de

yaşam alanlarına şık dokunuşlar

yapan Linens, yenilik

enerjisini sofralarına

ve sunumlarına yansıtmak

isteyenlere Space Koleksiyonu

ile alternatif sunuyor.

Beyaz, lacivert ve soft renklerle

yorumlanan koleksiyonun

her parçası kendine

özgü tasarımıyla sofralarda

göz dolduruyor. Uzay temasıyla

sunumlara derinlik

katan koleksiyonda; kahve

fincaları, servis tabakları,

kaseler ve mug’lar farklı

formlarıyla yer alıyor.

Yayla Bakliyat’ın yeni

reklam filmi yayında

Yayla Bakliyat lezzetli, pratik ve sağlıklı

2 dakika ısıtılıp yenebilen Pişmiş

Ev Yemeği serisi olan Yayla Yemek

Hazır ürünlerinin tanıtımının yapıldığı

ve Murat Boz’un oynadığı reklam filmi

yayına girdi. Hiçbir katkı maddesi, koruyucu,

renklendirici, trans yağ, MSG

gibi maddeler içermeyen ürünler

evde yapılan ürünlerle aynı kalite ve

lezzette müşterilerin beğenisine sunuldu. Çalışanlar, öğrenciler,

dışarıda yemek yiyenler, bekarlar, sağlıklı ve pratik yemek arayanlar,

internetten yemek siparişi verenler, vakit sıkıntısı ile yemek

yapamayanlar, kampçılar, yurtdışında yemek bulmakta sıkıntı yaşayanlar

gibi çok geniş bir kitleye hitap eden ürünler pratik, lezzetli

ve sağlıklı oluşu ile öne çıkıyor. BPA’sız yüksek teknolojili ambalajı

ile sayesinde soğuk zincire gerek duymadan oda sıcaklığında muhafaza

edilebilen ürünler ilk günkü gibi taze, lezzetli ve sağlıklı…

20

YENİLER

Eşsiz pişirme deneyimi

Hoover Vanity serisi

ankastre fırınlar 80 lt

iç hacmi, üstün pişirme

teknolojisi, akıllı

bağlantıları ve kullanım

kolaylığı sayesinde

mutfaklara şıklık

ve üst düzey pişirme

performansı getiriyor,

kendinizi iyi hissettiriyor.

Vanity ankastre

fırın, standart ebatta

80 lt geniş iç hacmiyle

aynı anda 5 rafta

pişirme olanağı sağlıyor.

Üstün pişirme

performansıyla göz

dolduran Hoover Vanity, çeşit çeşit yemekleri aynı anda pişirme

imkanı sunuyor. Vanity’de bulunan et pişirme sensörü, eti istenilen

düzeyde pişirmeye yarıyor. Hoover Vanity aynı zamanda, yavaş

kapanan kapısıyla günlük kullanımda daha güvenli bir kullanım

sağlıyor. Teleskopik raf sayesinde, tepsiler ve ızgaralar güvenli

ve kolay şekilde fırına yerleştirilebiliyor.Wi-Fi ile evde yokken

bile fırını uzaktan kontrol edebilme kolaylığı yanında, kapak içine

entegre edilmiş led aydınlatmalar sayesinde pişirme işlemi daha

detaylı ve mükemmel görünürlük sağlıyor.

Ne maske ne

dezenfektan...

Tüm dünyayı ayağa kaldıran

corona virüs salgınının

Türkiye'de de görülmesi

ve yetkililerden

ard arda gelen “Evden

çıkmayın!” uyarıları sonrası

insanlar alışveriş

için marketlere akın etti.

Sürecin ne kadar devam

edeceğinin bilinmemesi

üzerine özellikle gıda

ürünlerinin temini için

seferber olan vatandaşlar

rafları boşalttı, kasalarda uzun kuyruklar oluşturdu. Yapılan

toplu gıda alışverişlerinin saklanması için de bu sefer derin

dondurucu ürünlerine yönelen vatandaşlar satışları arttırdı.

Simfer Türkiye Pazarlama Müdürü Aslı Aydoğdu, son dönemde

derin dondurucuların satışlarında artış olduğunu belirtirken,

insanların virüsten etkilenme, sokağa çıkma yasağı, ürün temininde

yaşanabilecek sıkıntılar, ürünlerin fiyatlarının yükselmesi

gibi endişelerinin artmasıyla birlikte gıda alışverişlerinde ihtiyaç

fazlası alımlar yaptığını, sonrasında yaptıkları alışverişleri

saklamak için derin donduruculara yöneldiğini satış adetlerinden

ve sahadan gelen taleplerden gözlemlediklerini belirtiyor.

Aydoğdu, artan talep karşısında yeterli stoklarının bulunduğunu,

doğabilecek olağanüstü talebe karşı bile üretim kapasitelerinin

bunu karşılamaya hazır olduğunu ancak yine de virüs

nedeniyle yaşanan sürecin kısa zamanda normale dönmesini

temenni ettiklerini iletti.

Çocuklara özel keyifli bir seri

Eğlenceli tasarımları keyifli

anlar ile buluşturan

LAV, lisanslı Emoji Serisi

ile miniklerin bayram sevincine

ortak oluyor. 23

Nisan Ulusal Egemenlik

ve Çocuk Bayramı vesilesiyle

miniklere küçük

bir armağan vermek, yemek

saatlerini eğlenceli

sunumlarla süslemek

isteyenlerin favorisi olan

Emoji Serisi, eğlenceli

tasarımlara sahip meşrubat

bardağı, kupa ve saklama kaplarından oluşuyor. Emoji

saklama kapları, annelerin çocukları için özenle hazırladığı

atıştırmaları camın sağlığında saklayabilmelerine imkan veriyor.

Ayrıca rahat kapatılıp açılabilen kapakları sayesinde

miniklere de kolaylık sunuyor. Emoji meşrubat bardakları ise

çocukların sağlıklı içecekleri keyifle yudumlamasını sağlıyor.

Emoji Serisi, eğlenceli tasarımlarıyla sadece çocukların değil

emoji kullanmayı seven herkesin favorisi oluyor.

Thermomix‘ten bebek beslenmesine

dair yepyeni bir kitap

Kullanıcılarının ihtiyaçları doğrultusunda geliştirilen ve geleneksel

yemek kültürünü dijital yaşamla birleştiren mutfakların

akıllı dijital uzmanı Thermomix, bu sefer de ebeveynlere

rehberlik edecek “Bebekler İçin Sağlıklı Beslenme” kitabını

geliştirdi. Çocuk Hastalıkları Uzmanı Doktor Başak Namdar

Çelikkan ve Uzman Diyetisyen Çağatay Demir’in katkılarıyla

hazırladığı yeni kitabında bebeklerin beslenmesine dair tüm

bilgileri tek bir kaynakta toplayan Thermomix’in 80 tarife yer

verdiği kitapta ek olarak, bebeğin doğru beslenme alışkanlıkları

geliştirmesi için nasıl bir yol izlenilebileceği, ay ay hangi

besinlerin beslenmeye ekleneceği gibi birçok farklı faydalı

bilgi de yer alıyor. 12 mutfak aletinin yaptığı işi ve fonksiyonlarını

tek bir cihazda birleştiren, günün her öğününde ve

her beslenme tipine göre aileniz için kolay, hızlı, sağlıklı ve

doyurucu yemekler hazırlamanızda en büyük yardımcınız olan

dünyanın en akıllı mutfak robotu Thermomix, yeni kitabıyla

annelerin ve anne adaylarının da vazgeçilmezi olmaya aday.

22

Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Melis KAYACIK

1-2

Kişilik

Lezita Piliç Filetolu Bulgur Pilavı

Malzemeler:

• 1 paket Lezita Aç Ye Izgara

Dilimli Piliç Fileto

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• 1 çay kaşığı zerdeçal

• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ

Pilav İçin:

• 1 adet orta boy soğan

• 1 yemek kaşığı sıvıyağ

• 1 su bardağı bulgur

(tercihen iri taneli)

• 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu

• Tuz

• 1 yemek kaşığı tereyağı

Salatası İçin:

• 1 adet salatalık

• 1 adet domates

• 3-4 dal maydanoz

• 1-2 dal nane

• Birer tutam tuz ve

isot biberi

Hazırlanışı:

Pilav için soğanı zar şeklinde doğrayıp 1 yemek kaşığı

sıvı yağda karamelize olana dek kavurun. Sıcak tavuk

suyunu ve tuzunu ekleyin. Birkaç taşım yüksek ateşte

kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Ateşi

iyice kısıp bulgur suyunu çekene dek pişirin. Bulguru

ocaktan almadan birkaç dakika önce üzerlerine küçük

parçalar halinde kestiğiniz tereyağını serpin. Bir kez

karıştırıp demlenmeye bırakın. Salata için sebzeleri ince

ince kıyıp birer tutam isot ve tuzla birlikte harmanlayın.

Salatanız hazır. Lezita Aç Ye Izgara Dilimli Piliç

Fileto’yu domates salçası, zerdeçal, kırmızı toz biber

ve sıvıyağla birlikte karıştırın. İyice ısıttığınız tavada

2-3 dakika çevirerek ısıtın. Isıttığınız piliç filetoları

servis tabağına alın. Bulgur pilavı ve salata ile birlikte

bekletmeden servis yapın.

24

1-2

Kişilik

Lezita Piliç

Tantunili Dürüm

Malzemeler:

• 1 paket Lezita Piliç Tantuni

• 2-3 adet mini lavaş ekmeği

• 1 adet büyük boy patates

• Kızartmak için sıvıyağ

Hardal Sos İçin:

• 1 yemek kaşığı hardal

• 1 dal ince kıyılmış dereotu

• 1 adet ince kıyılmış acı turşu biber

• 1 tatlı kaşığı süzme yoğurt

Hazırlanışı:

Hardal sos için tüm malzemeyi bir kapta karıştırın.

Sosunuz hazır. Lezita Piliç Tantuni’yi yağsız olarak

tavada 5 dakika kadar ısıtın. Kabuğunu soyduğunuz

patatesi parmak şeklinde kesin. Yıkayıp iyice

kuruladıktan sonra tuzlayın. Kızgın yağda kızartıp

fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine

aktarın. Lavaş ekmeğine ince tabaka halinde

hazırladığınız hardal sostan sürün. Üzerine

Piliç Tantuni ve kızarttığınız patatesleri

ekleyin. Dürüm şeklinde sarıp bekletmeden

servis yapın.

25

Yapım: İnci BAK

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN

Özlediğimiz baharla gelen

lezzetler…

Kışın ardından ilkbaharı balkonlarımıza, bahçelerimize çıkarak karşıladığımız günlerdeyiz.

Bu günlere yakışacak hafif lezzetleri bir arada görebileceğiniz bir çay saati eşlikçilerini

hazırladım. Belki göz atar, tarif defterlerinizde yeni bir sayfa açarsınız.

6

Kişilik

Arapsaçlı

Mısır Unlu Kek

Malzemeler:

• 3 adet yumurta

• 1 adet büyü boy kabak

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 su bardağı mısır unu

• 5 adet karper peyniri (küçük üçgenlerden)

• 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır tanesi

• 2 dal arapsaçı (200 gram kadar)

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı pul biber

Üzeri İçin:

• Yarım paket tuzlu bisküvi

Hazırlanışı:

Kabağı rendeleyin, avucunuzda iyice suyunu

sıkıp yarım su bardağı suyu çıkacak

şekilde ayırın. Yumurtaları köpük köpük

olana dek çırpın. Süzme yoğurdu ve zeytinyağını

ekleyin. 1 dakika daha çırpın. Peynir

dışındaki tüm malzemeyi ilave edin. İyice

karıştırdıktan sonra yağlanmış kek kalıbına

dökün. En son ikiye veya üçe ayrılmış karper

peynirlerini de harcın üzerine serpin.

En son iri halde ufalanmış tuzlu bisküvi

serpin. 180 dereceye ayarlı fırında, 45-55

dakika pişirin.

26

6

Kişilik

Ispanaklı ve Kakaolu Kek

Malzemeler:

• 4 adet yumurta

• 1,5 su bardağı toz şeker

• 1 su bardağı su


• 500 gram ıspanak

• 4 yemek kaşığı kakao

• 1 paket kabartma tozu

• 1 paket vanilya

• 2,5 su bardağı un

• Yarım su bardağı ceviz içi

Hazırlanışı:

Ispanakları buharda haşlayın. Blenderde 1 yemek kaşığı sıvı yağla birlikte

püre olana dek çırpın. Yumurtaları şekerle birlikte köpük köpük olana dek

çırpın. Kalan zeytinyağını ve suyu ekleyin. 1 dakika daha çırpın.

Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edin, spatula ile alttan üste doğru

havalandıra havalandıra karıştırın. Elde ettiğiniz kek hamurunu üçe ayırın.

Hamurlardan bir kısmına kakao ile 1 yemek kaşığı su ilave edin, ikinci

hamura ıspanak püresi ilave edin. Yağlanmış yuvarlak kek veya pasta kalıbına

dönüşümlü olarak her üç hamurdan dökün. Sade hamurun üzerine

ceviz içi serpin. En son uzun bir çubuk yardımı ile kekin üzerinde şekiller

çizin. 170 dereceye ayarlı fırında, 45-50 dakika pişirin. Dilimleyip servis

yapın.

27

4

Kişilik

Tortillalı Bahar Pizzası

Malzemeler:

• 4 adet hazır tortilla hamuru

• 5-6 adet mantar

• 2 adet kuşkonmaz

• 1 adet dolmalık sarı biber

• Yarım demet ısırgan otu

• 1 su bardağı rendelenmiş

mozzarella peyniri

• 50 gram keçi peyniri (isteğe bağlı)

Sosu İçin:

• 15 adet kiraz domates

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber

• 1 dal taze kekik

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı sirke

• 1 adet büyük boy kapya biber

• 4-5 dal dereotu

Hazırlanışı:

Sosu için; Kiraz domatesi dilimleyin. Isıya dayanıklı küçük bir fırın kabına aktarın. Üzerine şekeri, toz biberi, taze kekiği,

zeytinyağını ve zar şeklinde doğranmış kapya biberi ekleyin. Harmanlayıp 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin.

Fırından alın, kıyılmış dereotu ile birlikte harmanlayın. Tortilla hamurlarını ısıya dayanıklı fırın tepsisine, içini tamamen

kaplayıp zemin oluşacak şekilde yayın. Üzerine hazırladığınız sosu sürün. Dilimlenmiş mantarları, küçük küçük

doğranmış kuşkonmazları, iri zar şeklinde doğranmış renkli biberi ve kıyılmış ısırgan otunu yerleştirin. En son rendelenmiş

mozzarella peynirini ile ufalanmış keçi peynirini serpin. 200 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirin.

28

4

Kişilik

Çilek Soslu ve İrmikli Muhallebi

Malzemeler:

• 1 litre süt

• 1 su bardağı irmik

• 1,5 çay bardağı toz şeker

• 1 paket vanilya

• 100 ml. krema

• 2 yemek kaşığı tuzsuz badem

Sosu İçin:

• 1 kase taze çilek

• 1 kahve fincanı su

• 1 yemek kaşığı gül suyu (yemeklik için )

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası

Hazırlanışı:

Sütü, irmiği, şekeri karıştırıp 15 dakika bekletin. Daha sonra ocağın üzerine alın. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına

gelene dek pişirin. Vanilyayı ekleyin. 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alın, kremayı ilave edip hızlıca karıştırın. Yağsız olarak

tavada kavrulmuş badem kırıklarını da ilave edin. Tatlıyı servis kaselerine paylaştırıp buzdolabında aktarın.

