Fire ve Zayiat Oranları - İzmir Ticaret Odası
Fire ve Zayiat Oranları - İzmir Ticaret Odası
Fire ve Zayiat Oranları - İzmir Ticaret Odası
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Böbrek yağsız , soğutulmuş kasaplık dana karkasta parçalama<br />
Sonucu; hayvanın ırkına bağlı olarak<br />
%16-18 Kemik firesi<br />
% 2- 3 İç yağı <strong>ve</strong> sinir firesi<br />
% 1 Parçalama firesi olmak üzere perakende safhasında<br />
Toplam %19-22 arasında fire oluşur.<br />
2-KASAPLIK KUZU<br />
A-KESİM SAFHASI<br />
Kasaplık kuzulardan tokluk firesi düşülmüş canlı ağırlığına göre ;<br />
Muhtelif koyun ırklarına göre değişen %44-%48 randıman aralığında<br />
Kuyruk yağlı,ciğerli,sıcak karkas elde edilir.<br />
B-TOPTAN SAFHASI<br />
Kuyruk yağlı ,ciğerli,soğutulmamış sıcak kasaplık kuzu karkasta ;<br />
18- 24 Saatlik Soğutmada %2,5-%3 soğutma firesi oluşur.<br />
Ayrıca ; kuyruksuz ırklarda (kıvırcık, merinos vb) %0-%6 ,<br />
Kuyruklu ırklarda (karaman,dağlıç vb) %10-%17 kuyruk yağı<br />
Ve %3-%4 takım ciğer vardır.<br />
C-PERAKENDE SAFHASI<br />
Kuyruk yağsız,ciğersiz,soğutulmuş kasaplık kuzu karkasta parçalama sonucu;<br />
Hayvanın ırkına <strong>ve</strong> yaşına bağlı olarak<br />
%20-23 Kemik firesi<br />
%2-3 İç yağı <strong>ve</strong> sinir firesi<br />
%1 Parçalama firesi olmak üzere perakende safhasında<br />
Toplam %23-27 arasında fire oluşur.<br />
Terazi firesi bulunmamaktadır.<br />
BEKLEME FİRESİ<br />
1 İle 3 gün arası %3<br />
1 ile 7 gün arası %4 bekleme firesi oluşmaktadır.<br />
POLİ KARBONAT -Kullanım <strong>ve</strong> nakliye aşamasında %0.2 –0.3 21.12.2000 / 15<br />
DAMACANA arası fire <strong>ve</strong> zayiat <strong>ve</strong>rebilir.<br />
DEFNE YAPRAĞI Defne yaprağı, kalburlama <strong>ve</strong> içinde 25.09.1974/25<br />
23
Change language