â¹Ã§indekiler - Anadolu Ãniversitesi
â¹Ã§indekiler - Anadolu Ãniversitesi â¹Ã§indekiler - Anadolu Ãniversitesi
82 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ürünlerin Üretimi ve Kalite Kontrolü fiekil 5.2 Narenciye Usarelerinin Haz›rlanmas›nda Kullan›lan Teknolojik Basamaklar. Meyve Usareleri S›kma yöntemi ile elde edilir. G›da sektörü içinde en çok narenciye endüstrisinde kullan›l›r. Günümüzde de kullan›lmakta olan s›kma teknolojisi ana hatlar›yla bütün ülkelerde hemen hemen ayn›d›r. Narenciyelerden ürün olarak yüksek kalite ve verimle narenciye usareleri ve uçucu ya¤lar›n›n birlikte eldesi istenir. Narenciye usarelerinin haz›rlanmas›nda kullan›lan bafll›ca sistemler: • Pellatrice • Sfumatrice • Brown peel shaver • FMC In-line ekstraktör Narenciye usarelerinin elde edilmesinde kullan›lan teknoloji fiekil 5.2’de gösterilmifltir.
5. Ünite - Üretim Yöntemleri-III: Di¤er Yöntemler 83 Pellatrice Pellatrice prosesinde narenciye meyveleri üzerinde sistemin törpüleyici b›çaklar›n bulundu¤u bant üzerine gönderilir (fiekil 5.3). Törpüleyici b›çaklara ters yönde hareket eden sonsuz vida ile hareket eden meyvelerin kabu¤u törpülenerek uçucu ya¤›n kabuktan d›flar› ç›kmas› sa¤lan›r. Suyla y›kanarak emülsiyon fleklinde al›nan ya¤ santrifüjden geçirilerek ayr›l›r. fiekil 5.3 Pellatrice Polycitrus Ekstraktör Sfumatrice Bu ifllemde ikiye bölünmüfl meyvelerin kabu¤undan döner separatörde pulpas› ve meyve suyu ayr›l›r. Kabuklar kireç suyuyla 24 saat muamele edilir. S›k›larak ya¤ ç›- kart›l›r ve Pellatrice yönteminde oldu¤u gibi suyla y›kanarak al›n›r (fiekil 5.4). fiekil 5.4 Sfumatrice Ekstraktör. Brown Peel Shaver Kuzey ve Güney Amerika’da kullan›lmakta olan bu yöntemde meyveler i¤neli bir bant üzerinde tafl›n›rken d›fl yüzey delik-deflik edilerek kabuktaki ya¤›n ç›kmas› sa¤lan›r. Ya¤ z›t ak›mla akan suyla y›kanarak emülsiyon fleklinde al›narak santrifüjlenip suyundan ayr›l›r. FMC In-Line Ekstraktör FMC ekstraktör ayn› anda hem meyve suyunun hem de kabuktaki ya¤›n al›nmas›- n› gerçeklefltirir. Bu ifllemde meyve avuç fleklinde metal parmaklardan oluflan yu-
- Page 37 and 38: 2. Ünite - Bitkisel G›da Destekl
- Page 39 and 40: 2. Ünite - Bitkisel G›da Destekl
- Page 41 and 42: 2. Ünite - Bitkisel G›da Destekl
- Page 43 and 44: 2. Ünite - Bitkisel G›da Destekl
- Page 45 and 46: Üretim Yöntemleri-I: Ekstraksiyon
- Page 47 and 48: 3. Ünite - Üretim Yöntemleri-I:
- Page 49 and 50: 3. Ünite - Üretim Yöntemleri-I:
- Page 51 and 52: 3. Ünite - Üretim Yöntemleri-I:
- Page 53 and 54: 3. Ünite - Üretim Yöntemleri-I:
- Page 55 and 56: • Yan›c› ve patlay›c› olm
- Page 57 and 58: SIRA S‹ZDE SIRA S‹ZDE DÜfiÜNE
- Page 59 and 60: 3. Ünite - Üretim Yöntemleri-I:
- Page 61 and 62: 3. Ünite - Üretim Yöntemleri-I:
- Page 63 and 64: 3. Ünite - Üretim Yöntemleri-I:
- Page 65 and 66: 3. Ünite - Üretim Yöntemleri-I:
- Page 67 and 68: 3. Ünite - Üretim Yöntemleri-I:
- Page 69 and 70: 3. Ünite - Üretim Yöntemleri-I:
- Page 72 and 73: 4TIBB‹ VE AROMAT‹K B‹TK‹SEL
- Page 74 and 75: SIRA S‹ZDE SIRA S‹ZDE 68 T›bb
