Dış Ticarette Standardizasyon Tebliği: (97/12) 27.10 ... - VergiNET

Ticarette Standardizasyon Teblii: (97/12)
27.10.1997 tarih ve 23153 sayili Resmi Gazete
1- D Ticarette Standardizasyon: 94/2 say Tebli ile baz maddeleri
ihracatta zorunlu uygulamaya konulup, D Ticarette Standardizasyon: 94/4 ve
96/18 say Tebliler ile zorunlu uygulama tarihi ertelenen TS/774 Sofralk
Zeytin Standard, Türk Standardlar Enstitüsü tarafndan günün ihtiyaçlarna
göre yeniden revize edilmitir. Sözkonusu Standardn (#) iaretli maddeleri
ndaki hükümleri ihracatta zorunlu uygulamaya konulacaktr.
2- Bu Standard 1/1/2003 tarihinden itibaren yürürlüe girecektir.
3- Standardn ihracattaki denetimi, Müstearlz Bölge
Müdürlüklerine ba D Ticarette Standardizasyon Denetmenleri Grup
Bakanlklarnca yaplacak, grup bakanln bulunmad yerlerden vaki
olacak ihraç kontrol talepleri, grup bakanln o yere en yakn olanndan,
geçici görevle gönderilecek D Ticarette Standardizasyon Denetmenleri
tarafndan karlanacaktr.
4- Türk Standardlarn Uygulanmas Hakknda Tüzük'ün 21. maddesi
gereince standardna uygunluunu gösteren "Kontrol Belgesi" olmayan,
ambalajlar üzerinde gereken denetleme iareti ve dier resmi iaretleri
bulunmayan veya kontrol belgesinin süresi geçmi bulunan partilerin ihracna
gümrük idarelerince müsaade edilmeyecektir.
5- D Ticarette Standardizasyon: 94/2, 94/4, 96/7, 96/18 say Tebliler
yürürlükten kaldlmr.
6- Bu Tebli, 4059 ve 132 say Kanunlar ile Türk Standardlarn
Uygulanmas Hakknda Tüzük, 96/7794 say D Ticarette Teknik Düzenlemeler
ve Standardizasyon Rejim Karar ve D Ticarette Teknik Düzenlemeler ve
Standardizasyon Yönetmelii hükümleri gereince Babakanlk D Ticaret
Müstearlnca yürütülecektir.
ICS 67.080.10 TÜRK STANDARDI TS 774/ubat 1997
------------------------------------------------------------------------------
SOFRALIK ZEYTN
------------------------------------------------------------------------------
0- KONU, TARF, KAPSAM
0.1- KONU
Bu standard, sofralk zeytinin tarifine, sflandrma ve özelliklerine,
numune alma muayene ve deneyleri ile piyasaya arz ekline dairdir.
0.2- TARFLER
0.2.1- Sofralk Zeytin
Sofralk zeytin, kültüre alnm zeytin aac (Olea europaea sativa Hoffg,
Link) meyvelerinin tekniine uygun olarak ac giderilip, laktik asit
fermentasyonuna tabi tutularak veya tutulmayarak gerektiinde laktik asit
ve/veya dier katk maddeleri ilave edilen, pastörizasyon veya sterilizasyon
lemine tabi tutularak veya tutulmadan elde edilen mamuldür.
#0.2.2- Katk Maddesi
Katk maddesi, zeytine katlmas kabul edilen maddelerdir1).
0.2.3- Salamura
Salamura, zeytinlerin yeme olgunluu kazanmas ve korunmas için, içme suyu
(TS 266)2) ile hazrlanan belirli konsantrasyondaki sodyum klorür (NaCl)
çözeltisidir.
Ayrca, gerektiinde; beyaz eker (TS 861), laktik asit, sitrik asit
(TS 2600), baharat ve aromatik bitkiler ilave edilebilir.
0.2.4- Ambalaj Salamura Suyu

Ambalaj salamura suyu, yemeklik tuzun (TS 933) içme suyunda çözülüp,
gerektiinde sirke (TS 1880), laktik asit, sitrik asit (TS 2600), Zeytinya
(TS 341), baharat, aromal veya aromasz bitkiler gibi maddelerin de katlmas
ile hazrlanan çözeltidir.
0.2.5- Yeme Olgunluu
Yeme olgunluu, zeytinlerin tabii ac giderildikten sonra, uygulanan
lemlere ba olarak, çeni veren maddeler katlsn veya katlmasn, kendine
has tat ve koku almasr.
0.2.6- Siyah Zeytin
Siyah zeytin, olgunla, siyah ve siyaha yakn renkte iken hasat edilen
danelerin, çeitli metotlarla acn giderilmesi suretiyle hazrlanan
mamüldür.
NOT- Gemlik, Edincik su, Memecik, Uslu (Kan), Ayvalk-Edremit, Halkal
olarak adlandlan zeytinler ile dier benzeri mahalli zeytinler siyah zeytin
varyeteleridir.
0.2.6.1- Salamura Siyah Zeytin
Salamura siyah zeytin, ac salamura veya alkali (sud kostik) ile
giderilen ve ambalaj salamura suyunda muhafaza edilen veya edilmeyen siyah
zeytindir.
0.2.6.2- Krck Salamura Siyah Zeytin
Krck salamura siyah zeytin, siyah olgunluk dönemini geçiren ve aaç
üzerinde yüzeyi k hale geldiinde hasat edilen danelerin veya üretim
teknii gerei k danelerin salamurada yeme olgunluu kazandlmas
suretiyle hazrlanan siyah zeytindir.
#0.2.6.3- Krck Siyah Zeytin
Krck siyah zeytin, siyah olgunluk döneminden hemen önce hasat edilen
danelerin zayf alkali ile ksa süre muamelesinden sonra ykanp bidonlar
içinde kat kat tuz ve zeytin konarak ve her gün alt üst edilerek
olgunlalmas suretiyle hazrlanan siyah zeytindir.
1) Özel mevzuatnda zeytine katlmas kabul edilen maddelerdir.
2) Bu standard metninde atf yaplan standardlarn numaralar, yaym
tarihleri, Türkçe ve ngilizce isimleri kapak arkasnda verilmitir.
0.2.6.4- Sele Zeytini
Sele zeytini, ac alkali ile giderilerek veya giderilmeksizin ileme
tekniine uygun olarak yemeklik tuz ile kat kat karlarak yeme olgunluu
kazandlm ve d yüzeyi k siyah zeytindir.
#0.2.6.5- Hurma Zeytin
Hurma zeytin, danelerin aaçta iken ekolojik artlara ba olarak
kendiliinden yeme olgunluuna erimesi sonucu elde edilen zeytindir.
#0.2.7- Oksidasyonla Karartlan Konserve Zeytin
Oksidasyonla karartlan konserve zeytin, tam olgunlamadan hasat edilip
alkali çözeltisi ile ac giderildikten sonra oksidasyonla karartlan ve
ambalaj salamuras içinde ambalajlanan ve l sterilizasyonla dayankl hale
getirilen mamüldür.
0.2.8- Yeil Zeytin
Yeil zeytin, yeilden sarms yeile kadar deen renklerdeki
olgunla, normal irilie erimi danelerin çeitli metotlar ile acn
giderilmesi suretiyle hazrlanan mamüldür.
NOT- Domat, Memecik (Aydn), Ayvalk-Edremit, Tavan yürei, Edincik su,
Çelebi, Manzanilla olarak adlandlan zeytinler ile dier mahalli zeytinler
yeil zeytin varyeteleridir.
0.2.8.1- Salamura Yeil Zeytin
Salamura yeil zeytin, ac alkali veya salamura ile giderildikten
sonra ambalaj salamura suyunda muhafaza edilen veya edilmeyen yeil zeytindir.
0.2.9- Rengi Dönük (Pembe) Zeytin
Rengi dönük zeytin, siyah olgunluk döneminden önce pembe krm, arabi,
açk kahverengi renklerde iken hasat edilen normal irilikteki danelerin

