Fire ve Zayiat Oranları - İzmir Ticaret Odası
Fire ve Zayiat Oranları - İzmir Ticaret Odası
Fire ve Zayiat Oranları - İzmir Ticaret Odası
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
olmaması olarak sıralanabilir.<br />
Bunların dışında domatese uygulanan kimyasallar ile tuzun yetersiz<br />
dozları ürünün çok kısa süre içinde karararak satılamamasına yol<br />
açtığı gibi; kurutmaya uygun olmayan çeşitlerin kullanılması<br />
<strong>ve</strong> yetiştiricinin yüksek dozlarda azotlu gübre kullanılması da kurutmada<br />
alınacak <strong>ve</strong>rimi önemli ölçülerde azaltmaktadır. Ürünün yukarıda<br />
sayılan etmenler dikkate alınarak <strong>ve</strong>ya alınmadan işlenmesi<br />
fireyi etkileyecektir.<br />
Kuru domatesi stoklamada, ihracat için işletmelerde, kalburlamada,<br />
masalarda ıskarta <strong>ve</strong> koyu renk malları ayıklamada yaklaşık %15 fire <strong>ve</strong>rir.<br />
Satın almada fire %2-4 oranından başlayarak % 20-22 oranlarına kadar<br />
yükselmektedir.<br />
İşleme sırasındaki fire ise %3-6 oranında olmaktadır.<br />
İlaç uygulamalarındaki fire ise yapılan işe gösterilen dikkate göre %1<br />
<strong>ve</strong> %100 oranına kadar değişir.<br />
Ancak tuzlu üretimde 16-17 kg taze üründen 1 kg kuru domates elde edilir.<br />
Kükürtlü üretimde ise kullanılan taze domates miktarı şartlara bağlı<br />
olarak 19-24 kg. arasında değişir.<br />
KURUTULMUŞ<br />
BİBER Kuru biber üretiminde biberin ayıklanması sırasında fire, 26.06.2002/35<br />
biberin iriliğine <strong>ve</strong> çeşide bağlı olmak üzere değişir. Ayrıca<br />
biberde hasat edilen biberin hemen işlenmesi <strong>ve</strong> nakliyede kasa<br />
kullanılması fireyi önemli ölçüde azaltan unsurlardır. 1 kg taze<br />
biberden kurutmaya hazır 650 gr taze biber elde edilir. Kuru<br />
biber <strong>ve</strong>rimi de domates’te olduğu gibi birçok faktöre bağlı olarak<br />
önemli ölçüde değişir.<br />
KURUYEMİŞ. -Toptancı <strong>ve</strong> perakendeci tarafından çiğ olarak satın 27.09.1995 / 46<br />
alınan:<br />
İç badem fırın <strong>ve</strong> kavurma motorlarında beyazlaştırılırsa<br />
%4-5<br />
Çift kavurma yapılırsa %7-8<br />
İç fındık fırın <strong>ve</strong>ya kavurma motorlarında beyazlaştırılırsa<br />
%6-7<br />
Çift kavurma yapılırsa %10-13<br />
Kabuklu antep fıstığı kavrulduğu zaman tuz dahil %10<br />
İç antep fıstığı kavrulduğu zaman %12<br />
Fıstık içi (yer fıstığı: araşit tohumu) tuzlu kavrulduğu<br />
zaman tuz dahil %10<br />
Fıstık içi (yer fıstığı: araşit tohumu) tuzsuz kavrulduğu<br />
zaman %15<br />
Kabuklu fıstık (yer fıstığı: araşit tohumu) kavrulduğu<br />
zaman %13<br />
71
Change language