ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ...
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ...
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1. GİRİŞ Tamer KAYIŞ<br />
sonlandırdığı için lipit peroksidasyonu da sonlanmış olur. α-Tokoferol bu etkisinden<br />
dolayı zincir kırıcı bir antioksidan olarak adlandırılır (Murray ve ark., 1993;<br />
Halliwell ve Gutteridge, 1999; Blokhina ve ark., 2003) (Reaksiyon 1.19).<br />
ROO . .<br />
+ α-Tokoferol-OH ← ⎯→ ROOH+ Tokoferol-O (1.19)<br />
Reaksiyon sonucunda α-tokoferol yine bir radikal olan tokoferol-O .<br />
(kromonoksil) radikalini oluşturur. Bu radikal zayıf bir reaktiviteye sahip olduğu için<br />
lipit peroksidasyunu devam edemez (Halliwell ve Gutteridge, 1999; Blokhina ve<br />
ark., 2003).<br />
GSH-Px ve α-tokoferol birbirlerini tamamlayıcı bir antioksidan etki<br />
gösterirler. α-Tokoferol peroksitlerin oluşumunu engellerken, GSH-Px oluşmuş olan<br />
peroksitleri ortadan kaldırır (Aydın ve ark., 2001).<br />
1.2.2.3. Vitamin C (Askorbik asit)<br />
Vitamin C kapalı formülü C6H8O6 olan bir katekolaktondur. Organizmada<br />
birçok hidroksilasyon reaksiyonunda indirgeyici olarak görev yapar (Halliwell ve<br />
Gutteridge, 1999).<br />
Çok güçlü bir indirgeyici olan askorbik asit semihidroaskorbat radikal ara<br />
ürünü aracılığıyla kolaylıkla dehidroaskorbik aside okside olur. Süperoksit ve<br />
hidroksil radikalleri ile kolaylıkla reaksiyona girerek bu radikallerin temizlenmesinde<br />
görev yapar (Murray ve ark., 1993).<br />
C vitamininin diğer bir özelliği de antioksidan özelliğinin yanı sıra oksidan<br />
olarak da görev yapmasıdır. Çünkü vitamin C ferri demiri ferro demire indirger<br />
böylece fenton reaksiyonunda H2O2 ile etkileşmeye uygun olan ferro demir oluşur.<br />
Reaksiyon sonucunda ise süperoksit radikalinin oluşmasına yol açar. Bu özelliğinden<br />
dolayı bir prooksidan olarak değerlendirilir (Bendich ve ark., 1986; Lunec ve Blake,<br />
1990).<br />
25