Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
editör<br />
Kavanozlarınızı kapatın, doğayla baş başa kalın…<br />
Henüz soğuklar kapımızı çalmadan, bu güzel açık havalarda son kaçamaklarınızı yapmak<br />
isterseniz kendi ellerinizle hazırladığınız salata ve tatlıları pratik bir şekilde cam kavanozlara<br />
aktarmanızı, sonra kapağını kapatarak doğayla baş başa kalmanızı tavsiye ederim. Hazır da<br />
pastırma yazının başladığı, mis gibi kasım ayı gelmişken… Ne sıcak ne soğuk… Yazın artık<br />
bittiği, kışın yavaş yavaş göz kırpmaya başladığı iki mevsimin tam ortasında…<br />
Biliyorum, duygusu bile çok güzel…<br />
Masamda 10’larca yemek kültürü ve tarif kitapları var. Bense bu sayımızda ancak üç özel<br />
kitaptan seçtiğim tarifleri sizlerle paylaşabiliyorum. Elbette hepsi de birbirinden değerli,<br />
paylaşılası…<br />
hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
yemekzevkicomtr<br />
@yemekzevkicomtr<br />
yemekzevkicomtr<br />
Çok kalabalık Mardinli bir ailede doğup, Hatay gibi çok kültürlü bir şehirde büyüyen Yıldız<br />
Öz Samaha, uzun araştırma ve denemeler sonucunda yazdığı ‘Yıldızlı Tarifler’ ile Hatay ve<br />
Mardin’in eşsiz tatlarını kitaplaştırdı. Özellikle Amerika’dan ve Avrupa’dan birçok lezzet<br />
tutkununun dikkatini çeken bu kitap, unutulmaya yüz tutmuş birçok lezzeti gelecek nesillere<br />
aktarmak hedefiyle raflara taşındı. Kutlamadan geçmek istemiyorum.<br />
Beyaz Et Sanayicileri ve Damızlıkçıları Birliği Derneği ve Sağlıklı Tavuk Bilgi Platformu’nun<br />
ikinci kez düzenlediği ‘Tavukla Yaratıcı Tarifler Yarışması’nın akabinde 50 yaratıcı ve lezzetli<br />
tariften oluşan ‘Tavukla Yaratıcı Tarifler <strong>Yemek</strong> Kitabı’ da raflarda! Sağlıklı, lezzetli ve uygun<br />
fiyatıyla aile bütçesine katkı sağlayan tavuk etinin daha çok tüketilmesine hizmet etmek<br />
amacıyla hazırlanan bu kitap sayesinde sağlıklı, lezzetli ve uygun fiyatıyla sofralarımızın her<br />
daim baş tacı tavuk etini, ızgara ve haşlamanın dışında hayal gücünüzün sınırlarını zorlayan<br />
biçimleriyle de hazırlayabileceğinizi göreceksiniz. Toplam 50 tarifin yer aldığı kitaptan<br />
biz sadece altı tanesine yer verebildik. Diğer tarifler için bu değerli kitaba sahip olmanızı<br />
öneririm.<br />
Ve bir diğer kitap seçimimizde, bu defa Firdevs Günaçar’ın “Kızıma Çeyiz” adlı kitabından<br />
sonbahar sofralarınızı şenlendirecek bir menü oluşturduk ve seçtiğimiz beş tarifi<br />
sayfalarımıza taşıdık. Ailenin büyüklerinden seçilmiş bu mutlu tarifleri gözünüz kapalı<br />
hazırlayabilirsiniz, benden söylemesi!<br />
Peki, glütensiz beslenmede normal buğday ununun yerine fasulye ununu kullanabileceğinizi<br />
biliyor muydunuz? Öyleyse siz değerli okurlarımıza dilerseniz maydanozlu peynirli, dilerseniz<br />
çikolatalı seçeneği ile doyurucu bir kahvaltı önerilerimiz var, bu tarifleri sakın kaçırmayın!<br />
‘Sultanlara yaraşır sofra’ deyimini mutlaka duymuşsunuzdur. Duyar duymaz da gözünüzün<br />
önüne binbir çeşit yemeklerin olduğu sofralar geldiğine eminiz. Aslında haksız da<br />
sayılmazsınız, yalnız bir farkla. Muhtemelen sizin hayal ettiğinizden çok farklı yemekler ile<br />
karşılaşacaksınız. Peki, gerçek bir sultan sofrası nasıl olur? Gelin, Selin Çıtak’ın kaleminden,<br />
sizleri tarih içerisinde yemeğe çıkartalım, ne dersiniz?<br />
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma tutkunuz<br />
sonsuz, yemek zevkiniz daim olsun…<br />
Hatice Ünal Bilen<br />
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />
GRUP BAŞKANI<br />
H. FERRUH IŞIK<br />
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />
GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />
Ümit Başer ALKAÇ<br />
GÖRSEL YÖNETMEN<br />
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
YAYIN DANIŞMANLARI<br />
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Prof. Dr. İsmail KAYA / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 604 51 00<br />
YEMEK DANIŞMANLARI<br />
T.Yücel DEREYAYLA / Sevim GÖKYILDIZ / Kadir BAYRAK<br />
/ Batuhan ÖNER<br />
KATKIDA BULUNANLAR<br />
Nurgün UÇKUNKAYA / Selin ÇITAK / Reha TARTICI / İlknur BALCI<br />
GRAFİK & BASKI SORUMLUSU<br />
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />
ABONE SORUMLUSU<br />
Nurten DEMİR / nurten.demir@img.com.tr<br />
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrımı Servisi<br />
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />
Dağıtım: Doğan Dağıtım<br />
<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> Dergisi’nde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />
web: www.yemekzevki.com.tr<br />
Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />
BANKA HESABI<br />
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />
GARANTİ BANKASI<br />
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />
HESAP NO : 6293152<br />
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />
Company<br />
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />
Bank<br />
: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />
Bank account<br />
: 9073622 EURO<br />
Swift code<br />
: TG BATRIS XXX<br />
Branch<br />
: GÜNEŞLİ BRANCH<br />
Branch code : 295<br />
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />
: 80 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 70 Euro<br />
4
24<br />
26-30<br />
18-23<br />
38-45<br />
32-36<br />
58-59<br />
60-61<br />
48-49<br />
Malzemeler:<br />
•<br />
50-56 62-63<br />
64<br />
6
YENİLER<br />
Açlığa dikkat çeken etkinlik<br />
Japonya’nın en büyük, dünyanın sayılı gıda şirketlerinden Ajinomoto<br />
Grubu, küresel açlığa dikkat çekmek ve farkındalık<br />
oluşturmak amacıyla global projeler gerçekleştiriyor. Şirket,<br />
16 Ekim Dünya Gıda Günü’nün bu yılki “Eylemlerimiz Geleceğimizdir.<br />
#SıfırAçlık Olan Bir Dünya İçin Sağlıklı Beslenme” teması<br />
doğrultusunda evsizlere çorba dağıttı. Ajinomoto, 2017’den<br />
beri Çorbada Tuzun Olsun Derneği ile işbirliği içinde bu etkinliği<br />
gerçekleştirirken bu yıl Temel İhtiyaç Derneği’nin de katılımıyla<br />
Taksim’de çalışmalarda bulundu. Etkinlikte konuşan Ajinomoto<br />
Pazarlamadan Sorumlu İcra Kurulu Üyesi Hülya Gündoğan Uçarlar,<br />
“Ülkemizde de her geçen gün daha fazla insanın besleyici<br />
gıdaya ve gıda güvenliğine kavuşabilmesi için farkındalık oluşturmak<br />
hedefiyle, iki yıldan bu yana her yıl 16 Ekim Dünya Gıda<br />
Günü’nde Çorbada Tuzun Olsun Derneği’yle çorba dağıtımında<br />
yer alıyoruz. Şirket CEO’muz Sinan Altun, Japon yönetim kurulu<br />
üyelerimiz ve İstanbul ofisimizdeki çalışanlarımızla gönüllü<br />
çorba dağıtımları gerçekleştiriyoruz. Şubat <strong>2019</strong>’dan bu yana<br />
ayrıca derneğin çorba ihtiyacını Bizim Mutfak çorbalarımızla<br />
karşılıyoruz. Sağlıklı gıdaya ulaşım ve açlığı ortadan kaldırma<br />
amacıyla farkındalık yaratmak adına gelenekselleştirdiğimiz bu<br />
organizasyonun giderek daha geniş kitlelere ulaşması en büyük<br />
gayemiz” dedi.<br />
Hepsiexpress Cebinizdeki Market,<br />
şimdi CarrefourSA kalitesiyle…<br />
Hepsiburada, Türkiye organize perakende sektörünün öncü markası<br />
CarrefourSA ile müşterilerinin hayatını kolaylaştıracak bir<br />
iş birliğine imza attı. Türkiye’de bir ilk olan “Hepsiexpress” ile,<br />
bir evin günlük, haftalık veya aylık ihtiyacı olan geniş seçenekteki<br />
market alışverişi, CarrefourSA kalitesiyle gerçekleştirildikten<br />
sonra müşterilerin gün içinde seçtikleri zaman dilimine uygun<br />
olarak teslim edilecek. Hepsiexpress’e özel olarak kurulan, soğuk<br />
zincire uygun yüzlerce araçtan<br />
oluşan dev dağıtım filosu ile<br />
CarrefourSA’nın yaş sebze meyveden<br />
sağlık ve kozmetiğe, et,<br />
balık, tavuktan süt ürünlerine kaliteli,<br />
taze ve seçkin ürünleri Hepsiburada<br />
müşterilerine sağlıklı<br />
ve güvenilir bir şekilde ulaştırılacak.<br />
İlk etapta İstanbul’da belirli<br />
semtlerde başlayacak hizmetin<br />
yeni yılla birlikte Türkiye geneline<br />
yaygınlaştırılması planlanıyor.<br />
Çamaşırları daha hızlı ve hassas<br />
kurutan teknoloji<br />
Kış mevsiminde uzun saatlerde kuruyan çamaşırlar, özellikle sık<br />
kıyafet değiştiren kalabalık ailelerde sorun olabiliyor. Hoover,<br />
zor kuruyan çamaşırlara Hibrit kurutma makinesi ile çözüm getiriyor.<br />
Standart ebatta rekor kurutma kapasitesi sunan 10 kg’lık<br />
yüksek kapasiteye sahip Hibrit kurutma makineleri, ısı pompalı<br />
modellere göre %35 daha hızlı kurutma sağlayarak zamandan<br />
tasarruf ediyor. Yoğuşturma ve ısı pompası teknolojilerinin bir<br />
arada kullanıldığı Hibrit kurutma makineleri, yoğuşturmalı kurutma<br />
makinelerine göre<br />
daha düşük sıcaklıkta kurutma<br />
işlemi yaptığı için<br />
çamaşırların yıpranmasını<br />
önlüyor. Ayrıca, A++ enerji<br />
sınıfı ile enerji tasarrufu<br />
sağlıyor. Özel kurutma<br />
programları sayesinde<br />
(Ütü Kuruluğu-Askı Kuruluğu-Dolap<br />
Kuruluğu-Ekstra<br />
Kuru) istenilen seviyede<br />
kuruluk sağlayarak,<br />
daha kolay ütüleme olanağı<br />
sunuyor. Hibrit kurutma<br />
makinesi, ayakkabı<br />
kurutma rafı sayesinde 4<br />
adet spor ayakkabıyı aynı<br />
anda kurutuyor.<br />
Thermomix, Sirha İstanbul’da<br />
fonksiyonel ürünlerini sergileyecek<br />
Bu yıl 7. kez kapılarını açmaya hazırlanan Sirha İstanbul Fuarı’nda<br />
Thermomix, 12 farklı özelliğiyle kolay ve çeşitli yemek yapmanın<br />
en keyifli halini tanıtacak. 14 – 16 <strong>Kasım</strong> tarihleri arasında<br />
gerçekleşecek fuarda profesyoneller de ziyaretçiler arasında<br />
yer alarak Thermomix’in eşsiz özelliklerini deneyimleyecekler.<br />
Çok yönlü bir alet olmasıyla horeca sektöründe öne çıkan<br />
Thermomix, dijital ekranı sayesinde kullanıcılara yol gösteriyor,<br />
yönlendiriyor, karmaşık aletlerin zorluğuna yer bırakmadan çok<br />
fonksiyonlu özellikleriyle sağlıklı, kolay ve hızlı yemekler hazırlanmasını<br />
sağlıyor. Michelin yıldızlı restoranların tercihi olan<br />
Thermomix, yemeklerin kalitesini artırırken zamandan, paradan<br />
ve emekten kazandırıyor. Thermomix ile hız, sıcaklık ve pişirme<br />
süresi üstünde kesin kontrol sağlanarak mezeler, mayonez, çikolatalı<br />
ganaj gibi en ince işler bile kolaylıkla yapılabiliyor.<br />
8
YENİLER<br />
Sonbaharda çay sefası<br />
Arzum, bu sonbaharda lezzetli bir çay deneyimi için Çay Sefası’nı<br />
mutfaklarınıza taşıyor. Lezzetli bir çayla sıcacık günler sizi<br />
bekliyor. Çay Sefası, günün tüm saatlerinde size keyif ve lezzet<br />
sunmaya hazır. 1.8 litrelik paslanmaz çelik su ısıtıcı haznesi ve<br />
1,2 litrelik geniş kapasiteli paslanmaz çelik demliği ile tek seferde<br />
daha fazla çay hazırlama<br />
imkanı sunan Çay<br />
Sefası, kalabalık ailenize<br />
ve misafirlerinize kesintisiz<br />
ikramda bulunmanızı<br />
sağlıyor. Çay Sefası, susuz<br />
çalışmayı önleyen emniyet<br />
sistemi ile güvenli bir kullanım<br />
sağlıyor. Paslanmaz<br />
çelik çay filtresine sahip<br />
çay makinesi, uzun ömürlü<br />
ve sağlıklı bir lezzet sunuyor.<br />
Çift kullanımlı kapağı<br />
sayesinde su ısıtıcısı<br />
olarak da kullanabilen Çay<br />
Sefası; Nar, Mürdüm, Dreamline<br />
ve Inox renk seçenekleriyle<br />
mutfaklarınıza<br />
şıklık katmaya hazır.<br />
Balparmak’a ödül<br />
Her yıl gıda sistemlerinde sürdürülebilirlik dönüşümünü ve iş<br />
modellerinde değişimi hızlandırmak amacıyla önde gelen gıda<br />
markalarını, girişimcileri, yatırımcıları, uluslararası kuruluşları,<br />
kamu ve sivil toplum dahil sektörün diğer tüm paydaşlarını<br />
bir araya getiren 5. Sürdürülebilir Gıda Zirvesi 17 Ekim’de İstanbul’da<br />
düzenlendi. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü<br />
(FAO), T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Türkiye Gıda Sanayi İşverenleri<br />
Sendikası (TÜGİS) ve Sürdürülebilirlik Akademisi’nin<br />
destekleriyle ‘Dünya Gıda Günü’ buluşmasının da yapıldığı zirvede<br />
Dünya Gıda Günü Ödülleri de sahiplerini buldu. Balın, arıların<br />
ve arıcıların yarını için çalışan Balparmak, arı, arıcılık ve ekosisteme<br />
sahip çıkmak için yürüttüğü çalışmalardan dolayı ödüle<br />
layık görüldü.<br />
Kuru Sele Fora Zeytin cam<br />
kavanozda<br />
Her geçen gün artan plastik kullanımı ve çevre kirliliğine karşı<br />
duyarlı olan Fora Zeytin, ürün ambalajlarında doğa ile dost, geri<br />
dönüşümü olan malzemeleri tercih ediyor. Plastik atıkların ortaya<br />
koyduğu çevre sorunlarına karşı, Fora Zeytin herkes tarafından<br />
çok sevilen Kuru Sele’yi cam kavanozda üretiyor. Bu sayede<br />
doğadan aldığı mucizenin karşılığı olarak, doğaya olan saygısını<br />
gösteriyor. Çevreci yaklaşımla, güneş enerjisinden arıtma tesisine,<br />
atık yönetiminden çevreci ambalaja geçişe kadar çok sayıda<br />
projeye imza atan Fora Zeytin Genel Müdürü Efe Yazıcı; “Fora<br />
Zeytin olarak önceliğimiz sürdürülebilir bir dünya... Dünyanın geleceğini<br />
tehdit eden plastik atıklara ve buna bağlı oluşan çevre<br />
sorunlarına karşı ürünlerimizi cam ambalajda tüketiciler ile buluşturuyoruz.<br />
Doğaya daha az plastik atık bırakırken, aynı zamanda<br />