Sosu için; Suyu, gül suyunu, şekeri ve nişastayı karıştırın. Kısık ateşte 5 dakika pişirdikten sonra çilekleri atın. Birkaç dakika

karıştırıp ocaktan alın. Hazırladığınız sosu buzdolabında beklettiğiniz tatlının üzerlerine paylaştırın. İsterseniz üzerine

yağsız olarak kavrulmuş badem içi veya 1 çay kaşığı tereyağı ile birlikte kavurduğunuz ceviz içi serpebilirsiniz.

29

4

Kişilik

Unsuz Kek

Malzemeler:

• 2 adet yumurta


• 1 kahve fincanı keçiboynuzu pekmezi

• 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı

• Yarım paket kabartma tozu

• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

• 1 kahve fincanı taze yaban mersini

Hazırlanışı:

Yumurtaları, kakaoyu, pekmezi, Hindistan cevizi yağını, kabartma tozunu

mutfak robotunda iyice karıştırın. En son rendelenmiş limon kabuğunu

ilave edin. Karışımı küçük kek kalıplarına paylaştırın. En son ikişer üçer

tane yaban mersini ekleyip hamurun içine hafifçe batırın. 170 dereceye

ayarlı fırında, 15 dakika pişirin. Fırından çıkartın, isteğe göre üzerine

kremşantiden veya süzme yoğurt ile az pudra şekerden oluşan krema

sıkın, taze çilekler ve çilekli sos ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

30

Virüs gündeminde bağışıklık

sistemine dikkat!

İçeriğinde bulunan 40’tan fazla besin öğesi ile bağışıklık sistemini de güçlendiren süt

tüketimine dikkat çeken uzmanlar, düzenli olarak her gün iki bardak süt içilmesini öneriyor.

Bağışıklık sistemi için C Vitamini de aynı şekilde çok önemli.

Nuh Naci Yazgan Üniversitesi

Sağlık Bilimleri Fakültesi

Beslenme ve Diyetetik Bölüm

Başkanı Prof. Dr. Neriman

İnanç, sütün yaşamın her evresinde

önemli olduğunu vurguluyor.

Sütün içeriğinde bulunan

40’tan fazla besin öğesinin

savunma sistemini oluşturan

hücrelerin iyi çalışmasını sağlayarak

vücudun bağışıklık sistemine

olumlu etkisi olduğuna

dikkat çeken İnanç, “Sütteki

temel besin maddeleri protein,

yağ, süt şekeri, mineral

maddeler ve vitaminlerdir. Her

gün düzenli olarak içilen iki

bardak süt, çocuk ve yetişkinlerin

günlük mineral ihtiyacının

tamamını karşılayabilmektedir.

Sütün içerisinde bulunan yağ

çok zengin bir enerji kaynağıdır

ve esansiyel (mutlaka dışarıdan

alınması gerekli) yağ asitleri

ile A, D, E, K vitaminlerini de

barındırması açısından önemlidir”

diyor.

31

Açıkta satılan sütleri

tercih etmeyin

Sokaktan aldığımız açık sütün

denetlenmediği için, ne koşullarda

ve nereden geldiğini

bilemeyeceğimizi vurgulayan

İnanç, “Sokak sütleri 95-

100˚C’de 15 dakika kaynatıldığında

içindeki mikropların çoğu

yok olurken, yararlı vitamin ve

mineraller de yok olur. Sokak

sütünün içinde bulunma riski

olan kimyasallar ise kaynatılarak

yok edilemezler. Bu nedenle

açıkta satılan sütlerde her

zaman sağlık açısından bir risk

bulunur” diyor.

Yine bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi

adına C vitamininin

önemine dikkat çeken İnanç,

yetişkin bir insanın

günlük ortalama 60

mg civarında C vitaminine

ihtiyacı

olduğunu söyleyerek;

bir bardak

portakal suyunun

günlük C vitamini

ihtiyacını karşılamaya

yettiğini ve her

gün portakal suyu

tüketilmesinin

hastalıklardan korunmaya

yardımcı

olacağını belirtiyor.

Bedeninizi Korona Virüs’ten Korurken

Psikolojinizi de Unutmayın!

Koronavirüs gündemi endişe ve korku yüzünden birçok kişinin psikolojisini de etkiliyor.

Birçok kişi gerekenden fazla önlem almaya çalışırken, sürekli virüsün etkilerini gündeme

getirip zihnini hastalığın riskleriyle meşgul ediyor. Böyle bir ortamda psikolojik olarak sağlıklı

kalmanın yolunu DoktorTakvimi.com uzmanlarından Psikolog Dilek Saltık anlatıyor.

Son günlerde gündemi meşgul eden

koronavirüs ile ilgili haberleri birçoğumuz

takip ediyoruz. Bu virüsün ölüm

riski ise tedirginlik yaratıyor. Peki, gerekenden

fazla önlem almak, zihnimizi

sürekli bu riskle meşgul etmek, hayatımızda

sürekli bu virüsün panik yaratan

etkilerini gündeme getirmek psikolojimizi

nasıl etkiler? Bu sorunun yanıtını

DoktorTakvimi.com uzmanlarından

Psikolog Dilek Saltık veriyor.

İnsan beyni korkuya sadıktır

Öncelikle virüsü tanımanın, doğru

bilgiye ulaşmanın ve bu bilgiler ışığında

gerekli önlemleri almanın kişiyi

güvende hissettireceğinin altını çizen

Saltık, “11 Mart itibarıyla vaka sayılarını

araştırdığımızda 119 bin 233 vakanın olduğunu,

bunların 4 bin 299’unun ölümle

sonuçlanmasına rağmen 66 bin 577’sinin

ise iyileştiği bilgisine ulaşabiliyoruz.

Bu nedenle virüsten korunmanın yanı

sıra bağışıklık sistemimizi ve psikolojik

sağlamlılığımızı geliştirmeye odaklanmak

daha yararlı olacaktır. Ölümler,

kayıplar maalesef hepimize acı veriyor.

Ancak yaşamın tüm belirsizliğine rağmen

hayata devam ediyoruz. Ölümden

daha acı veren durum ise ölüm korkusu...

İnsan beyni korkuya sadıktır. En

çok neden korkarsanız kendinizi onun

içinde bulmanız ise tesadüf değildir.

Her an ölüm korkusunu yaşamak kimilerimiz

için gerçek bir ölümden daha acı

vericidir” diyor.

Zihin korkuyla uğraşır

“Koronavirüsünden bedeninizi korunmaya

çalışırken, zihninizin psikolojik

sağlamlılığını da önemsemenizde fayda

var” diyen Psikolog Dilek Saltık, insan

beyninin bir olaydan veya durumdan

korku duyduğunda, tüm dikkatini o

korku ile ilgili sinyallere açık hale

getirdiğinin ve zihnin o korkuyla uğraştığının

altını çiziyor. Saltık, sözlerini

şöyle sürdürüyor: “Böyle bir durumda

kişi felaketleşme senaryosu ile karşı

karşıya gelir. Olayları olduğu gibi değil,

olduğundan daha şiddetli yorumlamaya

başlar. Bu durum da kaygı bozukluklarının

habercisi haline gelebiliyor.

Koronavirüsünü de medyada çokça yer

almasının kaygıyı arttırıyor. Ayrıca çok

sık yapılan uyarılar, kaygıyı odak noktası

haline getiriyor ve kaygı düzeyini yükseltiyor.

Burada virüs hakkında doğru

bilgiye ulaşmanın ve gerekli önlemlerin

alınmasının önemli olduğunu düşünüyorum.”

Çocuğunuz için evdeki gündemi

değiştirin

Çocukların ebeveynlerini örnek aldığını

hatırlatan Saltık, çocuklu ailelere de

önemli önerilerde bulunuyor: “Çocuklar

ebeveynlerinin kaygıyla nasıl baş

ettiklerini izler ve ebeveynleri örnek

alırlar. Evde koronavirüs sıkça konuşuluyorsa

gündemi değiştirmelerini

öneririm. Kaygısı yüksek olan çocuklara

‘Evet, böyle bir virüs var. Koronavirüsünü

biliyor ve tanıyoruz ama hayatımızın

merkezine de almıyoruz. Daha önce

de buna benzer olaylar yaşandı; kuş

gribi, domuz gribi gibi. Bunlar sonsuza

dek sürmedi, geldi ve geçti. Biz gerekli

32

önemleri alıyoruz, sağlıklı besleniyoruz,

kendimizi koruyoruz ve güvendeyiz’

şeklinde bir konuşma yapılabilir.”

Basit ama etkili yöntemleri es

geçmeyin

Psikolog Dilek Saltık koronavirüsten

korunmak için Dünya Sağlık Örgütü

tarafından önerilen basit ama etkili

yöntemleri şöyle hatırlatıyor:

• El hijyenine dikkat edin ve sık aralıklarla

elleri en az 20 saniye sabun

ve suyla yıkayın. Sabun ve su olmadığı

durumlarda alkol bazlı el antiseptiği

kullanın.

• Çiftlik veya vahşi hayvanlarla korunmasız

temastan kaçının.

• Enfekte olduysanız eğer, mesafeyi

koruyun, öksürürken, hapşırırken

tek kullanımlık kağıt mendil ile ağız

ve burnunuzu kapatın. Kağıt mendilin

bulunmadığı durumlarda ise dirsek içini

kullanın. Ardından ellerinizi mutlaka

yıkayın, gözlerinize, burnunuza ve ağzınıza

dokunmaktan kaçının.

• Enfekte olmuş kişilerle yakın temastan

kaçının.

• Enfekte olan kişilerin dokunduğu

yüzeyleri dezenfekte edin.

• Et, yumurta gibi hayvansal gıdaları

iyice pişirin.

Arpa Şehriyeli Tavuk İncik

Malzemeler:

• Yarım çay bardağı Safya Ayçiçek Yağı

• 1 adet küçük boy soğan

• 2 su bardağı arpa şehriye

• Yarım çay bardağı domates püresi

• Tuz, karabiber

• 2 su bardağı sıcak su

Tavuk Etini Marine Etmek İçin:

• 4 adet tavuk incik

• 2 yemek kaşığı Safya Ayçiçek Yağı

• 1 tatlı kaşığı limon suyu

• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt


• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi


• Birer tutam tuz ve köri

4

Kişilik

Hazırlanışı:

Tavuk incikleri marine etmek için tüm marine

için verilen tavuk etleri dışındaki tüm malzemeyi

bir kasede iyice karıştırın. Tavuk etlerini

ekleyin. Üzerini streçleyip buzdolabında

birkaç saat bekletin. Pilav için ince kıyılmış

soğanı Safya Ayçiçek Yağı ile birlikte 5 dakika

kavurun. Domates püresini, tuzu, karabiberi

ve sıcak suyu ekleyin. Birkaç taşım orta

ateşte kaynattıktan sonra tencerenin kapağını

kapatın. Ateşi kısın. Arpa şehriyeler suyunu

çekene dek pişirin. Bu arada tavuk etlerini

yapışmaz yüzeyli iyice ısıtılmış tavada pişirin.

Arpa şehriye pilavı ile birlikte bekletmeden

servis yapın.

35

Patatesli Sahur Omleti

Malzemeler:

• Yarım çay bardağı Safya

Ayçiçek Yağı

• 10-12 adet küçük taze patates

• 4 adet yumurta

• 1 adet küçük boy kabak

• 1 adet orta boy kapya biber,

közlenmiş

• Tuz, karabiber

2

Kişilik

Hazırlanışı:

Yumurtaları, tuzu, karabiberi çukur bir kasede iyice çırpın.

Taze patatesleri kabuklarıyla birlikte iyice yıkayıp kurulayın.

Daha sonra dörde kesin. Kabağı da ince ince dilimleyin.

Közlenmiş kapya biberin çekirdeğini temizleyip, iri

parçalar halinde doğrayın.

Safya Ayçiçek Yağı’nı tabanı geniş bir tavada ısıtıp taze

patatesleri kızartın. Dilimlenmiş kabakları ve közlenmiş

kapya biberi ilave edip birkaç kez çevirin. Yumurtaları

sebzelerin üzerine eşit dağılacak şekilde yayın. Ateşi kısın,

tavanın kapağını kapatın. 5 dakika bu şekilde pişirin.

Aklınızda Bulunsun: Dilerseniz omleti ocaktan almaya

birkaç dakika kala rendelenmiş kaşar peyniri veya beyaz

peynir de serpebilirsiniz.

36

Paçanga Topları

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yoğurt

• 2 yumurta


• 1 çay kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı karbonat


• 3-3,5 su bardağı un

• Kızartmak için Safya Ayçiçek Yağı

İç Malzemesi:

• 6-7 dilim pastırma, ince doğranmış

• 1 çay bardağı rendelenmiş

az yağlı beyaz peynir

• 1 çay bardağı kaşar peyniri

• 1 adet sivribiber, ince doğranmış

6-8

Kişilik

Hazırlanışı:

Yoğurdu, yumurtaları, tuzu ve şekeri karıştırma

kabında karıştırın. Limon suyunda çözdüğünüz

karbonatı ekleyin. Kontrollü bir şekilde

azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı bir

hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun

üzerini örtüp buzdolabında yarım saat

dinlendirin. İç malzemesi için tüm malzemeyi

bir kapta karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde

parçalar koparın un serpilmiş tezgahın

üzerinde yuvarlak olacak şekilde açın. Ortasına

yarım çay kaşığı kadar iç malzemesinden

yerleştirin. Avucunuzda yuvarlayıp iç malzemeyi

hamurun içinde muhafaza edin.

Bu işlemi malzeme bitene dek aynı şekilde

devam edin. Hamurları daha sonra kızgın

Safya Ayçiçek Yağı’nda altın rengini alana dek

kızartın. Sıcak veya ılık servis yapabilirsiniz.

37

Fırında Sebzeli Rulo Köfte

6

Kişilik

Malzemeler:

Köfte Hamuru İçin:

• 750 gram köftelik kıyma

• 1 adet orta boy soğan, rendelenmiş

• 3 yemek kaşığı dolusu galeta unu

veya ufalanmış ekmek

• 1-2 yemek kaşığı Safya Ayçiçek Yağı

• Birer çay kaşığı kimyon, karabiber,

kırmızı toz biber

• 1 adet yumurta

Sebzeler İçin:

• 1 adet havuç

• 10 adet taze patates


• 10-12 adet kestane mantarı


Domatesli Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı domates püresi


Beşamel Sos İçin:

• 1 çay bardağı mısır unu

• 1,5 su bardağı su

• 1 su bardağı süt

• 1 çay bardağı krem peynir

Hazırlanışı:

Beşamel sosu için sütü bir kaba alın, içine mısır ununu ekleyip karıştırın. Suyu ayrı bir yerde kaynatın.

Su kaynayınca sütlü mısır ununu ilave edin. Orta ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika boyunca pişirin.

Ocaktan alın, krem peynirini ekleyin. Hızlıca karıştırın, beşamel sosunuz hazır. Köfte hamuru için, tüm

malzemeyi geniş bir kaba alıp iyice yoğurun. Hamuru toparlayıp üzerini kapatın. Buzdolabında 1 saat

bekletin. Patatesleri iyice yıkayıp kurulayın. Patateslerin yarısını ikiye kesip 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ve

taze kekikle birlikte karıştırıp kenara ayırın. Kalan patatesleri ve küp doğradığınız havuçları 10 dakika

haşlayın. Daha sonra süzüp tuz ve karabiberle tatlandırın. Kıymayı buzdolabından alıp yağlı kağıt üzerine

alın. Elinizi biraz yağlayıp büyük dikdörtgen (yarım cm kalınlığında) bir hamur elde edinceye kadar

açın. Üzerine ön haşlamasını yaptığınız sebzeleri ve küp doğradığınız mantarları serpin. Sebzeleri

kıymanın her tarafına gelecek şekilde hafifçe hamurun içine batacak biçimde yerleştirin. Yağlı kağıdın

bir ucundan tutup büyük ve sıkı bir rulo yapın. Safya Ayçiçek Yağı ile yağlanmış fırın kabına yerleştirin.

