kırkağaç araştırmaları sempozyumu bildirileri - Kırkağaç Kaymakamlığı

589’un çekirdeklerinde lipid, protein ve doymuş,doymamış yağ asitleri profilinin saptanması
ve sübye içeceğine uygunluğunu belirlemek amaçlanmıştır.
2.MATERYAL VE YÖNTEM
2.1. Kimyasal Malzemeler
Standard madde olarak kullanılan gallik asit (Kat.No:G7384) (CAS 149-91-7)
Sigma,Germany’den; luteolin 7-O-glukozid (Kat.No:5373-11-5; 250 mg) (Extrasynthese,
Genay,France’den,1-Difenil-2-pikril hidrazil (DPPH) (Kat.No. D9132-1G;1g Sigma-Aldrich,
Chemie Gmbh, Munich, Germany’den sağlanmış olup, diğer tüm reaktif ve tüm çözgenler
HPLC grade MERCK olarak satın alınmıştır.
2.2. Çalışma Materyali
KIRKAĞAÇ-589 Kavun varyetesi (30 adet), lokasyon olarak Manisa-Kırkağaç
mevkiindeki özel deneme alanından sağlanmıştır.
2.3. Kırkağaç Kavunu KIRKAĞAÇ-589’da Temel Analizler
2.3.1.Meyvede Nem Tayini Kavun numunelerinde nem ve kuru madde tayini için,
elektronik nem analizörü (OHAUS MB 45) kullanıldı. 20 g kavun meyve kısmı tartıldı,
100 ° C'de 10 sn aralıklarla numune ağırlığı üzerinden % nem miktarı belirlendi (% Nem =
[(M1-M2) / m] x 100) [22].
2.3.2.Meyvede Kül Tayini Önceden darası alınmış porselen gıda krozesine, 10 g
kavun meyve kısmı tartıldı. Kroze 100 ºC’de kurutuldu ve kül fırınına konarak 500-600
ºC’de yaklaşık 6 saat yakıldı. Desikatörde soğutularak tartıldı. Toplam kül miktarı kuru
madde üzerinden ağırlık yüzdesi olarak hesaplandı [22].
2.3.3.Briks, pH ve Titre Edilebilir Asitlik
Kavun meyvesinde briks, el refraktometresi ile (Atago,Japan) yapılmış, ekstrakte
edilmiş su kısmında, toplam çözünebilir katı madde içeriği belirlenmiştir ve ° Briks olarak
ifade edilmiştir. Titre edilebilir asitlik, 20 ml ekstrakte kavun suyunun 0.1 N NaOH ile titre
edilmesi ile ve titrasyon sonu noktasının pH=8.2 olarak alınmasıyla sitrik asid cinsinden
belirlenmiştir [13].
2.3.4.Meyvede İndirgen Şeker Tayini Spektrofotometrik şeker tayini Ross
metoduna göre’a göre gerçekleştirildi [23]. Uygulanan metod, konsantrasyona bağlı olarak
indirgen şekerlerle dinitrofenolün oluşturduğu kırmızı-kahverengi çözeltinin 600 nm dalga
boyunda absorbans değerinin saptanmasına gerçekleştirildi [23]. 3 adet kavun meyvesinin
kullanımı ile blenderleme sonrası, karışım elde edildi, karışımdan 5 g numune homojenize
olarak ayrıldı. 5 g numune üzerine 10ml % 15’lik potasyum ferrosiyanid ve 10 ml %30’luk
çinko sülfat konuldu, distile su ile 250 ml’ye tamamlandı, filtre kağıdı ile (Whatman 42)
süzüldü. Filtrattan 2 ml alınarak üzerine 6 ml dinitrofenol çözeltisi konuldu. Su banyosunda
(NÜVE) 6 dk kaynatıldı, musluk suyu altında 3 dk. soğutuldu. 20 dk sonra
spektrofotometrede (Optima SP 300) absorbans değerleri 600 nm dalga boyunda okundu.
2.3.5.Meyvede Toplam Şeker İndirgen şeker için hazırlanan süzüntüden 25 ml alındı,
üzerine ayarlı 5 ml HCl eklendi ve 70 ºC’lik su banyosunda 5 dk inversiyon yapıldı. Hemen
soğutulan numuneler pHmetrede (TESTO 206 PH2) kavununun etli kısım pH’sına kadar
nötralize edildi ve saf su ile 50 ml’ye tamamlandı. 600 nm dalga boyunda absorbans değerleri
(Optima SP 300) okundu. Standart eğri için: 1 g glukoz standard reaktifi distile su ile 100
ml’ye tamamlandı (ANA STOK), bu ana stoktan 0.2-2.0 mg/ml’lik konsantrasyonlarda
hazırlanan ara stoklarla kalibrasyon eğrisi çizildi (R 2 =0.989) ve miktar analizi gerçekleştirildi.
2.3.6.Meyve Kısmında Vitamin C (Askorbik Asit) Analizi
Vitamin C analizi AOAC titrimetrik metoduna göre gerçekleştirilmiştir [26]. Reaktif
madde olarak 2,6-dichloroindophenol ve kalibrasyon için L-(+)-askorbik asid kullanılmıştır.
100 g kavun meyve bölümü, 115 mL of asetik asid–metafosforik asit çözeltisi ile 2 dk
süresince çelik blenderde 4 ° C’de homojenize edilmiştir. 35 g homojenat, distile sui le 100
9