‹çindekiler - Anadolu Üniversitesi

38 Bitki Kimyas› ve Analiz Yöntemlerifiekil 2.16Hidrofilik vehidrofobik aminoasitler.Proteinlerin Yap› Tafllar›Proteinler, amino asit ad› verilen daha küçük ve daha basit yap›l› organik moleküllerinyüzlercesinin bir araya gelmesiyle oluflurlar. Amino asitler, bitkilerde hemserbest halde, hem protein ve di¤er metabolitlerin temel birimi olarak bulunmaktad›r.Birçok amino asit sadece C, H, O, N’tan ibarettir. Fakat di¤er heteroatomlarda mevcut olabilir. Örne¤in, sistin yap›s›nda kükürt, tiroksinde ise iyodin. Birdenfazla aminogrup (-NH 2 ) tafl›yan amino asitlere lizin (diaminokaproyik asit), birdenfazla karboksilik grup (-COOH) tafl›yanlara aspartik (aminosuksinik) asit örnekolarak verilebilir. Baz› amino asitler aromatik (fenilalanin) veya heterosiklik (prolin,triptofan, histidin) yap›ya sahiptir. Amino asitler yap›lar›nda bir veya daha fazlaamino grup, ve bir veya daha fazla karboksilik grup tafl›yabilir. Do¤ada bulunanamino asitlerin büyük k›sm› genel R-CH(NH 2 )COOH formülünde olup, asimetrikkarbon atomu tafl›yan α-amino asit tipindedir. Amino asitlerin ço¤u suda iyi, alkoldeaz çözünürler. Amino asitler çözünürlü¤üne göre hidrofilik ve hidrofobik olarakiki grup alt›nda incelenirler (fiekil 2.16). Ayr›ca, amino asitler asidik ve bazikolarak da s›n›fland›r›l›r.Bitkiler kendileri için gerekli olan amino asitlerin hepsini üretebilirler. Di¤ercanl›lar ihtiyaç duyduklar› amino asitlerin baz›lar›n› besin yoluyla almak zorundad›rlar.Bu tip amino asitlere zorunlu (sentezlenmeyen) amino asitler denir. (Tablo2.1)