Fırın kabının kenarlarına da kalan patatesleri yerleştirin. Köftenin üzerine sürmek için, domates püresi

ile Safya Safya Ayçiçek Yağı'nı karıştırın. Fırça yardımı ile köftenin her tarafına sürün. 200 derece

fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra fırının ısısını 170 dereceye indirip 20 dakika daha pişirin. Bu süreç

içinde 2-3 kez daha fırça yardımı ile üzerine domatesli sostan sürün. Rulo köfte pişince hazırladığınız

beşamel sosla birlikte sıcak sıcak servis yapın.

38

Antep Fıstıklı El Açması Börek

6

Kişilik

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy yumurta

• Yarım su bardağı ılık süt

• Yarım su bardağı yoğurt

• Yarım çay bardağı Safya Ayçiçek Yağı

• 1 yemek kaşığı sirke


• 1 çay kaşığı toz şeker

• Yarım paket kabartma tozu

• 2,5 su bardağı un

• Yarım çay bardağı nişasta

(hamuru açmak için)

Antep Fıstığı Ezmesi İçin:

• 100 gram Antep fıstığı içi

• 100 gram pudra şekeri

• 1-2 yemek kaşığı gül suyu veya

içme suyu (gıdaya uygun)

Hazırlanışı:

Antep fıstığı ezmesi için, antep fıstıklarını yağsız olarak yapışmaz yüzeyli bir

tavada kavurun. Daha sonra mutfak robotuna alın. Pudra şekerini ve suyunu

ekleyip macun kıvamına gelene dek karıştırın. Antep fıstıklı ezme hazır.

Hamuru için yumurtayı, ılık sütü, oda sıcaklığındaki yoğurdu, Safya Ayçiçek

Yağı’nı, sirkeyi, tuzu şekeri ve kabartma tozunu hamur yoğurma kabına alın.

İyice karıştırdıktan sonra azar azar unu ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde

edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında yarım saat

dinlendirin. Hamurdan 12 eşit beze hazırlayın. Öncelikle 6 yufkayı hazırlayın.

Bunun için her bezeyi nişasta serpilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımı ile

dikdörtgen bir hamur açın. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayıp her

hamurun arasına birer tatlı kaşığı kadar nişasta serperek 6 kat yufka üst üste

gelecek şekilde yerleştirin. Tekrar oklava yardımı ile daha büyük bir dikdörtgen

hamur açın. Hamurdan dikdörtgen uzun şeritler elde edin. Her şeridin

üzerine iç malzemeden sürün. Muska şeklinde birkaç kat katlayıp yağlı kağıt

serili fırın tepsisine yerleştirin. Kalan 6 hamuru da aynı şekilde hazırlayın. En

son yufkaların üzerlerine Safya Ayçiçek Yağı sürün. 180 derecede ısıtılmış

fırında kızartın. Fırından alın, böreklerin ilk sıcaklığı geçince üzerlerine pudra

şeker serpin.

Üzeri İçin:


• 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri

39

Özgüz ’ün

mutfağı

Özgür BAKIR

www.ozgurbakir.com

Dut kurusu ve dut pestili bizim evin en favori atıştırmalıklarındandır.

Hatırlıyorum da çocukken yerli malı haftasında herkesin alabildiği,

teneffüslerde her öğrencinin cebinde bulunan yiyeceğiydi. Ben bu kurabiyeyi

hazırlarken evde kalan malzemeyi değerlendirdim. Kilerimde toz haline

gelen dut kurusunu görünce hemen un haline getirdim ve çikolatalı sandviç

kurabiyeyi denemiş oldum. Normal bir kurabiye yapmak için şekere, una ve

yağa ihtiyacımız var. Ben şekeri ve unun kıvamını dut kurusu unundan, yağı

da Hindistan cevizi ile dengeledim. Benim gibi beslenmek zorunda kalanlar

için bence keyifli bir atıştırmalık. Özellikle kahvenizin çayınızın yanına çok

yakışacak...

40

2-4

Kişilik

Unsuz ve Şekersiz Hindistan

Cevizli Kurabiye

Malzemeler:

• 160 gram Hindistan cevizi

• 150 gram dut kurusu

• 50 ml. süt

• 1 adet yumurta

• 125 gram bitter parça çikolata

Hazırlanışı:

Dut kurularını rondodan geçirirerek un haline getirin. Yumurtanın sarısı ve beyazını

ayırın. Beyazını mikser yardımıyla köpük köpük olana kadar çırpın. Köpük

kıvamına geldikten sonra yumurtanın sarısını, Hindistan cevizini, dut kurusunu

ve çikolatanın yarısını ekleyerek yavaş tempoda karıştırmaya başlayın. En son

sütü ilave edin. Elde ettiğiniz karışımı fırın ısısına dayanıklı silikon kalıplara

yerleştirin. 200 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin. Kalan çikolatayı benmari

usulü eritin. Kurabiyeleri fırından alın, oda ısısına gelince her bir kurabiyenin iç

kısmına bir çay kaşığı yardımıyla sürerek birbirleriyle yapıştırın. Malzeme bitene

dek aynı şekilde kurabiyeleri birbirine yapıştırın.

41

Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Serhat AKAVCI

4

Kişilik

Fırında Kahvaltı Tepsisi

Malzemeler:

• 1 adet Ramazan pidesi

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

• Tuz, karabiber

• 4 adet yumurta

• 1 çay bardağı kadar

rendelenmiş kaşar peyniri

• 10-12 dilim sucuk

• 8-10 adet kiraz domates

• 10-12 adet mantar

• Maydanoz

Hazırlanışı:

Ramazan pidesini küp şeklinde doğrayıp tuz,

karabiber ve 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağla

birlikte harmanlayın. Yağlanmış fırın tepsisine

pide parçalarını, kiraz domatesleri, dilimlenmiş

mantarları ve sucukları yerleştirin. Aralarında

boşluk bırakarak yumurtaları bu boşlukların

içine kırın. En son rendelenmiş kaşarpeyniri

serpin. 190 dereceye ayarlı Simfer Fırın’da 15

dakika pişirin. En son üzerine maydanoz veya

kişniş yaprakları serpin, bekletmeden servis

yapın.

42

Fırında Patatesli

Tavuk Baget

Malzemeler:

• 8-10 adet tavuk baget

• 12-15 adet taze patates

• 4-5 adet orta boy kapya biber

Sosu İçin:

• 1 su bardağı domates suyu



• 1 dal taze biberiye

• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

4-5

Kişilik

Hazırlanışı:

Sosu için tüm malzemeyi karıştırın.

Patatesleri yıkayıp iyice kuruladıktan

sonra kabuklarını soymadan ikiye

kesin. Hazırladığınız sosu tavuk etleri,

patatesler ve kapya biberle birlikte

karıştırın. Simfer Fırın kabına dizin.

190 dereceye ayarlı fırında, 40-45

dakika pişirin.

43

3-4

Kişilik

Fırında Kremalı Misket Köfte

Malzemeler:

• 600-700 gram kıyma

• 1 çay bardağı galeta unu

• 1 adet yumurta


• Tuz, karabiber, kimyon

Sosu İçin:

• 200 ml krema


• 1 yemek kaşığı mısır nişastası

• 1-2 yemek kaşığı labne peyniri

veya krem peynir

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal

• 1 tatlı kaşığı kuru köri

• 1 çay kaşığı taze zencefil,

ince kıyılmış

• Tuz

Hazırlanışı:

Köfte için kıymayı çukur bir kaba alın. Köfte

için verilen tüm malzemeyi ilave edip, 10

dakika boyunca yoğurun. Toparlanması

için üzerini streçleyip buzdolabında yarım

saat kadar dinlendirin. Köfte hamurundan

misketten biraz daha büyük parçalar koparıp

avucunuzda yuvarlayın. Birkaç yemek kaşığı

sıvı yağla birlikte yapışmaz yüzeyli bir tavada

birkaç dakika kadar ön kızartmasını yapın.

Kremalı sosu için, orta boy bir tencerede sütü,

mısır nişastasını ve kremayı çırpıp ısıtın. Tuzu,

kıyılmış zencefili, labneyi ve baharatını ekleyip

pütürsüz bir kıvam alana dek karıştırın.

Kızarttığınız köfteleri kremalı sosun içine

atın ve ısıya dayanıklı servis tabaklarına

paylaştırın. 200 derecede ısıtılmış Simfer

Fırın’da 5 dakika boyunca pişirin. Dilerseniz

üzerine kıyılmış yeşillik ve çok ince kıyılmış acı

biber serpip servis yapabilirsiniz.

44

Fırında Domatesli

Patates Yemeği

Malzemeler:

• 2 adet büyük boy patates

• 3 adet domates

• 5-6 yaprak fesleğen

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• Tuz, karabiber

• 1 su bardağı rendelenmiş

kaşar peyniri

Sosu İçin:

• 200 ml krema

• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş

Hindistan cevizi

• 1 diş sarımsak, havanda ezilmiş

• 1 adet kapya biber,

ince doğranmış

4

Kişilik

Hazırlanışı:

Sosu için kremayı, rendelenmiş Hindistan

cevizi, doğranmış kapya biber ve havanda

ezilmiş sarımsakla birlikte karıştırın. Sosunuz

hazır. Patatesleri iyice yıkadıktan sonra

kabuklarını soyun. İyice kurulayıp kağıttan biraz

daha kalın olacak şekilde çok ince dilimleyin

veya rendeden geçirin. Tuz, karabiber ve

sıvı yağ ekleyip karıştırın. Domatesleri küp

doğrayın. İnce kıyılmış fesleğenle birlikte

karıştırın. Patatesleri ve domatesleri karıştırıp

aralarına rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını

serperek yağlanmış fırın kalıbına aktarın.

Üzerine hazırladığınız sosu dökün. Önceden

ısıtılmış 200 dereceye ayarlı Simfer Fırın’da

yarım saat pişirin. Fırından almadan 4-5 dakika

önce kalan peyniri serpin. Peynirler eriyip

kızarıncaya kadar biraz daha fırında pişirin.

45

Yapım: Hayal DEMİRKOL

Fotoğraflar: Özgür BAKIR

Her derde deva…

Enginar

Çiçeklerinden lezzetli lezzetli yemekleri yapılan, köklerinden ilaç elde edilen, tüylü kabuklarının

kaynatılması ile saçları güçlendiren, çayından karaciğer hastalarının şifa bulduğu ve daha birçok

faydası olan şifa topu “enginar” bahar aylarının olmazsa olmaz sebzesi. Bu özel sebze baharla

birlikte mutfağımızın konuğu oldu. Mevsiminde bol bol tüketmeniz dileği ile…

2

Kişilik

Enginar

Salatası

Malzemeler:

• 5 adet temizlenmiş enginar

• 1 adet limonun suyu

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım demet dereotu

• 1 su bardağı haşlanmış bezelye

• 1 küçük kutu konserve mısır

Sosu İçin:

• 2 çorba kaşığı hardal


• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• Tuz, taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

Enginarları bir tencereye aktarın ve limon

suyu ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek haşlayın.

Bir çatal yardımı ile yumuşaklığını

kontrol edip arzu ettiğiniz kıvama gelince

ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Haşladığınız

sudan 1 su bardağı kadarını sosunu

hazırlamak için ayırın. Soğuyan enginarları

sekize böldükten sonra derin bir salata

kasesine aktarın. Kıyılmış dereotu, mısır

ve bezelyeyi ilave edip karıştırın.

Ayrı bir kapta ayırdığınız haşlama suyuna,

limonun suyunu, hardalı, zeytinyağını, tuz

ve karabiberi ekleyip çırpın. Hazırladığınız

sosu salataya karıştırın. Servis yapın.

46

4

Kişilik

Enginar Dolma

Malzemeler:

• 2 adet orta boy enginar

Harcı İçin:

• 200 gram kıyma

• 1 çay bardağı pirinç


• Yarım demet taze nane


• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• Yarım çay bardağı su

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay kaşığı yenibahar

• Tuz, karabiber


Hazırlanışı:

Dolma harcını hazırlamak için derin bir kapta kıyma, yıkanmış pirinç,

rendelenmiş soğan, ince kıyılmış taze nane, salça, su, sıvı yağ ve baharatları

karıştırın. Enginarları yıkadıktan sonra saplarını kesin ve uygun

bir tencereye yerleştirin. Hazırladığınız dolma harcını yaprakların arasına

doldurun. 2 su bardağı kadar su ve Yarım çay bardağı zeytinyağı ilave edip

40-45 dakika kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.

47

4

Kişilik

Asma Yaprağında

Zeytinyağlı Enginar Dolma

Malzemeler:

• 4 adet enginar

• 15-20 adet asma yaprağı


Dolma Harcı İçin:

• 1 su bardağı pirinç

• 2-3 adet orta boy soğan

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 çay kaşığı karabiber


• Yarım çay kaşığı tarçın

• Yarım çay kaşığı yenibahar


• 1 paket kuş üzümü

• 1 paket dolmalık fıstık


• 1 çay bardağı su

Hazırlanışı:

Kuş üzümlerini ılık suda yumuşayıncaya kadar bekletin. Enginarları az tuz ve

limon suyu ilave ederek haşlayın. Dolma harcı için zar şeklinde doğranmış

soğanı zeytinyağı ilavesi ile hafif pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış pirinci

ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra baharatını ilave edin. Kuş üzümü ve

kavrulmuş dolmalık fıstıkları ekleyin. Son olarak 1 çay bardağı su ilave edip

karıştırın ve ocaktan alıp demlenmeye bırakın.

Demlenip ılınan dolma harcını haşladığınız enginar çanaklarına paylaştırın.

Asma yaprakları ile sarın ve geniş bir tencereye yan yana dizin. 1,5 su bardağı

su ve yarım çay bardağı zeytinyağını üzerine gezdirip önce orta ateşte, kaynamaya

başladıktan sonra kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. Servis yapın.

48

4

Kişilik

Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler:

• 4 adet enginar

• 1 adet orta boy havuç

• 1 adet soğan

• Yarım su bardağı

dondurulmuş bezelye

• Yarım limonun suyu

• 1 adet portakal


• Tuz


Hazırlanışı:

Portakalın ve limonun suyunu sıkıp karıştırın. Portakalın kabuğunu

daha sonra kullanmak üzere ayırın. Enginarları yan yana

gelecek şekilde uygun bir tencereye dizin. Zar şeklinde doğranmış

soğan, havuç ve dondurulmuş bezelyeleri harmanlayıp çanak

kısımlarına doldurun. Limon suyu, portakal suyu, zeytinyağı, 1

bardak su, tuz ve şekeri karıştırıp üzerine gezdirin. Son olarak

sıktığınız portakalın kabuklarını üzerine kapatıp 20 dakika kadar

pişirin. Soğuyan enginarları servis tabağına alıp dereotu ile

süsleyin.

