Bisküvi ve Şekerleme Sektör Raporu - Türkiye Kalkınma Bankası
Bisküvi ve Şekerleme Sektör Raporu - Türkiye Kalkınma Bankası
Bisküvi ve Şekerleme Sektör Raporu - Türkiye Kalkınma Bankası
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sütlü çikolatada şeker, kakao yağı, kakao kitlesi <strong>ve</strong> süttozu bulunur. Beyaz çikolata<br />
ise şeker, süttozu <strong>ve</strong> kakao yağı içermektedir.<br />
Her üç çikolata çeşidinde bileşenler farklılık göstermekle birlikte kakao yağı, ortak<br />
girdi konumundadır.<br />
Kakaolu Ürünler: Çikolata dışında kalmakla birlikte bünyesinde kakao tozu bulunan<br />
<strong>ve</strong> şeker, fondan, fındık, fıstık, bisküvi, gofret, mey<strong>ve</strong> vb. maddelerin katkısıyla yapılıp<br />
şekillendirilmiş gıda sanayii ürünlerinin genel adıdır.<br />
Çikolatada bulunması gereken kakao kültesinin <strong>ve</strong> kakao yağının miktarları, gıda<br />
tüzükleri ile taban <strong>ve</strong> tavan oranları şeklinde belirlenmiştir. Satışa sunulan çikolatanın<br />
ambalajlarında belirgin bir şekilde “çikolata” ifadesinin kullanılması zorunluluğu<br />
bulunmaktadır.<br />
Kakaolu ürünlere ise üreticinin arzusuna göre çikolin, kokolin (compuand) vb. çeşitli<br />
ticari nitelik taşıyan adlar <strong>ve</strong>rilmektedir. Ancak sözkonusu ürünlerin “çikolata” ismi ile<br />
piyasaya sürülmesi yasaklanmıştır.<br />
Lokum: Lokum, şeker şurubunun (sakkaroz) sitrik <strong>ve</strong>ya tartarik asit ile kestirilerek<br />
nişasta ile usulüne göre pişirilmesi <strong>ve</strong> içine mey<strong>ve</strong> özleri, doğal <strong>ve</strong>ya suni esanslar, sakız,<br />
fındık, fıstık, ceviz, hindistan cevizi ya da kaymak ila<strong>ve</strong>siyle yapılan <strong>ve</strong> çeşidine göre<br />
kullanılmasına müsaade edilmiş olan boyalarla renklendirilmiş bir mamuldür.<br />
Helva: Tahin helvası, kabukları çıkarılmış susam tanelerinin kavrulduktan sonra özel<br />
değirmenlerde ezilmesi ile elde edilen <strong>ve</strong> tahin denilen koyu kıvamlı yağlı maddenin şeker,<br />
sitrik asit, tartarik asit <strong>ve</strong> çöğen köklerinin kaynatılmış suyu ile beraber pişirilerek<br />
hazırlanması sonucu elde edilen bir gıda maddesidir.<br />
Tahin helvası, sade olarak yapılabildiği gibi içine kakaonun yanısıra fındık, fıstık,<br />
ceviz gibi kuru yemişler de ila<strong>ve</strong> edilebilmektedir.<br />
Reçel: Yaş <strong>ve</strong> kuru mey<strong>ve</strong>lerin kabuk <strong>ve</strong>ya içleri ile bazı çiçeklerin <strong>ve</strong>ya yaprakların,<br />
şeker, glikoz <strong>ve</strong>ya mey<strong>ve</strong> şekeri ile belirli bir kıvama kadar kaynatılmasıyla hazırlanan<br />
2
Change language