ürünü koruyucu madde ilave etmeden muhafaza edilmesini<br />
sağlıyoruz” diye konuştu.<br />
Renkli etkinlik<br />
Philips TV, 29’da düzenlediği etkinlikte davetlilerine İstanbul’un<br />
renkleriyle dolu bir gün yaşattı. #coloursofistanbul konseptiyle<br />
düzenlenen etkinlikte rengarenk sunumların ve büyüleyici İstanbul<br />
manzarasının yanı sıra, sergilenen dans performansı da<br />
büyük beğeni topladı. Farklı televizyon modellerinin sergilendiği<br />
davete Philips TV global üst yönetiminden Adrian Gonzalez Ibbitson<br />
ve Rod White’ın yanı sıra; Berkay Şahin, Ceylan Çapa, Merve<br />
Aydın, Burcu Şendir, Günsel Ülkü, Çağla Gürsoy, Petek Ertüre,<br />
Arzu Kunt, Mert Vidinli ve Cihan Şensözlü gibi isimler de katıldı.<br />
10
YENİLER<br />
Eker I Run Koşusu’nda rekor kırıldı<br />
Türkiye’nin yenilikçi süt ürünleri markası Eker tarafından “Sağlıklı<br />
Yaşam için Koş” mottosu ile Bursa’da altıncı kez düzenlenen<br />
Eker I Run <strong>2019</strong>’da 46 şehirden 2.550 sporcu, hem spor deneyimi<br />
hem de iyiliğin bir parçası olmak için koştu. Uludağ’da 1.810<br />
metre rakımda startı verilen 42K Maratonu ile başlayan organizasyonda,<br />
sporcular 15K, 5K, Özel Sporcular Koşusu ve Paten<br />
Yarışı’na katıldı. Ayrıca 6-12 yaş aralığındaki çocukların katıldığı<br />
Minik Adımlar’da çocuklar eğlenceli dakikalar yaşandı.<br />
Sezonun trendi zebra teması<br />
TAÇ, sonbahar mevsimini doğadan ilham alarak hazırladığı yeni<br />
sezon koleksiyonunda, zebra deseninin hakim olduğu nevresim<br />
takımı ve çok daha fazlasıyla, yatak odalarında yılın trend desenleri<br />
ve rahatlığı buluşturuyor. Bu sezonun yükselen trendleri arasında<br />
yer alan zebra teması, TAÇ’ın Jovi Pamuk Saten Nevresim<br />
Takımı ile yatak odalarında göz kamaştırıyor. Siyah ve beyazın zamansız<br />
asaleti yaşam alanlarına elegan bir hava katarken, sonbaharın<br />
ruhunu da yansıtıyor. Çift kişilik nevresim takımı, tasarımıyla<br />
dekoratif bir görünüm sağlıyor ve yüksek kalitedeki pamuk<br />
saten kumaşı sayesinde ise huzurlu bir uyku sunuyor.<br />
30 bin öğrenciye sınırsız<br />
eğlence imkanı<br />
İsfanbul Tema Park ile İstanbul İl Milli Eğitim Müdürlüğü arasında<br />
imzalanan protokole göre ‘Eğlencenin Başkentinde Eğleniyorum’<br />
projesi çerçevesinde İsfanbul Tema Park, <strong>2019</strong>-2020 öğretim<br />
yılı boyunca 30 bin öğrenciye ev sahipliği yaparak öğrencileri<br />
sınırsız eğlenceyle buluşturacak. Daha önce “Bütün Çocuklar<br />
Sevinsin” sloganıyla hayata geçen ve yıl boyunca yüzlerce çocuğu<br />
ağırladıklarını ifade eden İsfanbul Tema Park Yönetici Direktörü<br />
Tankut Tonger “Bizim için çocuklarımızın eğlenmesi eğitimin<br />
bir parçasıdır. Öğrencilerimizin eğlenirken öğrenmesi, buradaki<br />
farklı konseptteki ünitelerimiz ve eğitici alanlarımızda yenilikler<br />
keşfetmesini çok önemsiyoruz. Proje ile kapılarımızı öğrenci kardeşlerimize<br />
açmaktan büyük mutluluk duyuyoruz. Hep birlikte<br />
30 bin öğrencimize Eğlencenin Başkenti İsfanbul’da ve Jungle<br />
İstanbul’da macera ve keşif dolu bir dünyanın kapılarını aralayacağız”<br />
dedi.<br />
Yeni sezona fit başla!<br />
Wish More Hotel İstanbul’un 2000 metrekarelik genişliği ve ayrıcalıklı<br />
hizmet anlayışı ile misafirlerini ağırlayan fitness ve SPA<br />
kompleksi bu sezon, farklı kitlelere yönelik yepyeni spor rutinleri<br />
ve hizmetleriyle dikkat çekiyor. Misafirlerini enerjiyle dolduran<br />
Wish More Hotel Fitness & SPA, son teknoloji ile donatılan ekipmanlara<br />
sahip fitness salonu ile sporseverlerin gözdesi. Profesyonel<br />
eğitmenler eşliğinde kişiye özel ve grup halinde egzersizlerin<br />
uygulanabildiği fitness merkezinde enerji dolu programlar ile<br />
motivasyonun hiç düşmeyeceği bir deneyim yaşatılıyor. Sağlıklı<br />
bir hamilelik dönemi geçirmek ve bedenin enerjisini korumak<br />
isteyenler için Wish More Hotel İstanbul, yepyeni bir aktivite sunmaya<br />
başladı: “Hamile Pilatesi”<br />
12
YENİLER<br />
Yeniliğe susayanlara<br />
Kurulduğu yıldan bu yana çevre dostu üretim politikasından ödün<br />
vermeden müşterilerine sağlıklı ve güvenilir soğutma sistemlerini<br />
ve ürünlerini ulaştıran Uğur Soğutma yeni ürünlerinin lansmanını<br />
yaptı. Ürün gamına eklediği 3 farklı su sebili ile mutfakların<br />
ve ofislerin vazgeçilmez markası olmaya devam ediyor. Kullanışlı<br />
tasarımları sayesinde istenilen alana kolaylıkla taşınabilen ve yer<br />
tasarrufu sağlayan su sebilleri alttan ve üstten damacanalı modellerle<br />
ofisler, evler, pastaneler, marketler, kafeler gibi hayatımıza<br />
dokunan birçok alanda pratik ve kullanım kolaylığı sağlıyor.<br />
Sıcak ve ılık su özelliği taşıyan USP 3400 MENDERES, sıcak ve<br />
soğuk su özelliği taşıyan USP 3410 FIRAT ve gizli damacana özellikli<br />
gri renkli USP 3410 GDG SEYHAN modelleriyle her bütçenin<br />
aradığı modeller artık UĞUR’da.<br />
Bu kampanyayla çocukların hayatları<br />
renkleniyor<br />
Gıda perakendesinin öncü şirketi Migros, Türkiye soğuk çay pazarının<br />
lideri Lipton Ice Tea ve Toplum Gönüllüleri Vakfı’nın (TOG)<br />
iş birliği ile iki yıl önce başlatılan “Rengarenk Okullar” kampanyası<br />
devam ediyor. Kampanya kapsamında, TOG tarafından belirlenen<br />
ve tadilat ihtiyacı olan okulların iç ve dış boyasın yenilenmesi<br />
sağlanarak çocukların hayatı renklendiriliyor, öğrencilerin<br />
daha renkli bir ortamda daha mutlu eğitim görmelerine katkıda<br />
bulunuluyor. 2017 yılından beri devam eden “Rengarenk Okullar”<br />
projesinde bu yıl 5. okulu olan İstanbul Kağıthane Şehit Adem Yavuz<br />
İlköğretim Okulu iç ve dış boyası, Lipton Ice Tea’nin reklam<br />
yüzü Cengiz Bozkurt’un katılımı ile Toplum Gönüllüsü gençler<br />
tarafından yenilendi. Öğrenciler ve Toplum Gönüllüsü gençler ile<br />
birlikte Kağıthane Şehit Adem Yavuz İlköğretim Okulu’nun farklı<br />
bir görünüme kavuştuğu çalışmada öğrenciler de çok keyif aldı.<br />
Çaya yenilikçi bir dokunuş<br />
Camın yenilikçi ve ilham veren markası LAV, sofralarda bir bardak<br />
demli çayı sevdikleri ve değer verdikleri ile paylaşmak isteyenlere<br />
yeni tasarım koleksiyonu Mira Çay Seti ile ilham veriyor.<br />
Modern tasarımı, şık ve etkileyici formu ile demli çay sohbetlerinizi<br />
daha keyifli hale getiren Mira Çay Seti, çay kültürüne ve sohbetlerine<br />
bambaşka bir boyut kazandırıyor. Geleneksel çay setlerinden<br />
farklı olarak LAV’ın yenilikçi vizyonu ile üretilen Mira Çay<br />
Seti, rahat tutuşu, modern tasarım çay bardağı ve tabağı ile çay<br />
sohbetlerinize renkli anlar katacak. Sevdiklerinizle ve ailenizle<br />
paylaştığınız keyifli anların en özel eşlikçisi olacak olan Mira Çay<br />
Seti, birbirinden güzel tatlılara eşlik ederek, samimi çay sohbetlerinizde<br />
hep yanınızda. Mira Çay Seti, yoğun sabahlarınıza, en<br />
hararetli akşamlarınıza, kısa molalarınıza ve demli sohbetlerinize<br />
şık ve yenilikçi tasarımlarıyla hayatınızdaki en keyifli anlarınıza<br />
ortak olacak.<br />
Sonbahara lezzet katan yöresel<br />
filtre kahveler<br />
Kahve Dünyası, dünyanın farklı coğrafyalarından lezzetler barındıran<br />
yöresel filtre kahve çeşitleri ile kahve tutkunlarının keyfini<br />
zirveye taşıyor. Kahve çekirdeklerini kendi fabrikalarında özenle<br />
ve ustalıkla kavuran Kahve Dünyası, böylece çekirdeklerin toplandığı<br />
ilk günkü tazelik ve<br />
aromayı muhafaza ediyor.<br />
Üstelik bu sayede kahvelerin<br />
bazıları yüksek asiditeye<br />
ulaşırken bazıları aroması<br />
ve içinde barındırdığı<br />
farklı lezzetlerle ön plana<br />
çıkıyor. Kahve Dünyası’nın<br />
en sevilen yöresel filtre<br />
kahve çeşitlerinden biri<br />
olan Santos, Brezilya’nın<br />
sıcak ve nemli iklimini yaşatıyor.<br />
Düşük kıvam ve<br />
düşük asiditeli bu kahve,<br />
çiçeksi, fındığı anımsatan<br />
aromasıyla pürüzsüz tat<br />
arayanları cezbediyor.<br />
14
YENİLER<br />
Sıra dışı<br />
sunumlar için<br />
Paşabahçe, Patisserie ailesini<br />
yeni tasarımlarla genişletmeye<br />
devam ediyor.<br />
Camın sadeliği, kullanımı<br />
rahat ve sıra dışı Villa Patisserie<br />
ile sunumlarda eşsiz<br />
ve çarpıcı izler bırakıyor.<br />
Paşabahçe kalitesini taşıyan<br />
ve üst üste dizilmiş üç cam<br />
kaseden oluşan Villa Patisserie,<br />
kullanım alanında<br />
olabildiğince az yer kaplamasıyla<br />
da dikkat çekiyor.<br />
Sadeliği ve şık duruşunun<br />
yanı sıra kullanım alanında<br />
yerden tasarruf eden, Patisserie<br />
ailesinin en yeni üyesi<br />
Villa Patisserie, sunumlarına<br />
makaronlar, kurabiyeler<br />
ve şekerlemelerle renk<br />
katmak isteyenlere, fonksiyonel,<br />
şık ve göz alıcı bir<br />
seçenek sunuyor.<br />
Balın en doğal ve lezzetli hali<br />
Babamın Balları<br />
Çocukluğunda edindiği izlenimler doğrultusunda, profesyonel<br />
eğitimin hemen arkasından arıcılık hobisini profesyonel hayata<br />
taşıyan kadın girişimci Reyhan Eti, Babamın Balları markasının<br />
üçüncü kuşak temsilcisi. Kırklareli’nin, Bulgaristan sınırına sıfır<br />
mesafede kurulmuş eski bir Balkan Köyü’nün ilk arıcılarından<br />
olan dede Hasan Osman Eti ve babasından el alarak ‘Babamın<br />
Balları’ markasını bal severlerle buluşturmaya devam eden Eti,<br />
bir kadın girişimci olarak, mevcut olanaklarını kullanarak bal<br />
severlere büyük bir hassasiyetle balın en doğal halini sunmaktan<br />
büyük mutluluk duyduğunu belirterek, “Şifa kısmında bizim<br />
balımız bu görkemli ağacın haziran ve temmuz aylarında gündüzleri<br />
sıcak, geceleri ise soğuk olması ile oluşan ısı farkı meşe<br />
yapraklarında salgı oluşturur ve bu salgıyı toplayan arılar, kovanlarına<br />
bal ile birlikte adeta sağlık taşırlar. Meşe balının antioksidan<br />
bakımından zengin olması, üniversitelerde araştırma yapan<br />
öğretim görevlilerinin de dikkatini çekmiştir. Antioksidan deposu<br />
Meşe balı yapılan araştırmalarda fenolik bileşenleri yönünden<br />
zengin olduğu ve 5 kat daha fazla antioksidan karaktere sahip olduğu<br />
görünmüştür. Bu da demek oluyor ki, meşe balının vücudun<br />
savunma sistemini<br />
kuvvetlendirici<br />
etkisi yüksektir.<br />
Solunum yolu enfeksiyonları,<br />
mide<br />
rahatsızlıkları,<br />
yara ve yanıklar, en<br />
önemlisi de kanser<br />
hücrelerinin oluşumuna<br />
karşı bu<br />
ürünler doğal birer<br />
besin kaynağıdır”<br />
diyor.<br />
‘İnterneti Tadında Kullan’maya<br />
davetlisiniz!<br />
Türkiye İstatistik Kurumu tarafından gerçekleştirilen ‘Hanehalkı<br />
Bilişim Teknolojileri Kullanım Araştırması’nın son açıklanan<br />
güncel verilerine göre, Türkiye’deki internet kullanımı <strong>2019</strong> yılında<br />
16-74 yaş grubundaki bireylerde %75,3 oldu. Bu oran bir<br />
önceki yıl %72,9’du. Samsung Electronics Türkiye olarak, kullanıcılara<br />
olumsuz etki eden içeriklere karşı mücadele amacıyla iki<br />
yıl önce çıktıkları yolda, ‘Siber Zorba Olma!’ gibi büyük ilgi gören<br />
kampanyanın ardından ‘İnterneti Tadında Kullan’ isimli dijital farkındalık<br />
kampanyasını başlattıklarını açıklayan Samsung Electronics<br />
Türkiye Kurumsal Marka & Pazarlamadan Sorumlu Genel<br />
Müdür Yardımcısı Barış Gökpınar, “Dünyanın önde gelen teknoloji<br />
firmalarından biri olarak ‘İnterneti Tadında Kullan’ isimli dijital<br />
filmimizi Samsung’un tüm dijital iletişim kanalları aracılığı ile geniş<br />
kitlelere yayarak internetin sorumlu kullanımına yönelik farkındalık<br />
oluşturmayı hedefliyoruz. Dijital iletişimimiz kapsamında<br />
sene sonuna kadar ‘Hayatı Kaçırma’ ve ‘Ekransız Ebeveynlik’ ile<br />
ilgili çekeceğimiz filmleri de sizlerle paylaşmaya devam edeceğiz.”<br />
dedi.<br />
Schafer’den<br />
‘Starjet’<br />
teknolojisiyle<br />
üretilen Tılsım<br />
Koleksiyonu<br />
Schafer tarafından geliştirilen<br />
‘’Starjet’’ teknolojisiyle üretilmiş<br />
yeni nesil yemek takımı Tılsım Koleksiyonu<br />
ile tanışın! Schafer mühendislerinin geliştirdiği partiküller<br />
koruma katmanı sayesinde altın desenlerin bulaşık makinesinde<br />
yıkanmasına olanak sağlayan nano teknoloji ile Tılsım<br />
yemek takımları uzun ömürlü yolculuğunda yanınızdan ayrılmayacak.<br />
Schafer Tılsım yemek takımı yüksek ısıda pişirildiğinden<br />
diğer yemek takımlarına kıyasla daha dayanıklı… Geliştirilmiş<br />
koruyucu sır sayesinde çizilmelere karşı daha dirençli olan Tılsım<br />
Koleksiyonu’nun, formülünde yer alan kemik tozu büyükbaş<br />
hayvanların kemiklerinden üretildi. Sağlık Bakanlığı tarafından<br />
da onaylanan koleksiyon sağlığa zararlı madde içermiyor. Schafer’ın<br />
geliştirdiği “Starjet” teknolojisi sayesinde işlemeli yemek<br />
takımlarının elde yıkama devri artık son buluyor. Tılsım, altın<br />
desenli yemek takımlarının elde yıkama zorunluluğunu ortadan<br />
kaldırarak bulaşık makinesinde sınırsız yıkama garantisi sağlar.<br />
Altın konseptli, uzun ömürlü Tılsım koleksiyonunu şık ve modern<br />
sofralar hazırlarken mutfaklardan eksik olmayacak.<br />
16
“Tavukla Yaratıcı<br />
Tarifler <strong>Yemek</strong><br />
Kitabı”ndan...<br />
Beyaz Et Sanayicileri ve Damızlıkçıları<br />