çeitli metotlar ile acn giderilmesi suretiyle hazrlanan mamuldür.
0.2.9.1- Salamura Rengi Dönük (Pembe) Zeytin
Salamura rengi dönük (pembe) zeytin, ac alkali veya salamura ile
giderildikten sonra ambalaj salamura suyunda muhafaza edilen veya edilmeyen
rengi dönük zeytindir.
0.2.10- Krma Zeytin
Krma zeytin, yeil veya pembe krm renkteki olgunla danenin tabii
yap bozulmadan klarak içme suyu, kuru tuz, salamura ile ac
giderilmek veya bütün danenin alkali ile ac giderildikten sonra klmas
ve istendiinde zeytinya ve çeitli aromatik maddeler ilavesi suretiyle
hazrlanan mamuldür.
0.2.11- Çizme Zeytin
Çizme zeytin, siyah, yeil ve rengi dönük danelerin, danenin bir veya
birkaç yerinden çizilip içme suyu veya salamura ile ac giderilmek veya
bütün danenin alkali ile ac giderildikten sonra çizilmesi ve istendiinde
zeytinya, sirke ve çeitli aromatik maddeler ilavesi ile hazrlanan
mamuldür.
0.2.12- Bütün Zeytin
Bütün zeytin, tabii eklini muhafaza eden, çekirdei çkarlmam, sapl
veya sapsz olarak piyasaya sunulan zeytindir.
#0.2.13- Çekirdeksiz Zeytin
Çekirdeksiz zeytin, tabii ekli muhafaza edilerek çekirdei çkarlm
zeytindir.
#0.2.14- Dolgulu Zeytin
Dolgulu zeytin, zeytinin çekirdei çkarp, çekirdek boluunun dolgu
maddesi ile doldurulmas suretiyle hazrlanan mamuldür.
#0.2.14.1- Dolgu Maddesi
Dolgu maddesi, dolgulu zeytinlerde kullanlmak üzere hazrlanm havuç,
rm biber, badem içi, kereviz, ançuez, portakal veya limon kabuu, fnd
k içi vb. maddeler ile bu maddelerin tabii ezmelerinden biri veya birkaçr.
#0.2.15- Yarm Zeytin
Yarm zeytin, çekirdeksiz veya dolgulu zeytinin uzunlamasna yaklak iki
it parçaya bölünmesi suretiyle hazrlanan mamuldür.
#0.2.16- Çeyrek Zeytin
Çeyrek zeytin, çekirdeksiz zeytinin kendi ekseni etrafnda, ayn
istikamette uzunlamasna, yaklak olarak eit, dört parçaya ayrlmas
suretiyle elde edilen mamuldür.
#0.2.17- Bölünmü Zeytin
Bölünmü zeytin, çekirdeksiz zeytinin uzunlamasna ve ayn istikamette
dörtden fazla parçaya bölünmesi suretiyle elde edilen mamuldür.
#0.2.18- Dilimlenmi Zeytin
Dilimlenmi zeytin çekirdeksiz veya dolgulu zeytinlerin, yaklak olarak
it kalnlkta ve paralel olarak dilimlenmesi suretiyle elde edilen mamuldür.
#0.2.19- Klm Zeytin
Klm zeytin, çekirdeksiz zeytinin farkl büyüklükte kesilmesi
suretiyle elde edilen mamuldür.
#0.2.20- Kk Zeytin
Kk zeytin, çekirdei çkarrken klan çekirdeksiz zeytinden veya
doldurulurken klan ve içinde dolgu maddesi bulunan veya bulunmayan dolgulu
zeytinden elde edilen mamuldür.
#0.2.21- Kark Zeytin (Salata çin)
Kark zeytin (salata için) kk zeytinlerin kapari ve/veya dolgu
maddesi ilave edilmi veya edilmemi çekirdeksiz zeytinlerle karlmas
suretiyle elde edilen mamuldür.
#0.2.22- Kaparili Zeytin
Kaparili zeytin, küçük boydaki sapsz bütün veya çekirdeksiz zeytinin
kapari ile karlmas ve gerektiinde dolgu maddesi ilave edilmesi
suretiyle elde edilen mamuldür.

0.2.23- Yabanc Madde
Yabanc madde, salamurada, zeytinde ve ambalaj salamura suyunda
bulunmasna müsaade edilen maddelerle, dolgu maddeleri dndaki her türlü
maddedir.
0.2.24- Yabanc Koku
Yabanc koku, sofralk zeytinlerin kendine has kokusu dndaki
kokulardr.
#0.2.25- lem Görmü Zeytin
lem görmü zeytin, acn ksmen veya tamamen giderilmesi alkali
çözeltileri ile muamele edilmek suretiyle salanm olan zeytindir.
#0.2.26- lem Görmemi Zeytin (Naturel)
lem görmemi zeytin, acn giderilmesi için alkali ile muamele
edilmemi olup,ac sadece su, tuzlu su ve tuzla giderilmi olan zeytindir.
0.2.27- Kusurlar
0.2.27.1- Zararsz Yabanc Madde
Zararsz yabanc madde, kopmu zeytin saplar ve yaprak gibi bitkisel
maddelerdir.
#0.2.27.2- Sap
Sap, zeytinin üzerinde kalan 3 mm'den uzun saplardr. Sapl zeytinlerde bu
bir kusur saylmaz.
#0.2.27.3- Kabuk Kusurlar
Kabuk kusurlar, zedelenme, me, pas, dallarn sürtünmesinden meydana
gelen yaralanma, doku vurgusu vb. zeytinin kabuunu zedeleyen fakat kabuk
altna geçmediinden herhangi bir hastala sebep olmayan kusurlardr.
#0.2.27.4- Et Kusurlar
Et kusurlar, a derecede göze çarpan veya çarpmayan, mezokarb
zedeleyen lekelerdir. Zeytinlerden çekirdek çkarrken meydana gelen
rtlmalarda, çekirdek boluuna kadar uzanarak et yarlmalarna sebep olarak
bu tip kusurlar meydana getirirler.
#0.2.27.5- Kklk
Kklk, kk tip ve çeitlerdeki zeytinlerin haricindeki zeytinlere
ait bütün dane, bütün çekirdeksiz dane, yarm ve çeyrek zeytinlerin, meyve
görünümünü bozabilecek derecede kk olmasr.
#0.2.27.6- Geveklik
Geveklik, zeytinin a yumuak veya meyve eklinin kaybolmasna sebep
olacak yumuak dokuya veya lifli yapya sahip olmasr.
#0.2.27.7- Uygun Olmayan Renk
Uygun olmayan renk, zeytinin ait olduu tipin renginden ve ayn kaptaki
meyvenin ortalama renginden çok farkl olmas halidir.
#0.2.27.8- Kriptogamik Kusur ve Küf
Kriptogamik kusur ve küf, donuk renkli, benekli, puslu, zeytinin içinde
meydana gelen Macrophoma, Gioesponum vb. gibi mantarlardan meydana gelen
benekler, doku kurumasna yol açan lekeler ve meyvenin rengini etkileyen deri
lekeleridir.
#0.2.27.9- Böcek Yeniklii
Böcek yeniklii, kurtlarn ve böceklerin sebep olduu et ve derideki
lekelerdir.
#0.2.27.10- Dacus Zarar
Dacus zarar, zeytini delen Dacus olea sineinin verdii zarardr.
#0.2.27.11- Doldurma Kusuru
Doldurma kusuru, dolgulu zeytinlerde ürünün görünüünü bozan, zeytinin
merkezinden tabanna kadar yanl noktalardan yaplm dolgu kusurlar olup
ayrca içinden dolgusu dümü veya noksan doldurulmu dolgulu daneleri ihtiva
eden ve dolgu maddesinde renk ve doku kusuru olan zeytinlerdir.
#0.2.27.12- Çekirdek ve Çekirdek Parçalar (Bütün zeytin haricindeki dier
zeytinlerde)
Çekirdek ve çekirdek parçalar, en az 5 mg gelen çekirdek parçalar veya
bütün çekirdeklerdir.