49

4

Kişilik

Enginarlı Safranlı Pilav

Malzemeler:

• 4 adet enginar

• 2 su bardağı pirinç


• 1 adet soğan

• 1 tutam safran

• 1 tutam şeker

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

• 2 çorba kaşığı tereyağ

• Tuz

Hazırlanışı:

Enginarları az tuz ve limon suyu ilavesi ile diri kıvamda haşlayın

ve soğumaya bırakın. Pilav için uygun bir tencereye sıvı yağı aktarıp

küp şeklinde doğranmış soğanı pembeleşene kadar hafifçe

kavurun. Tereyağını ekleyin, eridikten sonra yıkanmış pirinci

ilave edin. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra şeker, safran ve

tuz ile tatlandırın. Doğranmış enginarları ve 3 su bardağı suyu

ilave edin. Birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın. Suyunu çekene dek

pişirin. Sıcak servis yapın.

50

Yapım: İnci BAK

Yapım Asistanı: Ekrem ÇAĞATAY Fotoğraf: Hande GÖKSAN

4

Kişilik

Kırmızı Patatesli ve

Arpacık Soğanlı Enginar

Malzemeler:

• 4 adet enginar, temizlenmiş


• 10-12 adet arpacık soğan

• 2 adet orta boy taze

kırmızı patates

• 1 limonun suyu

• Tuz

Hazırlanışı:

Enginarları pişireceğiniz tencereyi ocağın üzerine alın. Tencere iyice ısınınca

zeytinyağının yarısı ile enine ikiye kesilmiş arpacık soğanları ve kabuğuyla

birlikte iri küpler halinde doğranmış patatesleri ekleyin. 4-5 dakika kavurun.

Kavurduğunuz malzemeyi tencerenin içinden alın. Enginarları tencereye yerleştirin.

Üzerlerine limon suyu sıkın. Tencerenin içinden aldığınız malzemeyi

üzerlerine paylaştırın. Tuzu serpin, kalan zeytinyağını dökün. Kısık ateşte,

yarım saat pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın, 1-2 yemek kaşığı

sızma zeytinyağı gezdirin, kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

51

RAMAZANDA HAZIR LEZZET DOLU SOFRALAR,

HER LEZZETİN HAMURUNDA SÖKE VAR.

Ramazan sofralarında birlikte olmanın heyecanı başkadır.

Söke ile hazırlanmış lezzet dolu çeşit çeşit tarifler sofranızda yerini almaya hazır...

Mayasız Bazlama

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt

• 1 su bardağı kefir

• 1 yumurta



• 1 tatlı kaşığı karbonat

• Aldığı kadar Söke Geleneksel Un

Hazırlanışı:

Un dışındaki tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Aldığı

kadar un ekleyerek ele biraz yapışan yumuşak bir hamur

elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika

dinlendirin. Tezgaha bolca un serpin ve hamuru merdane

yardımıyla açın. Dilerseniz büyük bazlama olarak, dilerseniz

su bardağı ile yuvarlak şekilde hamurdan alarak ısınmış

ve hafif tereyağlanmış tavada önlü arkalı pişirin. Pişirme

esnasında var ise tavanızın kapağını kapatın.

Afiyet olsun...

Yogurt Tatlısı

Malzemeler:

• 2 su bardağı Söke Geleneksel Un


• 1,5 su bardağı pudra şekeri

• 25 g tereyağ

• 3 yumurta

• 1 tatlı kaşığı karbonat

Hazırlanışı:

Bir kapta yoğurdu çırparak krema kıvamına getirin. Pudra

şekerini, yumurtaları, erimiş tereyağını, karbonatı ve unu ekleyin,

iyice karıştırın. İçini yağladığınız 27 cm’lik bir borcamın içine

dökün ve 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika

pişirin. Kek tam fırından çıkmadan evvel şurubu hazırlayın. Bir

tencerede su şeker ve limon suyunu karıştırın ve kaynadıktan

sonra 5 dakika daha kaynatın. Kaynar haldeyken sıcak olan kekin

üzerine kepçeyle dökün. Tatlınız ılındıktan sonra ister baklava

dilimleri şeklinde ister normal dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Patatesli Pratik Pogaça

Malzemeler:

Hamuru için malzemeler;





• 125 g tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 adet yumurta beyazı

• Yarım su bardağı yoğurt

İç harcı için malzemeler;

• 4 adet orta boy patates


• Sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı domates

salçası

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

Hazırlanışı:

Fırınınızı önceden 180°C ye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın. Bir tencerede

patatesleri yumuşayana dek haşlayın. Kabuklarını soyun. Bir adet soğanı küp

küp doğrayın ve tavada biraz sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavurun. İçine

domates salçasını ekleyin ve kavurmaya devam edin. Haşlanmış patatesleri ekleyin

ve güzelce ezerek karıştırın. Tuz, karabiber ve pul biberi damak tadınıza göre

ekleyin. Bir çırpma kabında un, kabartma tozu, toz şeker ve tuzu harmanlayın.

İçine tereyağı, sıvı yağ, yumurta beyazı ve yoğurdu ekleyin. Hamur olana dek

yoğurun. Hamurdan 15 adet aynı büyüklükte bezeler çıkartın, elinizde açın ve

ortalarına patatesli harç yerleştirerek kapatın. 1 yumurta sarısını üzerlerine

fırçayla sürüp susam veya çörekotu serpiştirin. 180 derecede ısınmış fırında

üzerleri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun...

Lor Peynirli Gözleme

Malzemeler:


• 1,5 su bardağı ılık su

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı yoğurt


• 200 g lor peyniri

• 125 g tereyağı

Hazırlanışı:

Unu bir kaba dökün. Tuzu ekleyip karıştırın. Yavaş yavaş su

ekledikten sonra hamuru yoğurun. Üzerini örterek 15-20 dakika

dinlendirin. Yoğurt ve sıvı yağı karıştırın. Hamuru dört eşit parçaya

bölün. Oklava yardımıyla ince gözleme hamurları açın. Fırça ile

yoğurt sıvı yağ karışımını açılmış hamura sürün. Lor peynirini

hamura dağıtın. Önce alt ve üstten, sonra sağ ve soldan hamuru

kare haline gelecek şekilde katlayın. Hamurun yapışması için

katladıkça yine yoğurt sıvı yağ karışımından sürebilirsiniz. Elinizle

bastırarak hamurun katladığınız noktalarını iyice yapıştırın.

Biraz sıvı yağ ile yağlanmış kızgın tavada her tarafını 2-3’er

dakika pişirin. Tek tarafı pişerken üstte kalan kısmı fırça ile

yağlayın. Hamurun tavaya yapışmasını önlemek için pişerken

gözlemenizi tavada dairesel hareketlerle tavada gezdirin.

Afiyet olsun...

asligibinet@gmail.com

Çağla, badem,

payam…

Mevsimin kendisi gibi, baharda her şeyin ömrü

kısa; misal çağla… Ağacın çiçeklerini açıp baharı

müjdelemesiyle çağlaya dönüşmesi bir oluyor.

Sonra kısacık bir zamanda, çağlalar bademe

dönüşüyor. O güzelim çiçeklerin coşkusuyla,

çağlayla badem arasında geçen süre toplamda

bir ay ancak. Neyse ki, sonrasında yerini eşsiz

lezzet bademe bırakıyor.

Bizim coğrafyamızda

çağla, yani

badem

ağacı çoktur esasen;

ama Datça’daki bademler gibisi

yoktur. Muğla’ya bağlı güzel Datça’da,

topraklarımızda yetişen badem toplamının

yüzde 10’u üretiliyor. Hem de

ne badem! Lezzetli mi lezzetli, çeşitli

mi çeşitli; tescillenmiş 82 çeşit özgün

badem… Söylenen o ki, değil Türkiye

topraklarında, dünyada Datça gibisi

yok! Öyle ki, dünyanın badem üreticisi

olarak bilinen Kaliforniya’da bile 30

çeşit badem varmış; ki, boyut ve

54

lezzet olarak Datça bademi gibi değil.

Datça’nın şairi Can Yücel’in adına şiir

yazdığı badem çiçekleri için, iki genç

girişimci kardeş Datça’da iki

yıldır festival düzenliyor:

Badem

Çiçeği

Festivali…

İlki 2018

yılında düzenlenmiş,

ikincisi bu

yıl şubat ayında

gerçekleşti. Şubat

ayı Datça’da

badem çiçeklerinin

açıp patlamasıyla başlayan

bir şölen ayı; nasıl Japonya’nın

Sakura çiçekleri varsa, Datça da öyle.

Yazın turkuaz koylarıyla tadına doyulmayan

Datça’nın bir başka doyumsuz

zamanı yani.

Badem, Datça’da susuz tarımla yetiştiriliyor;

kuraklığa dayanıklı ama ille

sıcak, ılık iklim seviyor. Soğuk rüzgardan

ve geç gelen kırağıdan hoşlanmıyor.

Datça tam ona göre! Datçalılar

bademe “payam” diyorlar. Badem

çeşitlerinin de “payam” uzantısıyla

adları var; karıncalı payam, puf payamı,

ayvamandal payam, acı payam,

şeytan payamı… Bir de diş bademi,

taş bademi de var, bunlar arasında en

ünlüsü nurlu badem; belki de en iri

taneli olan badem çeşidi.

Baharda çıkan ve kısa ömrüyle bilinen

çağla, yani bademin kabuklu haldeki

meyvesi, başka hiçbir meyveye benzemeyen

bir aromaya sahip. Meraklısının

tuza batırıp yemesi bakımından

kaderi, yine baharda, çağlayla peş

peşe çıkan erikle aynı; zaten çağla

erikle aynı bitki ailesinden geliyor.

Çağla, önce beyaz olan çiçeklerin

pembeye döndüğü ve yapraklanarak

yeşillendiği zamanda gelişen meyve;

ona ilkbaharın en erken meyvesi

de denebilir. Kimse bilmiyor ama C

vitamini en zengin meyvelerden biri;

E vitamini ile selenyum da içeriyor,

bu yüzden bağışıklığı güçlendiriyor.

Çağlanın taze bademe dönüştükten

sonraki hali lezzetli ve şifalı bir

atıştırmalık. İlkbahar sürerken çağla

büyüyüp sertleşerek tadını kaybediyor

ve kabuklaşıyor. Kabuğun içindeki

tohum, yani iç badem lezzeti ve değeri

ile çok önemli bir besin. Kavrularak

çerez olarak tüketildiği gibi, tatlılardan

yemeklere pek çok farklı lezzet

içerisinde kullanılıyor. Sıkılarak elde

edilen yağı önemli bir kozmetik ve

ilaç sanayi hammaddesi aynı zamanda;

yaraları iyileştiriyor, hazımsızlığı

gideriyor, saç dökülmesini önlüyor,

el ve dudak çatlakları ile hamilelikte

oluşan çatlakları engelliyor.

Çağla, salatalık yerine cacığa, yeşillikler

ile karıştırılmış bir bahar salatasına,

içinde sarımsak da olan bir

makarna sosuna, yeşil mercimekle

hazırlanmış börek harcına, buğulama

balığa, zeytinyağlı dolma içine çok

yakışıyor. Yeşil rengi, ferah tadı, enfes

aroması ile bahara çok yakıştığı gibi…

“Kibrit çakıyorsun karanlıkta badem

çiçeklerini görmek için

Ve mart denizlerinde tedirgin bir çift

sarnıç gemisi gözlerin

Bir iş açacaksın sen başımıza

yangın mı olur artık, bahar mı?”

Can Yücel

55

Yapım: İnci BAK


Bahara

çok yakıştılar…

Mevsim meyveleri ve sebzeleriyle hem Ramazana hem bahar günlerine

yakışacak iki özel lezzetimizle ilham oluyoruz sofralarınıza…

4

Kişilik

Etli Domates

Dolması

Malzemeler:

• 4 adet domates (tercihen Çanakkale

ve büyük boy)

• 300-400 gram koyun döşü kıyması

• 2 çorba kaşığı tereyağı

• 4 adet soğan




• 8-10 dal nane

• 3-4 dal dereotu

• Tuz, karabiber

• 2 adet orta boy domates

• Et suyu

Hazırlanışı:

Büyük boy domateslerin sap kısımlarını ve

kapaklarını kesin. Dolma içini hazırlamak

için; Soğanları ince ince kıyın. Kıymayı, yıkanıp

süzülmüş pirinci, tereyağının yarısını,

kıyılmış yeşillikleri ve baharatı karıştırın.

Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını eritip dolma

içini 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak

kavurun. Domateslerin içlerini boşaltın,

tuz ile hafifçe ovun ve ters çevirerek fazla

suyunun süzülmesini sağlayın.

Domateslerin içini hazırladığınız dolma içi

ile doldurun. Dolmaların üzerini kapakla

kapatın. Tencereye domatesleri dizin. Dolmaların

yarısına gelecek kadar et suyu ilave

edin. Tencerenin kapağını kapatın. Yarım

saat pişirdikten sonra fırına aktarın. 200

dereceye ayarlı fırında, üzeri açık olarak 5

dakika pişirin. Süzme yoğurtla birlikte sıcak

servis yapın.

56

4

Kişilik

Yenidünya Kebabı

Malzemeler:

• 20-25 adet yenidünya

• 300 gram orta yağlı kıyma

• Tuz, kimyon, karabiber

• 1 kahve fincanı nar ekşisi

• Su

Hazırlanışı:

Yenidünyaların saplarını çıkartın. Enine ikiye kesip çekirdeklerini de

çıkartın. Kıymayı, tuz ve baharatla birlikte iyice yoğurun. Yoğurduğunuz

kıyma hamurundan küçük parçalar koparıp yenidünya meyvelerinden bir

tanesinin yarısına doldurun, diğer yarısını da hafifçe kapatın. Yağlanmış

fırın tepsisine yerleştirin. 1 çay bardağı kadar su ekleyin. 190 dereceye

ayarlı fırında, arada bir suyunu kontrol ederek 35-40 dakika kadar pişirin.

Fırından almadan birkaç dakika önce kebapların üzerine nar ekşisi

dökün. Tekrar sıcak fırına verin. Birkaç dakika beklettikten sonra fırından

çıkarın. 5 dakika bekledikten sonra servise hazır edin.

57

Doğa Çitçi

Instagram: @dogacitci

Kapak konusu

Malzemeler:

Köfte İçin:

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur

• 250 gram çiğ köftelik et

• 1 adet küçük kuru soğan

• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

• Tuz, karabiber

5-6

Kişilik

Ekşili Ufak

Köfte

Yemek İçin:

• 500 gram az yağlı parça et

• 1 su bardağı nohut

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi

veya 1 adet limonun suyu

• 1 yemek kaşığı kuru nane


• 2 yemek kaşığı sadeyağ

veya tereyağı veya yarım su bardağı zeytinyağı

58

Hazırlanışı:

İri kuşbaşı doğranmış et bir tencerede 5-6 bardak su ve

tuz ilavesiyle kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayan

etin köpüğünü alın. Etin üzerine geceden ıslatılmış nohut,

1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber

salçası ve ince doğranmış soğan ilave ederek, orta hararetteki

ateşte, et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Bu arada yeterince sumak ekşisi veya limon suyu ekleyin.

10-15 dakika daha kaynatın. Pişmiş et üzerine kuru nane

ve karabiber, kırmızı toz biber koyun ve bunların üzerine

de kızdırılmış yağ gezdirin.