Birliği Derneği ve Sağlıklı Tavuk Bilgi<br />
Platformu’nun ikinci kez düzenlediği<br />
‘Tavukla Yaratıcı Tarifler Yarışması’nın<br />
akabinde 50 lezzetli tariften oluşan ‘Tavukla<br />
Yaratıcı Tarifler <strong>Yemek</strong> Kitabı’ da raflarda!<br />
Sağlıklı, lezzetli ve uygun fiyatıyla aile<br />
bütçesine katkı sağlayan tavuk etinin daha<br />
çok tüketilmesine hizmet etmek amacıyla<br />
hazırlanan bu kitap sayesinde sağlıklı,<br />
lezzetli ve uygun fiyatıyla sofralarımızın<br />
her daim baş tacı tavuk etini, ızgara ve<br />
haşlamanın dışında hayal gücünüzün<br />
sınırlarını zorlayan biçimleriyle de<br />
hazırlayabileceğinizi göreceksiniz. Toplam<br />
50 tarifin yer aldığı kitaptan sizin için seçtik.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Tavuk Suyuna<br />
3 Bahar Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet tavuk baget • 2 litre su<br />
• 1 orta boy soğan • 1 orta boy havuç<br />
• 1 çay bardağı hububat karışımı<br />
(sarı mercimek, kırmızı mercimek, buğday, pirinç)<br />
• 2 enginar (temizlenmiş) • 10-12 adet çağla badem<br />
• 1 avuç taze bezelye içi • 1 dal taze kişniş<br />
• Tuz, karabiber<br />
Meyanesi İçin:<br />
• 1 yumurtanın sarısı • 100 gram yoğurt<br />
• 1 yemek kaşığı un • 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavuk bagetleri tencereye aktarın. Su, kabukları soyulmuş<br />
soğanlar ve havuç ekleyin. Orta ateşte 20 dakika boyunca<br />
pişirin. Çorbanın içinden bütün soğan çıkarın ve küp küp<br />
doğradığınız enginarları, bezelye içleri, boyuna ikiye kesilmiş<br />
çağla bademleri ve hububat karışımını ilave edin. Tencerenin<br />
kapağını kapayarak 20 dakika daha pişirin. Ardından<br />
pişirdiğiniz tavuk bagetleri tencerenin içinden alarak biraz<br />
soğuyunca yemek kaşığına sığacak şekilde didikleyerek<br />
tekrar kaynayan çorbanın içine ekleyin.<br />
Meyanesi İçin:<br />
Yumurta sarısı, yoğurt, un ve oda ısısında yumuşamış<br />
tereyağını çatalla iyice çırpın. Kaynamakta olan çorbanın<br />
suyundan birkaç kaşık alarak yumurtalı karışımı ılıtın.<br />
Hazırladığınız meyaneyi, kaynayan çorbaya yavaş yavaş ilave<br />
edin. 5 dakika sonra tuz, ince kıyılmış kişniş ve taze çekilmiş<br />
karabiberi ilave ederek tatlandırın.<br />
İsteğe göre limon suyu da ilave edebilirsiniz.<br />
18
4<br />
Kişilik<br />
Alaçatı Rüzgarı<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo tavuk kıyması (göğüsten)<br />
• 24 adet kabak çiçeği<br />
• 10 adet mantar • 1 demet dereotu<br />
• 1 paket dolmalık fıstık • 2 çay kaşığı köri<br />
• 2 çay kaşığı karabiber • 3 çay kaşığı tuz<br />
• 1 adet limon<br />
• 1/2 çay bardağı sıvı<br />
Hazırlanışı:<br />
Mantarları çok fazla küçültülmeden doğrayın. Tavaya<br />
sıvı yağ dökün. Doğradığınız mantarları sıvı yağ içerisine<br />
ekleyin. Birkaç dakika sonra dolmalık fıstıkları da ekleyin.<br />
Hafif renkleri dönünce tavuk kıyma ekleyin. Birkaç dakika<br />
sonra köri, karabiber ve tuz ekleyin ve pişmesini bekleyin.<br />
Ocağın altını kapattıktan sonra doğradığınız dereotunu<br />
ekleyin ve iç harcı hazır hale getirin. Kabak çiçeklerinin<br />
içlerini temizleyerek yıkayın. Hazırladığınız iç harç ile<br />
kabak çiçeklerinin içlerini doldurun. Küçük bir tencereye<br />
hazırladığınız kabak çiçeklerini sıralayın ve çiçeklerin<br />
yarısına kadar su ilave edin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin.<br />
Ardından kabak çiçeği dolmalarını servis tabağına alın ve<br />
limon ile servis edin.<br />
19
4<br />
Kişilik<br />
Tavuk Dolması<br />
Malzemeler:<br />
• 1200 gram tavuk kıyması • 12 tatlı kaşığı galeta unu<br />
• 2 çay kaşığı karbonat • 2 tatlı kaşığı tavuk bulyon<br />
• 2 tatlı kaşığı karabiber • 3 tatlı kaşığı tuz<br />
• 2 tatlı kaşığı pul biber • 7 adet kapya biber<br />
• 7 adet çarliston biber • 3 adet orta boy soğan<br />
• 3 adet küçük boy patates • 3 adet havuç<br />
• 200 gram bezelye • 10 adet mantar<br />
• 3 diş sarımsak • 1/2 demet maydanoz<br />
• 4 adet brokoli • 4 adet karnabahar<br />
• 4 adet Brüksel lahanası • 1 su bardağı ayçiçek yağı<br />
• 2 yemek kaşığı tereyağı • 1 yemek kaşığı un<br />
• 2 tatlı kaşığı sebze çeşni • 6 adet çeri domates<br />
• 6 adet rozmarin<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavuk kıymasının içine karbonat, galeta unu ve karabiber<br />
ilave ederek yoğurun ve üzerini kapatarak dolapta 10-15<br />
dakika dinlendirin. İç harç için; bezelye, patates ve havuç<br />
haşlayın ve suyunu süzün. Ardından kapya biberi, çarliston<br />
biberi, mantarı, soğanı ve sarımsağı tereyağında soteleyin.<br />
Soteleme esnasında baharatları da ekleyin. Daha sonra<br />
sotelediğiniz sebzelerin içine haşladığınız havucu, patatesi ve<br />
bezelyeyi ilave edin.<br />
Sos İçin:<br />
Soğanı, havucu, Brüksel lahanasını, brokoliyi, karnabaharı,<br />
maydanozu, kapya biberi, çarliston biberi ve baharatları<br />
robotta çekin. Dolapta dinlendirdiğiniz tavuğu çıkartarak<br />
biraz yumuşatmak için yoğurun. Yaklaşık 100 gram tavuk<br />
kıymasını elinizle oval bir şekilde açın ve içine iç harç<br />
koyarak üstü altlardan alınarak kapatın. Hazırladığınız<br />
dolmaları yağlı kağıda sararak 180 dereceye ayarlanmış<br />
fırına atın ve 15 dakika pişirin.<br />
20
4<br />
Kişilik<br />
Tavuklu Bulgurlu Tavuk Ciğerli Anne<br />
Usulü Mantı<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin:<br />
• 3 adet yumurta • 1 kilo un • 2 yemek kaşığı yoğurt<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 çay bardağı su<br />
• 2 çay kaşığı tuz • 1 paket kabartma tozu<br />
Hamurun Üzerine Sürmek İçin:<br />
• 125 gram tereyağı • 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
İçi İçin:<br />
• 1 küçük paket tavuk ciğeri<br />
• 1 adet orta boy rendelenmiş kuru soğan<br />
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü • 1 yemek kaşığı çam fıstığı<br />
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 çay bardağı pilavlık bulgur<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası • 1 çay kaşığı tuz<br />
• Toz tatlı biber • Kuru nane • Kara biber<br />
• 2 çay bardağı su • 1 tutam dereotu<br />
Üzeri İçin:<br />
• 7-8 adet küçük boy tavuk baget<br />
• 2 su bardağı haşlanmış nohut<br />
Yoğurt Sosu İçin:<br />
• 1 kilo yoğurt • 2 diş rendelenmiş sarımsak<br />
• 1 çay kaşığı tuz • Karabiber<br />
Salça Sosu İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 1 çay kaşığı biber salçası• 1 çay kaşığı kuru nane<br />
• Tuz • Tatlı toz biber • 2 yemek kaşığı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamur malzemelerinin tamamını derin bir kapta<br />
yoğurun. Üzerine streç sararak dinlenmeye bırakın.<br />
Tavaya yağ ve soğan koyun, bir dakika kavurarak<br />
salça ekleyin ve karıştırın. Ardından kuş üzümü ve<br />
fıstık ekleyerek tekrar karıştırın. Bulguru yıkadıktan<br />
sonra karışıma ekleyin ve su ilave edin. Son olarak da<br />
tuz ve baharatları ekleyerek kısık<br />
ateşte pişmeye bırakın. Bir taraftan nohut ve tavuk<br />
bagetleri ayrı tencerelerde haşlayın. Başka bir tavada<br />
küçük küçük küçük doğradığınız ciğerleri 1 yemek<br />
kaşığı yağda hafif pişirin. Bulgur, suyunu çekince<br />
ciğerleri ekleyin. İnce kıyılmış dereotu ve maydanozu<br />
da ilave ederek karıştırın. Ocağın altını kapatın ve<br />
soğuması için başka bir kaba alın. Diğer tarafta<br />
hamuru, ne ince ne de kalın olacak şekilde merdane<br />
ve oklava yardımı ile açın. Kare kare kesin ve her<br />
karenin ortasına ciğerli içten koyun ve bohça<br />
gibi kapatın. Yağladığınız tepsiye hazırladığınız<br />
bohçaları dizin ve üzerine zeytinyağı ve tereyağı<br />
dökün. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. .<br />
Tavuk bagetlerini haşladığınız sudan bir bardak<br />
alın. Üzerine bir su bardağı sıcak su ve bir tutam tuz<br />
ekleyin. Sıcaklığı giden mantının üzerine gezdirerek<br />
dökün. Haşladığınız tavuk etlerinin derisi çıkartılarak<br />
didiklenir. Nohutlar ve tavuk etlerini mantının üzerine<br />
serpiştirin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar ocağın<br />
üzerinde pişirin, sarımsaklı ve kuru naneli yoğurt ve<br />
biber salçalı sosla sıcak olarak servis yapın.<br />
Mantıyı Haşlamak İçin:<br />
• 2 su bardağı tavuk suyu • 3 su bardağı su • 1 çay kaşığı tuz<br />
21
4<br />
Kişilik<br />
Tavuklu Nohut<br />
Dürüm<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet ince kesilmiş tavuk pirzola<br />
• 1 kase kestane mantarı<br />
• 2 adet kapya biber • 1 adet soğan<br />
• 2 diş sarımsak • 1/2 çay bardağı<br />
• Zeytinyağı<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 3 çorba kaşığı kiraz sirkesi (elma da olabilir)<br />
• 1 tatlı kaşığı bal • Tuz, karabiber, kekik<br />
Krep İçin:<br />
• 1 su bardağı nohut unu • 1/2 su bardağı un<br />
• 2 adet yumurta • 1 su bardağı süt<br />
• 1 su bardağı su • Tuz<br />
Sunum İçin:<br />
• 1 adet kırmızı soğan • 1/4 demet maydanoz<br />
• 1/2 limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavuk pirzola, zeytinyağı, rendelenmiş suyu sıkılmış soğan<br />
ve ezilmiş sarımsak, kiraz sirkesi, bal, karabiber, kekik ve<br />
tuza bulanır ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Kapya<br />
biberleri ince şeritler, mantarları ince dilimler halinde<br />
kesin. Mantarları bir ızgara tavasına alarak suyunu verene<br />
kadar pişirin. Kalan zeytinyağı ve kapya biberleri ekleyerek<br />
kısık ateşte 2 dakika soteleyin. Daha sonra sarımsakları<br />
ince ince kıyarak ekleyin. 1 dakika daha soteleyin ve ocağın<br />
altını kapatın. Mantar harcını bir kaseye alın. Tavaya<br />
dinlendirilmiş tavukları alarak tereyağı ekleyin ve kısık ateşte<br />
pembeleşinceye kadar kavurun.<br />
Krep İçin:<br />
Gerekli tüm malzemeyi karıştırın. Hamur uygun kıvama<br />
geldiğinde biraz su ekleyin. Her krep için tavaya 1 çay kaşığı<br />
zeytinyağı koyup krepleri önlü arkalı pişirin. Tavuklara<br />
mantar harcı ekleyin ve yeniden ısıtın. Kreplerin bir ucuna<br />
bu harçtan alarak ince kıyılmış kırmızı soğan, maydanoz<br />
ve limon suyu ekleyin. İsteğe göre kırmızıbiber serpin ve<br />
kreplere sarın<br />
22
4<br />
Kişilik<br />
Tavuklu Künefe<br />
Dilimi<br />
Malzemeler:<br />
• 300 gram tavuk kalçadan çekilmiş tavuk kıyma<br />
• 150 gram taze kadayıf (doğranmış)<br />
• Yarım çay bardağı ceviz<br />
İçi İçin:<br />
• 1 adet orta boy kuru soğan • 150 gram tereyağı<br />
İç Harcı ve Süsleme İçin:<br />
• 1 tutam maydanoz<br />
Servis İçin:<br />
• 200 gram yoğurt<br />
• Tuz, karabiber, pul biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Bir yemek kaşığı tereyağını tavada eritin, oldukça ince ve<br />
küçük doğranmış soğanlar ekleyin. Kavurduğunuz soğanlara<br />
tavuk kıyma ilave edin. Birlikte kavurduktan sonra, ceviz içi,<br />
tuz ve baharatları ekleyin. Ocağı kapadıktan sonra doğranmış<br />
maydanozları ekleyin.<br />
Dış Kadayıf Kaplaması İçin:<br />
Tereyağı eriterek doğranmış kadayıfa ekleyin ve<br />
harmanlayın. Daha sonra ocakta kullanılacak tepsiyi ince<br />
bir şekilde tereyağı ile yağlayın ve kadayıfın yarısını tepsiye<br />
yayın. (Orta boy künefe tepsisi ya da orta boy bir teflon tava<br />
kullanılır.) Arasına kavurduğunuz tavuk kıymasını serin ve<br />
son olarak kalan kadayıfı üzerine sererek hafifçe üstünü<br />
bastırıp düzeltin. Orta ateşte ocakta her iki yüzünü de<br />
yaklaşık 3 dakika kızartın. Künefe tepside üçgen dilimler<br />
olarak kesin ve her dilim üzerine bir kaşık yoğurt ekleyin ve<br />
bir tutam maydanoz ile süsleyin.<br />
23
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Susuz<br />
Pratik<br />
Turşu<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo sivri biber<br />
• 2 kilo domates (tercihen kırmızı olanı)<br />
• 2 baş sarımsak<br />
• 4 çorba kaşığı kaya tuzu<br />
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 1 çay bardağı sirke<br />
Hazırlanışı:<br />
Biberleri yıkayıp süzün. Domateslerin kabuğunu<br />
soyup küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları diş<br />
diş ayıklayıp kabuklarını temizleyin. Doğranmış<br />
domatesleri, sarımsakları, zeytinyağını, sirkeyi<br />
ve tuzu bir kapta karıştırın. Sterilize edilip iyice<br />
kurulanmış kavanozlara önce 2 parmak kadar<br />
karışımı sonra da sivri biberleri dizin. Üzerini<br />
kapatacak kadar tekrar karışımı ilave edin.<br />
Kavanozu sıkıca kapatın. Rutubet almayan soğuk<br />
bir ortamda birkaç hafta muhafaza edebilir,<br />
sofralarınızda sunacağınız farklı bir turşu elde<br />
etmiş olursunuz.<br />
Özellikle kış<br />
sofralarımızın vazgeçilmez<br />
gıdalarındandır turşular.<br />
Kırmızı domateslerin<br />
mevsimi geçmeden hemen<br />
hazırlayabileceğiniz ister<br />
acı ister tatlı biberle susuz<br />
bir turşu kurabilirsiniz.<br />
Sivri biberleri<br />
isteğe göre acı veya tatlı olarak<br />
değerlendirebilirsiniz. Tercihinizi<br />
hem acı biber hem de tatlı biberle<br />
değerlendirecekseniz, kavanozlara ayrı<br />
ayrı hazırlayıp, kavanozların üzerini<br />
etiketle belirtebilirsiniz. Bu turşudaki en<br />
önemli püf noktası hiç su katılmamasıdır.<br />
Salça, turşu, reçel gibi uzun sürede<br />