0.3- KAPSAM
Bu standard, sofralk zeytini kapsar yar olgunla zeytinler ile dier
zeytin ürünlerini kapsamaz.
NOT- Bu standard metninde bundan sonra "sofralk zeytin" terimi yerine
"zeytin" terimi kullanlmr.
1- SINIFLANDIRMA VE ÖZELLKLER
1.1- SINIFLANDIRMA
#1.1.1- Sflar
Zeytinler kalite özelliklerine göre;
- Extra
- Birinci
- kinci (Standard)
olmak üzere 3 sftr.
1.1.2- Tipler
Zeytinler renklerine göre;
- Siyah
- Yeil
- Rengi dönük (Pembe)
olmak üzere 3 tipdir.
1.1.3- Çeitler
Zeytinler sanayideki ileme ekline göre;
- Salamura siyah zeytin
- Krck salamura siyah zeytin
#- Krck siyah zeytin
- Siyah sele zeytini
#- Siyah hurma zeytin
- Salamura yeil zeytin
- Salamura rengi dönük (pembe) zeytin
#- Oksidasyonla karatlan konserve zeytin
- Krma zeytin
- Çizme zeytin
olmak üzere 10 çeittir.
1.1.4- Stilleri
lenmi zeytinler imalat stillerine göre;
- Bütün (sapl, sapsz)
#- Çekirdeksiz
#- Dolgulu
#- Yarm
#- Çeyrek
#- Bölünmü
#- Dilimlenmi
#- Klm
#- Kk
#- Kark zeytin (salata için)
#- Kaparili
olmak üzere 11 stildir.
#1.1.5- Dane rilii
Dane irilii bütün, çekirdeksiz, dolgulu ve yarm zeytinlerde uygulanr,
zeytinin irilik kriteri olup 1 kg'da bulunan dane adedine göre
deerlendirilir.
Zeytinin dane irilii dereceleri Çizelge-1'deki gibidir.
#ÇZELGE 1- Zeytinin Dane (rilik) Dereceleri
+----------------------+----------------------+----------------------+
|1 kg'daki Zeytin Adedi|1 kg'daki Zeytin Adedi|1 kg'daki Zeytin Adedi|
+----------------------+----------------------+----------------------+
|60/70 |121/140 |201/230 |
|71/80 |141/160 |231/260 |

|81/90 |161/180 |261/290 |
|91/100 |181/200 |291/320 |
|101/110 | |321/350 |
|111/120 | |351/380 |
| | |381/410 |
+----------------------+----------------------+----------------------+
NOT 1- Dane irilik dereceleri 410'dan sonra ellier ellier artar
2- Dolgulu zeytinlerde dane irilik dereceleri 201/220'den 401/420'ye
kadar yirmier yirmier artar.
1.2- ÖZELLKLER
1.2.1- Genel Özellikler
1.2.1.1- Duyu Özellikleri
Zeytinler;
- Temiz ve salam olmal, yabanc tat ve koku ihtiva etmemelidir.
- Tip ve çeidine has yeme olgunluunda ve yenebilir özellikte olmalr.
- Ambalaj içindeki zeytinlerin s, tipi, çeidi ve stili ayn
olmalr.
- Kirli, kokumu, özellikleri kaybolmu, kurtlanm veya küflenmi
olmamalr.
- Her türlü parazit, böcek veya bunlarn parçalar ihtiva etmemelidir.
- Gözle görülür yabanc madde bulunmamal, zararsz yabanc madde 1 kg'da
en çok 3 adet olmalr.
#- Her dane irilik derecesindeki zeytinlerin en küçük danesi ile en büyük
danesinin yatay eksenleri arasndaki fark en çok 4 mm olmalr.
Kilogramdaki dane adedine göre yatay çaplar arasndaki farkn en yüksek
aan danelere ait tolerans hudutlar:
#- 10 danelik aralklardaki zeytinlerde kütlece en çok %10
#- 20 danelik aralklardaki zeytinlerde kütlece en çok %4
#- 30 ve daha fazla danelik aralklardaki zeytinlerde kütlece en çok %2
olmalr.
Ambalaj salamura suyu;
- Temiz olmal, yabanc tat veya koku ihtiva etmemeli,
- Görünüü berrak olmal, gözle görülebilen yabanc madde bulunmamalr.
NOT- Bidon, varil ve teneke kutu ambalajlardaki zeytinlere ait ambalaj
suyu tortu görülmemek artyla hafif bulank olabilir.
1.2.1.2- Fiziki Özellikler
1.2.1.2.1- Kabn Dolum Oran
Ambalaj içindeki zeytinde, salamura suyu; zeytinin üzerini tamamen örtmü
olmal ve kabn dolum oran, kabn su kapasitesinin en az %90' (v/v)
olmalr.
#1.2.1.2.2- Süzme Kütlesi
Süzme kütlesinin, net kütleye oran en az %55 (m/m) olmalr. Etikette
bildirilen süzme kütlesine göre, tespit edilen süzme kütlesinin negatif
tolerans en çok;
Süzme kütlesi 1000 g dan az olanlar için %5,
Süzme kütlesi 1001-3000 g arasnda olanlar için %3,
Süzme kütlesi 3000 g dan fazla olanlarda %2
olmalr.
1.2.1.3- Kimyevi Özellikler
#1.2.1.3.1- Metalik Madde Muhtevas
Meyve etinde toplam olarak metalik maddelerden;
Kurun (Pb) en çok 1 mg/kg
Kalay (Sn) en çok 250 mg/kg
Bakr (Cu) en çok 5,0 mg/kg
olmalr.
Stabilizör madde olarak kullanlan ferro glukonat ve ferro laktat miktar
ilgili mevzuatnda verilen deeri amamalr.

