kırkağaç araştırmaları sempozyumu bildirileri - Kırkağaç Kaymakamlığı

çözelti spektrofotometrede (Optima SP 300) 750 nm dalga boyunda ölçümlendi. Sonuçlar
gallik asid eşdeğeri mg GAE/ kg taze ürün olarak hesaplanmıştır.
2.3.11.Meyve Kısmında ve Çekirdeklerde Antioksidan Aktivite Analizi
Antioksidan aktivite, Iqbal ve ark.[14] baz alınarak alınarak 1,1-Difenil-2-pikril hidrazil
(DPPH) yöntemine göre gerçekleştirildi. 20 g kavun meyve kısmı ayrımlandı. Kurutulmuş ve
N 2 (azot) verilmiş kavun çekirdekleri, çelik blenderde (Warrington) homojenize edildi ve 5 g
çekirdek numunesi ayrımlandı.Buz banyosu altında %80’lik (v/v) etanol kullanımı ile ekstre
edildi. 900 μl farklı konsantrasyon aralıklarında (0.25–35 μg/ml) hazırladığımız ekstre, 900 μl,
0.2 mM metanolik DPPH çözeltisi ile muamale edildi. Her bir karışım hazırlanınca 517
nm’de absorbansı spektrofotometrede (Optima SP 300) ölçümlendi ve 1,5,10,30 dk oda
sıcaklığında bekletilmeler sonrası tekrar 517 nm’de ölçümleme tekrarlandı. Radikal
yakalamanın yüzdesel (%) aktivite değeri, ekstraktsız (kontrol) 0.2 mM DPPH çözeltisine
göre örneğin absorbsiyonunun oranı olarak saptandı. DPPH radikal-yakalama aktivitesi
inhibisyon yüzdesi olarak ifade edilmiştir [IC 50 (mg/ml) olarak] ve aşağıdaki formüle göre
hesaplanmıştır.
DPPH radikal-yakalama aktivitesi (%) = (1 − antioxidant OD/ kontrol OD) × 100.
Metod validasyonu yapılmıştır [y= 10,28 x - 4,57 (R²=0.9998)].
2.3.12.Majör Minaral Analizleri [Potasyum (K), Magnezyum (Mg), Kalsiyum (Ca)]
Kavun meyvesinde, K,Mg,Ca analizleri [29]’a göre gerçekleştirilmiş olup yakma ile
elde edilen 5 g kül numunesi, HNO 3 ve HCl (1:1 v/v) (Merck) çözgen karışımı ile
çözülmüştür ve distile su le seyreltilmiştir. K,Mg,Ca inductively coupled plasma- atomic
emission spektrometresi (ICP-AES) ile analizlenmiş (Varian-El97103728,Palo Alto,CA,USA)
ve kalibrasyon ile mineral miktarları tayin edilmiştir.
Tüm kavun ve çekirdek analizleri üç paralel iki tekrar olarak gerçekleştirilmiştir.
3.ARAŞTIRMA SONUÇLARI VE TARTIŞMA
Çalışmamızda Kırkağaç bölgesinde en yaygın yetiştirilen çeşit olan KIRKAĞAÇ-589
kavun çeşidinin etli kısmında, temel kimyasal kompoziyon (su içeriği, şeker içeriği, temel
mineral düzeyi), briks, titre edilebilir asitlik, pH, antioksidan vitamin düzeyi (vitamin C), beta
karoten düzeyi, toplam fenolik madde, antioksidan aktivite profilini belirlenmiş ve besinsel
kalitesini ortaya çıkarılmış, KIRKAĞAÇ-589’un çekirdeklerinde toplam lipid, protein ve
doymuş,doymamış yağ asitleri profilleri belirlenmiş, gıda olarak kalitesi ortaya konulmuştur.
Tablo 3.1., KIRKAĞAÇ-589’un meyve ağırlığı, kuru madde (%), protein (%),
kül (%), °Brix, titre edilebilir asitlik ve pH değerlerini içeren temel analiz sonuçlarını
göstertmektedir (I) (p