kullanabileceğiniz bu tür gıdaları çok<br />
temiz kavanozlarda muhafaza etmeniz<br />
gerekiyor. Özellikle kapağını sıkıca<br />
kapattığınızdan emin olun.<br />
24
25
Fotoğraflar: Hande Göksan (www.handegoksan.com)<br />
Prodüksiyon: İnci Bak (email@incibak.com)<br />
Samimi<br />
sunumlarda hayat bulan<br />
lezzetler…<br />
Henüz soğuk bir kış başlamadan, açık havada son kaçamaklarınızı yapmak isterseniz kendi<br />
ellerinizle hazırladığınız salata ve tatlıları pratik bir şekilde cam kavanozlara aktarın. Kapağını<br />
kapatın ve doğayla baş başa kalın. Bizden söylemesi!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Elmalı ve<br />
Tarçınlı Pratik<br />
Tatlı<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet küçük boy elma<br />
(Tercihen Amasya elması)<br />
• 4 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 1 adet küçük boy çubuk tarçın<br />
• 1 tatlı kaşığı kuru üzüm<br />
• 1 çorba kaşığı kurutulmuş yaban mersini<br />
Hazırlanışı:<br />
Elmaları yıkayıp süzdükten sonra<br />
soymadan küçük küpler halinde doğrayın.<br />
Tereyağını şeker ekleyerek geniş bir<br />
tavada eritin. Doğradığınız elmaları, çubuk<br />
tarçını, kurutulmuş yaban mersinini ve<br />
kuru üzümü ilave edin. 10 dakika boyunca<br />
arada bir karıştırarak elmaların hafifçe<br />
yumuşamasını sağlayın. Ocaktan alın,<br />
tarçını içinden çıkarın. Tatlı ılınınca cam<br />
kavanozlara veya servis kaselerine aktarın.<br />
İsteğe göre kaymakla veya dondurma ile<br />
servise hazır edin.<br />
26
4<br />
Kişilik<br />
Tahin Soslu Buğday<br />
Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı buğday<br />
• 5-6 adet taze ceviz<br />
• 4 adet kiraz domates<br />
• 1 adet salatalık<br />
• 7 yaprak taze fesleğen (Tercihen iri yapraklı)<br />
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 çorba kaşığı tahin<br />
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Buğdayı ılık suda 1 saat kadar bekletin. Daha sonra kaynar<br />
suda, diri kıvamda haşlayıp süzün.<br />
Sosu için; Tahini, nar ekşisini, zeytinyağını, limon suyunu ve<br />
tuzu karıştırın. Sosunuz hazırdır.<br />
Domateslerin her birini dörde kesin, salatalıkları çok ince<br />
dilimleyin. Ceviz içini de iri parçalar halinde elinizle kırın.<br />
Buğdayı, salatalığı, domatesleri, 2 yaprak kıyılmış fesleğeni<br />
harmanlayın. Servis kaselerine paylaştırın. Servis etmeden<br />
birkaç dakika önce sosunu döküp karıştırın. Birer fesleğen<br />
yaprağı ile süsleyip hemen servis yapın.<br />
28
4<br />
Kişilik<br />
Narlı Tebbule<br />
Malzemeler:<br />
• 2 çorba kaşığı ince bulgur<br />
• 2 adet domates<br />
• 2 dal taze soğan<br />
• 2 demet maydanoz<br />
• 2 adet limonun suyu<br />
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı<br />
• Yarım demet nane<br />
• 1 küçük kase nar tanesi<br />
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu<br />
Hazırlanışı:<br />
Maydanozu ve naneyi yıkayıp kağıt havlu veya kumaş bir peçetenin üzerine<br />
aktarın. Yeşillikleri kurumaya bırakın.<br />
Taze soğanları temizleyip ince ince doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyun,<br />
çekirdeklerini ve suyunu temizleyip domatesleri zar şeklinde doğrayın.<br />
İnce bulguru geniş bir salata kasesine aktarın. Yeşil soğanı, domatesleri,<br />
maydanozu, limon suyunu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. İyice harmanladıktan<br />
sonra en son (hemen kararmasın diye) ince kıyılmış taze naneyi de ekleyin.<br />
İsteğe göre nar taneleri ve rendelenmiş limon kabuğu ile süsleyip servise<br />
hazır edin.<br />
Editörün notu: Tebbule Lübnanlılar’a ait geleneksel bir yemek çeşididir.<br />
Tarif, süslemek için kullandığımız nar taneleri dışında en geleneksel<br />
metotla hazırlanmıştır.<br />
29
4<br />
Kişilik<br />
Labneli Muhallebi<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1,5 çay bardağı un<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 çorba kaşığı margarin<br />
• 1 paket labne peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütün 1 su bardağı kadarını daha sonra kullanmak için<br />
ayırın. Kalan sütü, şekeri, 1 çay bardağı unu tencereye alın.<br />
İyice çırpıp orta ateşte birkaç taşım kaynatın.<br />
Ayrı bir kapta kalan yarım çay bardağı unu, sütü ve yumurtayı<br />
pütürsüz olana dek çırpın. Yumurtalı karışımı kaynayan sütlü<br />
karışıma yavaş yavaş ilave ederek sürekli çırpın. Muhallebi<br />
kıvamına gelince margarini ekleyin. Bir taşım daha<br />
kaynatıp ocaktan alın. Arada bir mikser yardımı ile çırparak<br />
pütürlenmemesini sağlayın. Muhallebi ılınınca en son labne<br />
peynirini ekleyin. Tekrar çırpın. Karışımı kaselere paylaştırın.<br />
Buzdolabında soğutun. İsteğe göre damla çikolata, taze çilek<br />
ve pudra şekeriyle süsleyip servise hazır edin.<br />
30
4<br />
Kişilik<br />
Hardal Tohumlu Pirinç Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 4 kahve fincanı pirinç (Tercihen baldo pirinç)<br />
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut<br />
• 1 küçük kase yeşil zeytin (Çekirdekleri çıkartılmış)<br />
• 1 kahve fincanı kuru üzüm<br />
• 4-5 dal kıyılmış taze nane<br />
• 1 çay kaşığı hardal tohumu<br />
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı hardal<br />
• 1 küçük kase nar tanesi (Tercihen tatlı nar)<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci sıcak suda 15 dakika beklettikten sonra<br />
yıkayıp iyice süzün. Kuru üzümü de içi sıcak su dolu<br />
ayrı bir kapta yarım saat kadar bekletin.<br />
Tencereye 1 litre kadar suyu ilave edip kaynamaya<br />
bırakın. Su kaynayınca pirinci ekleyin. 10 dakika<br />
haşladıktan sonra soğuk suyun altında yıkayıp<br />
süzün. Sosu için zeytinyağını, hardalı, hardal<br />
tohumunu ve tuzu küçük bir kasede çırpın.<br />
Hazırladığınız sosu önceden haşlayıp süzdüğünüz<br />
pirince ekleyin, iyice karıştırın. Kalan malzemeyi de<br />
ilave edip tatlandırın. Soğuk servis yapın.<br />
31
Yıldızlı<br />
Tarifler<br />
Yıldız<br />
Özsamaha<br />
4<br />
Kişilik<br />
Tavuklu Bulgur<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet tavukgöğsü • 1 çay bardağı bulgur<br />
• 1 adet kuru soğan • 2 yemek kaşığı domates salçası<br />
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ • 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• ½ bardak haşlanmış yarma<br />
• 2 diş sarımsak • 1 adet limon<br />
• Bir tutam tuz • Bir tutam kuru nane<br />
• Bir tutam karabiber • Bir tutam kimyon<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavukgöğsünü limon ve sarımsak ile harmanlayıp yıkayın.<br />
Tencereye 5-6 bardak su ile tavuk ekleyin ve tavuğu<br />
haşlanmaya bırakılın. Ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ile<br />
doğradığınız küp küp soğanı ve salçayı kavurun. Tuz, kimyon,<br />
nane, karabiber ekledikten sonra sonra iyice yıkadığınız<br />
bulguru ilave ederek kavurun. Kavurduğunuz bulgura azar<br />
azar tavuk suyu ekleyin, kalan tavuğu parçalara ayırarak<br />
çorbanın içerisine atın.<br />
32
4<br />
Kişilik<br />
Pancar<br />
Yatağında Tavuk<br />
Malzemeler:<br />
• 4 dilim tavukgöğsü<br />
• 3 adet kırmızı pancar<br />
• 3 adet patates<br />
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ<br />
• ½ limon<br />
• 1 adet soğan<br />
• Kaşar peyniri<br />
• Bir tutam karabiber<br />
• Bir tutam tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
İnce dilimler halinde kestiğiniz tavukları çok ince olmayacak şekilde<br />
dövün. Tavukları limonlu su ile yıkayın ve süzülmesi için bir kenara<br />
alın. Süzdüğünüz tavukları, karabiber ve tuz ile harmanlayın. Bir<br />
tavaya yağ ekleyin ve tavukları ters düz ederek pişirin. Bir başka<br />
tencerede küp küp doğradığınız pancarları ve patatesleri, üzerine<br />
tuz ve iki yemek kaşığı yağ ekleyerek haşlanmaya bırakın. Pişmeye<br />
yakın blender’den geçirin ve püre haline getirin.<br />
Bir başka tencereye bir yemek kaşığı yağ ve küp küp doğradığınız<br />
soğanları alın, üzerine tuz ve karabiber dökerek kavurun. Yuvarlak<br />
bir fırın borcamın alt kısmına patates ve pancar ile hazırladığınız<br />
pürenin yarısını serin. Kavurduğunuz soğanları pürenin üzerine<br />
ekleyin. Pişen tavukgöğüsleri soğanların üstüne dizin ve üzerine<br />
kalan patates ve pancar ile hazırladığınız püreyi dökün. Son olarak<br />
üzerini kaplayacak şekilde rende kaşar peyniri serpin ve önceden<br />
ısıttığınız 180°’lik fırında 15-20 kadar pişirin. Pasta kıvamındaki<br />
yemeği keserek servise hazır hale getirin.<br />
33
4<br />
Kişilik<br />
Kerevizli Tavuk<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 2 tavuk but • 1 çay bardağı noodle<br />
• 5 sap kereviz ya da 1 kereviz • 2 diş sarımsak<br />
• 1 adet kuru soğan • 1 adet tavuk çeşnisi (bulyon)<br />
• 1 adet havuç • ½ çay bardağı haşlanmış mısır<br />
• 1 adet limon • Bir tutam kimyon<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavukları güzelce yıkayın ve haşlanması için bir<br />
tencereye alın. Diğer yanda havuç, soğan, kereviz<br />
ve sarımsak doğrayın ve kaynayan tavuğun üzerine<br />
ekleyin. Daha sonra mısır, kimyon, sıkılmış limon<br />
ve çeşni ilave edin. Tavuğu yaklaşık 20 dakika<br />
haşlandıktan sonra noodel’ları ufak parçalar halinde<br />
kırıp çorbaya atın. Pişmeye yakın kerevizin yeşil<br />
kısımlarını küp küp doğrayıp çorbaya ekleyin.<br />
34
4<br />
Kişilik<br />
Maydanoz Soslu<br />
Tavuk<br />
Malzemeler:<br />
• 4 dilim orta kalınlıkta tavukgöğsü<br />
• 1 adet soğan<br />
• 1 paket krema<br />
• ½ demet maydanoz<br />
• ½ kilo çiriş<br />
• 1 çorba kaşığı yağ<br />
• Mısır unu<br />
• Bir tutam tuz<br />
• Bir tutam pul biber<br />
• Bir tutam kimyon<br />
• Bir tutam karabiber<br />
• Bir tutam zerdeçal<br />
• ½ limon<br />
• 1 diş sarımsak<br />
Hazırlanışı:<br />
Orta kalınlıktaki tavukgöğüslerin üzerine bıçakla çizikler atın. Bir kaba<br />
bir paket krema dökün ve çizikler attığınız tavukları krema yatağında 20<br />
dakika bekletin. Beklettiğiniz tavukları, tek tek mısır ununa bulayarak<br />
kızgın yağda ne çok pişmiş ne az pişmiş olacak şekilde kızartıp bir<br />
kenara alın.<br />
Maydanoz Sosu İçin:<br />
Yarım demet maydanoz, yarım limon ve bir diş sarımsağı bir kapta<br />
blender’den geçirin.<br />
Çiriş İçin:<br />
Bir tavaya yağ ekleyin ve küp küp doğradığınız soğanları kavurun.<br />
Soğanlar kavrulmaya başladıktan sonra üzerine bol bol ile yıkayıp<br />
doğradığınız çirişleri ekleyin. Soğan ve çirişleri birlikte kavurmaya devam<br />
ederken bir tutam pul biber, kimyon, karabiber, zerdeçal ve tuz ilave<br />
edin. Güzelce kavurduğunuz çirişlere önceden hazırladığınız maydanoz<br />
sosunu ekleyin ve karıştırın.<br />
Servis İçin:<br />
Tabağın altına çiriş ve maydanoz sosu ile yaptığınız karışımı dökün.<br />
Üzerine tavukları ekleyerek servise hazır hale getirin.<br />
35
4<br />
Kişilik<br />
Kuskuslu Türlü<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet tavuk but • 2 adet kuzu pirzola<br />
• 1 çay bardağı kuskus<br />
• 2 su bardağı domates suyu veya sulandırılmış salça<br />
• 1 adet patlıcan • 2 adet yeşilbiber<br />
• 1 adet havuç • 2 adet kuru soğan • 2 diş sarımsak<br />
• 1 çorba kaşığı dağ kekiği • 3 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Patlıcanları dilimleyin ve tuzlu suda bekletin. Tavuk butlarını<br />
limonlu suda 15 dakika kadar bekletip bol su ile yıkayın.<br />
Bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı ekleyin ve tavukları<br />
kızgın yağda kızdırın. Ardından etleri ekleyin. Daha sonra<br />
dilim dilim kestiğiniz sarımsakları ilave edin. Ardından<br />
iri iri doğradığınız soğanları ekleyin ve biraz soteleyin.<br />
Sotelediğiniz tencereye dağ kekiği, iri doğradığınız havuçları<br />
ve biberleri ekleyip soteleyin. Daha sonra domates suyunu<br />
tencereye ekleyin. Domates suyunu kaynamaya yakın<br />
patlıcanları ilave edin. Ayrı bir tencerede kuskusları haşlayın<br />
ve soğuk sudan geçirerek süzün. <strong>Yemek</strong> pişmeye yakın<br />
kuskusları ekleyin ve tuzu atın. Kuskuslu, türlü piştikten<br />
sonra tekrar dağ kekiği ekleyerek servise hazır hale getirin.<br />
36
Hazırlayan:<br />
İnci BAK<br />
Kitabın künyesi:<br />
Tasarım: Aynur ÇOLAK<br />
Fotoğraflar: Ayça YALÇINER<br />
Yayınevi: Hayykitap<br />
Firdevs Günaçar’ın<br />
“Kızıma Çeyiz”<br />
adlı kitabından<br />
sonbahar sofralarınızı<br />
şenlendirecek bir<br />
mönü oluşturduk ve<br />
seçtiğimiz beş tarifi<br />
sizlerle paylaştık.<br />
Gözünüz kapalı<br />
hazırlayabilirsiniz,<br />
bizden söylemesi!<br />
Kızıma Çeyiz<br />
Ailenin büyüklerinden<br />
mutlu tarifler<br />
Firdevs Günaçar Kimdir?<br />
Firdevs Günaçar, Rize Çamlıhemşin doğumlu.<br />
70’li yılların başında ailesiyle İstanbul’a taşındı,<br />
öğrenimini de burada tamamladı. <strong>Yemek</strong> yapmanın<br />
hazzına çocuk yaşlarda varan Günaçar evin<br />
adeta küçük şefiydi. Öğrendiği tarifleri denemek,<br />
kendince yorumlamak için annesinin mutfaktan<br />
çıkmasını dört gözle bekliyordu. 1983 yılında<br />
Mehmet Akif Günaçar ile evlendi. Annesinin evinde<br />
öğrendiği yemekleri ve daha nicelerini artık eşi ve<br />
