TOTM-PRS-14 GGYS Ä°zleme ve Ãrün Geri Ãekme Prosedürü.pdf
TOTM-PRS-14 GGYS Ä°zleme ve Ãrün Geri Ãekme Prosedürü.pdf
TOTM-PRS-14 GGYS Ä°zleme ve Ãrün Geri Ãekme Prosedürü.pdf
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
İZLEME VE ÜRÜNGERİ ÇEKME PROSEDÜRÜDOKÜMAN NO <strong>TOTM</strong>-<strong>PRS</strong>-0<strong>14</strong>İLK YAYIN TARİHİ 01.04.2013REVİZYON TARİHİ 01.09.20<strong>14</strong>REVİZYON NO 01SAYFA NO 1/21.AMAÇ VE KAPSAM:Ham maddeden başlayarak bitmiş mamule kadar gerekli olan tanımlamalar <strong>ve</strong> izlenebilirliğinsağlanması, herhangi bir gıda gü<strong>ve</strong>nliği tehlikesi ile karşılaşılma <strong>ve</strong> ürünlerin geri çekilmesidurumunda kişilerin görev <strong>ve</strong> sorumlulukları <strong>ve</strong> herhangi bir acil durumda yapılması gerekenfaaliyetlerin tanımlanması için bir yöntem oluşturmaktır.2.GÖREV VE SORUMLULUK:Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekip Lideri, Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekibi3. PROSEDÜRÜN DETAYI:3.1. İzlenebilirlikÜretim zinciri içerisindeki ürün <strong>ve</strong> hizmetlerin, <strong>ve</strong>ri toplama teknikleri kullanılarak, bulunduklarıyerlerin zamanında <strong>ve</strong> doğru biçimde tanımlanması amacıyla izlenebilirlik sistemi kurulmuştur. Üretimile ilgili tüm girdiler kayıt altına alınır. Kayıtlar ürünün geldiği firma ile ilgili bilgiler, son kullanımtarihi <strong>ve</strong> ürünün kuruma geldikten sonraki kayıtlarını içermektedir. Olası bir geri çekme durumundayemeğin üretiminde kullanılan tüm hammaddelere ulaşımın sağlanması için kayıtlardanyararlanılmaktadır. Yemek üretiminden sonra sunuma geçiş aşamasında izlenebilirlik üretimi yapanaşçıya <strong>ve</strong> kullandığı tüm ürünlere, ekipmanlara ulaşımı kapsar. İzlenebilirlik Hasta/hastayakını/personelden başlar <strong>ve</strong> yemeğin yapıldığı ekipmana ulaşılır.3.2. <strong>Geri</strong> Çekme KararıÜrünler ile ilgili şikâyet <strong>ve</strong> geri bildirimlere karşı inceleme faaliyetleri başlatılır. Gıda gü<strong>ve</strong>nliği <strong>ve</strong>kalite açısından kabul edilemez bir durum söz konusu olduğunda ürün geri çekme işlemini başlatma <strong>ve</strong>yürütme yetkisi Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekip Lideri bilgisi dahilinde Destek Hizmetleri Müdüründedir.3.3. İnceleme <strong>ve</strong> <strong>Geri</strong> Çekme Kararının AlınmasıEtkilenen ürünlerde inceleme faaliyetleri Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği ekibi tarafından başlatılır. Şahit numunelerüzerinde inceleme gerçekleştirir. Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği ekibi inceleme için gerektiğinde tarafsız laboratuartarafından numune alımını sağlar. Bu partiye ait şahit numuneyi de aynı laboratuara gönderilerekmikrobiyolojik, kimyasal <strong>ve</strong> fiziksel analizlerinin yapılmasını sağlar. İnceleme sonuçları gıda gü<strong>ve</strong>nliği<strong>ve</strong> sağlığı tehlikeye sokacak bir durumu gösterir ise hazırlanan tüm ürünler alıkonur <strong>ve</strong>/ <strong>ve</strong>ya geriçekme işlemi Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekip Lideri bilgisi dahilinde Destek Hizmetleri Müdürü tarafındanbaşlatılır. Öldürücü <strong>ve</strong>/<strong>ve</strong>ya kalıcı hasarlara neden olabilecek risklerde Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekip