GLUTENSİZ DİYET ve GLUTENSİZ TARİFLER DİYET UZMANI
GLUTENSİZ DİYET ve GLUTENSİZ TARİFLER DİYET UZMANI
GLUTENSİZ DİYET ve GLUTENSİZ TARİFLER DİYET UZMANI
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>GLUTENSİZ</strong> <strong>DİYET</strong> <strong>ve</strong> <strong>GLUTENSİZ</strong> <strong>TARİFLER</strong> FR-HYE-04-719-39Hastanın Adı Soyadı : Tarih :Protokol No :Gluten enteropatisi (çölyak), çocukluk döneminde en sık rastlanan malabsorbsiyon (kötüemilim) sendromlarından biridir. Hastalıkta buğday, çavdar, arpa <strong>ve</strong> yulaf proteinine karşı aşırıduyarlılık oluşmaktadır. Çocukta ishal, kusma, karın ağrısı, gelişme geriliği, iştahsızlık, zayıflama,adale erimesi, bağırsakta gaz birikimi sonucu karın şişliği, kansızlık <strong>ve</strong> vitamin eksikliği görülmektedir.Bu nedenle diyete tam olarak uymak erken düzelmeyi sağlamak açısından çok önemlidir.YİYECEKGRUPLARITAHILLARÇORBALARTATLILARSERBEST YİYECEKLERPirinç, pirinç unu <strong>ve</strong> nişasta ileyapılmış yiyecekler, patates, mısır <strong>ve</strong>soya fasulyesi unu ile yapılmışekmek, tarhanaSebze çorba, pirinç çorba, pirinçleyapılmış yayla çorba, mercimek <strong>ve</strong>mercimek unu çorba, et <strong>ve</strong> tavuksuları ile yapılmış çorbalarBuğday, çavdar unu katılmamış hertürlü tatlı, şeker, bal, pekmez, lokum,komposto, hoşaf, sütlü tatlılar (diyetuzmanı önerirse).YASAKLANAN YİYECEKLERBuğday, yulaf <strong>ve</strong> çavdar unu ile yapılmış hertürlü yiyecek = bulgur, makarna, şehriye, erişte,kuskus, bisküvi, simit, dondurma külahı,ekmek, tarhana, yarma, irmik, kraker, börek,pasta, çörek, galeta unuŞehriye çorba, un çorbası, tarhana çorba,düğün çorba, unlu domates çorba, erişteçorbası, her türlü hazır çorbaUnlu tatlılar (baklava, tulumba, revani, lokma,vs) kek <strong>ve</strong> pastalar, çörek, gofret, kurabiye,çikolata, puding.ET, BALIK, KÜMES Her türlü et yemekleri, etli kuru Ekmek konmuş köfte, bulgurlu kıymalıHAYVANLARI,SAKATATLAR VEbaklagil yemekleriyemekler, unla kızartılmış balık, sosis.YUMURTAKURUHepsiHiçbiriBAKLAGİLLERSEBZE-MEYVE Hepsi HiçbiriSÜT VETÜREVLERİSüt, yoğurt, peynir, pirinç <strong>ve</strong> pirinçunu ile yapılan tatlılarBuğday unu konmuş sütlü tatlılar, bulgurkonmuş yoğurtlu <strong>ve</strong> sütlü çorbalarİÇECEKLERÇay, ıhlamur, süt, ayran, mey<strong>ve</strong>suları, limonata, gazoz, kolalıiçecekler, sahlepBozaNot:Limon suyu, greyfurt, mandalina <strong>ve</strong>portakal suları ilk hafta <strong>ve</strong>rilmez.<strong>DİYET</strong> <strong>UZMANI</strong>Hazırlayan AD/BD/Birim : Beslenme <strong>ve</strong> Diyet Birimiİlk yayın tarihi : 01.05.2007 Rev No : 00 Rev Tarihi : Sayfa 1 / 3