çocukları için yapmaya başladı. Mutluluğun dost ve<br />
aile sofralarında çoğaldığına inanan Firdevs Hanım,<br />
çok sevdiği ailesini her cuma akşamı aynı masanın<br />
etrafında, sevgi ile tatlandırdığı yemekleriyle<br />
buluşturdu. Yıllarca her cuma akşamı sevgiyle<br />
hazırladığı sofralarda eşini, çocukları Çağ ve Naz’ı,<br />
ailesini, dostlarını, arkadaşlarını ağırladı. Çünkü<br />
o hayatın keyfini yemek yapmakta ve en önemlisi<br />
de kalabalık sofralarda lezzetleri paylaşmakta<br />
buldu. Kitanın yazarı Firdevs Günaçar’ın<br />
deyişiyle, “Artık anneannemden bana, benden<br />
de kızıma kalan sandığı bugün usulca aralıyor<br />
ve içinden yıllarca sevgiyle harmanlayıp, huzurla<br />
tatlandırdığım tariflerimin yer aldığı ‘Kızıma Çeyiz’<br />
kitabını çıkarıyorum.” Kitabın isminin “Kızıma<br />
Çeyiz” olduğuna bakmayın. Hiç de azımsanmayacak<br />
sayıda erkeğin mutfağa girdiği günümüzde, bu<br />
kitabın mutfakta erkekler için de bir rehber, bir<br />
başucu kitabı olacağı kesin. Çünkü kitapta tamamı<br />
denenmiş, çorbasından tatlısına, zeytinyağlısından<br />
yöresel kahvaltısına kadar 173 tarif yer alıyor.<br />
38
2<br />
Kişilik<br />
Köfteli Ispanak Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram ıspanak (yıkayın, kurutun ve 1 cm kalınlığında doğrayın) • 2 adet büyük kuru soğan (minik minik doğrayın)<br />
• 1 adet büyük kapya biber (soğan büyüklüğünde minik doğrayın) • Yarım çay bardağından 2 parmak fazla sıvı yağ<br />
• 1 çay bardağı çiğ köftelik bulgur • 1 çay bardağı sefer kitel ( büyük marketlerde bulabileceğiniz çok ince bulgur)<br />
• 100 gram kıyma • 1 çorba kaşığı domates salçası • 1 saplı cam kupa tane sumak • 1 büyük su bardağı su • Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
1 büyük su bardağı<br />
suyun içine tane sumağı<br />
koyun, 2 çay kaşığı<br />
tuz ekleyip karıştırın.<br />
Sumaklı karışımı diğer<br />
malzemeleri hazırlayana<br />
kadar bekletin; ekşisi<br />
çıksın. Karıştırma kabına<br />
bulguru ekleyin, yıkayın<br />
ve iyice süzün. 20 dakika<br />
dinlendirin. Kıymayı ve 1<br />
tatlı kaşığı tuzu ekleyin.<br />
Güzelce yoğurun. Nohut<br />
büyüklüğünde yuvarlak<br />
toplar yapın ve beklemeye<br />
alın. Bir tencereye sıvı<br />
yağı koyun, ısınsın. Soğanı<br />
ve kapya biberi ekleyin.<br />
6-7 dakika kavurduktan<br />
sonra salçayı ilave edin.<br />
1-2 dakika daha karıştırıp<br />
ıspanağı ilave edin. 4-5<br />
dakika karıştırdıktan<br />
sonra sumaklı suyu<br />
tel süzgeçten geçirip<br />
ıspanağın üzerine dökün.<br />
3 büyük su bardağı soğuk<br />
su ekleyin. Kaynadıktan<br />
sonra köfteleri atın. 20-25<br />
dakika pişirin. Tadına,<br />
tuzuna baktıktan sonra<br />
ocaktan alın.<br />
39
6<br />
Kişilik<br />
Zeytinyağlı Kuru<br />
Üzümlü Pırasa<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo ayıklanmış ince pırasa<br />
(istediğiniz uzunlukta, verev şeklinde kesin, suda bekletin)<br />
• 1 adet büyük boy ince havuç<br />
(soyun, yuvarlak veya verev şeklinde ince ince doğrayın)<br />
• 1 adet büyük boy kırmızıbiber<br />
(uzunluğuna ortadan bölün, ince ince doğrayın)<br />
•2 diş sarımsak (ince ince doğrayın)<br />
• 2 adet büyük mandalina<br />
(enine ortadan bölün, suyunu sıkın)<br />
• 1 çay bardağından 1 parmak az zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• Yarım limonun suyu (sulu değilse 1 adet limon suyu)<br />
• Yarım çay bardağından biraz fazla kuru üzüm<br />
(yıkayın, beyaz kuru üzüm olursa daha şık olur.)<br />
Hazırlanışı:<br />
Bir kâsede zeytinyağını, limon suyunu, mandalina suyunu,<br />
tuzu ve pul biberi alıp iyice çırpın. Sosunuz hazır.<br />
Tencerenin dibine havuçların yarısını yerleştirin. Üzerine<br />
önce pırasanın yarısını (elinizle sulu sulu havuçların<br />
üzerine yayın) sonra da kırmızıbiberlerin yarısını ilave<br />
edin. Sarımsakları ekleyin. Kalan havuç, pırasa ve<br />
kırmızıbiberleri de tekrar aynı sırayla tencereye dizin.<br />
Üzerine hazırladığınız sosu dökün. Tencereyi orta ateşe<br />
koyun, sonra ateşi kısın. 20 dakika sonra yemek suyunu<br />
salacaktır. Kesinlikle kaşıkla karıştırmayın, ara ara<br />
tencerenin kulplarından tutup sallayın. 40-45 dakika kısık<br />
ateşte pişirmeye devam edin. Pişirme süresinin son 10<br />
dakikasında kuru üzümleri yemeğin üzerine serpiştirin.<br />
10 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın. Soğuyana kadar<br />
tencerede bekletin. Ezmeden karıştırarak servis yapın.<br />
Firdevs Hanım’ın notu:<br />
Yemeğe pişmesi için mandalina ve limon suyu koyduğum<br />
için fazladan su ilave etmedim. Siz eğer ihtiyaç duyarsanız<br />
yarım çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz<br />
40
6-8<br />
Kişilik<br />
Kırmızı Biber Dolması<br />
Hazırlanışı:<br />
Biberlerin sapını kesin, tohumlarını<br />
temizleyin. Önce içini-dışını yıkayıp<br />
ters çevirin, suyu iyice aksın. Sonra<br />
da işaret parmağınızı tuza batırıp<br />
biberlerin içine sürün ve tekrar<br />
ters çevirin. Bir tencereye sıvı yağı<br />
koyun, ısınsın. Soğanları ekleyin<br />
ve orta ateşte 10 dakika yakmadan<br />
kavurun. Kıymayı ilave edin ve<br />
topaklanmaması için ezerek<br />
karıştırın. Salçaları, sarımsağı,<br />
baharatları ve tuzu ilave edip<br />
karıştırmaya devam edin. Pirinci<br />
ekleyin ve ateşin altını kapatın.<br />
Maydanozu, domatesi ekleyip<br />
tekrar karıştırın. 15-20 dakika<br />
bekletin.<br />
Biberleri tıka basa doldurmayın<br />
ki piştiği zaman içinden pirinçler<br />
taşmasın. Hazırladığınız harcı<br />
gevşekçe biberin dibine kadar<br />
elinizle iterek doldurun. Üstünü<br />
biberin sapıyla veya domates<br />
parçasıyla kapatıp ısıya dayanıklı bir<br />
fırın kabına dizin.<br />
Harcınızı hazırladığınız tencereye 1<br />
büyük su bardağı kadar su ve yarım<br />
çay kaşığı tuz koyup, kaynatın.<br />
Biberlerin üzerlerine dökün. Su<br />
biberlerin ortasına kadar gelsin.<br />
Üzerini kapatın, hava alması için<br />
folyoyu ortasından delin.<br />
180 derecede 10 dakika ısınmış<br />
fırında 35 dakika pişirin. Üzerini<br />
açtıktan sonra 15 dakika daha<br />
üzerinin kızarması için pişirmeye<br />
devam edin.<br />
Malzemeler:<br />
• 300 gram kıyma (tek çektirin) • 10 -12 adet kırmızıbiber (aynı boyda olmasına dikkat edin)<br />
• 2 adet orta boy kuru soğan (minik minik doğrayın) • 1 çay bardağı pirinç (yıkayın)<br />
• 4 büyük diş sarımsak (ince ince doğrayın)<br />
• 2 adet orta boy domates (kabuğunu soyun, minik minik doğrayın)<br />
• 1 bağ maydanoz (yıkayın ve saplarıyla birlikte ince ince doğrayın)<br />
• 1 dolu kaşık domates salçası • Yarım kaşık biber salçası • Yarım çay bardağı sıvı yağ<br />
• 1 tatlı kaşığı pul biber • Yarım tatlı kaşığı karabiber<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz (mutlaka tadına bakın)<br />
Firdevs Hanım’ın notları:<br />
Pişerken dolmanın suyunun<br />
bitmemesine dikkat edin, yoksa<br />
yanar. Herkesin fırın ayarı farklıdır,<br />
mutlaka kontrol edin.<br />
Doldurduğunuz biberler fazlaysa<br />
bir kısmını dondurucuya<br />
koyabilirsiniz. İstediğiniz zaman<br />
çıkarıp pişirebilirsiniz.<br />
Dondurucuda muhafaza ettiğiniz<br />
biberleri çıkarıp direkt fırına<br />
verecekseniz 15 dakika daha fazla<br />
pişirmelisiniz.<br />
Biberlerin dış kabuğunu soyarak<br />
yemenizi öneririm.<br />
41
Anne<br />
Köftesi<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo kıyma (orta yağlı olsun, dananın<br />
döş ve parça etini birlikte çektirin)<br />
• 150 gram bayat ekmek içi<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 adet orta boy kuru soğan<br />
• 1 adet orta boy domates<br />
• Kibrit kutusu büyüklüğünde taze<br />
kaşar<br />
• 4 dal taze soğan (sadece yeşil kısmını<br />
alın ve ince ince doğrayın)<br />
• 5 dal maydanoz (sadece yapraklarını<br />
alın, ince ince doğrayın)<br />
• 3 diş sarımsak (isteğe bağlı)<br />
• 2 çay kaşığı karabiber<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
Kızartmak İçin:<br />
• Gerektiği kadar tereyağı<br />
• Gerektiği kadar sıvı yağ<br />
8<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Büyükçe bir tepsinin içinde ekmek içini ufalayın. Üzerine kuru soğanı, domatesi ve kaşarı rendeleyin. İnce doğranmış<br />
maydanozu ve taze soğanı ekleyin. Havanda ezilmiş sarımsakları ilave edin. Yumurtayı kırın. Tuzu ve karabiberi ekleyin.<br />
Karıştırdıktan sonra kıymayı ilave edin ve yoğurmaya başlayın. Harcı ne kadar çok yoğurursanız o kadar lezzetli bir köfte<br />
elde etmiş olursunuz.<br />
Harçtan avucunuzun içinin büyüklüğü kadar bir parça alın. Önce yuvarlak yapın. Sonra köfte şekline getirin. İçinin pişkin<br />
olması için çok kalın olmamasına dikkat edin.<br />
Orta büyüklükte teflon tavaya bir dolu yemek kaşığı tereyağı ve 4 kaşık da sıvı yağ koyun, erisin. Köfteleri dizin, bir tarafı<br />
kızarınca diğer tarafını da çevirip kızartın. Her tava için aynı işlemi tekrarlayın. Köfteleri fırında pişirmek isterseniz 180<br />
derecede 10 dakika ısınmış fırında 20 dakika kadar pişirin.<br />
Firdevs Hanım’ın notları:<br />
Yaptığınız köftelerin hepsini kızartmak istemiyorsanız, bir kısmını dondurucuya koyabilirsiniz. (Bir tepsiye poşet yayın.<br />
Köfteleri yan yana dizin. Dondurucuya yerleştirin. Donunca tepsiden çıkarıp hepsini bir poşetin içine doldurun ki<br />
buzluğunuzda fazla yer kaplamasın.)<br />
Köfteleri pişirmek istediğiniz zaman dondurucudan çıkarın ve 180 derecede 10 dakika ısınmış fırında hiç çözdürmeden<br />
25 dakika pişirin.<br />
Köfteleri tavada kızartmak istiyorsanız daha önceden dondurucudan çıkarın ve çözüldükten sonra aynı şekilde kızartın.<br />
42
4-6<br />
Kişilik<br />
Bütün Kabak Pişirme<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet bütün bal kabağı (en küçük boy, mutlaka sapı olsun) • 1 kilo toz şeker<br />
• 2 adet büyük boy portakal • 2 adet büyük boy ayva • 2 adet kabuk tarçın • 6 adet karanfil<br />
İç Dolgusu İçin:<br />
Ayva ve elma<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabak aldığınız yerde, bütün kabağın üstünden<br />
dümdüz bir kapak kestirin. (Bunu sizin evde<br />
yapmanız çok zor.) İçinin çekirdeklerini, liflerini<br />
temizlettirin. Sakın kapağını atmayın, eve getirin,<br />
kapak olarak kullanacaksınız. Temizlenmiş kabağın<br />
içini, dışını güzelce yıkayın, suyunun süzülmesi için<br />
ters çevirin.<br />
Ayvaları ve portakalları yıkayın, 1 cm kalınlığında<br />
soymadan yuvarlak şekilde doğrayın. Kabağın<br />
içine biraz toz şeker serpin. Üzerine sırasıyla ayva<br />
dilimleri, toz şeker, portakal dilimleri, tekrar toz<br />
şeker koyup kat kat yerleştirin. Kabağın içi dolana<br />
kadar aynı işlemi uygulayın. Üst kenarlarına toz<br />
şeker serpin, üzerine de kestirdiğiniz kapağı<br />
kapatın.<br />
Kabağı önce yağlı kâğıda sarın. (Ama bir yağlı<br />
kâğıdın eni yetmeyecektir. Aynı ölçüde iki kâğıdı<br />
kıvırıp birleştirin ve o şekilde sarın.) Daha sonra<br />
yağlı kâğıdın üzerini de aynı şekilde folyoyla sarın.<br />
Hiç bir tarafının açık kalmamasına dikkat edin. Fırın<br />
tepsisine yerleştirin, 250 derecede 15 dakika ısınmış<br />
fırının alt rafına yerleştirin. 2 saat fırının kapağını<br />
hiç açmadan pişirin. 2 saat sonra tepsiyi dışarı<br />
alın, fırını kapatmayın. Kabağın folyosunu açın,<br />
kapağını kaldırın. Kabağın içinin sulanmış olduğunu<br />
göreceksiniz. Bir tencereye kabağın içindekileri<br />
(portakalları, ayvaları, şurubu...) boşaltın. Kabağı,<br />
kapağını üzerine koymadan, folyosuz bir şekilde<br />
tekrar fırına verin. Bu kez 200 derecede üzeri<br />
kızarana kadar 30 dakika pişirip fırından çıkarın,<br />
soğusun. (Kabağın tamamen pişmemesi gerekir,<br />
çünkü bu sizin servis tabağınız... Pişerse içinde<br />
servis yapmanız zor olur.)<br />
Tencereye aldığınız ayva ve portakalları tencerenin<br />
kapağını kapatmadan harlı ateşte 5 dakika kaynatın.<br />
Tüm malzemeyi fırın tepsisine (tepsiye mutlaka<br />
yağlı kâğıt serin) koyun. 180 derecede 10 dakika<br />
ısınmış fırında 1 saat pişirin.<br />
Diğer tarafta kabak tatlısını hazırlayın, soğusun.<br />
Servise yakın kabağın içini tarif ettiğim şekilde<br />
doldurun, kızarmış ayva, portakal, karanfil ve kabuk<br />
tarçınla süsleyip servis edin.<br />
Önemli Notlar:<br />
Servis yaparken pişmiş kabağın içine mutlaka bir<br />
destek yapın. Çünkü bütün kabağın içini tamamen<br />
hazırladığınız malzemeyle doldurmak zor olacaktır.<br />
Bunun için en alta (yarıdan fazlası) çiğ ayva ve elma<br />
gibi meyveler yerleştirin. Üzerine pişirdiğiniz ayva<br />
ve portakalların bir kısmını alın. Bu şekilde en üste<br />
koyduğunuz kabak tatlısı ortaya çıkmış olur.<br />
Hazırladığınız bütün kabağı buzdolabında 10<br />
gün kadar muhafaza edebilir, 2-3 kez servis için<br />
kullanabilirsiniz.<br />
43
Şalgamlı<br />
Pembe<br />
Kısır<br />
Malzemeler:<br />
• 1 büyük su bardağı kısırlık bulgur<br />
• 1 büyük su bardağı acılı şalgam suyu<br />
• 1 büyük su bardağı pancar turşusu<br />
suyu<br />
• 1 bağ maydanoz<br />
(ayıklayın ve incecik doğrayın)<br />
• 1 bağ dereotu<br />
(ayıklayın ve incecik doğrayın)<br />
• Yarım bağ fesleğen (sadece<br />
yapraklarını alın ve incecik doğrayın)<br />
