Schneider Electric'den Pozitif Elektrik - Kasım - Aralık 2008

YEMEKmüdavimleri, flimdiden oluflmaya bafllad›.Mo¤ol mutfa¤›n›n temeli yüzy›llar önce yaflanan büyüksavafllardan sonra yap›lan yemeklerden olufluyor.Savafllar›n ard›ndan düzenlenen av partilerinden sonra,ziyafet çad›rlar›nda toplanan Mo¤ollar, et ve sebzelerik›l›çlar› ile dilimleyerek, bu kar›fl›m› kalkanlar›nüzerinde, yüksek ateflte piflirip, Mo¤ol yemekgelene¤inin temellerini atm›fllar. Bu fikrin Bat›’n›nhizmet anlay›fl› ile modernlefltirilmesi sonucunda isegünümüzün ‘Mo¤ol Barbeküsü’ ad›yla an›lan konseptioluflmufl. Mo¤ollar›n, savafl›rken kulland›klar›kalkanlar, flimdi inan›lmaz lezzette yemeklerinpiflirilmesinde kullan›l›yor.Mo¤ollar için et, en vazgeçilmez g›da maddesi. ‹lkimitibariyle dondurucu so¤uklar karfl›s›nda özellikle ya¤l›et, insanlar için önemli bir direnç unsuru olmufl.Khorkhog (keçi etinin semaver benzeri bir kapta s›caktafllar üzerinde piflirilmesi), buuz (etli mant›), ve tsuvan(ya¤da k›zart›lm›fl et) bu bölgeye özgü yemeklerden birkaç›.Türkiye’de ard› ard›na aç›lan Mo¤ol Restoranlar›n›nmenüsündeki yemekler ise, özünesad›k kalarak, bizlerin damaklezzetine uyarlanm›fl olaraksunuluyor. Bunlar aras›nda,Mongolian Hot Pot ve Mo¤olBarbeküsü, en çok tercihedilenlerin bafl›nda geliyor.Mo¤ol dilinde “Buhar Gemisi”veya “S›cak Tencere” olarakadland›r›lan Mongolian Hot Pot,özel tasar›ml› bir barbekü tenceresieflli¤inde masan›za gelen haz›r et ve sebze dilimlerindenolufluyor. ‹stenilen miktarlarda sosun içine piflen etlerve sebzeler özel kafl›klar›n yard›m›yla servis ediliyor.‹çinde piflen et ve sebzelerin aromalar›n›n eklenmesiyledaha da lezzetlenen sos, çorba olarak da içilebiliyor.Mo¤ol Berbeküsünde et, 25 çeflit sebze ve 20 çeflit sosalternatifleri içinden seçilen kar›fl›mlar, Mo¤ollar›nkulland›¤› kalkan üzerinde 400 derece ›s›da, susamya¤›nda piflirilerek servis ediliyor.Tavuk, hindi, dana ve kuzu eti seçeneklerinin yer ald›¤›Mo¤ol mutfa¤›nda, yemeklerde sonsuz bir çeflitlilikyakalamak mümkün.Seçilen malzemelerin usta aflç›lar taraf›ndan kalkandapiflirilme ifllemi ise sadece 2 dakika sürüyor.Piflirme ifllemini ellerindeki k›l›çla, çok h›zl›hareketlerle gerçeklefltiren aflç›lar, savaflmanzaralar›n› aratmayacak bir görüntüsergiliyorlar.Hint mutfa¤›na etleri tand›rda piflirmegelene¤ini kazand›ran Mo¤ollar; özellikleKuzey Çin mutfa¤›na da “Hot Pot’ta” veyasac üstünde et ve sebze piflirme kolayl›¤›n›getirmifllerdir.Hint ve Çin (Indo-Sino) füzyonu günümüzün önemlibir mutfak ak›m› olmakla birlikte tand›r’da uzun süredepiflirilen etlerin kazand›¤› yumuflakl›k, wokun yüksekateflinde piflirilen sebzelerin canl› formuyla mükemmelbir uyum sergiliyor. Köri ile Soya sosunun kullan›ld›¤›bu piflirme tekni¤i lezzete lezzet kat›yor.Mo¤ollar›n çay içme biçimleri inan›l›r gibi de¤il. Çayabiraz ya¤, bir tutam tuz, biraz un ya da dar› ekleyenMo¤ollar›n kuzu etli çay› da oldukça meflhur. Dilimdilim edilip bir hafta aç›k havada kurutulmufl kuzu etiniçay›n içine at›p içen Mo¤ollar, so¤uk iklim koflullar›nave göçebe hayata karfl› güç ve enerji kazan›yorlar. ‹çkiise, Mo¤ollar›n de¤erli misafirlere sunduklar› ikramlar›nvazgeçilmez unsuru.45