<strong>GLUTENSİZ</strong> <strong>DİYET</strong> <strong>ve</strong> <strong>GLUTENSİZ</strong> <strong>TARİFLER</strong>FR-HYE-04-719-39Ekmek yapmak için mısır unu, pirinç unu <strong>ve</strong> nohut ununu karıştırarak <strong>ve</strong>ya sadecemısır ununu kullanabilirsiniz.Loprofin un ile de ekmek yapabilirsiniz.EKMEK YAPIMI ( 2 somun ekmek için):500 gr (1 paket loprofin un) <strong>ve</strong>ya mısır unu <strong>ve</strong>ya un karışımı1 paket yaş maya2 su bardağı ılık su 40 °C1 çay bardağı yoğurt2 yemek kaşığı tereyağı <strong>ve</strong>ya sıvı yağ1 çay kaşığı tuz Fırın ısısı 220 °CHazırlama Talimatı : 1. Bir karıştırma kabının içine Loprofin un, maya, yoğurt <strong>ve</strong> tuzu koyunuz <strong>ve</strong>karıştırınız2. Karışıma su <strong>ve</strong> yağ ila<strong>ve</strong> ediniz3. Mikser kullanarak önce yavaş hızda 2 dakika sonra orta hızda 2 dakikaçırpınız.4. Sulu hamuru 2 eşit parçaya bölerek yağlı kalıba yayınız5. Temiz bir bezle üzerini kapatıp sıcak bir yerde 30-60 dakika kabarması içinbekletiniz6. Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişiriniz7. Kalıptan çıkartıp soğutunuz.Saklanması : Somunları soğuduğunda bir naylon torbada paketleyinizDondurulması : Ekmek yenecek miktarlarda bölünerek derin dondurucuda dondurabilirsinizMISIR UNLU KEKMALZEMELER : 3 yumurtaHazırlanışı : Yumurta <strong>ve</strong> şekeri çırp, diğer1.5 su bardağı toz şeker malzemeleri ekle <strong>ve</strong> karıştır.1 su bardağı sıvı yağ Hazırlanmış karışımı1 su bardağı süt yağlanmış kalıba boşalt.3 su bardağı mısır unu (elenmiş) Önceden ısıtılmış 170 °C1 paket kabartma tozu fırında pişirin.Yarım su bardağı kuru üzümYarım su bardağı dövülmüş fındık <strong>ve</strong>ya ceviz <strong>DİYET</strong> <strong>UZMANI</strong>Hazırlayan AD/BD/Birim : Beslenme <strong>ve</strong> Diyet Birimiİlk yayın tarihi : 01.05.2007 Rev No : 00 Rev Tarihi : Sayfa 2 / 3
<strong>GLUTENSİZ</strong> <strong>DİYET</strong> <strong>ve</strong> <strong>GLUTENSİZ</strong> <strong>TARİFLER</strong>FR-HYE-04-719-39PİRİNÇ UNLU KURABİYEMALZEMELER : 125 gr margarinYAPILIŞI : Oda sıcaklığında yumuşamış1 çay bardağı pudra şekeri margarini, yumurta sarılarını2 tane yumurta pudra şekeri, kabartma tozu1 paket vanilya vanilya <strong>ve</strong> pirinç ununuyarım paket kabartma tozukarıştırıp yoğurun.Hamurdan1 kah<strong>ve</strong> fincanı çekilmiş fındık küçük parçalar alıp yuvarlak1.5 çay bardağı pirinç unu (alabildiği kadar) şekil <strong>ve</strong>rin <strong>ve</strong> önce yumurtaakına <strong>ve</strong> sonra fındığa batırıptepsiye dizin <strong>ve</strong> 175 °C pişirin.EKMEKMALZEMELER : 250 gram Sinangil glutensiz un1 adet yumurta8 yemek kaşığı sıvı yağ1,5 çay kaşığı tuz1,5 çay kaşığı kuru maya1 su bardağı yoğurtYAPILIŞI : Bütün malzemeler bir kapta karıştırılarak mikser yardımıyla 3 dakika çırpılır. Küçükkek kapları sıvı yağ ile yağlanır <strong>ve</strong> hazırlanan karışım kaplara boşaltılır, üzeriörtülerek 45-60 dakika beklemeye bırakılır. 175 C de 30-35 dakika pişirilir.Not : Tarif 3 adet ekmek içindir.<strong>DİYET</strong> <strong>UZMANI</strong>Hazırlayan AD/BD/Birim : Beslenme <strong>ve</strong> Diyet Birimiİlk yayın tarihi : 01.05.2007 Rev No : 00 Rev Tarihi : Sayfa 3 / 3
Change language