• Yarım bağ taze nane (sadece<br />
yapraklarını alın ve incecik doğrayın)<br />
• 1 bağ roka<br />
(ayıklayın ve incecik doğrayın)<br />
• 2 adet limon suyu<br />
(bir limonun kabuğunu da rendenin ince<br />
tarafıyla rendeleyin)<br />
• 1 adet portakal (suyunu sıkın)<br />
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi<br />
• 1 tatlı kaşığı pul biber<br />
(acı seviyorsanız daha fazla<br />
kullanabilirsiniz)<br />
• 1.5 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 büyük diş sarımsak (havanda ezin)<br />
• 1 tatlı kaşığı toz sumak<br />
• 1 büyük çay bardağı zeytinyağı<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 su bardağı Şam fıstığı<br />
(ikiye, üçe bölün)<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
4-6<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Önce sosu hazırlayın. Sıktığınız portakal ve limon suyunu bir kavanoza aktarın. Nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber, sumak ve<br />
tuzun yarısını ekleyin. Kavanozun ağzını kapatın. Ara ara çalkalayın ki sos malzemesi iyice karışsın.<br />
Bir tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyun, ısınsın. Ezdiğiniz sarımsağı içine atın ve 1-2 dakika kavurun. Şalgam suyunu,<br />
pancar suyunu ve kalan tuzu ekleyin. Kaynadıktan sonra altını kapatın. Bulguru ilave edip karıştırdıktan sonra kapağını<br />
kapatın. 45 dakika ara ara karıştırarak sosu ve yeşillikleri hazırlayana kadar bekletin. Doğradığınız tüm yeşillikleri büyük<br />
bir karıştırma kabına alın, üzerine bulgurlu harcı ilave edin. (Bulgurun soğuk olması gerekir; olmazsa yeşillikleri öldürür ve<br />
renklerini soldurur.) Tüm malzemeyi alttan üste doğru havalandırarak karıştırın. Kavanozun içindeki sosu tekrar çalkalayın.<br />
Tadı, tuzu ve ekşisi yeterli mi diye tadına bakın. Önce bulgurun üzerine sosun yarısını dökün ve karıştırın, diğer yarısını da<br />
gerekirse tadına bakarak ekleyin.<br />
Bir teflon tavaya sıvı yağı koyun. Kısık ateşte ısındıktan sonra fıstıkları veya cevizi ilave edin. 10 dakika kavurduktan sonra<br />
altını kapatın, iyice soğusun.<br />
Kavurduğunuz fıstıkların veya cevizin yarısını bulgura ilave edip harmanlayın. Kalanı da servis tabağına aldığınız kısırın<br />
üzerine serpiştirin.<br />
Firdevs Hanım’ın notu:<br />
Şam fıstığını, cevizi veya diğer kuruyemişleri fazlaca kavurduktan sonra buzdolabında bekletebilir, dilediğiniz zaman<br />
salatalarınızda kullanabilirsiniz.<br />
44
6-8<br />
Kişilik<br />
Kabak<br />
Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 2 kg ayıklanmış kabak<br />
(istediğiniz gibi dilimleyin)<br />
• 1 kilo toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabakları yıkayıp hiç süzdürmeden büyük bir tencereye yan yana dizin, üzerine toz<br />
şekeri serpin. Şeker kabakların üzerini 1 cm kadar geçmeli. (1 kg şeker yetmiyorsa<br />
ilave edebilirsiniz.) Bu işlemi akşamdan yapın.<br />
Bir gün sonra tencereyi ocağın üzerine alın. Çok kısık ateşte, kapağını açmadan 1<br />
saat boyunca pişirin. Tencereyi saplarından tutup sallayıp kapağını açın. Kabağın pişip<br />
pişmediğini anlamak için bir çatal batırın; yumuşamışsa pişmiş demektir.<br />
Piştikten sonra kabakları fırın kabına alın. Tenceredeki şurubu kabakların üzerine<br />
dökün. Şurubun fırın kabının yarısını geçmemesi gerekiyor. Geçerse taşar ve<br />
dökülür. 200 derecede 10 dakika ısınmış fırının orta rafına yerleştirin. İyice kızarana<br />
kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra buzdolabına alın. Servis<br />
yapmadan önce kabakların üzerine ceviz, fındık, tahin (zevkinize göre) serpebilirsiniz.<br />
Firdevs Hanım’ın notu:<br />
Bu tatlıyı pişirdiğiniz fırın kabında servis yapabilirsiniz. Daha şık ve görkemli bir şekilde<br />
sunmak istiyorsanız hazırladığınız bütün bal kabağının içini aşağıdak yazılı tarife göre<br />
doldurabilirsiniz.<br />
45
<strong>Yemek</strong><br />
tarihçesi<br />
Selin ÇITAK<br />
gezgininbavulu@gmail.com<br />
instagram: @selnctak<br />
Sofrası<br />
‘Sultanlara yaraşır sofra’ deyimini mutlaka<br />
duymuşsunuzdur. Duyar duymaz da<br />
gözünüzün önüne binbir çeşit yemeklerin<br />
olduğu sofralar geldiğine eminim. Aslında<br />
haksız da sayılmazsınız, yalnız bir farkla.<br />
Muhtemelen sizin hayal ettiğinizden çok<br />
farklı yemekler ile karşılaşacaksınız. Peki,<br />
gerçek bir sultan sofrası nasıl olur? Gelin<br />
beraber tarih içerisinde yemeğe çıkartayım<br />
sizi…<br />
Sultanın yemekleri genellikle kanatlı eti<br />
içeriyordu. Sarayda günde iki kez yemek<br />
yenilirdi. Bugünkü alışkın olduğumuz<br />
kahvaltının aksine, saray kahvaltısı her<br />
zaman doyurucu çorba içeren bir öğündü.<br />
Sini içerisinde gelen sofraya dizlerinin<br />
üzerinde oturan Sultan, üzerinin de kirlenmemesi<br />
için bir bez ile üzerini örtmekteydi.<br />
Ağzını ve parmaklarını temizlemek<br />
için sol eline ikinci bir havlu yerleştirilirdi.<br />
Sultana servis edilen etler, el değmemiş<br />
ve parçalara bölünmemiş halde servis<br />
edilirdi. Sultan, eti parçalara ayırır ve<br />
bunun için asla çatal ya da bıçak kullanmazdı.<br />
<strong>Yemek</strong>lerinde servis edilen et çok<br />
yumuşak olduğu için bıçak kullanmadan<br />
parmakları ile kolayca yiyebiliyordu. Sultan,<br />
yemek sırasında sadece haşlanmış<br />
meyveli çorba içer, yemekten sonra bazı<br />
şerbetler servis edilirdi.<br />
Saray mutfağının gelişim göstermesi<br />
15.yy’ın ikinci yarısında Topkapı Sarayı’nın<br />
içerisinde yeni mutfaklar inşa edilmesiyle<br />
başlatıldı. Bu mutfaklar, birçok kubbesi ve<br />
bacaları ile Topkapı Sarayı'nın güneyinde<br />
bulunur, ‘Yeni Saray’ adı verilirdi.<br />
İstanbul, 1453 yılında Fatih Sultan<br />
Mehmed tarafından ele geçirildiğinde,<br />
Osmanlı saray yiyeceklerinde birçok<br />
değişiklik meydana geldi. Bu dönemde,<br />
deniz ürünleri tüketimi önemli ölçüde<br />
artmıştır. Osmanlılar için mutfak, saray<br />
hayatının önemli bir parçasıydı. Sultanların<br />
ve üst düzey yöneticilerin bir araya<br />
gelerek birlikte kutlamalar, şenlikler,<br />
gerçekleştirilirdi. Bu nedenle, saray mutfağı<br />
her zaman gelişim içerisindeydi. Çeşitli<br />
lezzetler aramaya başlayan aşçılar<br />
yemekleri hazırlamak ve ziyafetleri çekici<br />
kılmak için birbirleriyle yarışırdı, bu da<br />
Türk mutfağının zenginleşmesine katkıda<br />
bulunmuştur.<br />
Fatih ile birlikte saray mutfak kültürü<br />
Fatih Sultan Mehmet dönemi Osmanlı<br />
Devleti’nde önemli bir dönüm noktası<br />
oluşturmaktadır. Özellikle İstanbul’un<br />
fethi, devletin kuruluş döneminin tamamlanıp<br />
büyük bir imparatorluğun temellerinin<br />
atıldığı; sanatta, mimaride, kültürde<br />
birçok değişimin yaşandığı tarih olarak<br />
kabul edilmektedir. Fatih Sultan Mehmet<br />
İstanbul’u fethettikten sonra burada medreseler,<br />
hastaneler, aşhaneler gibi birçok<br />
yapı inşa ettirmiş; bu aşhanelerde pişirilen<br />
lezzetli yemeklerden, artanları durumu<br />
iyi olmayanlara dağıttırmıştır.<br />
Fatih dönemi yemekleri ile ilgili en önemli<br />
bilgiler, o sıralar büyük bir özenle tutulan<br />
ve hemen hiçbir ayrıntının atlanmadığı<br />
mutfak defterlerinde bulunmaktadır.<br />
46<br />
‘Matbah-ı Âmire’ diye anılan bu kayıtlarda<br />
genellikle saraya alınan yiyecekler ve<br />
miktarları yazılmaktadır. Bu kayıtlar incelendiğinde<br />
döneme ait yiyecekler arasında<br />
kaz, tavuk, bal, safran, pirinç, karides, baş,<br />
paça gibi gıda maddelerinin bulunduğu<br />
görülür. Sultanın yediği kişisel yemekleri<br />
ise, ‘berâ-yı hassa’ adı verilen mutfak defterlerindeki<br />
kayıtlarda bulmak mümkündür.<br />
Saray mutfak muhasebeleri, içerdikleri<br />
sıra dışı ve nadir bulunan yiyecekler<br />
ya da diğer bazı özel kayıtlarla, döneme<br />
ait olan bilgilere ışık tutmaktadır. Birçoğunun<br />
Fatih Sultan Mehmet zamanına<br />
ait olduğu bilinen bu kayıtlar; İstanbul’un<br />
fethi ile mutfakta bir takım değişikliklerin<br />
meydana geldiğinin de bir kanıtıdır. O dönemde<br />
saraya balık bir kez alınmış; o da<br />
Terkos Gölü’nde avlanıp, soğan ve kişniş<br />
ile pişirildikten sonra sultana sunulmuştur.<br />
Dikkat çekici olan başka bir deniz<br />
mahsulü ise 1473’te 3 akçe bedelle alınmış<br />
olan midye ve istiridyedir. Deniz ürünlerini<br />
seven Fatih, bu midye ve istiridyeyi<br />
kendi için istetmiş olabileceği gibi sarayda<br />
görevli Hıristiyanlar ya da Hıristiyan asıllı<br />
cariyeler için de temin ettirmiş olabilir.
Batuhan ÖNER<br />
info@chefbatuhan.com<br />
Peynirli Girit<br />
Kabağı Dolması Hindiba<br />
Yatağında<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet Girit Kabağı • 200 gram lor peyniri<br />
• 100 gram mozzarella peyniri<br />
• 4 adet kurutulmuş domates • 1/4 demet dereotu<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı • Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabakları ortadan ikiye kesip içlerini çıkartın ve<br />
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Lor peyniriyle birlikte<br />
dereotlarını, kuru domatesi kıyıp harmanlayın. Kabakları<br />
tuz ve karabiberle lezzetlendirip içlerini doldurun, üstlerine<br />
rendelenmiş mozzarellayı koyun. Hindibaları kaynar suya<br />
atıp 30 saniye sonra soğuk suya sokun. Borcama hindibaları<br />
dizin, üstlerine dolmaları koyup zeytinyağı gezdirin. 180<br />
derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.<br />
Şef’in<br />
Önerisi<br />
4<br />
Kişilik<br />
6<br />
Kişilik<br />
Kuru Meyveli Tavuk Kepekli<br />
Pirinç Pilavı İle<br />
Malzemeler:<br />
• 600 gram tavuk bonfile • 10 adet arpacık soğan<br />
• 150 gram kuru kayısı • 150 gram kuru erik<br />
• 200 gram kabuksuz badem • 1/2 limon suyu<br />
• 1 litre tavuk suyu • 2 yemek kaşığı tereyağı<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavukları küp küp doğrayıp karabiber ve tuz ile<br />
lezzetlendirip tereyağında mühürleyin. Arpacık soğanları<br />
4’e bölüp ekleyin. Limon suyu ve tavuk suyunu ilave<br />
edin. Bademleri ve kuru meyveleri ekleyip, yemek<br />
özdeşleşinceye kadar pişirin.<br />
Pilavı İçin:<br />
• 1 su bardağı kepekli pirinç • 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 küçük soğan • 2,5 su bardağı tavuk suyu • Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğanları yemeklik doğrayıp tereyağında terletin. Daha<br />
sonra önceden yıkayıp kuruladığınız pirinci ilave edip<br />
kavurun. Kavururken tuzunu ilave edin. Tavuk suyunu<br />
ekleyip pişirin.<br />
48
4<br />
Kişilik<br />
Tatlı Patatesli Pirinç Pilavı ve<br />
Kuru Erik Soslu Kuzu İncik<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet kuzu incik<br />
Marinasyon İçin:<br />
• 1 adet kuru soğan suyu • 6 diş sarımsak<br />
• 1 adet portakal suyu • 1 adet misket limonu suyu<br />
• 3’er dal taze ve biberiye • 1 tatlı kaşığı şeker • Tuz, karabiber<br />
Sosu İçin:<br />
• 300 gram kuru erik • 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 litre su • Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Marinasyon malzemelerini bir kapta karıştırıp kuzu incikleri içerisine<br />
koyduktan sonra yaklaşık 2-3 saat buzdolabında bekletin.<br />
Kuzu incikleri marinasyondan çıkartıp, tuz ve karabiberle lezzetlendirin<br />
ve tavada mühürleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece<br />
fırında 2 saat boyunca pişirin. İster borcama koyup yağlı kağıt ve<br />
streçle kapatın, isterseniz fırın poşetiyle pişirin.<br />
Sosu İçin:<br />
Eriklerin çekirdekleri varsa çıkartın ve kaynatın. Lif lif ayırdıktan<br />
sonra süzgeçten geçirin. Sosu, tuz ve karabiberle lezzetlendirin,<br />
tereyağı ile bağlayın.<br />
Pilavı İçin:<br />
• 1 su bardağı baldo pirinç • 2 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 2 su bardağı et suyu • 1 küçük tatlı patates • Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra nişastasını tahliye edin.<br />
Tereyağında pirinçleri kavurun ve tuzunu ilave edin.<br />
Suyunu vermeden önce patatesleri rendeleyin.<br />
Arkasından karıştırıp, suyunu ilave edin.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Çilek Soslu Şeftali Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet büyük boy şeftali • 1/2 limon suyu<br />
• 1/2 çubuk tarçın • 1 yıldız anason • 3 adet karanfil<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
Çilek Sosu İçin:<br />
• 200 gram çilek • 2 yemek kaşığı şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı • 2 su bardağı su<br />
Pastacı Kreması İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı un • 2 yemek kaşığı toz şeker<br />
• 1 paket vanilya • 1,5 su bardağı süt • 1 yumurta sarısı<br />
Şeftali İçin:<br />
Şeftalilerin kabuklarını soyun, bir fırın kabına bütün<br />
malzemeleri yerleştirin ve üstünü kapatın. Önceden<br />
ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Ardından<br />
servis için soğumaya bırakın.<br />
Sosu İçin:<br />
Çilekleri ayıklayıp, şeker ve suyu ekleyerek kaynatın. Son<br />
olarak soğuk tereyağı ile bağlayın.<br />
Pastacı Kreması İçin:<br />
Bütün malzemeleri tencereye koyup çırpın. Ocağa<br />
tencereyi koyup, sürekli çırparak pişirin. Pişme<br />