#1.2.2- Sf Özellikleri
#1.2.2.1- Extra Zeytin
Extra zeytinlerin 1 kg daki dane adedi, etiket bildirimindeki dane irilik
derecesine ve buna ait toleranslara uygun olmak artyle en çok 380 olmalr.
#1.2.2.1.1- Extra Siyah Zeytin
Extra siyah zeytinde (Bütün ve çekirdeksiz stiller ile çizme zeytinlerde);
- Kusurlar ve kusurlu daneler toplam, Çizelge-2'de extra siyah zeytinler
için verilen tolerans hudutlar dahilinde olmalr.
#1.2.2.1.2- Extra Yeil Zeytin
Extra yeil zeytinde (Bütün, dolgulu, çekirdeksiz stiller ile çizme ve
rma zeytinler);
- Kusurlar ve kusurlu daneler toplam, Çizelge-3'de extra yeil zeytinler
için verilen tolerans hudutlar dahilinde olmalr.
#1.2.2.1.3- Extra Rengi Dönük (Pembe) Zeytin
Extra rengi dönük zeytinde (Bütün ve çekirdeksiz stiller ile çizme ve
rma zeytinler);
- Kusurlar ve kusurlu daneler toplam, Çizelge-4'de extra rengi dönük
zeytinler için verilen tolerans hudutlar dahilinde olmalr.
#1.2.2.1.4- Extra Oksidasyonla Karartlan Konserve Zeytin
Extra oksidasyonla karartlan konserve zeytinde kusur ve kusurlu daneler
toplam Çizelge-4'de extra rengi dönük zeytinler için verilen tolerans
hudutlar dahilinde olmalr.
#1.2.2.2- Birinci Sf Zeytin
#1.2.2.2.1- Birinci Sf Siyah Zeytin
Birinci sf siyah zeytinde (Bütün, çekirdeksiz, klm salata, çizme
zeytinler);
- 1 kg'daki dane adedi etiket bildirimindeki dane irilik derecesine ve
buna ait toleranslara uygun olmak artyla en çok 380 olmalr.
NOT- Klm ve salata stilindeki zeytinlerde dane irilii aranmaz.
- Kusurlar ve kusurlu daneler toplam, Çizelge-2'de birinci sf siyah
zeytinler için verilen tolerans hudutlar dahilinde olmalr.
#1.2.2.2.2- Birinci Sf Yeil Zeytin
Birinci sf yeil zeytinde (Bütün, dolgulu, çekirdeksiz, yarm, çeyrek,
bölünmü dilimlenmi, salata ve kaparili stiller ile çizme ve krma
zeytinler);
- Dane irilii aranmaz.
- Kusurlar ve kusurlu daneler toplam Çizelge-3'de birinci sf yeil
zeytinler için verilen tolerans hudutlar dahilinde olmalr.
#1.2.2.2.3- Birinci Sf Rengi Dönük (Pembe) Zeytin
Birinci sf rengi dönük zeytinde (Bütün, çekirdeksiz, dilimlenmi,
salata stilleri ile çizme ve krma zeytinler).
- Dane irilii aranmaz.
- Birinci sf rengi dönük zeytinde kusurlar ve kusurlu daneler toplam
Çizelge-4'de birinci sf rengi dönük zeytinler için verilen tolerans
hudutlar dahilinde olmalr.
#1.2.2.2.4- Birinci Sf Oksidasyonla Karartlan Konserve Zeytin
Birinci sf oksidasyonla karartlan konserve zeytinde kusur ve kusurlu
daneler toplam Çizelge-4'de birinci sf rengi dönük zeytinler için verilen
tolerans hudutlar dahilinde olmalr.
#1.2.2.3- kinci Sf (Standard) Zeytin
kinci sf zeytinde (Genel özelliklere uygun bütün çeit ve stiller);
- Dane irilii aranmaz.
#1.2.2.3.1- kinci Sf (Standard) Siyah Zeytin
kinci sf siyah zeytinde kusurlar ve kusurlu daneler toplam
Çizelge-2'de ikinci sf siyah zeytinler için verilen tolerans hudutlar
dahilinde olmalr.
#1.2.2.3.2- kinci Sf (Standard) Yeil Zeytin
kinci sf yeil zeytinde kusurlar ve kusurlu daneler toplam

Çizelge-3'de ikinci sf yeil zeytinler için verilen tolerans hudutlar
dahilinde olmalr.
#1.2.2.3.3- kinci Sf (Standard) Rengi Dönük (Pembe) Zeytin
kinci sf rengi dönük zeytinde kusurlar ve kusurlu daneler toplam
Çizelge-4'de ikinci sf rengi dönük zeytinler için verilen tolerans
hudutlar dahilinde olmalr.
#1.2.2.3.4- kinci Sf Oksidasyonla Karartlan Konserve Zeytin
kinci sf oksidasyonla karartlan konserve zeytinde kusurlar ve kusurlu
daneler toplam Çizelge-4'de ikinci sf rengi dönük zeytinler için verilen
tolerans hudutlar dahilinde olmalr.
#ÇZELGE 2- Siyah Zeytinde Kusur ve Toleranslar
+--------------------------------------+-----------------------------------------------------------+
|KUSURLAR
|Yüz Adet Zeytin Danesindeki Kabul Edilebilir Kusur Say1)|
| |(adet olarak) |
| +-----+-------------+---------------------------------------+
| |Extra|Birinci Sf|kinci Sf |
+--------------------------------------+-----+-------------+---------------------------------------+
|Kabuk kusurlar |4 |7 |12 |
|Et kusurlar |4 |6 | 8 |
|Kklk (tabii kklklar hariç)|4 |6 |10 |
|Geveklik |3 |6 |12 |
|Uygun olmayan renk |2 |4 |10 |
|Kriptogramik kusur ve küf |2 |4 |10 |
|Böcek yeniklii |3 |6 |12 |
|Dacus zarar |5 |8 |10 |
|Sap (Sapl stiller hariç) |1 |2 | 5 |
|Çekirdekler2) | | | |
|-Çekirdeksiz zeytinlerde |- |1 | 2 |
|-Kk ve salata zeytinlerinde |- |1 | 2 |
|Çekirdek parçalar3), | | | |
|-Çekirdeksiz zeytinlerde |2 |2 | 2 |
|-Kk ve salata zeytinlerinde (300 g)|- |2 | 2 |
+--------------------------------------+-----+-------------+---------------------------------------+
|1) Hiçbir suretle her üç sf içinde kusur say toplam ada verilen |
|tolerans s aamaz. |
|Extra'da : % 7 (adet/adet) |
|Birinci sf: % 12 (adet/adet) |
kinci sf: % 17 (adet/adet) |
|2-3) Çekirdek ve çekirdek parçalar tolerans yukarda muhtelif sflar için |
| gösterilmi tolerans toplamlarna dahil deildir. |
+--------------------------------------------------------------------------------------------------+
#ÇZELGE 3- Yeil Zeytinlerde Kusur ve Tolerans
+--------------------------------------+----------------------------------------+
|KUSURLAR |Yüz Zeytin Danesindeki Kabul Edilebilir |
| |Kusur Say1) (adet olarak) |
| +-----+-------------+--------------------+
| |Extra|Birinci Sf|kinci Sf |
+--------------------------------------+-----+-------------+--------------------+
|Kabuk kusurlar |3 |5 |7 |
|Et kusurlar |2 |3 |5 |
|Kklk (tabii kklklar hariç)|1 |2 |5 |
|Geveklik |2 |4 |10 |
|Uygun olmayan renk |2 |4 |10 |
|Kriptogramik kusur ve küf |2 |4 |10 |
|Böcek yeniklii |3 |5 |10 |
|Dacus zarar |2 |3 |6 |
|Sap (Sapl stiller hariç) |1 |2 |5 |

