Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
“Amaç, tabaktaki yaşamı<br />
<strong>hi</strong>ssettirebilmek”<br />
Tabakta sadeliği ön planda tutan<br />
Öner Şef, yenilmeyecek malzemeleri<br />
kullanmayı tercih etmiyor. Ürün<br />
seçiminde lokalliği esas alan Çulfaz<br />
için amaç misafire tabaktaki yaşamı<br />
<strong>hi</strong>ssettirebilmek. “Misal, risotto<br />
yiyecekseniz her kaşığını orijinaline<br />
sadık bir şekilde yiyebilmelisiniz” diyen<br />
Çulfaz, Radisson Blu Hotel, Istanbul<br />
Ataköy’de risottonun pişirilmesinden<br />
sunumuna kadar her bir detayıyla<br />
İtalyan mutfağına yakışır bir lezzet<br />
çıkardıkların söylüyor.<br />
Eşinin yemeklerini dışarıdakilere<br />
değişmiyor<br />
Şefe mutfak tercihlerini soruyorum.<br />
Kendini en fazla Türk mutfağına yakın<br />
bulduğunu dile getiren Öner Şef, kuzu<br />
etli kuru fasulyeye bayıldığını söylüyor.<br />
Ağırlıklı evinde hamsi ve Karadeniz<br />
somonunun tüketildiğini söyleyen<br />
Çulfaz kendisi gibi iyi bir aşçı olan eşinin<br />
hakkını da teslim etmeyi unutmayarak,<br />
“Hafta sonları kesinlikle eşimin yaptığı<br />
yemekleri yiyorum. Kolay kolay dışarıda<br />
bir şey yemiyorum” diyor.<br />
Memleketine “gerçek köy kahvaltısı”nı<br />
götürecek<br />
Son olarak gelecek planlamalarını<br />
sorduğum Öner Çulfaz, en büyük<br />
hayalinin sakin, sessiz bir kasabada<br />
“kendin topla kendin pişir’ konseptinde<br />
bir mekan açmak olduğunu belirterek,<br />
eşiyle birlikte kahvaltı ağırlıklı yöresel<br />
bir restoran açmak istediğini söylüyor.<br />
Memleketi Giresun’da havalimanına<br />
yakın mesafedeki arazisi üzerinde<br />
bundan yaklaşık beş yıl sonrası için<br />
hayata geçirmeyi planladığı restoranın<br />
taştan masaları, kütükten sandalyeleri<br />
olacak kadar her şeyiyle doğal olması<br />
hedefleniyor. Havalimanı ile restoran<br />
arasına ring servisi koymayı da<strong>hi</strong><br />
tasarladıklarını dile getiren Çulfaz,<br />
“Ama araç restorana 1 veya 2 km kala<br />
duracak, önüne kadar gelmeyecek.<br />
İnsanlar tarladan yürüsünler,<br />
sepetlerine attıkları ürünlerle<br />
kahvaltılarını keyifle yiyebilsinler<br />
istiyoruz. İnsanlar gerçek köy kahvaltısı<br />
yapsınlar istiyoruz” şeklinde hayallerini<br />
paylaşıyor.
Change language