işleminden sonra ne kadar hızlı soğutursanız, rengi o<br />
kadar sarı olacaktır. Kremanızın üstünün kurumaması<br />
için pudra şekeri serpebilirsiniz.<br />
49
Bir Demet<br />
lezzet<br />
Nurgün UÇKUNKAYA<br />
nurgunuck@hotmail.com<br />
4<br />
Kişilik<br />
Bademli Patlıcan Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
•2-3 adet patlıcan<br />
• 1 çay bardağı badem<br />
• 100 gram kıyma<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 2 çorba kaşığı un<br />
• 3 su bardağı et suyu<br />
• 2 su bardağı su • Sıvı yağ (kızartmak için)<br />
• 1-2 dal reyhan • Karabiber, kimyon<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Patlıcanları alacalı soyup boylamasına dilimleyin. Tuzlu<br />
suda 10 dakika bekletin. Süzüp yıkayıp, kurulayın. Küp küp<br />
doğrayıp kızartın. Bademleri kaynar suya atıp biraz bekletin.<br />
Kabuklarını soyup ikiye bölün. Bir tavada bademlerin rengi<br />
dönene kadar kavurun. Kıymayı 2 kaşık yağda kavurun.<br />
Tereyağı ile unu pembeleştirin. Suyu ve et suyunu ekleyin.<br />
Kaynamaya başlayınca kıyma, patlıcan, tuz, karabiber<br />
ve kimyon ekleyin. Bademleri ilave edin. Bir taşım daha<br />
kaynatıp ocaktan alın. Kıyılmış reyhan ile servis yapın.<br />
50
4<br />
Kişilik<br />
Humuslu Sebzeli<br />
Krep<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı haşlanmış nohut • 4 yemek kaşığı tahin<br />
• 1 kahve fincanı zeytinyağı • 3 çorba kaşığı limon suyu<br />
• 2 diş sarımsak • Tuz • Kırmızı lahana<br />
• 3 adet havuç • 2 adet közlenmiş kırmızı biber<br />
Krep İçin:<br />
• 1 su bardağı un • 1 su bardağından biraz fazla süt<br />
• 2 adet yumurta • 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 yemek kaşığı toz şeker • 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• Zeytinyağı (tava için)<br />
Hazırlanışı:<br />
Haşlanmış kabuğu soyulmuş nohutları rondoya alın. Tahin,<br />
limon suyu, zeytinyağı, tuz, kimyon ilave edip rondoda<br />
karıştırın. Humusu bir kaba alın. Krep için; un, tuz, şeker ve<br />
biraz sütü karıştırın. Hamur haline getirin. Kalan sütü yavaş<br />
yavaş ekleyip akışkan bir hamur elde edin. Krep tavasını<br />
ıslatacak kadar zeytinyağı koyup kızdırın. Krep hamurundan<br />
tavayı örtecek kadar miktarı tavanın ortasına döküp hızla<br />
tavaya yayılmasını sağlayın. Hafif kızarınca ikinci yüzünü<br />
de kızartıp bir tabağa çıkarın. İşlemi malzeme bitene kadar<br />
tekrarlayın. Kırmızı lahanayı ve kırmızı biberi şeritler halinde<br />
doğrayın. Havucu iri rendeleyin. 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
konmuş tavada sebzeleri soteleyin. Kreplerin bir yüzüne<br />
humusu sürün. Üzerine sebzeleri yayın. Dürüm şeklinde<br />
sarın. Keserek servis yapın.<br />
52
4<br />
Kişilik<br />
Ispanaklı Rulo Börek<br />
Malzemeler:<br />
• Yarım kilo ıspanak<br />
• 1 adet kuru soğan<br />
• 1 adet haşlanmış patates<br />
• 100 gram beyaz peynir<br />
• 4 adet yufka<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 bardak süt • Yarım çay bardağı sıvı yağ<br />
Hazırlanışı:<br />
İçi için; Ispanakları yıkayıp kıyarcasına, soğanı yemeklik<br />
doğrayın. Bir kapta elinizle soğan ve ıspanağı karıştırın.<br />
Suyunu süzün. Ezilmiş patatesi ve peyniri ıspanağa<br />
karıştırın. Bir kasede yumurtaları çırpın. Sütü ve sıvı yağı<br />
ekleyin. Yufkayı ikiye katlayıp yarım daire haline getirin.<br />
Üst yüzeyine yumurtalı harcı sürüp tekrar ikiye katlayın.<br />
Ispanaklı içi koyup biraz yayın. Yuvarlak alt tabanı için<br />
üstüne kıvırıp rulo şeklinde sarın. Rulonun dışta kalan<br />
katı alta gelmek üzere yağlanmış tepsiye koyun. Kalan<br />
yağı 1 yumurta ile karıştırıp ruloların üzerine sürün. Orta<br />
hararetli fırında pişirip keserek servis edin.<br />
53
4<br />
Kişilik<br />
Hardal Soslu Karnabahar Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet orta boy karnabahar<br />
• 1 kase kuru üzüm<br />
• 1 kase nar • 1 küçük kase file badem<br />
• Yarım demet nane • 1 kahve fincanı hardal<br />
• Yarım paket labne peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Karnabaharı haşlayıp çiçeklere ayırın. Servis tabağına<br />
yerleştirin. Bademleri teflon tavada kavurun. Üzüm,nar ve<br />
file bademleri karnabaharın üzerine serpin. Kıyılmış naneyi<br />
ekleyin. Hardalı labne peynirle karıştırıp karnabaharın<br />
üzerine gezdirip servis yapın.<br />
54
4<br />
Kişilik<br />
Mandalina Revani<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet yumurta • 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 su bardağı irmik • 2 su bardağı un<br />
• 1 çay bardağı sıvı yağ • 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 adet mandalina kabuğu (rendelenmiş)<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 4 su bardağı toz şeker • 2 su bardağı mandalina suyu<br />
• 4 su bardağı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Toz şekerle yumurtaları çırpma kabında mikserle çırpın.<br />
İrmik ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Un, kabartma tozu,<br />
mandalina kabuğu rendesini karışıma ilave edip tekrar<br />
karıştırın. Fırın kabını yağlayıp unlayın. Karışımı dökerek<br />
önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. Bir<br />
tencerede şerbeti hazırlayın. Soğutun. Fırından çıkmış sıcak<br />
revaniye soğumuş şerbeti kepçe ile kenarlardan başlayarak<br />
dökün. Şerbeti çeken soğumuş revaniyi dilimleyerek servis<br />
tabağına alın.<br />
56
Özgüz’ün<br />
mutfağı<br />
Özgür BAKIR<br />
www.ozgurbakir.com<br />
Fasulye unu<br />
ile kahvaltı<br />
önerilerim<br />
Glütensiz<br />
beslenme<br />
tarzımda normal<br />
buğday ununun<br />
yerini tutacak<br />
fasulye ununu<br />
tercih ediyorum.<br />
Bugünkü menüde<br />
dilerseniz<br />
maydanozlu<br />
peynirli, dilerseniz<br />
çikolatalı seçeneği<br />
ile doyurucu<br />
bir kahvaltı<br />
önerilerim var.<br />
Ortak malzemeler:<br />
• 2 adet yumurta<br />
• Yarım su bardağı süt<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• Yarım su bardağı fasulye unu<br />
Maydanozlu peynirli için:<br />
• Yarım demet kıyılmış maydanoz<br />
• 7-8 dilim sepet peyniri<br />
• 2 yemek kaşığı közlenmiş<br />
kırmızı biber püresi<br />
• 1 çay kaşığı çörek otu<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Ocağın altını yakarak döküm tavanızı harlı ateşte,<br />
fırınınızın üst tarafında, 240 derecede ısıtmaya başlayın.<br />
Yumurtların beyaz ve sarılarını ayırın.<br />
Beyazlarını mikser yardımıyla köpük kıvamına gelinceye kadar çırpın.<br />
Çırptığınız yumurta beyazına öncelikle yavaş yavaş yumurta sarılarını, unu, tuzu<br />
ve azar azar da sütü ilave ederek en ağır tempoda çırpın. Son olarak maydanoz ve<br />
zeytinyağının yarısını ekleyin.<br />
Isıtılmış döküm tavanıza kalan yağı ekleyerek tüm yüzeye yayılmasını sağlayın.<br />
Tüm karışımı tavaya dökün. Çörek otu ve peynir dilimlerini ekleyin. 1,5-2 dakika<br />
pişirip hemen ocaktan fırına aktarın. Üstü kızarıncaya kadar 4-5 dakika pişirin.<br />
58
Çikolatalı için:<br />
1 çay bardağı bitter damla çikolata<br />
2 tatlı kaşığı şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Ocağın altını yakarak döküm tavanızı<br />
harlı ateşte, fırınınızın üst tarafını da 240<br />
derecede ısıtmaya başlayın.<br />
Yumurtların beyaz ve sarılarını ayırın.<br />
Beyazlarını mikser yardımıyla köpük kıvamına<br />
gelinceye kadar çırpın.<br />
Çırptığınız yumurta beyazına şekeri, unu, sütü<br />
ve yağın yarısını ilave ederek yavaş tempoda<br />
karıştırın.<br />
Isıtılmış döküm tavanıza kalan yağı ekleyerek<br />
tüm yüzeye yayılmasını sağlayın.<br />
Tüm karışımı tavaya dökün. Damla çikolataları<br />
ve 1 kaşık sekeri üstüne serperek 1,5-2 dakika<br />
pişirdikten hemen sonra ocaktan fırına aktarın.<br />
Üstü kızarıncaya kadar 4-5 dakika pişirin.<br />
Özgür’ün notu:<br />
Döküm tava en sağlıklı pişirme gereçlerinden biri.<br />
Hazırladığım yemeğe göre harlı ateşte altını,<br />
fırında da üstünü pişirerek yapışmamasını<br />
sağlıyorum. Glütensiz beslendiğim için tercih<br />
ettiğim bakliyat ununun kabarma özelliği<br />
olmadığından yumurtanın beyazını kar haline<br />
gelene dek çırpmak gerekiyor.<br />
Bu sayede un biraz da olsa kabarıyor.<br />
59
Konuk<br />
blogger<br />
@ferahustunel<br />
Ferah ÜSTÜNEL<br />
instagram: @ferahustunel<br />
25-30<br />
Adet<br />
Portakallı & Limonlu<br />
Anne Kurabiyesi<br />
20 .451 v iews<br />
sibe lyalcincom Rulo Kası rga Ke k #k ek<br />
Malzemeler:<br />
• 3 portakal ve 1 limonun kabuğunun ince rendesi<br />
• 2 dolu yemek kaşığı yoğurt<br />
• 250 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin<br />
• 1 çay bardağı sıvı yağ • 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 tam yumurta + 1 yumurta sarısı<br />
(beyazı üzerine sürmek için ayrılacak)<br />
• 1 silme tatlı kaşığı karbonat<br />
• Karbonatın üzerine 3 yemek kaşığı portakal veya limonun suyu<br />
• 1 silme tatlı kaşığı zerdeçal (opsiyonel)<br />
• Yaklaşık 4,5 su bardağı un<br />
Vi ew all 2 45 comment s<br />
2 D AYS AGO<br />
Hazırlanışı:<br />
Tüm malzeme ile hamur yapın. Elinizi temizleyin<br />
ki, hafif yumuşak olan hamur, şekil verirken elinize<br />
yapışmasın. Küçük bir yumurta büyüklüğünde parçalar<br />
koparın. Avuçlarınızı tam bir konik çukur yapıp,<br />
bastırmadan hamuru yuvarlayın. Biraz yüksekçe<br />
tepeleri olsun. Dilerseniz, badem, fındık vs. iliştirip<br />
yumurta beyazına bulayın ve kağıt serilmiş tepsiye<br />
aralıklı olarak dizin. 180° önceden ısıtılmış fırında biraz<br />
kavruk renk alana kadar pişirin.<br />
Püf Noktası:<br />
Çok katı olmayan bir hamur elde etmek için unu kontrollü ekleyin. Elinize çok hafif yapışan bir kıvam alınca un eklemeyi<br />
durdurmanızı tavsiye ederim.<br />
Karamelize Balkabağı Dolgulu Fındıklı Magnolia<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt • 100 gram un + 20 gr nişasta • 140 gram toz şeker (1 su bardağından 1 parmak eksik)<br />
• 1 paket sıvı krema (200 ml) • 100 gram (yarım paket) labne • 1 paket toz vanilya<br />
Karamelize Balkabağı Dolgusu İçin:<br />
• 250 gram rendenlenmiş Balkabağı • 3/4 su bardağı toz şeker • 1/2 su bardağı su<br />
• 1 portakal kabuğu rendesi ve suyu • 1 yemek kaşığı kuş üzümü • 1 tatlı kaşığı tarçın<br />
• /2 su bardağı kırık fındık<br />
Çiğdem ÖZERK<br />
instagram: @derinlitatlar<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı • 150 gram tel kadayıf • 1/2 su bardağı fındık • 1 yemek kaşığı toz şeker<br />
60
20-25<br />
Adet<br />
Çatal Börek<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin<br />
• 1 çay bardağı sıvı yağ<br />
• 2 yemek kaşığı yoğurt<br />
• 1 silme yemek kaşığı mahlep<br />
• 1 yemek kaşığı sirke<br />
• 1 çay kaşığı karbonat<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı kadar)<br />
• Üzerine sürmek için yumurta sarısı<br />
• 1 yemek kaşığı çörek otu<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamuru ele yapışmayan kıvamda yoğurun. Dilediğiniz uzunlukta silindir şeklinde<br />
yuvarlayıp üç taneyi bir araya getirerek klâsik şeklini verin. (Ben orijinale uygun<br />
büyük çörekler hazırlıyorum. Siz isterseniz minik boylar yapabilirsiniz). Üzerine<br />
yumurta sarısı sürün ve çatalla çizikler atın. Çörek otu serpip, 180° önceden<br />
ısıtılmış fırında biraz kavruk renk alana kadar pişirin.<br />
@ferahustunel<br />
@ferahustunel<br />
8<br />
Kişilik<br />
Çikolata Kaplamalı<br />
Muhallebi<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt • 2 Türk kahvesi fincanı un<br />
• 50 gram tereyağı veya margarin<br />
• 1,5 Türk kahvesi fincanı toz şeker • 2 paket vanilin<br />
Çikolata Kaplama Sosu İçin:<br />
• 80 gram bitter çikolata • 1 çay bardağı süt<br />
Hazırlanışı:<br />
Yağı ve unu bir tencereye alın. Un eriyene kadar kısa süreli olarak<br />
kavurun. Ardından süt ve şeker ekleyerek kaynayana kadar<br />
karıştırarak pişirin. Daha sonra ateşten alıp, hemen vanilyaları<br />
ekleyin. Tüm topaklar eriyip pürüzsüzleşene kadar blenderden<br />
geçirin. Sıcak porsiyonlar halinde servis edin.<br />
Sosu İçin:<br />
Bir kaba süt koyun. Kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ve<br />
kaynamadan ateşten alın.<br />
Çikolatayı parçalayarak süte ekleyin ve iyice eriyene kadar karıştırın.<br />
Muhallebilerin üzerine pay ederek buzdolabında soğutun. Üzerine<br />
tel süzgeçten elenmiş kakao serpin. Arzuya göre toz Antep fıstığı,<br />
Hindistan cevizi serperek servis edebilirsiniz.<br />
Hazırlanışı:<br />
Balkabağı dolgusu için; su ve şekeri sos tenceresine koyun ve karamelize olana<br />
kadar pişirin. Kahverengi olduğu zaman içerisine portakal kabuklarını, balkabağı<br />
rendesini ve tereyağını ekleyerek 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Üzerine<br />
portakal suyunu da ekleyin, suyunu iyice çekince ocaktan alın ve içine fındık ile<br />
kuş üzümünü ekleyerek soğuması için bekletin.<br />
Magnolia dolgusu için; un, şeker ve süt bir tencereye alıp, pürüzsüz olana kadar<br />
çırpın. Sonra ocakta pişirin. Piştikten sonra cam bir kaba alıp üzerine değecek<br />
şekilde streçleyerek soğuması için bekletin. Streçin kremaya değmesi lazım,<br />