|Doldurma kusurlar: | | | |
|-Eksik dolgu | | | |
|Dizme ambalaj |1 |2 |5 |
|Rastgele ambalaj |1 |4 |10 |
|Çekirdekler2) | | | |
|-Çekirdeksiz ve dolgulu zeytinlerde |- |1 |2 |
|-Kk ve salata zeytinlerinde (300 g)|- |1 |2 |
|Çekirdek parçalar3): | | | |
|-Çekirdeksiz ve dolgulu zeytinlerde |2 |2 |2 |
|-Kk ve salata zeytinlerinde (300 g)|- |2 |2 |
|Kk çekirdek4) | | | |
|-Kk zeytinlerde |3 |4 |6 |
+--------------------------------------+-----+-------------+--------------------+
|1) Hiçbir suretle her üç sf içinde kusur say toplam ada verilen |
|tolerans s aamaz. |
|Extra'da : % 7 (adet/adet) |
|Birinci sf: % 12 (adet/adet) |
kinci sf: % 17 (adet/adet) |
|2-3-4) Çekirdek ve çekirdek parçalar tolerans yukarda muhtelif sflar için|
| gösterilmi tolerans toplamlarna dahil deildir. |
+-------------------------------------------------------------------------------+
#ÇZELGE 4- Rengi Dönük Zeytinlerde Kusur ve Tolerans
+--------------------------------------+-----------------------------------------------------------+
|KUSURLAR
|Yüz Adet Zeytin Danesindeki Kabul Edilebilir Kusur Say1)|
| |(adet olarak) |
| +-----+-------------+---------------------------------------+
| |Extra|Birinci Sf|kinci Sf |
+--------------------------------------+-----+-------------+---------------------------------------+
|Kabuk kusurlar |3 |6 |10 |
|Et kusurlar |2 |3 |5 |
|Kklk (tabii kklklar hariç)|1 |2 |5 |
|Geveklik |3 |6 |12 |
|Uygun olmayan renk |2 |4 |10 |
|Kriptogramik kusur ve küf |2 |4 |10 |
|Böcek yeniklii |3 |5 |10 |
|Dacus zarar |3 |5 |7 |
|Sap (Sapl stiller hariç) |1 |2 |5 |
|Çekirdekler2) | | | |
|-Çekirdeksiz zeytinlerde |- |1 |2 |
|-Kk ve salata zeytinlerinde (300 g)|- |1 |2 |
|Çekirdek parçalar3), | | | |
|-Çekirdeksiz zeytinlerde |2 |2 |2 |
|-Kk ve salata zeytinlerinde (300 g)|- |2 |2 |
|Kk çekirdek4): | | | |
|-Kk zeytinlerde |3 |4 |6 |
+--------------------------------------+-----+-------------+---------------------------------------+
|1) Hiçbir suretle her üç sf içinde kusur say toplam ada verilen |
|tolerans s aamaz. |
|Extra'da : % 7 (adet/adet) |
|Birinci sf: % 12 (adet/adet) |
kinci sf: % 17 (adet/adet) |
|2-3) Çekirdek ve çekirdek parçalar tolerans yukarda muhtelif sflar için |
| gösterilmi tolerans toplamlarna dahil deildir. |
+--------------------------------------------------------------------------------------------------+
1.2.3- Tip Özellikleri
1.2.3.1- Siyah Zeytin
Siyah zeytin Madde 0.2.6'daki tarifine uygun olarak hazrlanm ve yeme
olgunluu kazanm olmalr.

1.2.3.2- Yeil Zeytin
Yeil zeytin Madde 0.2.8'deki tarifine uygun olarak hazrlanm ve yeme
olgunluu kazanm olmalr.
1.2.3.3- Rengi Dönük (Pembe) Zeytin
Rengi dönük zeytin Madde 0.2.9'daki tarifine uygun olarak hazrlanm ve
yeme olgunluu kazanm olmalr.
1.2.4- Çeit Özellikleri
1.2.4.1- Duyu Özellikleri
1.2.4.1.1- Salamura Siyah Zeytin
Salamura siyah zeytin Madde 0.2.6.1'deki tarifine uygun olarak hazrlanm
ve yeme olgunluu kazanm olmalr.
1.2.4.1.2- Krck Salamura Siyah Zeytin
Krck salamura siyah zeytin Madde 0.2.6.2'deki tarifine uygun olarak
hazrlanm, yüzeyi k halde ve yeme olgunluu kazanm olmalr.
#1.2.4.1.3- Krck Siyah Zeytin
Krck siyah zeytin, Madde 0.2.6.3'deki tarifine uygun olarak
hazrlanm, yüzeyi k halde ve yeme olgunluu kazanm olmalr.
1.2.4.1.4- Siyah Sele Zeytini
Siyah sele zeytini Madde 0.2.6.4'deki tarifine uygun olarak hazrlanm,
siyah renkte yüzeyi k halde ve yeme olgunluu kazanm olmalr.
#1.2.4.1.5- Siyah Hurma Zeytin
Siyah hurma zeytin, Madde 0.2.6.5'deki tarifine uygun olarak hazrlanm
ve yeme olgunluu kazanm olmalr.
1.2.4.1.6- Salamura Yeil Zeytin
Salamura yeil zeytin Madde 0.2.8.1'deki tarifine uygun olarak
hazrlanm, yeilden sarms yeile kadar deen renklerde ve yeme olgunluu
kazanm olmalr.
1.2.4.1.7- Salamura Rengi Dönük Zeytin
Salamura rengi dönük zeytin Madde 0.2.9.1'deki tarifine uygun olarak
hazrlanm pembe krm, arabi, açk kahve renginde ve yeme olgunluu
kazanm olmalr.
#1.2.4.1.8- Oksidasyonla Karartlan Konserve Zeytin
Oksidasyonla karartlan konserve zeytin Madde 0.2.7'deki tarifine uygun
olarak hazrlanm, rengi siyahlalm ve yeme olgunluu kazanm
olmalr.
1.2.4.1.9- Krma Zeytin
Krma zeytin Madde 0.2.10'daki tarifine uygun olarak hazrlanm ve
lm ve yeme olgunluu kazanm olmalr. Aromatik maddeler ilave edilmi
olabilir.
1.2.4.1.10- Çizme Zeytin
Çizme zeytin, Madde 0.2.11'deki tarifine uygun olarak hazrlanm, bir
veya birkaç yerinden çizilmi siyah, yeil ve rengi dönük zeytine has
renklerde olup yeme olgunluu kazanm olmalr.
#1.2.4.2- Kimyevi Özellikler
#1.2.4.2.1- Zeytinin ambalaj salamura suyunda pH ve tuz (NaCl) miktar
Çizelge-5'de verilen deerlere uygun olmalr.
#ÇZELGE 5- Zeytinin Ambalaj Salamura Suyunda pH ve Sodyum Klorür
Miktarlar
+------------------+-------------------+----------------+
|Zeytin Tipleri |Tuz(NaCl)1) % (m/v)|pH |
| |En az |En Yüksek |
+------------------+-------------------+----------------+
|Siyah zeytin | | |
|-Salamura |7 |- |
|-Sele |10 |- |
+------------------+-------------------+----------------+
|Yeil zeytin | | |
|-Hermetik kaplarda|5 |4,0 |