- Page 76 and 77: 70 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 78 and 79: 72 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 80 and 81: 74 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 82 and 83: 76 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 84 and 85: 78 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 86 and 87: 5TIBB‹ VE AROMAT‹K B‹TK‹SEL
- Page 90 and 91: 84 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 92 and 93: 86 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 94 and 95: 88 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 96 and 97: 90 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 98 and 99: 92 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 100 and 101: 94 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 102 and 103: 96 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ür
- Page 104 and 105: 6TIBB‹ VE AROMAT‹K B‹TK‹SEL
- Page 106 and 107: 100 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ü
- Page 108 and 109: 102 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ü
- Page 110 and 111: 104 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ü
- Page 112 and 113: 106 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ü
- Page 114 and 115: 108 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ü
- Page 116 and 117: 110 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ü
- Page 118 and 119: 112 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ü
- Page 120 and 121: 114 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ü
- Page 122 and 123: 116 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ü
- Page 124: 118 T›bbi ve Aromatik Bitkisel Ü
- Page 127 and 128: Farmakope Analizleri G‹R‹fi Far
- Page 129 and 130: 7. Ünite - Farmakope Analizleri De
- Page 131 and 132: 7. Ünite - Farmakope Analizleri 12
- Page 133 and 134: 7. Ünite - Farmakope Analizleri 12
- Page 135 and 136: 7. Ünite - Farmakope Analizleri 12
- Page 137 and 138: 7. Ünite - Farmakope Analizleri 13
5. Ünite - Üretim Yöntemleri-III: Di¤er Yöntemler<br />
83<br />
Pellatrice<br />
Pellatrice prosesinde narenciye meyveleri üzerinde sistemin törpüleyici b›çaklar›n<br />
bulundu¤u bant üzerine gönderilir (fiekil 5.3). Törpüleyici b›çaklara ters yönde hareket<br />
eden sonsuz vida ile hareket eden meyvelerin kabu¤u törpülenerek uçucu<br />
ya¤›n kabuktan d›flar› ç›kmas› sa¤lan›r. Suyla y›kanarak emülsiyon fleklinde al›nan<br />
ya¤ santrifüjden geçirilerek ayr›l›r.<br />
fiekil 5.3<br />
Pellatrice Polycitrus<br />
Ekstraktör<br />
Sfumatrice<br />
Bu ifllemde ikiye bölünmüfl meyvelerin kabu¤undan döner separatörde pulpas› ve<br />
meyve suyu ayr›l›r. Kabuklar kireç suyuyla 24 saat muamele edilir. S›k›larak ya¤ ç›-<br />
kart›l›r ve Pellatrice yönteminde oldu¤u gibi suyla y›kanarak al›n›r (fiekil 5.4).<br />
fiekil 5.4<br />
Sfumatrice<br />
Ekstraktör.<br />
Brown Peel Shaver<br />
Kuzey ve Güney Amerika’da kullan›lmakta olan bu yöntemde meyveler i¤neli bir<br />
bant üzerinde tafl›n›rken d›fl yüzey delik-deflik edilerek kabuktaki ya¤›n ç›kmas›<br />
sa¤lan›r. Ya¤ z›t ak›mla akan suyla y›kanarak emülsiyon fleklinde al›narak santrifüjlenip<br />
suyundan ayr›l›r.<br />
FMC In-Line Ekstraktör<br />
FMC ekstraktör ayn› anda hem meyve suyunun hem de kabuktaki ya¤›n al›nmas›-<br />
n› gerçeklefltirir. Bu ifllemde meyve avuç fleklinde metal parmaklardan oluflan yu-
Change language