Köftenin Hazırlanışı:

İnce köftelik bulgur, çiğ köftelik et, kırmızı toz biber,

yeterince tuz ve karabiber ile ince doğranmış soğanı iyice

karıştırarak yoğurun. Köftenin yoğurulması sırasında

ellerinizi azar azar su ile ıslatarak köfteleri avuç içinde

dağılmadan yuvarlanabilecek kıvama gelinceye kadar

sakızlandırın. Sakızlanmış köfteyi, nohut büyüklüğünde

parçalara ayırıp yuvarlayın ve bir süzgece koyun. Uygun

büyüklükteki bir tencereye 2 bardak su ve 1 tatlı kaşığı.

tuz koyarak kaynatın. Kaynayan bu suyun üzerine süzgeçteki

yuvarlanmış köfteleri yerleştirerek ağzı kapalı bir

şekilde 15 dakika buharda pişirin. Pişen köfteleri genişçe

bir tepsiye boşaltıp soğumaya bırakın.

Servis Şekli:

Pişen etin içine buharda pişirilmiş köfteleri koyup, hafif

ateşte ısıtarak sıcak servis yapın. Köftelerin yenecek kadar

kısmının pişirilmiş etle karıştırılması önerilir. Çünkü

sulu et içinde bekletilen yuvarlanmış köfteler, bir müddet

sonra yumuşayacak, böylece yerken yemekten beklenen

lezzet alınamayacaktır.

59

Yapım: İnci BAK

Yapım Asistanı: Ekrem ÇAĞATAY Fotoğraflar: Hande GÖKSAN

Bir Ramazan

Klasiği

Baharın en güzel ayına denk gelen Ramazan günlerinde, soframda mevsimin domatesleri,

biberleri ile mis kokan çorbası, dolması, Ramazanın şerbetli tatlısı şekerparesi olsun istedim.

4

Kişilik

Köz Biberli

Domates Çorbası

Malzemeler:

• 4 adet kapya biber

• 1 kilo orta boy domates

• 3 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tarçın

• 1 çay kaşığı kimyon


• 1 yemek kaşığı un

• 1 çay bardağı süt



• 4-5 su bardağı sıcak su

• Tuz

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı lor peyniri

• 4-5 dal maydanoz, kıyılmış

• 3 dal dereotu, kıyılmış

• 1 tatlı kaşığı çörek otu

Hazırlanışı:

Domateslerin kabuğunu soyup kalınca dilimledikten

sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine

yerleştirin. Kapya biberleri de yıkadıktan sonra

aynı tepsiye yerleştirin. Sarımsakları da yerleştirin.

Üzerlerine zeytinyağı gezdirip 200 dereceye

ayarlı fırında közleyin. Közlenmiş biberleri oda

sıcaklığında ılıttıktan sonra kabuklarını soyun,

çekirdeklerini de temizleyin. Domatesler ve salça

ile birlikte mutfak robotuna alın. Püre haline

gelene dek ezin. Tereyağını tencerede eritip unu

kavurun. Sütü ekleyip biraz daha kavurun. Püreyi

ilave edin. Sürekli karıştırarak birkaç taşım

kaynatın. Suyu, tuzu ve baharatını ekleyin. Orta

ateşte, 10 dakika pişirin. Ocaktan alın. Kaselere

paylaştırın. İsteğe göre üzerlerine lor peyniri,

kıyılmış yeşillikler ve çörek otu karışımından

serpin. Sıcak sıcak servis yapın.

60

4

Kişilik

Reyhanlı Mini Biber Dolması

Malzemeler:

• 20-25 adet mini dolmalık biber

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (biberleri

ovmak için)

• 250 gram kıyma

• 1 adet orta boy soğan, rendelenmiş


• 6-7 dal taze nane, ince kıyılmış

• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış

taze reyhan

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

• Yarım çay bardağı su

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• Tuz, karabiber

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi


Hazırlanışı:

Mini dolmalık biberlerin üst kapaklarını kesin, çekirdeklerini de temizleyin.

İçlerine 1-2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı, 1 çay kaşığı kadar tuz ve 1-2

tutam karabiber serpin ve elinizle hafifçe ovun. Kalan malzemeleri karıştırıp

dolma harcını hazırlayın. Hazırladığınız harcı biberlerin içine paylaştırın.

Tencereye düzgünce yerleştirin. Üzerine 1 su bardağı kaynar su ekleyin.

Önce yüksek ateşte 5 dakika kaynatın, sonra tencerenin kapağını kapatın.

Ateşi kısın. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Servis için üzerine ilave nar ekşisi

ve zeytinyağı karışımından dökebilirsiniz.

61

4

Kişilik

Kıymalı Pilav

Malzemeler:

• 2 su bardağı pilavlık pirinç




• 300 gram kıyma


• 1 adet kapya biber,

çok ince kıyılmış

• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

• 2 adet domates, zar doğranmış



• Karabiber

• Maydanoz

Hazırlanışı:

Pirinci limon suyu ve tuz ilave edilmiş sıcağa yakın suda, su oda sıcaklığında

soğuyuncaya kadar bekletin. Bu süreç yaklaşık 20 dakikanızı alacaktır. Tencereyi

ateşin üzerine alın. Tencere ısınınca kıymayı soğan ve 1 yemek kaşığı

sıvıyağla birlikte alın. Orta ateşte, sürekli kavurarak kıymayı pişirin. Zar doğranmış

domatesleri, dolmalık fıstıkları, salçayı ve kapya biberi ekleyin. 10 dakika

pişirin. En son tuzu, karabiberi, kimyonu ilave edin. Birkaç kez çevirdikten sonra

ocaktan alın. Pilav için pirinci akan suyun altında yıkayıp süzün. Kalan 1 yemek

kaşığı tereyağı ile sıvı yağı tencerede ısıtın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin.

Sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika boyunca kavurun. Ölçülü sıcak suyu ilave

edin. Önce yüksek ateşte, 2 dakika kaynatın. Sonra tuzunu ekleyin. Tencerenin

kapağını kapatın, ateşi de iyice kısın. Pirinç suyunu çekene dek pişirin. Pilav

pişince ocaktan alın, minik küpler halinde doğrayıp buzdolabında beklettiğiniz

tereyağını serpin. Kaşıkla hafifçe karıştırıp tekrar tencerenin kapağını kapatın.

Kapağını açmadan 5 dakika dinlendirin. Dikdörtgen bir kabın dibine pilavı serpin,

kaşıkla bastırarak yayın. Üzerine kıymalı karışımı serpin. Bu karışımın da üzerini

kaşıkla düzleştirin. Servis tabağına ters çevirerek aktarın. Maydanozla süsleyip

sıcak servis yapın.

62

8

Kişilik

Kalburabastı

Malzemeler:

• 500 gram un

• 4 yumurta

• 250 gram tereyağı

• 150 gram toz fındık

• 200 gram ceviz içi (yarımşar)


• 150 gram pudra şekeri

Şerbeti İçin:

• 1 kilo toz şeker

• 1 lt su

Hazırlanışı:

Unu tezgaha alın. Ortasında çukur oluşturup yumurtaları kırın. Tereyağı,

pudra şekeri, kabartma tozu ve toz fındığı ekleyin. Kenardaki malzemeyi

ortasına doğru toplayıp yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar

yuvarlayıp ortalarına yarımşar ceviz parçaları yerleştirin. Avucunuzda

yuvarladıktan sonra kalbura bastı kalıbıyla fotoğrafta gördüğünüz gibi izler

çıkartın. Hamurları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 170 derece fırında,

20-25 dakika pişirin. Bu arada şerbetini hazırlayın. Bunun için şekerle suyu

şerbet kıvamına gelene dek kaynatın. İyice kızaran kalburabastıyı fırından

çıkartın, ilk sıcaklığı geçince sıcak şerbeti dökün. 3-4 saat kadar şerbet

çekene kadar bekletin. Soğuk servis yapın.

63

Yapım: İnci BAK

Fotoğraf: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN

6

Kişilik

İçli köfte

Malzemeler:

İç Malzemesi İçin:


• 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı

• 2 adet büyük boy soğan

1 demet maydanoz

• 1’er tatlı kaşığı yenibahar,

karabiber ve pul biber

• Tuz

• Kızartmak için sıvı yağ

Hamuru İçin Malzemeler:

• 250 gram çiğköftelik bulgur

• 4 adet orta boy haşlanmış patates

• 2 adet yumurta

• 1 çorba kaşığı kişniş

Hazırlanışı:

İç malzemesi için; Soğanları soyup kıyın, sıvı yağda karamelize olana

dek kavurun. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. En son kıyılmış

maydanozu, tuzu ve baharatı ilave ederek tatlandırın. Karışımı ocaktan

alın ve ılınmaya bırakın. Hamuru için; Bulguru çukur bir kaba alın. Kişnişi

ekleyip harmanlayın. Yumurtaları ve haşlanıp rendelenmiş patatesi

de ilave edin. Çok az su ilave ederek yoğurmaya başlayın. Orta sertlikte

bir hamur elde edince hamurdan yarım yumurta büyüklüğünde parçalar

koparın. Elinizi ıslatıp hamuru avucunuzun içinde elips şeklinde yassı

yuvarlayın ve ortasını hafifçe çukurlaştırarak baş ve işaret parmaklarınız

arasında döndürerek kenarlarını inceltin. İçindeki boşluğa kıymalı iç

malzemesinden doldurun. Köfte hamurunu istediğiniz şekilde kapatıp

kızgın yağda kızartın. Hemen servis yapın.

64

4

Kişilik

Kuzu Etli Enginar

Malzemeler:

• 4 adet taze enginar (tercihen

bebe enginarı)


• Yarım su bardağı zeytinyağı

• 1 adet soğan

• 300 gram kuzu eti

• 4-5 adet yeşil erik

• Tuz

Ayrıca:

• Yarım limonun suyu

• 1 yemek kaşığı un

Hazırlanışı:

Enginarların kalın kabuklu dış yapraklarını temizleyin, boyuna ikiye kesip

içinde tüylü bölümü varsa tüylerini de temizleyin. İkiye böldüğünüz enginarları

limonlu suda 15 dakika bekletin. Soğanları ince ince kıyıp 2-3 yemek

kaşığı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kavurun. Kuzu etlerini ekleyin.

10 dakika boyunca kavurmaya devam edin.

Enginarları, yeşil erikleri, zeytinyağının yarısını ekleyin. Önce yüksek ateşte

5 dakika pişirin. Sonra ateşi kısın ve 25 dakika boyunca pişirin.

Enginarları ocaktan almaya 5 dakika kala limon suyunu, kalan zeytinyağını,

damak tadınıza göre tuzu, unu ve 2-3 yemek kaşığı yemeğin suyunu ayrı

bir kapta karıştırın. Bu karışımı enginarların üzerlerine dökün. Tencerenin

kapağını kapatın. 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Sıcak servis

yapın.

65

4

Kişilik

Yerli Kuşkonmazlı ve

Pastırmalı Göz Yumurta

Malzemeler:

• 300 gram yerli kuşkonmaz

• 4 adet yumurta



• 3-4 dilim pastırma

Hazırlanışı:

Kuşkonmazları temizleyip kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzüp yağlanmış fırın

tepsisine yerleştirin. Yumurtaları tek tek kırdıktan sonra 190 dereceye ayarlı

fırında 5 dakika pişirin. Fırından alın, çok ince kıyılmış pastırma ile küçük bir

tavada kızdırılmış tereyağı dökün. Hemen servis yapın.

66

Yapım: Özgür BAKIR / www.ozgurbakir.com

Pontik Tatlısı

Glütensiz beslenme tarzıma uygun yemekleri araştırmaya

devam ederken, canım bir gün tatlı istediğinde yine unsuz,

şekersiz ve yağsız bir tatlı keşfettim. İsmini de Antik

çağda Karadeniz’in adı pont exinus’tan türetilmiş, fındık

anlamına gelen pontik adını verdim.

Malzemeler:

• 500 gram fındık içi


• 3-4 yemek kaşığı bal

(katı bal ya da normal bal)

Sosu İçin:

• 4-5 adet muz

• Yarım limon

Hazırlanışı:

Fındıkları ve kakaoyu mutfak robotuna aktarın. Kakao iyice karışıp

toz haline gelene dek karıştırın. Karışımı bir kaseye aktarın,

balı ekleyerek yoğurun. Hamur haline getirdiğiniz karışımı buzdolabında

3-4 saat dinlendirin. Tatlıyı servis etmeden 10 dakika

önce sosunu hazırlayın. Bunun için muz ile yarım limonun suyunu

mutfak robotuna alın, krema kıvamına gelene dek ezin. Kakaolu

fındığı dondurma kaşığı yardımı ile servis tabağına yerleştirin.

Üzerine hazırladığınız sosu dökün. Arzuya göre sosun üzerine bir

miktar daha kakao serpebilirsiniz.

69

Alkali LIfe Center / Klinik Biyokimya Uzmanı Dr. Emine Akın

Bu Ramazan sizin için farklı olsun!

Evet, yazının başlığını okuyunca ‘’

Ramazan ayı benim için nasıl farklı

olacak, bildiğimiz oruç işte! ‘’ diyenler

olabilir elbette. Ancak şimdiye

kadar geçirdiğiniz Ramazan aylarını

bir düşünün… Sosyal medyanın her

alanında haftalar öncesinden yapılan

anonslar aracılığıyla toplum olarak

hep yemeğe, kilo vermeye ve hatta

Ramazan ayında açlık ve susuzluğu

hissetmeden oruç tutmaya odaklanmadık

mı? Dikkatimiz neredeyse

sürekli bu konulara kilitlendi. Hatta

açlığı ve susuzluğu hissederek oruç

tutuyorsa bir yerlerde bir hata yaptığını

düşünenler de çoğunlukta. Şimdi

beraberce konuya biraz daha yakından

bakalım.

Vücut sağlığı ve sağlıklı beslenme

yönünden ele alacak olursak, Ramazan

ayı aslında bize verilmiş çok

güzel fırsatlardan biridir. Aslında

oruç, sadece İslam dinine özgü bir

uygulama değildir. Dünyanın farklı

coğrafyalarında farklı dini topluluklarda

da (Hindular, Mormonlar vb.)

benzeri oruç uygulamaları mevcuttur.

Ancak bizim orucumuzla birebir aynı

değildir. Uygulamanın esas temeline

baktığımızda çoğu inanç sisteminde

yemek, su ve diğer bedensel isteklerden

belirli zaman dilimlerinde uzak

durmanın, manevi açıdan kişiyi geliştirdiği

ortak fikri olduğunu söylemek

mümkündür.

Burada bir noktayı tekrar hatırlatmak

istiyorum. Sağlığımızla ilgili olarak

bütüncül bir bakış açısına sahip olmamız

şikayetlerimizin temelini daha iyi

anlamamızı sağlar. Vücudumuza ve

sağlığımıza bütüncül bir bakış açısıyla

yaklaştığımızda, öncelikle şunu daima

hatırlamamız gerekir ki, beslenmemizi

ve sindirim sistemimizi etkileyen

her şey bizim bağışıklık sistemimizi

de doğrudan etkilemektedir. Çünkü

vücutta bağışıklık sisteminin hücresel

ve yapısal elemanları %70 oranında

sindirim sisteminde yerleşmiştir.

Tıbbın babası kabul edilen Hipokrat,

bunu bin yıllar öncesinde ‘’Yedikleriniz

ilacınız, ilaçlarınız da yedikleriniz

olsun’’ diyerek bize anlatmıştı.

İnancımızın gereği olarak ay takvimi-

ne göre tuttuğumuz orucun insan vücudunda

hem maddi hem manevi çok

önemli ve olumlu değişimler yaptığını

bu alanda gerçekleştirilen bilimsel

çalışmalardan biliyoruz. Orucun ilk ve

70

en önemli etkileri doğrudan sindirim

sistemi üzerindedir. Çünkü alışkanlıklara

göre değişmekle beraber, yılın

diğer aylarında, çoğunlukla günde

üç öğün yediğimiz yemek iki öğüne

inmektedir. Ayrıca öğünlerin zamanları

da değişmektedir. Öğün sayısının

azalması, sindirim sistemi üzerindeki

yoğun çalışma stresini önemli derecede

azaltır.