yoksa kabuklanır. İyice soğuduktan sonra içerisine vanilya, labne ve krema<br />
ekleyerek, yüksek devirde köpük köpük olana kadar çırpın.<br />
Üzeri için; tel kadayıflarını tereyağında iyice kavurun, içine fındık ve toz şekeri de<br />
ekleyip karıştırın. Sırasıyla kuplara önce balkabağı dolgusunu, sonra magnolia<br />
pudingini ve en üstte de kıtır tel kadayıflarını koyarak servis edin.<br />
61<br />
6-8<br />
Kup
Öneri<br />
Yorum<br />
Reha TARTICI<br />
rtartici@gmail.com<br />
Şehrin Yenileri<br />
Nişantaşı’na gelen yeni soluk<br />
Nişantaşı, Mim Kemal Öke Caddesi’nde kapılarını açan ve ismini meleklerden alan BOEL, dekorasyonundan lezzetlerine, eğlenceli gecelerinden<br />
ve pet friendly anlayışına kadar karakterini tamamlayan her detayıyla şehrin vazgeçilmez adreslerinden biri olacağının sinyallerini<br />
veriyor. Taner Akkuş ve Sarah Malouh’un girişimiyle kurulan mekanın misafirlerine sunduğu ayrıcalıklı deneyimlerin kaynağında, yeme-içme<br />
dünyasının yıldızları olan Turgay Yıldız’ın danışmanlığı, Egemen İskender’in işletmeciliği, Executive Chef Ayhan Kara’nın ustalıkları yer alıyor.<br />
Özel olarak tasarlanan BOEL menüsü, günün her anına ve her damak tadına hitap eden çeşitliliğiyle ilgi uyandırıyor. Kahvaltı, başlangıçlar,<br />
salatalar, antipastiler, ana yemekler, makarna ve risottolar, pizzalar, tapaslar ve tatlılar olmak üzere birçok kategoriyi içeren mekanın zengin<br />
menüsü, dünyanın en sevilen Fransız ve İtalyan lezzetlerini sunuyor.<br />
Türkiye ve İran<br />
arasındaki lezzet<br />
köprüsü<br />
Sulu Kepçe<br />
İnsanlık kadar eski<br />
olan yemek kültürünün<br />
modern<br />
çağın<br />
getirdikleriyle tekdüzeleşip<br />
sıradanlaşmasına karşı bir<br />
duruş olarak hayata geçen<br />
Sulu Kepçe, geleneksel Türk<br />
ve İran mutfağının lezzetlerini<br />
misafirleri ile buluşturuyor.<br />
Hemen her yerde aynı tip<br />
ve damak tadından ziyade<br />
ticari kaygılarla üretilmiş<br />
yemeklerden sıkılınlar<br />
için oldukça sağlıklı ve zengin çeşit sunan Sulu Kepçe’de tüm ürünler yörelerinden getiriliyor.<br />
Tazeliğinden emin olunan ve her biri özenle seçilen malzemeler geleneksele en yakın metod ile<br />
hazırlanarak gerçek tatların ortaya çıkması sağlanıyor. Menüde yer alan “Fesengun Güveç”, “Nohutlu<br />
Et Yahni”, “Safranlı Pilav” gibi Ortadoğu lezzetleri dikkat çekiyor. Bin farklı çeşit ile hizmet veren<br />
restoran Maslak 1453’te müdavimlerini bekliyor.<br />
62
40 yıl hatırı, sayısız faydası var<br />
İlk olarak Etiyopya’da keşfedilen tarihi 500’lü yıllara dayanan<br />
kahvenin sağlık üzerine etkilerini inceleyen çalışmalara her gün<br />
bir yenisi daha eklenirken kahveye olan ilgi her geçen gün artıyor.<br />
Kurulduğu 2009 yılından bugüne, gıda, beslenme ve sağlıklı yaşam<br />
bilincinin gelişmesine katkı sağlamak, bu konularda bilimsel bilginin<br />
iletişimi hedefiyle çalışmalarını sürdüren Sabri Ülker Vakfı’nın<br />
kahvenin sağlığa yararları ve fazla tüketiminden doğabilecek olası<br />
risklere ilişkin paylaştığı bilgilere göre magnezyum, potasyum<br />
minerali ve B3 vitamini alımına destek olan kahvenin, en bilinen<br />
bileşeni olan kafein yorgunluk hissini azaltarak dikkat ve konsantrasyonu<br />
arttırıyor. Yüksek antioksidan içeriğine sahip kahvenin bileşimindeki,<br />
başta klorojenik asit ve diğer polifenoller olmak üzere<br />
çeşitli fitokimyasallar, vücutta zararlı birçok serbest radikale karşı<br />
savaşıyor. Kahvenin içerdiği bu fitokimyasalların antioksidan etkilerinin<br />
yanı sıra kan şekeri düzeyindeki ani düşüşleri engellediği,<br />
metabolizmayı hızlandırdığı, kan damarlarının kasılıp gevşemesine<br />
yardımcı olduğu biliniyor. Bütün bunların bir sonucu olarak kahve;<br />
şeker hastalığı, kalp-damar hastalıkları, kanser, şişmanlık ve alzheimer<br />
hastalıklarından korunmada etkili bir rol oynuyor.<br />
Kahvenin türüne ve uygulanan demleme yöntemine bağlı olarak<br />
kafein içeriği de değişiyor. Örneğin 1 fincan filtre kahve yaklaşık<br />
80 mg, çözülebilir kahve 50 mg, tek içimlik espresso ise 120 mg<br />
kafein içeriyor. Harvard Halk Sağlığı Okulu, kafeinli veya kafeinsiz<br />
kahve tüketimi günde 5 fincanı yani 300 mg’ı aşmadığı takdirde<br />
sağlığı olumsuz yönde etkilemediğini; ancak bazı bireylerde bu<br />
miktarın dahi kafein kaynaklı uykusuzluk, gerginlik ve kalp çarpıntısına<br />
sebep olabileceğini belirtiyor. Bu olası risklere ek olarak son<br />
çalışmalar, filtre edilmeden French press usulü demlenen kahve<br />
tüketiminin kötü kolesterol olarak da bilinen LDL kolesterolü arttırabileceğini<br />
ileri sürüyor. Kahve ve diğer kafeinli içeceklerin düzenli<br />
ve aşırı tüketiminin, idrarla kalsiyum atımında ve buna bağlı<br />
olarak kemik erimesi riskinde artışa neden olabileceği de belirtilmektedir.<br />
Aşırı kafein alımı nedeniyle oluşabilecek risklere karşın<br />
gebe ve emziren anneler için kafein alımının günlük 200 mg’ı aşmaması<br />
önerilmektedir.<br />
Mandalinanın az bilinen 7 önemli faydası<br />
Sonbaharın kendine has aromasıyla öne çıkan meyvelerinden mandalina<br />
tezgahlarda yerini almaya başladı. Turunçgillerin önemli bir<br />
üyesi olan bu lezzetli meyvenin soğuk algınlığı riskini azalttığını hemen<br />
hepimiz biliyoruz. Ancak mandalinanın toplumda az bilinmekle<br />
birlikte birçok faydası daha var. Mandalinanın az bilinen 7 önemli<br />
faydasını Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan Eker’den öğrendim.<br />
• Bağışıklığı güçlendiriyor,<br />
• Kanserden korunmaya katkı sağlıyor,<br />
• Kan şekerini düzenliyor,<br />
• Kötü kan yağlarının azaltılmasına destek olur,<br />
• Tansiyonu düzenliyor,<br />
• Göz sağlığını destekliyor,<br />
• Cildi besliyor.<br />
Ama siz siz olun günde 2 porsiyondan fazla meyve tüketmeyin.<br />
Çünkü uzmanlara göre aşırı meyve tüketimi aşırı meyve şekeri yani<br />
fruktoz almak anlamına geliyor. Fazla fruktoz alımı karın çevresi<br />
ve karaciğer yağlanmasına yol açabiliyor. Bu nedenle kararında<br />
meyve tüketiminin sayısız faydası varken fazlasının da bir o kadar<br />
zararı olabiliyor.<br />
alkışlıYORUM<br />
Paco Roncero’nun büyülü dünyası<br />
Deneyimi odak noktasına koyan ve eşsiz dokunuşlarıyla duygusal lüksü<br />
tanımlayan Raffles İstanbul, gastronomi dünyasında yaratıcılığı ve kazandırdığı<br />
yeni yaklaşımlarla dünyada önemli bir yeri olan ünlü şef Paco<br />
Roncero’yla özel bir iş birliği gerçekleştirdi. İki Michelin yıldızlı dünyaca<br />
ünlü İspanyol şefin “Paco Roncero’nun Büyülü Dünyası” isimli tematik<br />
gastronomik deneyimi, beş duyuyu birbirine bağlayarak, teatral bir şekilde<br />
Raffles İstanbul bünyesinde yer alan Rocca Restaurant’da misafirleri<br />
ile buluşturdu. RoccaRestaurant’da yer alan üç farklı alanda, üç<br />
farklı konsept ve menüyle yaşatılan özel deneyim Paco’nun efsane tapas<br />
ve lezzetlerinin sunulduğu lounge alanı; 6 aşamalı<br />
bir tadım menüsünün sanatsal bir şekilde<br />
sunulduğu ana yemek odası ve konukların canlı<br />
projeksiyonlara 360 derecelik çok duyusal yemek<br />
deneyimini yaşayabilecekleri özel bir yemek<br />
odasında İstanbullu lezzet severlerle buluştu.<br />
Madrid’deki ünlü Terraza del Casino’da<br />
iki Michelin yıldızı ve üç Duia Repsol güneşi almış;<br />
inovatif ruhu, meraklı zihni ve kalıpları kıran<br />
yaratıcılığı ile öne çıkan Paco Roncero’nun<br />
İstanbul’a gelerek böylesine özel bir deneyimi<br />
yaşatmasına imkan veren herkesi alkışlıyorum.<br />
Püf Noktası<br />
İyi köftenin sırrı!<br />
Herkesin çok sevdiği köftenin püf noktası ne sorusunun yanıtı<br />
aslında çok basit. İdeal köftenin püf noktası tek sefer çekilen<br />
kıymadır. İki kez çekilen kıyma etin suyunu kaybeder ve adeta<br />
püre haline getirir. Bu nedenle ideal köfte için tek çekim şarttır.<br />
Tek çekim kıyma neredeyse satır kıymasına eşdeğerdedir.<br />
Köfte nasıl hazırlanmalı?<br />
Köfte iyi etten hazırlanmalıdır. İyi etten kasıt herkesin ulaşabileceği<br />
dananın karnı yani dana döştür. İdeal oran %80 dana<br />
ve %20 kuzu olmalıdır. Kuzu eti kullanmak kokan ve kokmayan<br />
türleri nedeniyle her zaman risklidir. Köfte harcı kıyma,<br />
tuz, karabiber, kimyon, soğan ve maydanoz ile hazırlanmalıdır.<br />
Arzu edenler bu harca ekmekte ilave edebilirler. Köftenin<br />
sırrı iyi yoğurulmasında bu nedenle yorulana kadar köfteyi<br />
yoğurmak gerekir. Köftenin olup olmadığını top haline getirip<br />
tepsiye attığımızda formunu korumasından anlarız. Eğer dağılıyorsa<br />
bir problem var demektir. Köfteyi yoğurduktan sonra<br />
pişirmeden önce mutlaka 1-2 saat dinlendirmek gerekir.<br />
Peki köfte nasıl pişirilmeli?<br />
İdeal köfte mühürlenerek pişirilir. Her iki yüzü 1-1,5 dakika<br />
mühürlenen köftenin her iki tarafını 2-3 dakika pişirmek bizi<br />
ideal köfteye ulaştırır. İdeal lezzetteki köfteye ulaşmanın yolu<br />
köftenin hazırlanışıyla doğrudan alakalıdır.<br />
63
ALIŞVERİŞ SEPETİ<br />
Bileğinizdeki zarif şıklık<br />
Fransa’nın ünlü markası Lacoste, zarif ve elegan<br />
tasarımıyla dikkat çeken “Cannes” kadın koleksiyonuyla<br />
saat tutkunlarının vazgeçilmezleri arasındaki<br />
yerini alıyor. Zarif stili ve sade tasarımıyla<br />
dikkat çeken koleksiyon, modası geçmeyecek<br />
kült modeliyle zamansız bir şıklık sunuyor.<br />
Dinamik ve çağdaş kadının markası Lacoste,<br />
“Cannes” saat koleksiyonu ile<br />
hem günlük hem de şık geceler için<br />
kombinlenecek tasarımıyla ön plana<br />
çıkıyor. Deri bilezikte lacivert ve uçuk<br />
pembe kayış, hasır bilezikte ise sarı ile<br />
rose renk kayış seçenekleriyle Fransız zarafetini<br />
temsil eden Lacoste “Cannes” saat<br />
koleksiyonu, stilinde fark oluşturmak isteyen<br />
kadınların tercihi oluyor.<br />
Bu kış sokak modasına kombat<br />
botlar ile hükmedin<br />
Ayakkabı Dünyası’nın gücünü sokak modasından alan <strong>2019</strong>-20<br />
City Life Koleksiyonu, 90’ların geri dönen military modasını birbirinden<br />
farklı bot alternatifleriyle buluşturuyor. Sade ve rahat<br />
kombat modeller, göz alıcı tasarımlar, parlak ve ışıltılı detaylarla<br />
tamamlanıyor. Zımba, trok, zincir ve taş gibi detaylar,<br />
en yeni kombat bot trendini zamansız tasarımlarla<br />
birleştiriyor. Sokak stilinden ilham alan bot severleri<br />
cesur ve etkileyici bir havaya sokan kombat<br />
botlar, casual stilin tamamlayıcısı olarak öne<br />
çıkıyor. Bağcık detaylı City Life bot modelleri<br />
sportif ve şık duruşun anahtarı olurken,<br />
yüksek ökçeli ve ince topuklu modellerle<br />
birleşerek özgürlük ve dinamizmi<br />
bir arada sunuyor.<br />
Doğa ve sporun<br />
keyfine korunarak varın<br />
Sonbaharda açık hava, doğa ve sporun tadını çıkartmak için Decathlon’da<br />
ihtiyacınız olan tüm ürünleri<br />
bir arada bulabileceğinizi biliyor muydunuz?<br />
İnce ve hafif renk renk şişme<br />
montlardan, koşucular için özel olarak<br />
tasarlanan rüzgarlıklara, bisikletçileri<br />
koruyacak pançolardan,<br />
antrenman yaparken aniden bastıran<br />
yağmura hazırlıklı olmanız<br />
için cebinize bile sığabilen rüzgarlık<br />
ve yağmurluklara ve sırt<br />
çantanızı koruyacak su geçirmez<br />
kılıflara kadar pek çok kıyafet ve<br />
aksesuarın yanı sıra ve farklı arazilere<br />
uygun su geçirmez ayakkabı, bot ve<br />
çizmeleri de Decathlon’da…<br />
Cildinizi çay ağacı yağının gücüyle<br />
yenileyin<br />
The Body Shop ikonik cilt bakım ürünü çay ağacı yağı ailesine<br />
yepyeni bir ürün ekledi. “Do it yourself” trendinden hareketle yaratılan<br />
“kusur giderici soyulan maske” ile sıra dışı bir deneyim<br />
sunuyor. Cildi arındırmak ve tıkanmış gözenekleri açmak için çay<br />
ağacı yağı ile zenginleştirilen bu ürün, bilindik soyulan maskelerinin<br />
aksine son derece nazik. Acıtmadan ve kurutmadan yumuşak<br />
dokunuşlarla ciltten soyuluyor. Haftada bir gün uygulayabileceğiniz<br />
The Body Shop kusur giderici maskenin kullanımı oldukça<br />
kolay. Evde kendi başınıza zahmetsizce uygulayabilirsiniz. Maskenin<br />
içinde yer alan kaptaki çizgiye (yaklaşık 21 ml) kadar su<br />
ekleyip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Sonrasında<br />
elinizle ya da bir spatula yardımıyla cildinize sürün. 5-10 dakika<br />
bekleyin. Sonrasında soyarak çıkartın ve cildinizi durulayın. İşte<br />
bu kadar basit!<br />
Boyner kadını bu<br />
sonbaharda da<br />
ışıldıyor<br />
Her an ışıldamak isteyen şehirli ve<br />
modern kadınların günlük yaşantılarına<br />
eşlik eden Boyner, sunduğu<br />
zengin seçeneklerle sezona sıcaklık<br />
ve şıklık katıyor. Sezon favorisi çekici<br />
leopar desenler, sezon renklerinden<br />
biber kırmızı, bordo ve pudra<br />
pembe elbise ve kazaklar, biker<br />
montlar, ekose desenli ceket ve<br />
pantolonlar, baskılı sweatshirt’lerile<br />
kadınlar hem gündüz hem de<br />
gece etkileyici bir stil ortaya koyuyor.<br />
Bunlarla birlikte sezonun trend<br />
parçaları arasında yer alan bluzlar,<br />
zarif elbiseler, jean gruplar koleksiyonda<br />
kombinleri tamamlayan diğer<br />
parçalar olarak dikkat çekiyor.<br />
64
Change language