‹çindekiler - Anadolu Üniversitesi

32 Bitki Kimyas› ve Analiz Yöntemlerifiekil 2.10Pektin(poligalakturonikasit) molekülyap›s›.leflikler olarak β-1,4-glikozidik ba¤larla ba¤lanm›fllard›r. Pektinler aras›na ramnozbirimleri kar›flm›fl D-galakturonik asit kal›nt›lar› içermelerine ve bu sebeple oluflanfarkl› yap›lara göre de¤ifliklik gösterir (fiekil 2.10). Karboksil gruplar›n›n baz›lar›metillenmifltir. Bu moleküller, küçük miktarlarda nötral arabinanlarla (α-1,5- ba¤l›L-arabofuranoz birimlerinin dallanm›fl polimerleri) ve galaktanlarla (α-1,4- ba¤l› D-galaktopiranoz birimlerinin büyük düz zincirleri) birlikte bulunurlar. Esterleflmemiflgalakturonik asit birimleri, serbest asit fleklinde veya sodyum, potasyum veyakalsiyum tuzlar› fleklinde olabilir. K›smen esterleflen pektinlerin tuzlar›na pektinatdenir. Esterleflme derecesi %5’in alt›nda ise, bu maddelere pektat denir. Baz› bitkilerin(fleker pancar›, patates, armut) pektinleri, galakturonik asidin hem metil, hemasetil esterlerinden oluflur. Asetilleme, pektinlerin jel oluflumunu engeller fakat stabilizeve emülsife etkilerini artt›r›r. Bitkilerden elde edilen pektin özütleri, jelleflmeözelli¤ine sahip olduklar› için g›da sanayinde kullan›l›r (reçel, fleker yap›m›). Baz›meyvelerdeki pektin oranlar›: elma (%1.5), kay›s› (%1.0), narenciye kabu¤u (%30.0).Resim 2.1Aljin elde etmekamac›ylakullan›lan denizyosunu.3. Aljin (Aljinik Asit), kahverengi deniz yosunlar›n›n (makroskopik alglerin)hücre duvarlar›nda, ekolojik ve ekonomik önemi olan kaygan ve yap›flkan bir polisakkarittir.Laminaria ve Ascophyllum (Kuzey Avrupa sahillerinde), Macrocystis(Kaliforniya’da), Ecklonia ve Eisenia (Japonya’da), Macrocystis ve Eclonia (Avusturalya’da),Macrocystis, Lessonia ve Durwillae (Güney Amerika’da), Cystoseira veSargassum (Türkiye’de) yosun türleri aljin kayna¤› olarak kullan›labilir (Resim 2.1).