Lideritarafından ürünü tüketenler bilgilendirir.3.4. <strong>Geri</strong> Çekme İşlemleri<strong>Geri</strong> çağırma kapsamında görevler aşağıda belirtilmiştir:GIDAGÜVENLİĞİEKİP LİDERİ<strong>Geri</strong> çekme dışında satın alınmış ürünlerin geri çağrılma ihtiyacı olup olmadığıkonusunda Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği ekibi ile birlikte karar <strong>ve</strong>rir, Destek Hizmetleri Müdürüdoğrultusunda faaliyetleri planlarGIDAGÜVENLİĞİEKİBİ VEYÖNETİMSİSTEMLERİBİRİMİ<strong>Geri</strong> çekilen ürünlerin ayrı depolanmasını sağlar.Uygun Olmayan Ürün <strong>ve</strong> Hizmetin Kontrolü Prosedürüne göre geri çekilenürünlerle ilgili kararların uygulanması kontrol eder.Her bir geri çekme uygulaması sonunda, Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekibi bütün ilgiliürünlerin geri toplandığından <strong>ve</strong> gerekli faaliyetlerin yapıldığından emin olur.Gerektiğinde, geri çekme sonuçları ürünü tüketenlere iletilir.İmha sonrası imha kayıtlarını muhafaza eder.HAZIRLAYANGıda Gü<strong>ve</strong>nliği EkibiONAYLAYANGıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekip Lideri
İZLEME VE ÜRÜNGERİ ÇEKME PROSEDÜRÜDOKÜMAN NO <strong>TOTM</strong>-<strong>PRS</strong>-0<strong>14</strong>İLK YAYIN TARİHİ 01.04.2013REVİZYON TARİHİ 01.09.20<strong>14</strong>REVİZYON NO 01SAYFA NO 2/2DESTEKHİZMETLERİMÜDÜRÜ VEBAŞAŞÇIDESTEKHİZMETLERİMÜDÜRÜ VEBAŞAŞÇI Sevk halinde olan, etkilenmiş olabilecek bütün ürünlerin, çekme bölgesine geridönmelerini sağlar. Sevk edilen ürünlerin nereye, ne zaman, kime <strong>ve</strong> ne miktarda ürün gönderildiğinedair bilgileri toplar. <strong>Geri</strong> çekme kararı alınan ürünlerin var ise sevk edilmemişlerini belirler, işaretler,mümkün ise ayrı olarak depolanması sağlar <strong>ve</strong> bu ürünleri alıkoyar. Dağıtım noktalarından ilgili ürünlerin toplanmasını sağlar. Şahit numunelerin analizlerinin yaptırılmasını sağlar.3.5. <strong>Geri</strong> Çekme Etkinliğinin Değerlendirilmesi<strong>Geri</strong> çekme kararı alınan ürünlerin üretim miktarı ile geri toplanan <strong>ve</strong> yapıldı ise geri çağrılan ürünlerinmiktarı karşılaştırılır. Aradaki fark fazla ise tekrar kontrol edilir.3.6. <strong>Geri</strong> Çekme İşleminden Sonra <strong>Geri</strong> Çekme Sisteminin Etkinliğinin Değerlendirilmesi <strong>Geri</strong> çekmeye neden olabilecek ilk bilgi geldikten sonra geri çekme kararı alıncaya kadar geçen süreiçerisinde etkilenen ürünlerin miktarını belirlemek için gerekli süre, Etkilenen ürünlerin bulunduğu yerleri tespit etmek için gerekli süre, Etkilenen ürünlere ulaşmak için gerekli süre, Tüm ürünlerin geri toplanması <strong>ve</strong> yapıldı ise geri çağrılması için gerekli süre, <strong>Geri</strong> çekilen ürün miktarı ile geri toplanması/çağrılması gerekli miktar arasındaki fark, <strong>Geri</strong> çekme ekibi tarafından değerlendirilir <strong>ve</strong> geri çekme sisteminde gerekli iyileştirmeler planlanır. <strong>Geri</strong> çekme işlemi Ürün <strong>Geri</strong> Çekme Bilgi Formu ile kayıt altına alınır.3.7. <strong>Geri</strong> Çekme TatbikatıYılda bir kez geri çekme tatbikatı uygulanarak sistemin çalışıp çalışmadığı kontrol edilir.4. REFERANS DOKÜMANLAR:HAZIRLAYANGıda Gü<strong>ve</strong>nliği EkibiONAYLAYANGıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekip Lideri
Change language