|-Hermetik olmayan | | |
|kaplarda |6 |4,5 |
+------------------+-------------------+----------------+
|Rengi dönük | | |
|zeytinler |6 |4,5 |
+------------------+-------------------+----------------+
|1) Salamura içinde muhafaza edilmeyen zeytinlerde tuz |
| et ksmnda % (m/m) olarak tayin edilir. |
+-------------------------------------------------------+
NOT 1- Pastörize edilen zeytinlerde salamura suyunda en yüksek pH 4,3 olmak
artyla tuz en az %2 (m/m) olabilir. Ancak siyah zeytinde en yüksek
pH 5,5 olmak artyla tuz en az %5 (m/m) olabilir.
2- Sterilize edilen zeytinlerde tuz aranmaz. pH en çok 8 olmalr.
3- Azot ve karbondioksit gaz altnda salamurasz muhafaza edilen
zeytinlerdeki tuz miktar ile pH arasndaki iliki hermetik kaplarda
muhafaza edilen zeytinlerin salamura suyundaki gibidir.
4- pH deeri 4,0 olduu takdirde NaCl miktarna baklmaz.
#1.2.4.2.2- Yeil zeytinlerde, ambalaj salamura sularnda ve danede
asitlik (laktik asit cinsinden) en az % 0,4 (m/v), (danede m/m) olmalr.
#1.2.4.3- Mikrobiyolojik Özellikler (Hermetikli kutularda oksidasyonla
karartlan konserve zeytinler)
- Numune kutularn yar adeti 35 øC da 10 gün ve dier yar da 55 øC'da
5-7 gün inkübasyona tabi tutulduunda snt ve bombaj görülmemeli
- Kutulardan aerobik ve anaerobik artlarda yaplan mikrobiyolojik
ekimlerinin mezofilik ve termofilik inkübasyonu sonunda üreme görülmemeli
ve bakteri sporlar bulunmamalr.
- nkübasyon öncesi ve sonrasndaki pH deerleri arasndaki fark 0,5 den
fazla olmamalr.
1.2.5- Stil Özellikleri
1.2.5.1- Bütün Zeytin (Sapl, Sapsz)
Bütün zeytin, tabii eklini muhafaza etmeli, çekirdei çkartlmam
olmalr.
#1.2.5.2- Çekirdeksiz Zeytin
Çekirdeksiz zeytin, tabii eklini muhafaza etmeli çekirdei çkartlm
olmalr.
#1.2.5.3- Dolgulu Zeytin
Dolgulu zeytin, yeil renkte, çekirdei çkartlm ve çekirdek boluuna
dolgu maddesi doldurulmu olmalr.
#1.2.5.4- Yarm Zeytin
Yarm zeytin, çekirdeksiz veya dolgulu zeytinlerden olup, uzunlamasna
yaklak iki eit parçaya bölünmü olmalr.
#1.2.5.5- Çeyrek Zeytin
Çeyrek zeytin, çekirdeksiz zeytinlerden olup, kendi ekseni etrafnda
yaklak olarak eit dört parçaya bölünmü olmalr.
#1.2.5.6- Bölünmü Zeytin
Bölünmü zeytin, çekirdeksiz zeytinlerden olup, kendi ekseni etrafnda
ayn istikamette dörtten fazla parçaya bölünmü olmalr.
#1.2.5.7- Dilimlenmi Zeytin
Dilimlenmi zeytin, çekirdeksiz veya dolgulu zeytinlerden olup, yaklak
olarak eit kalnlkta ve paralel olarak dilimlenmi olmalr.
#1.2.5.8- Klm Zeytin
Klm zeytin, çekirdeksiz zeytinlerden olup farkl büyüklükte kesilmi
olmalr.
#1.2.5.9- Kk Zeytin
Kk zeytin Madde 0.2.20'deki tarifine uygun olarak hazrlanm
çekirdeksiz veya dolgulu zeytinlerden olup, klm halde olmalr. çinde
dolgu maddesi ihtiva edebilir.
#1.2.5.10- Kark Zeytin (Salata çin)

Kark zeytin, kk zeytinlerle kapari ilave edilmi veya edilmemi
dolgulu zeytinlerin kar olmalr.
#1.2.5.11- Kaparili Zeytin
Kaparili zeytin küçük daneli sapsz bütün veya çekirdeksiz zeytinlere
kapari karlm olmalr. Dolgu maddesi de ilave edilebilir.
1.3- ÖZELLK, MUAYENE VE DENEYLER
Zeytinlerin özellikleriyle bunlarn muayene ve deneylerine ait madde
numaralar Çizelge-6'da verilmitir.
ÇZELGE 6- Özellik, Muayene ve Deney Madde Numaralar
+----------------------+--------------------+----------------+
|Özellik |Özellik Madde No. |Muayene ve Deney|
| | |Madde No. |
+----------------------+--------------------+----------------+
|-Ambalaj ve iaretleme|3.1-3.2 |2.2.1 |
|-Duyu |1.2.1.1-1.2.2-1.2.3 |2.2.2 |
|#-Dane irilii |1.2.4.1-1.2.5 |2.2.3.1 |
|-Kabn dolum oran |1.2.2-1.1.5 |2.2.3.2 |
|#-Süzme kütlesi |1.2.1.2.2 |2.2.3.3 |
|#-Tuz(NaCl) |1.2.4.2.1 |2.3.2 |
|#-Asitlik |1.2.4.2.2 |2.3.3 |
|#-pH |1.2.4.2.1 |2.3.4 |
|#-Metalik maddeler | | |
|(Kontaminasyon) |1.2.1.3.1 |2.3.5 |
|#-Mikrobiyolojik |1.2.4.3 |2.3.6 |
+----------------------+--------------------+----------------+
2- NUMUNE ALMA, MUAYENE VE DENEYLER
2.1- NUMUNE ALMA
Ayn nitelikteki zeytinlerden, s, tipi, çeidi, stili ve dane irilik
derecesi, ambalaj, ambalaj büyüklüü, ambalajlama tarihi, parti numaras ve
seri kod numaras ayn olan ve bir defada muayeneye sunulan zeytinler bir
parti sayrlar. Partiden Çizelge-7'de belirtilen sayda numune alr.
Partiyi meydana getiren ambalajlar 1'den balayarak 1.2.3 ....N eklinde
numaralanr. Herhangi bir ambalajdan balanarak ambalajlar 1.2.3 ....r
eklinde N/n=r kadar sayr. (N/n)=r tam say deilse (r) tam sayya
tamamlanr ve (r) inci ambalaj numune alnmak üzere ayrr. Sayma ve ayrma
lemi Çizelge-7'ye göre ayrlmas gereken ambalaj sayna eriinceye kadar
sürdürülür.
ÇZELGE 7- Zeytin Partilerinden Alnacak Numune Say ve Kabul Edilebilir
Kusurlu Numune Say
+--------------------+-----------------------------+----------------------------------------+
|Parti Büyüklüü |Partiden Alnan Numune Say|Kabul Edilebilir Kusurlu Numune |
|(N) |(n) |Say1) |
+--------------------+-----------------------------+----------------------------------------+
|Büyük ambalajlarda: | | |
|100 ve daha az |2 |- |
|101 - 200 |3 |- |
|201 - 450 |5 |- |
|451 - 600 |6 |1 |
|601 - 2000 |13 |2 |
|2001 - 7200 |21 |3 |
|7201 - 15000 |29 |4 |
|15001 - 24000 |48 |6 |
|24001 - 42000 |84 |9 |
|42001 ve daha fazla |126 |13 |
|Küçük ambalajlarda: | | |
|100 ve daha az |2 |- |

