Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
işin mutfağını bilmeden o işte muvaffak<br />
olunmayacağını fikriyle: “Pastayı<br />
tasarlamanın, bir evi tasarlamaktan pek<br />
farkı yoktur aslında. Görsel özellikler,<br />
fonksiyon, sağlamlık ikisinin de olmazsa<br />
olmazlarıdır. Uygulamaya gelince,<br />
mimaride çimento ile haşır neşir olurken,<br />
pastacılıkta renk renk lezzetli kremalar<br />
kullanırsınız. Pastacılığın zor tarafı onu<br />
tasarlarken taze kalması gerektiğini<br />
biliyor olmanızdır. Bu yüzden zaman<br />
çok önemlidir. Bir yandan titizlikle<br />
üzerinde çalışırken diğer yandan içinde<br />
kullandığınız malzemelerin tazeliğini göz<br />
önünde bulundurmalısınız.<br />
Hızlı olmazsanız istenmeyen sonuçlarla<br />
karşılaşabilirsiniz. Lezzet ve tasarım<br />
ancak birlikte ise sizi başarıya ulaştırır.<br />
Bu yüzden karşıdan bakınca çok<br />
sevimli duran pastacılık işi kendinden<br />
beklenmeyecek ölçüde özveri, dikkat ve<br />
ciddiyete de ihtiyaç duyar.” dedi.<br />
Bidault: “Öncelikle klasik ve özgün<br />
tarifler öğrenilmeli”<br />
Le Cordon Bleu Master Şefi Christophe<br />
Bidault: “Geçtiğimiz yıllarda pastacılık;<br />
özellikle sunum ve tasarım alanında<br />
önemli gelişim sağladı. Le Cordon<br />
Bleu’de öğrencilerimizin öncelikle klasik<br />
ve özgün tarifleri eksiksiz öğrenmelerini<br />
ve sa<strong>hi</strong>p çıkmalarını sağlıyor ve bu temel<br />
formasyon üzerine en modern trendleri<br />
de gösteriyoruz. Klasik reçeteler her<br />
zaman karşımıza çıkacaktır. Özellikle son<br />
yıllarda trend olarak farklı ve daha estetik<br />
yorumlarla vitrinlerde gördüğümüz<br />
“choux” ve ekler bu yaklaşımın en<br />
iyi örnekleri sayılabilir. Bu yaratıcılık<br />
sürecindeki en zor kısım; şefin kendi<br />
estetik ve tasarım anlayışının tüketicinin<br />
lezzet algısı ile örtüştürülebilmesidir.”<br />
dedi.<br />
Tüysüzoğlu: “Estetik ve sunum limitleri<br />
zorluyor”<br />
Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne<br />
Ertan Tüysüzoğlu ise: “Yüzyıllardır;<br />
saraylardan evlere kadar pastalar en<br />
mutlu günlerimizin tamamlayıcısı oldular.<br />
18. yy.’da Careme’in Napolyon’un ziyafet<br />
sofraları için tasarımladığı; her biri sanat<br />
eseri olan pastalar ile açılan estetik ve<br />
sunum anlayışı günümüzde üç boyutlu<br />
yazıcılar gibi modern teknolojiler ya<br />
da moleküler gastronomi teknikleri<br />
ile limitleri zorluyor. İster klasik ister<br />
modern yaklaşımlarla olsun; pastacılıkta<br />
tasarım ve estetik anlayışındaki yapı<br />
taşlarını bugün yine bir Çay Saati<br />
Sohbetleri etkinliğimizde İngiltere kraliyet<br />
ailesi pastalarını yapmış olan Le Cordon<br />
Bleu Master şefimiz Christophe Bidault<br />
ve yıllardır bu alanda çalışan, bunu<br />
mimarlık formasyonu ile birleştirmiş<br />
olan mezunumuz Şeyda Tomruk ile<br />
değerlendirdik.” dedi.
Change language