ISO 22000:2005 Nasıl Kurulur ? - Fırat ÃZEL - Pars EÄitim ...
ISO 22000:2005 Nasıl Kurulur ? - Fırat ÃZEL - Pars EÄitim ...
ISO 22000:2005 Nasıl Kurulur ? - Fırat ÃZEL - Pars EÄitim ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PARS EĞİTİM & DANIŞMANLIK<br />
<strong>ISO</strong> <strong>22000</strong>:<strong>2005</strong> Nasıl<br />
<strong>Kurulur</strong> ?<br />
Temel Adımlar<br />
Fırat ÖZEL<br />
7/31/2011<br />
<strong>Pars</strong> Eğitim, Danışmanlık ve Mühendislik Hizmetleri<br />
GSM. 0 507 454 33 57<br />
Tel. 0 236 239 04 53<br />
firatozel@gmail.com<br />
http://firatozel.wordpress.com/
<strong>ISO</strong> <strong>22000</strong>:<strong>2005</strong> Gıda güvenliği yönetim sistemi artık birçok işletme için gereklilik haline geldi. Müşteri<br />
istekleri doğrultusunda oluşturulan bu sistem aslında en temel sistem gerekliliklerini içerir. GMP<br />
uygulamalarından sonra işletmenin taşınması gereken ikinci basamaktır. Bu sistemin bir sonraki aşaması<br />
yani daha da zorlu olanı BRC – IFS gibi market standarlarıdır. İşletmelerde kendi emekleri ile bu sistemi<br />
kurmak isteyen arkadaşlar için içeriği ve izlemeleri gereken adımları açıkladım bu yazım ile. Bir de yazının<br />
en sonunda bir mantık haritası paylaştım. Bu harita tamamen benim çıkarımlarımın sonucunda<br />
oluşturulmuş bir dokümandır.<br />
<strong>ISO</strong> <strong>22000</strong> ne içerir ?<br />
<strong>ISO</strong> <strong>22000</strong>:<strong>2005</strong> standardı uluslar arası bir gıda güvenliği yönetim sistemi standardıdır. Uluslar arası<br />
standartlar organizasyonu (<strong>ISO</strong>) tarafından hazırlandığından, tüm dünya ülkelerinde tanınan ve bilinen bir<br />
standarttır.<br />
Tek hedefi; tüketici sağlığını güvence altına alan bir sistem kurulmasıdır. Bu şu anlama gelir; ürünün<br />
hiçbir kalite özelliği (tadı, kokusu, fiyatı, ambalaj özellikleri vb.), bu konulardaki müşteri istekleri veya<br />
şikayetleri, bu standardın kapsamında değildir. Sadece tüketicinin sağlığını etkileyen konurları inceler ve<br />
geliştirmeye çalışır.<br />
Sık karılaştığım sorulardan bir kısmı <strong>ISO</strong> <strong>22000</strong> ile HACCP arasındaki ilişki üzerinedir. Ayrı bir sistem<br />
kurulması gerekir mi? Ayrı belgelendirme çalışması yapılmalı mıdır ? <strong>ISO</strong> <strong>22000</strong> HACCP içerir mi ? <strong>ISO</strong><br />
<strong>22000</strong> standardının 8 maddesinden 7.si HACCP çalışmalarını içerir. <strong>ISO</strong> standart formatı HACCP<br />
yaklaşımına uygulanmış ve <strong>ISO</strong> <strong>22000</strong> standardı oluşturulmuştur. Çıkış noktası HACCP’tir.<br />
Bir gıda işletmesinde <strong>ISO</strong> <strong>22000</strong> nasıl oluşturulur ?<br />
İzlenmesi gereken adımlar şunlardır:<br />
1. Sistem çalışması yapacak kişilerin eğitim alması ve / veya bir sistem danışmanı ile anlaşılması,<br />
2. Dokümantasyon çalışmalarının tamamlanması<br />
3. Tanımlanan sistemde ihtiyaç duyulan altyapı gerekliliklerinin sağlanması<br />
4. Sistem ile ilgili personelin bilgilendirilmesi ve eğitilmesi<br />
5. Kayıtların tutulması ve gerekli doküman düzeltmelerinin yapılması<br />