Öğün sayısının azalması önemlidir,

ancak bu öğünlerde ne yediğiniz de en

az bunun kadar önemlidir. Genellikle

toplumumuzdaki uygulama, eksik

olan öğündeki yemek seçeneklerini

de iftar sofralarına koyarak neredeyse

üç öğünde yenebilecek yemek miktarını

iftar sofralarına taşımak şeklindedir.

Bir düşünün iftar sofralarını… Önce iftariyelik

ve kahvaltı çeşitleri ile bunun

devamında çeşit çeşit yemekler ve hamur

işleri… Bu derece karışık ve fazla

yemek, sindirim sisteminin iç dengelerini

ciddi derecede bozmaktadır.

(Bkz. İdeal Vücudun Sırları kitabı sf

148.) Özellikle vücudumuzda, sindirim

sistemimizde yaşayan trilyonlarca

bakteri yani mikrofloramız açısından

da karışık beslenme, birçok problemin

kaynağıdır. Karışık beslenme sonucu

bağırsaklarımızdaki bakterilerde

faydalı/zararlı bakteri dengesi bozulur

ve zararlı bakterilerde artış yönüne

kayar. Bunların artması, bağırsaklarda

kokuşma yani pütrefekasyon olarak

tanımladığımız olumsuz duruma

yol açar. Zararlı bakteriler ve bununla

birlikte Candida mantarlarının artması

sonucu, bağırsak iç yapısında

tahribat (Sızıntılı bağırsak sendromu-

Leaky gut syndrome) oluşur.

Bütün bunlar, birçok belirtiyle kendini

gösterir. Tatlıya karşı aşırı düşkünlük,

yemeklerden sonra uyku ve birden

halsizleşme, kabızlık, ağızda metalik

tat, eklemlerde ağrı, bağırsaklarda

aşırı gaz ve şişkinlik, hafıza ve konsantrasyon

problemleri, alerjik cilt

ve egzama problemleri, nefeste kötü

koku, uyku yetersizliği, enfeksiyonlara

yatkınlık ve tekrarlayan enfeksiyonlar,

çabuk yorulma, kan şekeri dengesizlikleri

vb. birçok şikayet temelde

bağırsaklardan kaynaklanır.

Kısaca, yedikleriniz üzerinde değişimler

yapmak, sadece sindirim sistemiyle

ilgili şikayetlerinizi düzeltmekle

kalmaz, aynı zamanda bağışıklık sisteminizi

de önemli derecede olumlu

etkiler. Ancak bu değişimi Ramazan

ayında yapmak daha zor olmakla

birlikte, sonuçlarını çok daha etkili

görebilirsiniz. Merkezimizde uyguladığımız

yöntemin temel esaslarından

biri olarak, kişiye özel uyguladığımız

sağlık danışmanlık programlarında

bu etkileşimlerin örneklerini yakından

görme imkanı buluyoruz. Belirli bir

metodla yaptığımız kişiye özel değişimlerle,

kişinin yukarıda örneklerini

verdiğimiz şikayetlerinin bir bir ortadan

kaybolması ve bağlantılı olarak

sağlığındaki olumlu gelişmeleri çok

bariz bir şekilde yaşaması hem onlar

hem de bizim için ayrı bir mutluluk

kaynağı oluyor.

Sizin için de bu Ramazan, yemek ve

yaşam alışkanlıklarında değişim ve

dönüşüm yapmak için bu bilgiler ışığında

yeni bir başlangıç olsun.

71

Yapım: Huriye ERSOY


İftarın

vazgeçilmezi

börekler

1 Tepsi

İçin

Patatesli Rulo Börek

Malzemeler:

• 4 adet hazır yufka


• 100 gram margarin


• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 adet yumurta


Üzeri İçin:

• Susam, çörek otu,

haşhaş tohumu

Hazırlanışı:

Patatesleri iyice yıkayıp süzdükten sonra geniş bir tencereye alın. Üzerini iki misli örtecek

kadar su ilave edin. Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuğunu soyup bir miktar su

ilave ederek çatalla ezin. Benmari usulü erittiğiniz margarini ve zeytinyağını bir kasede karıştırın.

Yufkayı geniş bir tezgahın üzerine serin. İkinci yufkayı da üzerine yayıp yağlı karışımdan

kaşık yardımı ile yufkanın üzerini yağlayın.

İç malzemesi için; Ezilmiş patateslere tuz, karabiber ve yumurta akını ilave edin, karıştırın.

İki kat olan yufkaların üzerine iç malzemeyi yayın ve rulo şeklinde sarın. Ruloyu, yuvarlak

dilimler elde edecek şekilde iki parmak kalınlığında kesin. Dilimlerin üzerine yumurta sarısı

sürün. İsteğe göre çörek otu, susam ve haşhaş tohumu gibi malzemelerle çeşnilendirin. Fırın

tepsisine yerleştirip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika kadar pişirin.

Sıcak servis yapın.

Aklınızda bulunsun:

Bu böreği pişirmeden buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Bunun için düz bir tepsiye önce dilim

dilim dizip iyice dondurun. Sonra da piknik poşetlere veya kapaklı kaplara aktarın. Birkaç hafta

bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. İç malzemesini peynir, maydanoz, doğranmış şarküteri

ürünleri, rendelenmiş kaşar peyniri gibi karışımlarla da çeşitlendirebilirsiniz.

72

1 Küçük

Tepsi İçin

Kıymalı Açma Börek

Malzemeler:

• 2 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı


• ¾ su bardağı su

Kıymalı Karışım İçin:


• 3 adet soğan

• 1 kilo orta yağlı kıyma

• 1 demet doğranmış maydanoz

• Tuz, karabiber

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurtanın sarısı

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

• Çörek otu, susam

Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN

Hazırlanışı:

Unu eleyin, tuzunu ekleyip harmanlayın. Suyu ilave edin. Yumuşak ve pürüzsüz

bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp yarım

saat dinlendirin. Kıymalı karışım için; Soğanı ay şeklinde doğrayın ve sıvı yağ

ile kavurun. Kıymayı ekleyin. 5 dakika kavurduktan sonra tuzunu, doğranmış

maydanozu ve karabiberini ekleyerek tatlandırın. Ocaktan alın. Dinlendirmiş

olduğunuz hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı

un serpilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımı ile hazır yufka inceliğinde açın.

Her yufkanın üzerine fırça yardımı ile zeytinyağı sürün. Yarım ay şeklinde kesip

hamurun uzun kenarına kıymalı karışımdan yayın. Rulo şekline getirin, yağlanmış

küçük boy bir fırın tepsisine ortasından başlayıp spiral şeklinde sarın ve

diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp tamamlayın. Yufkalar tamamlanınca

üzerlerine önce zeytinyağı sonra da yumurta sarısı sürün. İsteğe göre çörek otu

ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya

kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.

73

Yapım: Ekrem ÇAĞATAY

Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Özgür BAKIR

Ramazan Pidesi ile

Pratik Çeşitlemeler

Özellikle bayatlamış Ramazan pidesini ne yapmalıyım diye düşünüyorsanız, vaktiniz de pek

yoksa hazırladığım bu pratik tarifler dikkatinizi çekebilir.

4

Kişilik

Pideli Çoban

Salata

Malzemeler:

• 4 adet orta boy domates

• 1 adet mor soğan

• 10-12 adet yeşil zeytin


• 1 adet dolmalık sarı biber

• Yarım pide


• 1 tatlı kaşığı kuru kekik

• 2 yemek kaşığı sirke


• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

• Tuz

Hazırlanışı:

Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küp

doğrayın. Mor soğanı jülyen doğrayın.

Biberlerin çekirdeklerini temizleyin.

İstediğiniz gibi küp doğrayın. Pideyi küp

şeklinde doğrayıp 1 yemek kaşığı kadar

zeytinyağı ve kuru kekikle birlikte tavada

çevirin. Sosu için kalan zeytinyağını, sirkeyi

ve rendelenmiş limon kabuğunu karıştırın.

Sosunuz hazırdır. Salata malzemesi ile

sosunuzu karıştırın. En son zeytinyağında

çevirdiğiniz pide parçalarını ekleyin. Bekletmeden

hemen servis yapın.

74

4

Kişilik

Pide Krutonlu Kabak Çorbası

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı pirinç

• 7 su bardağı su


• 1 yumurtanın sarısı

• 2 tatlı kaşığı un

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 4-5 dal dereotu

• 4-5 dal taze nane

• 2 adet orta boy kabak



• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Kruton İçin:



Yarım pide

Hazırlanışı:

Kruton pide için havanda ezilmiş sarımsak ile zeytinyağını karıştırın. Fırça yardımı

ile pidenin üzerine sürün, sonra çok küçük doğrayın. Yağlı kağıt esrili fırın tepsisine

yayın. 200 derecede ısıtılmış fırında iyice kıtırlaşana kadar kızartın.

Çorba için suyu ve pirinci tencereye alın. Pirinçler yumuşayana kadar haşlayın.

Oda sıcaklığında beklettiğiniz yoğurdu, yumurta sarısını, unu, kuru naneyi ve kıyılmış

yeşillikleri bir kasede karıştırın. Kabakların kabuğunu kazıyın. Zar şeklinde doğrayıp

zeytinyağı ve ince kıyılmış sarımsakla birlikte yumuşayana kadar kavurun. Kaynamakta

olan pirinçli sudan birkaç kaşık kadarını alıp ılıtın. Bu karışımı kaynayan çorbanın

suyuna yavaş ekleyin. Hızlıca karıştırın. Birkaç dakika sonra tuzunu, tereyağını

ve kabakları ilave edin. 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

75

2

Kişilik

Pideli Tavuk Şiş

Malzemeler:

• 400 gram tavuk eti, kuşbaşı



• 1 adet mor soğan

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• 1 adet sarı dolmalık biber


• 1 adet pide


• 1-2 yemek kaşığı tavuk suyu

• Tuz

Hazırlanışı:

Tavuk etlerini yoğurt, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve kırmızı toz biberli

sosla karıştırın. Şiş çubukları önce ıslatın, sonra da doğranmış mor

soğan, kapya biber ve dolmalık biber ve tavuk etlerini sıralayın.

Tavuk etlerini ızgarada tavada pişirin.

Tereyağı ile tavuk suyunu küçük bir sos tenceresinde kaynatın. Tuzu

ilave edin. Karışımı doğranmış pide ekmeklerinin üzerine dökün.

200 dereceye ayarlı fırında, 5 dakika kadar kızartın. Pide ekmeklerini

ızgara tavuk şişle birlikte servis yapın. Dilerseniz üzerine maydanoz

serpebilirsiniz.

76

2

Kişilik

Pratik Pide Pizza

Malzemeler:

• 1 adet pide

• 5-6 dilim pastırma

• 1 top suda mozzarella

• 4 dilim taze kaşar peyniri

• 1 yemek kaşığı acuka sos


• 4-5 adet sarı çeri domates

• 4-5 adet kırmızı çeri domates

• 2-3 yaprak taze fesleğen

Hazırlanışı:

Pidenin üst hamurunu elinizle koparıp bir pizza tabanı gibi taban oluşturun.

Bu tabanın üzerine acuka sos ile zeytinyağı karışımından sürün. Dilimlenmiş

taze kaşar peyniri yerleştirin. İkiye kesilmiş domatesleri, iri parçalar

halinde doğradığınız pastırmaları, dilimlenmiş mozzarella peynirini dilediğiniz

gibi yerleştirin. 200 dereceye ayarlı fırında, peynirler eriyene kadar

yaklaşık 10 dakika kadar bekletin. Fesleğen yaprakları ile süsleyip bekletmeden

servis yapın.

77

2

Kişilik

Acılı Pide Sufle

Malzemeler:

• Yarım pide

• 3 yumurta

• Bir tutam rendelenmiş muskat


• 4-5 dal nane

• 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri

• 4-5 yaprak kuru domates

• 1 adet acı kırmızıbiber, ince doğranmış

• 2 çay kaşığı pul biber


• 2 yemek kaşığı rendelemiş parmesan peyniri

• Tuz

Hazırlanışı:

Pideyi küp doğrayın. Yumurtaları muskat ve sütle birlikte iyice

çırpın. Taze nane, rendelenmiş mozzarella peyniri, tuz, zar

şeklinde doğranmış acı biber, pul biber ve kuru domates ekleyip

karıştırın. Pideleri ısıya dayanıklı fırın kaplarına paylaştırın.

Üzerine yumurtalı karışımdan dökün. Tereyağı parçalarını

üzerine serpin. 180 dereceye ayarlı fırında, 25 dakika pişirin.

Fırından alın, rendelenmiş parmesan peyniri serpip sıcak veya

ılık servis yapın.

78

“İşi profesyonellerine bırakın”

WEB OFSET DÜZ OFSET CİLT AMBALAJ

‘nin matbaası

“İhlas Matbaacılık güvencesiyle”

Termal Kalıp

Yüksek tirajlı baskılara uygun, geniş

gelişim töleransına sahip, net ve kaliteli

baskı sağlayan özel bir kalıptır.

Baskı Adedi: 100.000 - 200.000 (Normal Mürekkep)

80.000 – 100.000 (UV Mürekkep)

Detaylar İçin:

Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza

No:11 A / 41 Yenibosna / İSTANBUL - TÜRKİYE

Tel.: + 90 212 454 31 95 • www.afarkplates.com

Konvansiyonel Kalıp (Ctcp-LX)

UV-CTP kalıp kullanan üst düzey müşteriler

için geliştirilmiştir. Yüksek hassasiyete sahip,

yüksek tirajlı baskılara uygun,

Baskı Adedi: 100.000 - 200.000 (Normal Mürekkep)

50.000 – 100.000 (UV Mürekkep)

Merkez Mahalasi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza

No:11 A / 41 Yenibosna / İSTANBUL - TÜRKİYE

Tel.: + 90 212 454 30 00 www.ihlasmatbaacilik.com

Detaylar İçin:

Bağışıklığı

güçlendirmenin

5 yolu

Tüm dünyayı etkisi altına alan koronavirüsten

(COVID-19) korunmak için

hijyene önem vermek ve bağışıklık sistemini

güçlendirmek gerekiyor. Hijyen

için elleri sık sık sabunla yıkamak (en

az 20-30 saniye), el sıkışmamak, ellerimizle

yüze ve göze dokunmamak şart.

Peki bağışıklığımızı güçlendirmek için

neler yapmalı, ne yemeli, ne içmeliyiz?

Sabri Ülker Vakfı, sağlıklı yaşam ve

dengeli beslenmenin ışığında bağışıklığı

güçlendirmek için şu hayati tavsiyelerde

bulunuyor:

Yeterli ve dengeli beslenin

Sağlığın korunmasında ve hastalıkların

önlenmesinde yeterli ve dengeli

beslenme temeldir. Yeterli ve dengeli

beslenme, bağışıklığınızı güçlendirecek

vitamin ve mineralleri sağlayacağından

hastalıklara karşı korunmada etkili

olacaktır. Hiçbir besin yeterli ve dengeli

beslenme için gerekli değişik türdeki

besin ögelerinin hepsini içermez.

Her gıda farklı besin ögesi yönünden

zengindir. Bu nedenle 5 temel besin

grubunda yer alan besinlerin yeterli

düzeyde alımına özen gösterilmeli.