|101 - 400 |3 |- |
|401 - 1600 |5 |- |
|1601 - 2400 |6 |1 |
|2401 - 15000 |13 |2 |
|15001 - 24000 |29 |4 |
|72001 - 120000 |84 |9 |
|120001 ve daha fazla|126 |13 |
+--------------------+-----------------------------+----------------------------------------+
|1) Kabul edilebilir kusurlu numune sadece etiket ve iaretleme ile ilgili hususlar içindir.|
+-------------------------------------------------------------------------------------------+
2.2- MUAYENELER
2.2.1- Ambalaj Muayenesi
Ambalaj muayenesi baklarak ölçülerek, tartlarak yapr. iaretleme ile
ilgili hususlar ihtiva edip etmedii kontrol edilir. Sonucun Madde 3.1, Madde
3.2 ve Madde 3.3'e uygun olup olmadna bakr.
2.2.2- Duyu ile Muayene
Duyu ile muayene, zeytinde ve salamurada baklarak, koklanarak, tadlarak,
saylarak ve tartlarak yapr. Sonucun Madde 1.2.1.1, Madde 1.2.2, Madde
1.2.3, Madde 1.2.4.1 ve Madde 1.2.5'e uygun olup olmadna bakr.
2.2.3- Fiziki Muayene
#2.2.3.1- Dane rilik Derecesi Tayini
Dane irilik derecesi tayini için 1 kg zeytindeki dane adedi sayr. Sonucun
etikette belirtilen dane irilik derecesi ile Madde 1.2.2'ye uygun olup
olmadna bakr. Ayrca numuneden rasgele alnan 100 adet zeytinin yatay
çaplar ölçülür. En geni yatay çap ile en dar yatay çap arasndaki farkn en
yüksek s aan dane miktarn tolerans hudutlarn Madde 1.2.1.1'e
uygun olup olmadna bakr.
NOT 1- Çekirdeksiz zeytinde, kilogramdaki dane adedi 1 kg'deki çekirdeksiz
zeytin adedinin bir katsay ile çarplmas suretiyle bulunur. Ayn
çeitdeki ve çekirdek çap ayn olan zeytin esas alr. Bu katsay
100 g zeytinde çekirdekler ayklandktan sonra kalan et ksmn
kütlece yüzde miktarr. (Misal: 100 g'da 25 g çekirdek varsa
katsay 0,75)'dir.
NOT 2-1 kg dan az numunelerde ise dane say adaki formülle
hesaplanr.
1000
Dane say (kg'da)= ---- x S
A
Burada;
A= Numune kütlesi, g
S= Numunedeki zeytin adedidir.
NOT 3- Yarm zeytinlerde Çizelge-1'deki deerlerin 2 kat alr.
2.2.3.2- Kabn Dolum Oran
Kabn dolum oran tayini TS 2664'e göre yapr. Sonucun Madde 1.2.1.2.1'e
uygun olup olmadna bakr.
#2.2.3.3- Süzme Kütlesi Tayini
#2.2.3.3.1- Cihaz ve Malzemeler
#2.2.3.3.1.1- Elek göz açkl 2,8 x 2,8 mm ve çap 20 cm ile 30 cm olan
(Kabn net kütlesi 1,5 kg. dan az ise 20 cm çapnda, 1,5 kg. veya daha
fazla ise 30 cm çapnda elek kullanr).
#2.2.3.3.2- lem
Ambalaj açlmadan tartr, brüt kütlesi bulunur. Daha önce daras alnm
elein üzerine ambalaj kab açlarak olduu gibi, kutu eilerek tamam
boalncaya kadar dökülür. 2 dakika beklenir. Sonra elekle birlikte elek
üstünde kalan daneler ve ayrca ykanp kurutulan bo kutu tartr.
#2.2.3.3.3- Hesaplama ve Sonuçlarn Gösterilmesi

Süzme kütlesi adaki formülle bulunur.
K-E
Süzme kütlesi % (m/m))= ----- x 100
B-D
Burada:
K= Elek+zeytin kütlesi, g
E= Elek kütlesi, g
B= Brüt kütle, g
D= Kabn daras, g
r.
Sonucun Madde 3.3 ve Madde 1.2.1.2.2'ye uygun olup olmadna bakr.
#2.3- DENEYLER
#2.3.1- Genel Kurallar
Deneyler iki paralel numune üzerinden yaplmal deneylerde damk su
kullanlmal reaktifler analitik saflkta ayarl çözeltiler TS 545'e belirteç
çözeltiler ise TS 2104'e göre hazrlanmalr.
#2.3.2- Tuz Tayini
#2.3.2.1- Cihaz ve Malzemeler
#2.3.2.1.1- Genel laboratuvar malzemeleri
#2.3.2.1.2- Büret, 50 ml'lik 0,1 ml taksimatl (TS 1488)
#2.3.2.1.3- Ölçülü balon, 100 ml lik
#2.3.2.2- Reaktifler
#2.3.2.2.1- Gümü nitrat (AgNO3) çözeltisi, 0,1 N
#2.3.2.2.2- Potasyum kromat (K2CrO4) belirteç çözeltisi, %5'lik
#2.3.2.3- lem
#2.3.2.3.1- Salamurada Tuz Tayini
Salamurada tuz tayini için V ml (yaklak 1 ml) salamura suyu bir erlene
konur. Üzerine 50 ml damk su ve 2-3 damla potasyum kromat çözeltisi ilave
edilir, iyice karr. Karm gümü nitrat çözeltisi ile sabit kiremit
rm renge dönünceye kadar titre edilir.
#2.3.2.3.2- Hesaplama ve Sonuçlarn Gösterilmesi
Salamuradaki tuz (T) (m/v) yüzdesi olarak adaki formülle bulunur.
V1.N1.5,85
T= ----------
V
Burada:
V1= Harcanan gümü nitrat çözeltisinin hacmi, ml
N1= Gümü nitrat çözeltisinin normalitesi,
V= Salamura hacmi, (ml)
dir.
Sonucun Madde 1.2.4.2.1'e uygun olup olmadna bakr.
#2.3.2.3.3- Zeytin Danesindeki Tuz Tayini
Zeytin danesindeki tuz tayini için, çekirdekli zeytinlerde zeytinin
çekirdei çkarr ve ezilerek karr. 250 ml lik bir erlen içine m
gram ezme tartr, 100 ml damk su ilave edilerek 30-40 dakika kaynatr
6 saat oda scaklnda bekletilir, 100 ml'lik ölçülü balon içine süzülür ve
100 ml'ye tamamlanr. Alt üst edilerek karr, çözeltiden 2 ml alr ve
Madde 2.3.1.3.1'deki gibi titre edilir.
#2.3.2.3.4- Hesaplama ve Sonuçlarn Gösterilmesi
Zeytin danesindeki tuz (T), kütlece yüzde olarak adaki formülle
hesaplanr.
VxNx58,5x5
T= ----------
m
Burada:
V= Harcanan gümü nitrat çözeltisinin hacmi, ml
N= Gümü nitrat çözeltisinin normalitesi,
m= Numune zeytin kütlesi, g

dir.
Sonucun Madde 1.2.4.2.1'e uygun olup olmadna bakr.
#2.3.3- Asitlik Tayini
#2.3.3.1- Cihaz ve Malzemeler
#2.3.3.1.1- Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri
#2.3.3.1.2- Büret, 50 ml'lik, 0,1 ml taksimatl (TS 1488)
#2.3.3.1.3- Erlen, 250 ml'lik, taksimatl
#2.3.3.2- Reaktifler
#2.3.3.2.1- Sodyum hidroksit çözeltisi (NaOH) 0,1 N,
#2.3.3.2.2- Fenolftaleyn Çözeltisi, %1'lik (m/v), etanolde hazrlanm
#2.3.3.3- lem
Salamura suyundan V ml (yaklak 10 ml) bir pipetle alp 250 ml'lik
erlene konur. Bir iki damla fenolftaleyn damlatp çalkalanr. Üzerine 20 ml
damk su konur ve kal pembe renk meydana gelinceye kadar sodyum hidroksit
çözeltisi ile titre edilir.
#2.3.3.4- Hesaplama ve Sonuçlarn Gösterilmesi
Salamura suyunun asitlii (LA), yüzde m/v laktik asit olarak, adaki
formülle hesaplanr.
V1.N.9
LA= ------
V
Burada;
N : Sodyum çözeltisinin normalitesi (0,1 N)
V1: Harcanan sodyum hidroksit çözeltisinin hacmi (ml),
V : Salamura hacmi (ml),
dir.
Danedeki asitlik tayini için çekirdei çkarp ezme haline getirilen
meyvenin et ksmndan 10 g bir erlene tartr, üzerine 90 ml damk su ilave
edilir. Arasra karlarak 24 saat bekletilir ve 100 ml'lik bir ölçülü
balona süzülür. Süzüntüden 10 ml alr ve salamura suyundaki gibi titre
edilir ve laktik asit cinsinden Madde 2.3.2.4'de verilen formülle bulunur.
Sonuçlarn Madde 1.2.4.2.2'ye uygun olup olmadna bakr.
#2.3.4- pH Tayini
pH tayini için 0,05 pH'a duyarl bir pH metre ile salamura suyunun
20øC'daki pH'sna bakr ve pH deeri 0,05 lik birimlere kadar okunur.
Sonuçlarn Madde 1.2.4.2.1'e uygun olup olmadna bakr.
#2.3.5- Metalik Maddeler (Kontaminasyon)
Metalik maddelerden kurun, kalay, bakr ve demir tayini TS 3606'ya göre
yapr ve sonucun Madde 1.2.1.3.1'e uygun olup olmadna bakr.
#2.3.6- Mikrobiyolojik Muayene
Mikrobiyolojik muayene, TS 10524'e göre yapr ve deerlendirilir.
Sonucun Madde 1.2.4.3'e uygun olup olmadna bakr.
2.4- DEERLENDRME
Madde 2.1'e göre alnan numuneler üzerinde yaplan muayene ve deney
sonuçlarn herbiri standarda uygun ise parti standarda uygun sayr.
2.5- MUAYENE VE DENEY RAPORU
Muayene ve deney raporunda en az adaki bilgiler bulunmalr:
- Muayenenin ve deneyin yapld yerin ve laboratuvarn, muayene ve
deneyi yapann ve/veya raporu imzalayan yetkililerin adlar, görev ve
meslekleri,
- Muayene ve deney tarihi,
- Numunenin tanlmas,
- Muayene ve deneyde uygulanan standardlarn numaralar,
- Sonuçlarn gösterilmesi,
- Muayene ve deney sonuçlar detirebilecek faktörlerin mahzurlar
gidermek üzere alnan tedbirler,
- Uygulanan muayene ve deney metotlarnda belirtilmeyen veya zaruri
görülmeyen, fakat muayene ve deneyde yer alm olan ilemler,