6. Sistemin etkin çalışıp çalışmadığının incelenmesi (İç denetim ve veri analizlerinin yapılması)<br />
7. Toplantıların yapılması ve iyileştirme çalışmaları<br />
Bu aşamaların ardından sistem devreye alınmış olur. Belgendirme denetimi için varılması gereken nokta<br />
burasıdır.<br />
<strong>ISO</strong> <strong>22000</strong>:<strong>2005</strong> Standardının İçeriği<br />
<strong>ISO</strong> <strong>22000</strong>:<strong>2005</strong> standardı 8 ana başlıktan oluşur. Bu başlıklar:<br />
1 Kapsam<br />
2 Atıf yapılan standardlar<br />
<strong>Pars</strong> Eğitim, Danışmanlık ve Mühendislik Hizmetleri<br />
GSM. 0 507 454 33 57 Tel. 0 236 239 04 53<br />
firatozel@gmail.com http://firatozel.wordpress.com/
3 Terimler ve tarifler<br />
4 Gıda güvenliği yönetim sistemi<br />
4.1 Genel şartlar<br />
4.2 Dokümantasyon şartları<br />
5 Yönetim sorumluluğu<br />
5.1 Yönetimin taahhüdü<br />
5.2 Gıda güvenliği politikası<br />
5.3 Gıda güvenliği yönetim sisteminin planlanması<br />
5.4 Sorumluluk ve yetki<br />
5.5 Gıda güvenliği ekip lideri<br />
5.6 İletişim<br />
5.7 Acil durumlara hazırlılık ve müdahale<br />
5.8 Yönetimin gözden geçirmesi<br />
6 Kaynak yönetimi<br />
6.1 Kaynakların sağlanması<br />
6.2 İnsan kaynakları<br />
6.3 Alt yapı<br />
6.4 Çalışma ortamı<br />
7 Güvenli ürün planlama ve gerçekleştirme<br />
7.1 Genel<br />
7.2 Ön gereksinim programları<br />
7.3 Tehlike analizlerini gerçekleştirmenin birincil aşamaları<br />
7.4 Tehlike analizi<br />
7.5 Operasyonel ön gereksinim programlarının oluşturulması<br />
7.6 HACCP planının oluşturulması<br />
7.7 OGP ve HACCP planlarında belirtilen başlangıç bilgi ve dokümanların güncelleştirilmesi<br />
7.8 Doğrulama planlaması<br />
7.9 İzlenebilirlik sistemi<br />
7.10 Uygunsuzluk kontrolü<br />
8 Gıda güvenliği yönetim sisteminin geçerli kılınması, doğrulanması ve iyileştirilmesi<br />
8.1 Genel<br />
8.2 Kontrol önlem kombinasyonlarının geçerli kılınması<br />
8.3 İzleme ve ölçmenin kontrolü<br />
8.4 Gıda güvenliği yönetim sisteminin doğrulanması<br />
8.5 İyileştirme<br />
<strong>Pars</strong> Eğitim, Danışmanlık ve Mühendislik Hizmetleri<br />
GSM. 0 507 454 33 57 Tel. 0 236 239 04 53<br />
firatozel@gmail.com http://firatozel.wordpress.com/
Hangi maddelerde hangi çalışmaları yapmam gerekir ?<br />
Bunun için izlenmesi gereken başlıkları bir mantık haritasında düzenledim. Bu mantık haritasında her<br />
başlık altında oluşturulması gereken dokümanlar ve yapılması gereken faaliyetler var. Tabiiki bir sistem<br />
çalışmasında yapılması gereken her altfaaliyeti içermiyor. Bunu yapmak ancak bir bir kitap dolusu bilgi ile<br />
mümkün. Kitabı yazınca burdan tüm ilgili arkadaşlara bilgi geçerim. 4 yıllık hedeflerim içinde Gıda<br />
güvenliği ve kalite sistemlerini içeren bir kitap yazmak var.<br />
<strong>ISO</strong> <strong>22000</strong>:<strong>2005</strong> Mantık Haritası – Fırat ÖZEL<br />
<strong>Pars</strong> Eğitim, Danışmanlık ve Mühendislik Hizmetleri<br />
GSM. 0 507 454 33 57 Tel. 0 236 239 04 53<br />
firatozel@gmail.com http://firatozel.wordpress.com/
![Otomatik indirilmez ise tıklayınız [Download]](https://img.yumpu.com/44170525/1/190x190/otomatik-indirilmez-ise-taklayanaz-download.jpg?quality=85)
Change language