Beslenmede çeşitlilik sebze, meyve,

ekmek ve diğer tahıllar, et, süt, yoğurt,

yumurta, kuru baklagiller gibi besinlerden

belirli miktarlarda ve belirli sıklıkta

tüketmekle gerçekleşir. Günlük su/

sıvı tüketiminin yeterli olması da çok

önemlidir.

Taze meyve ve sebze tüketin

Taze meyve ve sebze tüketiminin bağışıklık

sistemini desteklediği, böylelikle

hastalıklara karşı bağışıklık sistemini

güçlendirici etkisi olduğu biliniyor. Bu

yüzden çocukları taze meyve ve sebze

yemeye teşvik etmek önem taşıyor.

Yetişkinler de gün içinde ara öğünlerde

taze sebze ve meyveleri tüketerek

günlük beslenmede vitamin içeriğini

artırılabilir. C vitamininden zengin

beslenme boğaz ağrısı, burun akıntısı

gibi bazı belirtileri azaltmakta destek

olabilir. Portakal, greyfurt, mandalina

gibi turunçgiller yanında; ıspanak, pazı,

tere, roka, marul, maydanoz, dereotu

gibi koyu yeşil yapraklı sebzelerle

lahana, brokoli, kereviz, pancar gibi

besinlerde hem C vitamini hem de

diğer önemli olabilecek vitamin ve diğer

ögeler vardır.

Ellerinizi sık sık yıkayın

Hastalıklardan korunma yollarının başında

bireysel hijyen geliyor. Gün içinde

insanlarla çok fazla temas etmek, toza

ve kire maruz kalmak enfeksiyon riskini

artıyor. Bunun önüne geçmek için öncelikle

hijyen kurallarını doğru uygulamak

gerekiyor. Elleri gün içinde sık sık en az

80

20 saniye boyunca terchinen sabunla,

tercihen el dayanır sıcaklıktaki su altında

yıkamak, tokalaşmadan olabildiğince

kaçınmak en etkin korunma yolları

arasında yer alıyor. Ayrıca hapşıran-tıksıran

bireyler varsa bunların mutlaka

maske kullanması ve hatta mümkünse

bu kişilerin evlerinde dinlenmelerinin

sağlanması gerekiyor.

Yeterli uyku dayanıklılığı artırıyor

Yeterli ve kaliteli uyku, bağışıklık sistemini

olumlu yönde etkileyerek virüslerden

korunmada ve hastalık varsa

iyileşme aşamasında etkili olabiliyor.

Yetersiz ve kalitesiz uyku bağışıklık

sistemini zayıf düşürüp, vücudu hastalıklara

karşı daha dayanıksız hale

getirebiliyor.

Mineraller, vitaminler ve

yağlar…

Özellikle çinko, magnezyum ve selenyum

bağışıklık sisteminin güçlenmesinde

önemli rol oynar. Kabuklu deniz

ürünleri, kırmızı et, tam tahıllı ekmekler

veya sert kabuklu kuru yemişler çinko

bakımından zengindir. Selenyum ise

ay çekirdeği, pekmez, balıklar, tavuk,

hindi, yumurta, süt ve ürünleri gibi

besinlerde bulunur.

Ceviz, balık, avokado, fındık, badem gibi

besinlerin içinde bulunan Omega-3 ve

benzeri yağların vücut direncini artırdığı

ve bağışıklığı güçlendirdiği biliniyor.

Ana öğünlerinizde balık ve aralarda da

yeterli miktarda fındık, antep fıstığı,

badem, ceviz gibi besinleri tüketerek

veya salatalarınıza ekleyerek yeterli yağ

alımı sağlayabilirsiniz.

Yapılan çalışmalar yeterince güneş

ışınlarından yararlanmış kişilerin, grip/

nezle gibi enfeksiyonlara yakalanma

81

oranının daha düşük olduğunu gösteriyor.

Güneş ışınından yeterli yararlanmayan,

vücutlarında D vitamini

düzeyleri düşük olanların solunum

yolları enfeksiyonlarına da yakalanma

risklerinin olabileceği öngörülüyor. En

önemli kaynağı güneş ışığı olmasının

yanında hamsi, istavrit, somon ve ton

balığı da D vitamini içeren önemli besin

kaynaklarıdır.

Yapım: İnci BAK

Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN

Sahurda ne yapsam

diye düşünmeyin!

İster akşamdan ön hazırlıklarını yapın ister sahura 1 saat kala kalkıp kolları sıvayın, bu

lezzetler hem doyurucu hem de sizi pek fazla yormayacaklardan…

2

Kişilik

Köfteli Pizza

Malzemeler:

• 1 adet hazır ekmek hamuru

• 1 adet domates, irice dilimlenmiş

• 6-7 adet siyah zeytin, çekirdekleri

çıkartılmış

• 2 adet sivri biber, irice doğranmış

• 10-12 adet mini taze peynir

• 1 çay bardağı rendelenmiş mozzarella

peyniri

• 1 tatlı kaşığı ketçap


• 1 tutam kimyon

Köfte İçin:


• 1 adet küçük boy soğan

• 1 dilim bayat ekmek içi

• 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

• 1 yemek kaşığı kıyılmış nane

• Tuz, kimyon

Hazırlanışı:

Köfte için; Kıymayı çukur bir kaba alın.

Rendelenmiş soğanı, suda ıslatılmış ekmek

içini, kıyılmış yeşillikleri, tuzu ve kimyonu

ekleyin. İyice yoğurun. Hamurdan küçük

toplar elde edin. Hazır ekmek hamurunu

yağlı kağıt serili fırın tepsisinde elinizle

açın. Üzerine ketçap ile zeytinyağı karışımından

sürün, rendelenmiş mozzarella

peyniri serpin. Kalan tüm malzemeyi istediğiniz

gibi yerleştirin. 190 dereceye ayarlı

fırında, köfteler pişene kadar bekletin.

Dilimleyip servis yapın.

82

2

Kişilik

Süzme Yoğurtlu ve Reyhanlı Mantı

Malzemeler:

• 1 su bardağı fırında kızarmış

hazır mantı

• 1 litre su



• 1 kase süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı krema


Ayrıca:



• 1 çay kaşığı kurutulmuş reyhan

Hazırlanışı:

Mantıları tuz ilave edilmiş kaynar suda 15 dakika haşlayın. Süzüp servis

tabağına aktarın. Üzerine krema ile iyice çırpılmış süzme yoğurdu dökün.

Tavada tereyağını kızdırın, toz biber ile kuru reyhanı ekleyip karıştırın.

Baharatlı tereyağını yoğurdun üzerine dökün. Maydanoz serpip hemen

servis yapın.

83

4

Kişilik

Zerdeçallı Patates

Malzemeler:


• 1 kase süzme yoğurt

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal



• Tuz

Hazırlanışı:

Patateslerin kabuğunu soyun. Patatesleri iyice ısıtılmış tencereye

aktarın. Her tarafını hafifçe kızartın. Üzerini örtecek kadar su, 1 tatlı

kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı zerdeçal ekleyin. Patatesleri yumuşayıncaya

kadar zerdeçallı suda haşlayın. Patatesler haşlanınca süzün.

Tereyağını kalan zerdeçalla birlikte eritin. Patateslerin üzerine önce

çırpılmış süzme yoğurt dökün, sonra da zerdeçallı tereyağı dökün.

İrice doğranmış maydanozu ilave edip hemen servis yapın.

84

Yapım: İnci BAK Yapım Asistanı: Ekrem ÇAĞATAY


4

Kişilik

Elma ve Ananas Kompostosu

Malzemeler:

Hazırlanışı:

• 2 dilim ananas, küp doğranmış

• 3 adet sarı elma


• 8 su bardağı içme suyu

• 1 çay bardağı toz şeker

Komposto için suyu ve şekeri tencereye alın. Orta ateşte 5 dakika

boyunca kaynatın. Limon suyunu ekleyin. Kabuğu soyulduktan

sonra dilimlenmiş elmaları ilave edin. 15 dakika kaynattıktan

sonra küp doğranmış ananasları ilave edin. Tencerenin

kapağını kapatın. Kapağını açmadan soğuyana kadar bekletin.

85

Yapım: İnci BAK

Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN

Sahurluk

pratik tatlar

Sahurda tost, sandviç gibi lezzetleri tercih edenleri mutlu edecek pratik tarifler…

4

Kişilik

Ekmek Üstü

Pizza

Malzemeler:

• 1 adet büyük boy ekmek (Tercihen kare

veya dikdörtgen/yayla ekmeği)

• 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri

• 100 gram rendelenmiş beyaz peynir

• 1 adet büyük boy domates (Çekirdekleri

temizlenip suyu süzülmüş ve zar şeklinde

doğranmış)

• 2 adet sivri biber (Küçük küçük

doğranmış)

• Yarım demet maydanoz (İrice doğranmış)

• 2 çorba kaşığı dilimlenmiş zeytin

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• Birer çay kaşığı pul biber, kekik

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı salça

Hazırlanışı:

Ekmek ve tereyağı dışındaki tüm malzemeyi

çukur bir kapta harmanlayın. Ekmeği

tabanından kopmayacak şekilde ekmek

bıçağı yardımı ile her iki yönde çapraz

(baklava dilimi olacak şekilde) kesin. Her

boşluğu iç malzeme ile doldurun. Tereyağından

küçük parçalar kesip malzemenin

üzerine serpin. Ekmek üstü pizzayı yağlı

kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

190 dereceye ayarlı fırının orta katında,

peynirler eriyip hafif kızarıncaya kadar

ısıtın. Sıcak sıcak servis yapın.

86

1

Kişilik

Tavuklu ve Ispanaklı Tost

Malzemeler:

• 1 adet kırmızı soğan


• 5-6 yaprak ıspanak


• Tuz

• 2 dilim Trabzon ekmeği

• 1 adet haşlanmış veya

ızgara edilmiş tavuk göğüs eti

• 1 dilim dil peyniri

Hazırlanışı:

Ispanakları yıkayıp süzün. Sıvı yağı tavada ısıtın, ay şeklinde doğranmış

kırmızı soğanı karamelize olana dek kavurun. İrice doğranmış ıspanakları

ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra ocaktan alın. Tuzu, kimyonu

ilave edip tatlandırın.

Ekmek dilimlerinden bir tanesini tezgahın üzerine alın. Üzerine didiklenmiş

tavuk etini, pişirdiğiniz ıspanaklı karışımı ve dil peynirini yerleştirin.

İkinci dilimi de malzemenin üzerine bastırın. Tost makinesinde 5 dakika

kızarttıktan sonra servise hazır edin.

87

1

Kişilik

Salçalı ve Kekikli Tost

Malzemeler:

• 1 tatlı kaşığı salça



• 1 tutam toz kırmızıbiber

• 1 tutam kimyon

• 1 adet bazlama tost ekmeği

• 2 dilim dil peyniri

• 3-4 dilim jambon (İsteğe göre)

Hazırlanışı:

Salçayı, ince kıyılmış taze kekiği, kimyonu, zeytinyağını, toz kırmızıbiberi

bir kasede karıştırın. Hazırladığınız sosu, enine ikiye kestiğiniz

bazlama ekmeğinin iç taraflarına sürün. Dil peynirini ve jambonu

yerleştirin. Tost makinesinde veya fırında ısıtın. Peynirler yumuşayıp

eriyinceye kadar ısıtın. Sıcak sıcak servis yapın.

Ecem OCAK

Uzman Diyetisyen

@uzm.dyt_ecemocak

Korona Virüs’ten

‘sağlıkla’ korunun!

Tüm dünyaya yayılan Koronavirüs ne yazık

ki ülkemizde de etkisini göstermesiyle her

birimizde bir panik oluştu. Herkes yaptığı

o şok diyetleri, düşük kalorili diyetleri,

sıvı detoks sularını, zayıflama çaylarını,

kısa vadede istediği açlık diyetlerini bir

kenara bırakarak tek bir soruya yöneldi.

Nasıl sağlıklı beslenebilirim? Bağışıklık

sistemimi nasıl güçlendirebilirim? Oysaki

yıllardır nasıl zayıflarım konusunu düşündük,

durduk. Yıllardır hep savunduğum ve

danışanlarıma “diyet kelimesini unutuyoruz,

sağlıklı beslenmeye odaklanıyoruz”

yaklaşımını benimsetmeye çalıştım. Çünkü

sağlıklı beslenerek hem bedeninize iyi

bakmış hem de ideal kilonuza ulaşarak

kilo kontrolü sağlamış oluyorsunuz.

Bağışıklık sistemimizi nasıl

güçlendirelim?

Beslenme önemli bir faktör. Fakat bağışıklığımızı

arttırmak için birkaç faktör

gereklidir. Öncelikle el hijyeni, beden

temizliği. Daha sonra sağlıklı ve dengeli

beslenme, egzersiz şart.

Bağışıklık sistemimiz bir savunma

sistemi. Yani hastalığa karşı sebep olan

mikroorganizmaları yok etmek için güçlü

bir savaş veriyor. Bu savaşı kaybetmemek,

hastalıklardan uzak kalmamız için

iyi beslenmek burada çok büyük önem

taşıyor.

Peki ne yiyelim, ne içelim?

Hiçbir besin tek başına bir mucize

değildir. Bağışıklığa iyi geliyor veya çok

sağlıklı diye duyduğunuz bir yiyecek veya

içeceği fazla miktarlarda tüketmek size

zarar verebilir veya var olan hastalığınızı,

kullanıyor olduğunuz bir ilacı etkileyebilir.

Aman dikkat diyelim!

- Güçlü bir bağışıklık sistemi yeterli ve

dengeli beslenmeye ihtiyaç duyuyor. Tek

bir besin değil, her besin grubunu düzenli

olarak tüketmeliyiz. Sebze-meyve grubu,

ekmek, tahıl grubu, et, yumurta, kurubaklagiller

ve süt grubu.

- Protein burada önem taşıyor. Özellikle

her sabah 1 yumurta tüketin. Yanında

yeşillik olsun. (maydanoz, nane, tere..)

- Dolabınızı renk renk sebze ve meyve ile

doldurun. Unutmayın ki ne kadar çok renk

o kadar sağlık!

- Sebze ve meyvelerinizi akan suda yıkayın

ve sirkeli su kullanın.

- Yemeklerinize, çorbalarınıza mutlaka

baharat ekleyin. Özellikle zencefil, zerdeçal,

kimyon mutfağınızın baş köşesinde

dursun.

- Sarımsak, soğan güçlü antibiyotiklerdir.

Yemeklerinize, çorbalarınıza ekleyin.

- Mandalina, portakal, kivi iyi bir C vitamini

kaynağıdır. C vitamini günlük almamız

gereken bir vitamin, unutmayın!

- Yeterli miktarda su tüketmek çok önemli.

Su ile elinizi, yüzünüzü yıkadığınızda

nasıl ki temizlik sağlanıyorsa su içtiğimizde

de bedenimizi temizlemiş oluruz.

Günde mutlaka yaklaşık 2-2.5 litre su

tüketin.

-Yağlı tohumlardan çiğ fındık, çiğ badem,

ceviz içi tüketin. Taze meyvelerin yanında

tüketmeye özen gösterin.

-Bitki çaylarının gücünden yararlanın. İçerisine

limon eklemeyi unutmayın.

- Probiyotik desteği çok önemli. Özellikle

yoğurt ve kefir tüketin.

90

- D vitamini düzeylerinizi arttırmak için

güneşten yararlanın. Doktor önerisiyle

takviye kullanmanız gerekiyorsa kullanın.

- Bütün gıda ve ürünler pakette, ambalajlı

olsun. Özellikle ekmeğe kimsenin dokunmamış

olması gerekiyor.