- Standarda uygun olup olmad,
- Rapor tarih ve numaras,
Maln standarda uygun çkmas halinde ihracatçya verilecek denetleme
(kontrol) belgesinin geçerlilik süresi 60 gündür.
3- PYASAYA ARZ
Zeytinler, kuru veya ambalaj salamura suyunda zeytinin kalitesini
bozmayacak ekil ve artlardaki cam kavanoz, teneke kutu, plastik torba ve
benzeri ambalajlarda piyasaya arz edilir. Teneke kutu TS 1118'e uygun
özellikte ve dier ambalajlar ise özel mevzuatlarna uygun özellikte
olmalr.
3.1- AMBALAJLAMA
Ambalaj olarak kullanlan kaplar yeni ve temiz olmal, zeytine yabanc tat
ve koku vermemeli ve içindeki zeytini iyi bir ekilde koruyabilen özellikte
olmalr. Sofralk zeytinde ambalaj malzemesi olarak metal teneke, cam kaplar
ve plastik materyalden yaplan ambalajlar kullanr.
- Metal varillerin iç yüzleri uygun bir lakla laklanm olmalr.
- Teneke kutular, zeytin salamurasna dayankl olacak ekilde laklanmal,
alt ve üst kapaklarda laklanm olmalr. Ayrca TS 1118'e uygun olmalr.
- Cam kaplar ürünün görünüünü bozacak cinsten olmamalr.
- Plastik kaplar plastik ambalajlarla ilgili mevzuata uygun olmalr.
- Plastik bidonlarda ambalajlanan zeytinlerin üst kapaklarn açlmazl
salanmal, plastik torbalarda ise aynekilde torbann açlmazl
salanmal, gerektiinde yaprma ilemi uygulanmal, kurun veya mühür mumu
tatbik edilerek ambalajlanan zeytinin plastik torbann az taraf firmann
souk damgas ile mühürlenerek sabitletirilmelidir.
3.2- ARETLEME
Zeytin ambalajlarn üzerine en az adaki bilgiler okunakl ve
silinmeyecek ekilde yazlmalr.
- Firmann ticari ünvan, ksa ad, adresi veya tescilli markas,
- Standardn iaret ve numaras (TS 774 eklinde),
- Parti, seri kod numarasndan en az birisi,
- Ürünün ad (sofralk zeytin),
#- S,
- Tipi,
- Çeidi,
#- Stili (stili "bütün" olanlarda sapl veya sapsz olduu belirtilerek),
- Varyetesi,
#- Dane irilik derecesi,
- Net miktar (en az g veya kg),
#- Süzme kütlesi (en az g veya kg),
#- Varsa katk ve ilave edilen dier maddelerin ad,
#- Ambalajlama tarihi (ay ve yl olarak),
- Firmaca tavsiye edilen son kullanma tarihi veya raf ömrü,
Depolama ekli ve art hakknda özel artlar varsa belirtilecek depolama
ürünün son kullanma tarihi ile ilikili ise, depolama art bu tarihin
civarna yazlacaktr.
Büyük partiler halindeki ambalajlarda bu bilgilerden baka içlerindeki
küçük ambalaj say da yazr.
Gerektiinde bu bilgiler yabanc dil veya dillerde de yazlabilir.
hracatta fason anlamasna göre hazrlanan mallar için düzenlenecek
etiket ithalatç firmann talebine göre yapr.
4- ÇETL HÜKÜMLER
4.1- malatç veya sat, bu standarda uygun olarak imal edildiini beyan
ettii zeytin için istendiinde, standarda uygunluk beyannamesi vermek veya
göstermek mecburiyetindedir. Bu beyannamede sat konusu zeytinin:
- Madde 1'deki özelliklere uygun olduunun,
- Madde 2'deki muayene ve deneylerin yaplm ve uygun sonuç alnm
bulunduunun belirtilmesi gerekir.

NOT- Bu standardda yer almayan hususlarda Gda Maddeleri Tüzüü ve
Zeytinle ilgili dier mevzuat hükümleri uygulanr.
ATIF YAPILAN STANDARDLAR
REFERANCES
TS 266/Haziran 1984 "çme Sular"
"Orinking Waters"
TS 341/Nisan 1996 "Yemeklik Zeytinya"
"Edible Olive Oil"
TS 545/Ekim 1967 "Ayarl Çözeltilerin Hazrlanmas"
"Preparation of Standard Solutions for Volumetric
Analysis"
TS 861/Kasm 1982 "Beyaz eker (Sakkaroz)
"White Suar (Succharose)"
TS 933/Eylül 1986 "Yemeklik Tuz"
"Salt-Edible"
TS 1118/Nisan 1987 "Metal Kaplar (Yiyecek ve çecekler çin Hermetik
Olarak Kapatlan) Metal Kutular çin"
"Hermetically Scaled Metal Cans for Food and
Drinks-Detinitions"
TS 1488/Nisan 1994 "Laboratuvar Cam Malzemeleri-Büretler-Genel
Özellikler"
"Laboratory Glassurare-Buretles-Part 1:
General-Requirements"
TS 1880/ubat 1988 "Sirke"
"Vinegar"
TS 2104/Ekim 1975 "Belirteçler-Belirteç Çözeltileri Hazrlama
Yöntemleri"
"Indicators-Methods of Preparation of Indicator
Solutions"
TS 2600/Mays 1991 "Sitrik Asit Monohidrat"
"Citric Acid monohydrate"
TS 2664/ubat 1990 "Bitkisel S Ya Fasulye Pilaki Konservesi"
"Canned Stewed Spotted-Redbeans"
TS 3606/Haziran 1981 "Meyve ve Sebze mamullerinde Ar Metal yonlarn
Tayini"
"Determination of Heavy Metal Ions n Fruit and
Vegetable Products"
TS 10524/Aralk 1992 "Mikrobiyolojik Deney Metotlar-Konserve Gdada"
"Microbiblogical Test Methods of Canned Foods"