Çay Sektör Profil Araştırması 2004 - ITO

4
Dünyada işleme biçimine göre siyah çay (mayalanmış), yeşil çay (mayalanmamış)
ve yarı-mayalanmış çay olmak üzere başlıca üç çeşit çay elde edilmektedir.
Siyah çaydan, buruk bir tadı olan amber renkli, yeşil çaydan hafif acı ve açık yeşilsarı
renkli, yarı mayalanmış çaydan ise hafif acı ve açık kahverengi –yeşil renkli
içecekler elde edilmektedir.
Siyah Çaylar;
Ortodoks ve CTC Metodlarının kullanıldığı ile gerçekleştirilen siyah çaylar,
partikül yapılarına göre yaprak (unbroken) ve kırık (broken) çaylar olmak üzere iki
kısımda sınıflandırılmaktadır.
Kırık (Broken) çayların küçük partiküller halinde olması, daha az yer kaplaması,
daha sert ve koyu dem vermeleri nedeniyle dünya çay ticaretinin % 95,0'ni
kapsamaktadırlar.
• P: Pekoe (P) , çay fidanının ikinci yaprağından üretilen, bütün yapraklı siyah
çaydır. Flowery Pekoe (FP) Uzunluğuna yuvarlatılmış, bütün yapraklı siyah
çaydır.
• OP: Orange Pekoe (OP) 8-15 milimetre uzunluğunda yaprak içeren, siyah,
FOP'den daha az uç ihtiva eden bir bütün yaprak çay olup, fırınlamadan
sonra eleme yapıldığında belirli bir elek aralığından geçmez.
• BOP: Broken Orange Pekoe (BOP) olarak isimlendirilen uçsuz, kırık
yapraklardan oluşan sınıftır. Tippy, Golden ve Flowery terimleri bu çeşit çay
için de kullanılabilir. Örneğin TGBOP uçlu, sarı, kırık yapraklı OP demektir.
BOPI ise OP 'den küçük yapraklı , BOP 'den büyük yapraklı ara sınıf çaylar
için kullanılmaktadır.
• F & PF: BOP 'den daha küçük yapraklı çay sınıfı PF'dir. CTC metoduyla
üretildiğinde Pekoe Fanning , Orthodoks metoduyla üretildiğinde Fanning
(F) olarak anılır. Bu kopuk yaprağın büyüklüğü toplu iğne başı kadardır.
Yüksek kalite çaylardan elemeyle ayrılmış, 1-1.5 milimetre boyutlarında
küçük toz parçacıklardır. Ortodoks çaylarına sınıftaki uç miktarını
tanımlamak için Broken Orange Pekoe Fanning (BFOP) ve Golden Orange
Pekoe Fanning (GOPF) terimleri eklenir.
• D & PD: Çabuk demlenip tad ve koyuluğunu poşet maddesinden hızla
geçirebildiği için normalde poşet çaylarda kullanılan, hem Ortodoks hem de
CTC çay yapraklarının en küçük parça boyutudur