Aşırı stres bağışıklığınızı

düşürür

Tabii ki yaşadığımız bu salgın karşısında

korku duymamak elde değil. Eminim

çoğumuz gergin, stresli ve önümüzdeki

belirsiz günlerden endişe duyuyoruz. Bu

gayet doğal fakat bunun dozu önemli.

Hayatımızdaki günlük rutinlere devam

etmeyi kısıtlayacak kadar stres kişiye

ciddi zararlar verebilir. Çünkü aşırı stres

savunma sistemimizi baskılar. Bu da bizi

savunmasız bırakarak bağışıklığınızı düşürür.

Bu yüzden gereğinden fazla kaygı

duymamaya özen gösterin. Bu dönemde

sevdiğiniz yiyecekleri kontrollü miktarlarda

tüketebilirsiniz. Mesela kahvenizin

yanında 2 parça bitter çikolata ile keyif

yapın.

Asılsız haberleri okumamaya, kaynağından

bilgi için Sağlık Bakanlığı’nı takip

etmenizde fayda var.

Unutmayın ki bu günler de geçecek.

Umuyorum ki bu süre kısa olsun. Bu yüzden

her birey kendi üzerine düşen görevi

mutlaka yerine getirmeli!

Sağlıklı günlerde görüşmek dileğiyle.

Bağışıklık

güçlendirici çorba

Malzemeler:

• 1 çiçek brokoli

• 1 büyük boy kırmızı kapya biber

• 2 orta boy soğan

• 4-5 diş sarımsak

• 1 orta boy havuç

• 1 parmak kalınlığında zencefil


• Kimyon-karabiber

kuru nane- az tuz-pul biber.

Hazırlanışı:

Bütün malzemeleri bir tencereye küp küp doğrayın,

üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kaynayıp,

yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından ocaktan

alıp, blenderden geçirin. Son olarak baharatları

ve az tuzu ekleyip karıştırın.

91

Hazırlayan: İnci BAK

Prodüksiyon: Nezrin BAKIR Fotoğraflar: Özgür BAKIR

Bahar

tadında…

Damak tadımıza çok alışık olduğumuz ve yıllardır aynı lezzetinden

ödün vermediğimiz tarifler düşündük bu ay. Tiramisunun kremasındaki

o yumuşacık ferahlatan kıvamın; pudra şekeriyle süslenmiş Alman

pastasının ihtişamına, yoğun kakaolu bisküvisine ve buz gibi frigosuna

çayınızın veya kahvenizin yanında tatlı tatlı eşlik etsin istedik.

92

30-35 Adet

Kurabiye İçin

Fındıklı Kurabiye

Malzemeler:


• 1 su bardağı pudra şekeri (silme)

• 2 çay bardağı mısır nişastası

• 1 paket vanilya

• 1 çay bardağı ince çekilmiş fındık içi

• 125 gram un

Hazırlanışı:

Unu hamur yoğurma kabında eleyin. Pudra şekerini, nişasta ve vanilyayı ekleyip

harmanlayın. Oda ısısında yumuşamış ve ufak ufak doğranmış margarini ekleyin.

Hamuru iyice toparlayıp pürüzsüz bir kıvama gelinceye dek yoğurun. En

son fındık içini ekleyin. Tekrar yoğurun. Hamurdan kopardığınız fındıktan biraz

daha büyük parçaları yağlı kağıda dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı

fırında 15 dakika pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın.

93

8-10

Kişilik

Cevizli ve Portakallı Frigo

Malzemeler:



• 1 su bardağ toz şeker

• 1.5 çay bardağı mısır nişastası

• 1 kahve fincanı un

• 2 çorba kaşığı kakao (tepeleme)

• 1 paket vanilya

• 1 küçük kase ince çekilmiş ceviz içi

• 1 adet portakalın rendelenmiş

kabuğu

• 1 çay kaşığı tarçın

• 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi

(tepeleme)

Vişne Peltesi İçin:

• 1 kase dondurulmuş vişne

• 2 çorba kaşığı toz şeker

• 1 çorba kaşığı mısır nişastası (tepeleme)


Hazırlanışı:

Sütten bir bardak kadarını ayırın. Kalan sütü kaynatmaya bırakın. Şeker,

nişasta, un ve kakaoyu derin bir kapta harmanlayın. Üzerine ayırmış olduğunuz

bir bardak sütü ilave ederek ezdikten sonra kaynamakta olan süte azar azar

sürekli çırparak ilave edin. Birkaç taşım kaynatıp muhallebi kıvamına gelince

margarini ve vanilyayı ekleyin. Kısık ateşte yine sürekli karıştırarak birkaç dakika

daha pişirin. Ocaktan alıp mikserle pütürsüz bir kıvam elde edinceye kadar

çırpın. En son rendelenmiş portakal kabuğunu ve ceviz içini ilave edin. Spatula

ile alttan üste doğru havalandırarak karışımı iyice yedirin. Buzluktaki soğuğa

dayanıklı dikdörtgen bir kalıbın (slikon olabilir) dibine ve kenarlarına strech film

serin. Karışımı döküp üzerini yağlı bir kağıtla kapatın. Buzlukta iyice donuncaya

kadar birkaç saat bekletin. Servis etmeden önce isteğe göre vişne peltesi

ekleyip sunabilirsiniz. Bunun için pelte malzemesinin tümünü bir tencereye

aktarın. Arada bir karıştırarak birkaç taşım kaynatın. Ocaktan alın. Soğuyunca

dilimlenmiş frigo eşliğinde servis yapın.

94

6

Kişilik

Alman Pastası

Malzemeler:

Kek Malzemesi İçin:

• 3 adet yumurta



• 2 çorba kaşığı yoğurt


• 225 gram un


• 1 paket vanilya

Kreması İçin:


• 1 adet yumurta

• 1,5 çay bardağı un


• 1 tatlı kaşığı margarin

• 1 paket vanilya

Üzeri İçin:

• Pudra şekeri

Hazırlanışı:

Kek hamuru için margarini eritip ılınmaya bırakın. Yumurta ve

şekeri mikser yardımı ile birkaç dakika iyice yoğunlaşıp köpük

köpük olana dek çırpın. Üzerine eritilmiş ve soğutulmuş margarin,

yoğurt, süt, elenmiş un, kabartma tozu ve şekerli vanilyayı

ekleyin. Birkaç dakika daha mikserin düşük devrinde çırpmaya

devam edin. Kek hamurunu dileseniz 26 cm çapındaki yağlanmış

kek kalıbına veya daha küçük kalıplara paylaştırın. Önceden ısıtılmış

180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika, üzeri kızarıp içi iyice

pişene dek bekletin. Muhallebisi için çırpılmış yumurta ile sütü bir

tencereye aktarın. Unu ve şekeri de ekleyip sürekli karıştırarak

muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan indirmeye birkaç

dakika kala vanilya ile margarini ekleyin. Ocaktan alıp soğumaya

bırakın. Soğuyan keki, enlemesine ikiye kesin. Alt parçanın üzerine

kremayı yayın ve diğer kek parçasını üzerine kapatın. Hafifçe

üzerine bastırarak krema ile kekin bütünleşmesini sağlayın.

Üzerine pudra şekeri serpip dilimleyerek servis yapın.

95

4

Kişilik

Bardakta Tiramisu

Malzemeler:

Krema Malzemeleri:


• 1 çay bardağı un



• 1 paket vanilya

• 200 gram labne peyniri

Islatmak İçin:

• 1 çorba kaşığı granül kahve


• 2 su bardağı ılık su

• 15-16 adet kedidili bisküvi

Üzeri İçin:

• Dondurulmuş vişne taneleri

• Fındık içi

• Kakao

Hazırlanışı:

Kremasını hazırlamak için; Süt, elenmiş un, yumurta sarısı ve toz şekeri tencerede

iyice harmanlayın. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek

pişirin. Birkaç taşım kaynayınca vanilyayı ilave edin. İyice karıştırıp ocaktan alın.

Ilınınca labne peynirini ekleyin. Mikserle çırpıp pütürsüz bir kıvam elde edin.

Kremanız hazırdır. Bisküvileri ıslatmak için iki bardak ılık su ile suda çözülebilir

granül kahveyi ve şekeri karıştırarak eritin, bisküvileri tek tek bu suyun içinde

çok fazla bekletmeden ıslatın. Her ıslattığınız bisküviyi, bisküvinin uzunluğuna

uygun bardaklarda dik bir şekilde yan yana dizin. Kremalı karışımı da bardağın

içine boşaltın. Fındık içi, kakao ve vişne taneleri ile süsleyip bardağınızı dekoratif

bir şekilde hazırlayın. Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis yapın.

96

1 Tepsi

İçin

Kakao Bisküvi

Malzemeler:

• 325 gram un


• 1 su bardağı pudra şekeri

• 125 gram yumuşak margarin

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 2 çorba kaşığı kakao (tepeleme)


• 1 paket vanilya

• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu

• 1 çay bardağı file fındık

Hazırlanışı:

Yumurta sarısı, pudra şekeri, margarini, sıvı yağı, kakaoyu, vanilyayı,

kabartma tozunu ve elenmiş unu hamur yoğurma kabına aktarın.

Pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun. En son rendelemiş

portakal kabuğu ile file fındığı ekleyin. Tekrar yoğurun. Hamuru kalınca

bir silindir şekline getirip streç folyo ile toparlayın. Buzluğa atıp

hafif donuncaya kadar bekletin. Fırını 180 dereceye ısıtın. Sertleşmiş

bisküvi hamurunu bir parmak kalınlığında dilimleyip yağlı kağıda yan

yana dizin. 25-30 dakika pişirip fırından alın. Ilık veya soğuk servis

yapın.

97

1 Tepsi

İçin

Hindistan Cevizli ve

Kakaolu Kurabiye

Malzemeler:

Kakao Bisküvi Hamuru Yarı

Malzemesi:

• 2 çay bardağı Hindistan cevizi

• 1 adet yumurtanın akı


Hazırlanışı:

Kakao bisküvi hamurunu yoğurun. Çukur bir kapta Hindistan

cevizi, yumurta akı ve şekeri bulamaç haline gelene dek karıştırın.

Bu malzeme ile bisküvi hamurunu çok fazla yoğurmadan bir araya

getirin. Hamurdan başparmak, işaret parmağı ve orta parmak

yardımıyla tek hamlede (kopar at yöntemi) cevizden biraz daha

büyük parçalar koparıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

Kızarana kadar fırında pişirin.

98

ALIŞVERİŞ SEPETİ

Saçlara bahar

ışıltısı

Kişisel bakımda Türkiye'nin

en çok tercih edilen

markası olan Arzum,

baharın enerjisini saçlarınızda

hissetmeniz için en yeni saç şekillendiricileriyle

yanınızda. Hayalinizdeki hacimli ve ışıltılı saçlara

tek dokunuşla sahip olun. Güzelleşmenin ve yenilenmenin en

kolay halini sunan Arzum, evde saçlarınıza profesyonel bir bakım

sağlıyor. Şık ve fonksiyonel tasarımlarıyla kadınların her anına

güzellik katan marka, en yeni ürünleri olan Volume Pro Hava

Üflemeli Saç Şekillendirici ve Bellissima Glossy Saç Düzleştirici

ile saçlarınızı özgürce şekillendirmenize imkan sunuyor.

Blendax’ın yeni marka

yüzü, Sinem Ünsal

Saç bakımında, doğal kaynaklı özler içeren

ve 48 saate kadar hacim sağlayan formülleri

ile öne çıkan Blendax, yeni iletişim kampanyasında

rol alacak yeni marka yüzünü

belirledi ve başarılı oyuncu Sinem Ünsal ile

anlaştı. Yasemin çiçeğinin temizleyici özelliğinden

esinlenen Yasemin Özlü Blendax’ın

%100 dolgunluk kazandıran formülü, saçın

hacmini korurken pürüzsüzleştiriyor

ve kolay şekil almasını sağlıyor. Isırgan

otunun besleyici özelliğinden esinlenen

Isırgan Özlü Blendax’ın %100 dolgunluk

kazandıran formülü, saçları dökülmelere karşı

korumaya ve onarmaya yardımcı oluyor. Antik

çağlardan beri saflık ve güzellik sembolü olarak

bilinen kiraz çiçeği özü ile birleşen Blendax’ın

%100 dolgunluk kazandıran formülü, saçlara

hacim verirken saf bir güzellik kazandırıyor.

Sofistike şıklık

Fransa’nın ünlü markası Lacoste, zarif ve

elegan tasarımıyla dikkat çeken Lacoste

Florence saat koleksiyonuyla sezonun

vazgeçilmez aksesuarı olma iddiasını

taşıyor. Swarovski taşlarla bezenmiş

40 mm lik büyüklükte kadranı ile

klasik ve spor şıklığı bir arada sunan

Lacoste Florence, her kıyafete

kolayca kombinlenen özgün tarzıyla

sofistike bir şıklık sunuyor. Dinamik,

çağdaş ve sportif ruhlu kadının markası

Lacoste, bu özel koleksiyonunda

gümüş, siyah, gri renk alternatifli

kadranı, pembe, siyah, gri renk deri ve

paslanmaz çelik kayış seçenekleriyle

stilinde fark yaratmak isteyen kadınların

tercihi oluyor.

Renkli ve enerjik!

Kinetix; rahat, tarz ve sportif modellerle ilkbaharı renkli ve enerjik

bir şekilde karşılıyor. Baharın enerjisinden ilham alarak hazırlanan

kadın-erkek-çocuk koleksiyonu, sezon trendlerini yakından takip

edenlerin her kombinle rahatlıkla kullanabileceği sportif ürünler

sunuyor. Markanın 2020 İlkbahar/Yaz Koleksiyonu, ister sokakta

ister spor salonunda; açık havada yürüyüş yaparken veya hareket

sınırının olmadığı hafta sonu aktivitelerinde kısacası günün her

anında tercih edilecek modellerden oluşuyor. Baharın enerjisini

yansıtan modeller, mavi, turuncu, pembe, mor, gri, siyah, beyaz

gibi renk kombinasyonlarıyla öne

çıkıyor. Sneaker’dan, koşu ayakkabılarına,

yürüyüş ayakkabılarından

training modellere

kadar geniş ürün yelpazesi

bulunan koleksiyon,

sokak modasını

ayaklara

taşıyor.

Bitkisel aktiflerle gelen tek ton cilt

görünümü

Her ürünüyle kadınların cilt sorunlarına çözüm sunmayı amaçlayan

Türkiye’nin yüzde yüz yerli kozmetik markası Sinoz, leke karşıtı

bakım ürünlerini genişletiyor. Kadınların her anında leke ile ciltleri

arasında bariyer olacak ürün ailesinde Sinoz Leke Kremi, Sinoz

Leke Karşıtı BB Krem ve Sinoz Leke Karşıtı Güneş Kremi 50 SPF+

yer alıyor. Güneş kreminde yağlı ciltleri de düşünen Sinoz ürün

ailesinde karma/normal ve yağlı ciltler için özel ürün hazırlıyor.

Günlük rutinde ödüllü ürünü Leke Kremi’ne destekleyici ürünler

üreten Sinoz, Leke Karşıtı BB Krem ile makyaj ritüelini bakıma

çeviriyor. İçeriğindeki kum zambağı, japon gülü özleri, üre, amino

asitler ve prebiyotik ile hem leke karşıtı hem anti-aging bakım sağlıyor.

Aktif özler sayesinde makyaj öncesi tek ton görünüm sağlarken,

pigmentasyon kaybı yaşatmadan cildi besliyor.

100

Yemek Zevki April 2020

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?